完美牛排烹飪全書+完美牛肉 全2冊

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發表於2024-12-24

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圖書介紹

店鋪: 讀買天下圖書專營店
齣版社: 河南科學技術齣版社
ISBN:9787534982569
商品編碼:11493026281
包裝:平裝
開本:16開


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圖書描述

媒體推薦

媒體推薦:“退役飛行員王永賢、太太王淑芬在颱南憲兵隊對麵小巷開“東西小棧”牛排館,推齣高檔“乾式熟成”牛排。王永賢以開戰機的精神做牛排,加上創意,老饕稱贊比原産地美國高級餐廳一客300美元的還好吃。”

“軍旅齣身的王永賢,料理時比照開飛機的作業標準,過程嚴謹,堅持美味的要求;對於使用的牛肉等級,他很自豪,與國內高檔的餐廳相比,絕不遜色,但他也強調分類在其次,客人的感受重要! ”

“曾任飛官的王永賢,開過的戰機,既然改行當廚師,也要讓人嘗到的牛排,追求 TOP 的原則不變。”

作者簡介

王永賢

空軍退役飛行員,曾經獲得美國路剋基地“TOP GUN”炸射冠軍殊榮,在美期間對牛排産生濃厚興趣而開始廚藝探索之路。退伍後經營東西小棧牛排餐廳,以開戰鬥機的嚴謹精神堅持著對品質的追求,主推和牛牛排、“乾式熟成”牛排等高檔牛排,“老饕稱贊比美國高級餐廳一客300美元的還好吃”(媒體報道)。

示範/王淑芬 ;跟隨先生王永賢到美國學習西餐廚藝,目前跟先生一起經營牛排餐廳。

內容簡介

有關大師級美味關鍵的一切秘密,

遠不止於食譜!

鍋具、具的選擇/

牛肉的分級、産區、品種與部位/

牛肉的選擇、保存與準備/

醬汁、高湯、烹調酒等的基本功/

煎、炭烤、鍋炙、波煮、黃油煮等花樣烹調方式/

製作過程中的主廚不傳秘技/

…………

後奉上全世界都在享用的12道經典牛排食譜!

“建議讀者看這本書時,不要直接翻到食譜製作部分開始動手。之所以將其安排在後,就是希望大傢能先有基本認知,既知其然,又知其所以然,纔能享受製作甚至是創作樂趣。”

編輯推薦

大師級美味關鍵的一切秘密,遠不止於食譜!

這本書從基本的知識開始,絕不省略任何一個步驟,將做好一塊完美牛排所必備的食材、工具、烹調等相關知識和細節都一一提供給讀者,新手一學就會零失敗,在傢亦可享受主廚級的牛排。後收錄全世界都在享用的12道經典牛排,讓你的味蕾感受正宗的奢華滋味。

目錄

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