发表于2024-12-25
主编推荐 | |
60种精选甜点,500个必学诀窍,日本名师亲自传授,简单易学!奶油蛋糕、海绵蛋糕、巧克力蛋糕、冰沙、布丁,五色缤纷,妙香飘溢,让你把爱吃的糕点在家里完美呈现。 |
内容简介 | |
本书主要介绍了制作甜点的基本知识,例如各种制作工具,制作点心的材料计量方法,制作奶油、果酱等的基本方法等,以及各种西式蛋糕、日式蛋糕等的制作方法,对每种蛋糕、甜点都明确说明了具体的材料使用数量。全书采用精美照片图解方式,将成功糕点与失败案例一起呈现对比,为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手,就可以使您的厨艺不动声色地变厉害,真正做到高手升级,新手零失败! |
作者简介 | |
川上文代(FUMIYO KAWAKAMI),她从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣,并于初中三年级至高中三年级的四年时间里,在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后,曾任该校职员十二年。在这段期间,她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)分校、TSUJI GROUP SCHOOL国立分校的专业料理人的培训工作。后来,她成为法国里昂分校的一位女讲师,并曾在法国三星级餐厅乔治?布朗参与过研修。自1996年起,她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外,还担任调理师专科学校的外聘讲师,并在日本各地作演讲,在杂志、报纸上都非常的活跃。另外,她还不遗余力地开发食品,创造食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》(青春出版社)等。 |
目录 | |
前言 1章 糕点的基础知识 制作前的准备工作 必备的糕点制作器具 装饰糕点时的必备器具 必备的计量工具 如何使用烤箱 10种基本动作 基本面团等是用什么做成的? 基本奶油和酱汁 基本馅料的制作 如何正确使用挤花袋 装饰的技巧 第2章 西式糕点/蛋糕篇 专栏 糕点的历史 法国糕点的变迁 草莓海绵蛋糕(Strawberry Short Cake) 蛋糕卷(Roll Cake) 红茶戚风蛋糕(Black Tea Chiffon Cake) 舒芙雷干酪蛋糕(Soufflé Cheese Cake) 变化样式 奶油干酪蛋糕(Rare Cheese Cake) 变化样式 烤干酪蛋糕(Baked Cheese Cake) 泡芙(Cream Puff) 变化样式 巴黎车轮饼(Paris-brest) 莓果塔(Berry Tart) 苹果派(Apple Pie) 千层派(Mille-Feuille) 经典巧克力蛋糕(G teaux Chocolate Classique) 蒙布朗(Mont Blanc) 变化样式 日式蒙布朗(Mont Blanc) 糕点制作的诀窍与重点① 海绵蛋糕的失败范例 糕点制作的诀窍与重点② 水果的处理方式 糕点制作的诀窍与重点③ 变化无穷的戚风蛋糕 糕点制作的诀窍与重点④ 带点清爽酸味的干酪 糕点制作的诀窍与重点⑤ 泡芙的失败范例 糕点制作的诀窍与重点⑥ 充分了解粉类 糕点制作的诀窍与重点⑦ 制作派、塔的辅助器具 糕点制作的诀窍与重点⑧ 好的派皮是迈向成功的捷径 糕点制作的诀窍与重点⑨ 巧克力食材学 糕点制作的诀窍与重点⑩ 挤花嘴是决定蛋糕外观的关键因素 第3章 西式糕点/其他种类篇 第4章 日式糕点篇 第5章 异国风情篇 |
书摘插图 | |
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