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[日] 川上文代著，书锦缘译

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发表于2024-11-05

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图书介绍

店铺：书中缘图书旗舰店

出版社：辽宁科学技术出版社

ISBN：9787512207271

商品编码：1054698594

包装：平装

开本：16开

出版时间：2010-04-01

用纸：铜版纸

页数：207

正文语种：中文

图书描述

主编推荐
60种精选甜点，500个必学诀窍，日本名师亲自传授，简单易学！奶油蛋糕、海绵蛋糕、巧克力蛋糕、冰沙、布丁，五色缤纷，妙香飘溢，让你把爱吃的糕点在家里完美呈现。

内容简介

本书主要介绍了制作甜点的基本知识，例如各种制作工具，制作点心的材料计量方法，制作奶油、果酱等的基本方法等，以及各种西式蛋糕、日式蛋糕等的制作方法，对每种蛋糕、甜点都明确说明了具体的材料使用数量。全书采用精美照片图解方式，将成功糕点与失败案例一起呈现对比，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！

作者简介

川上文代（FUMIYO KAWAKAMI），她从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在这段期间，她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)分校、TSUJI GROUP SCHOOL国立分校的专业料理人的培训工作。后来，她成为法国里昂分校的一位女讲师，并曾在法国三星级餐厅乔治？布朗参与过研修。自1996年起，她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外，还担任调理师专科学校的外聘讲师，并在日本各地作演讲，在杂志、报纸上都非常的活跃。另外，她还不遗余力地开发食品，创造食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》（青春出版社）等。

前言 1章糕点的基础知识制作前的准备工作必备的糕点制作器具装饰糕点时的必备器具必备的计量工具如何使用烤箱 10种基本动作基本面团等是用什么做成的？基本奶油和酱汁基本馅料的制作如何正确使用挤花袋装饰的技巧第2章西式糕点/蛋糕篇专栏糕点的历史法国糕点的变迁草莓海绵蛋糕（Strawberry Short Cake）蛋糕卷（Roll Cake）红茶戚风蛋糕（Black Tea Chiffon Cake）舒芙雷干酪蛋糕（Soufflé Cheese Cake）变化样式奶油干酪蛋糕（Rare Cheese Cake）变化样式烤干酪蛋糕（Baked Cheese Cake）泡芙（Cream Puff）变化样式巴黎车轮饼（Paris-brest）莓果塔（Berry Tart）苹果派（Apple Pie）千层派（Mille-Feuille）经典巧克力蛋糕（G teaux Chocolate Classique）蒙布朗（Mont Blanc）变化样式日式蒙布朗（Mont Blanc）糕点制作的诀窍与重点① 海绵蛋糕的失败范例糕点制作的诀窍与重点② 水果的处理方式糕点制作的诀窍与重点③ 变化无穷的戚风蛋糕糕点制作的诀窍与重点④ 带点清爽酸味的干酪糕点制作的诀窍与重点⑤ 泡芙的失败范例糕点制作的诀窍与重点⑥ 充分了解粉类糕点制作的诀窍与重点⑦ 制作派、塔的辅助器具糕点制作的诀窍与重点⑧ 好的派皮是迈向成功的捷径糕点制作的诀窍与重点⑨ 巧克力食材学糕点制作的诀窍与重点⑩ 挤花嘴是决定蛋糕外观的关键因素第3章西式糕点/其他种类篇第4章日式糕点篇第5章异国风情篇