甲鱼的抗癌保健与食用方法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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赵春光，沈岳明 著

图书标签:

• 甲鱼
• 抗癌
• 保健
• 食用
• 养生
• 健康
• 食疗
• 传统医学
• 营养
• 龟鳖

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109125537

版次：1

商品编码：10555178

包装：平装

开本：大32开

出版时间：2008-03-01

用纸：胶版纸

页数：144

字数：86000

内容简介

甲鱼，学名鳖，又称团鱼和水鱼，是我国传统的美食补品。我国食用甲鱼的历史可谓源远流长，考古学家对浙江余姚河姆渡出土的鳖甲、鳖头和余姚田螺山出土的烧锅及锅边的鳖甲考古学推算，我国人类食甲鱼的历史可追溯到6000多年前。
甲鱼的功效很多，据《本草纲目》记载：鳖肉可治久痢、虚劳、脚气等病；鳖甲主治骨蒸劳热、阴虚风动、肝脾肿大、肝硬化等病症；鳖血外敷可治颜面神经麻痹、小儿疳积潮热，兑酒可治妇女血痨；鳖卵能治久泻久痢；鳖胆汁有治痔瘘等功效；鳖头干制入药称“鳖首”，可治脱肛、漏疮等。现代科学的各种检测和研究表明，甲鱼不但含有各种人体必需的营养成分与丰富的抗衰老及提高免疫功能的保健因子，还有较好的抗癌作用。
《甲鱼的抗癌保健与食用方法》共分四章，分别介绍了甲鱼的营养与抗癌保健功效、配伍甲鱼抗癌保健的蔬菜、水果与中草药、甲鱼的选购储藏与宰杀、甲鱼的抗癌保健与食疗制作方法。《甲鱼的抗癌保健与食用方法》适合广大普通读者尤其是对食疗感兴趣者阅读使用。

作者简介

赵春光，水产高级工程师，浙江杭州龟鳖研究所所长。
兼任全国健康养鳖协作闻专家委员，杭州市养鳖协会技术专家，中文核心期刊《科学养鱼》杂志编委。
《人工快速培育中华鳖亲鳖技术研究》等三项研究成果，分别获省局市级科技进步一、二、三等奖。在省级以上刊物发表专业文章200余篇，编著专业书籍4部，与其他专家合著3部。多次在国家级龟鳖技术研讨会上作学术报告。主笔起草我国第一个中华鳖地方标准和我国第一个乌龟企业标准，还参加厂中华鳖国家和行业标准的修改。同时，还主笔起草了《明风》、《青溪花鳖》、《龚老汉》、《湘湖》、《天海园》、《金龟王》等国内知名品牌的地方和企业标准。2003年，参与了浙江省淡水渔业优势产业龟鳖类区域规划。现担任国家高技术产业化重点项目“中华草龟良种快速繁育高技术产业化示范工程》的技术总负责。杭州萧山十届政协委员，萧山市中青年科技英才。

目录

前言
第一章 甲鱼的营养与抗癌保健功效
第一节 甲鱼的主要营养成分与功效
一、甲鱼肌肉蛋白质中的氨基酸
二、甲鱼肌肉中的脂肪与脂肪酸
三、甲鱼肌肉背甲中的矿物质
四、甲鱼肌肉中的微量元素

第二节 甲鱼抗癌防癌和保健的有关研究与应用进展
一、甲鱼抗癌防癌和保健的有关研究与应用进展
二、甲鱼防治疾病的有关研究与应用进展
三、甲鱼保健的有关研究与应用进展
四、甲鱼保健饮食的历史文化

第二章 配伍甲鱼抗癌保健的蔬菜、水果与中草药
第一节 配伍甲鱼食疗的抗癌蔬菜
一、香菇
二、芦笋
三、胡萝卜
四、番茄
五、魔芋
六、莼菜
七、南瓜
八、苦瓜
九、甘薯
十、核桃
十一、扁豆
十二、大蒜

第二节 配伍甲鱼食疗的抗癌水果
一、猕猴桃
二、山楂
三、荸荠
四、木瓜
五、菱角
六、青果
七、龙眼
八、无花果
九、草莓
十、橘子

第三节 配伍甲鱼食疗的抗癌中草药
一、壁虎
二、白花蛇舌草
三、山豆根
四、石上柏
五、茶叶
六、白芨
七、柘木
八、大枣
九、罗汉果
十、乌梅

第三章 甲鱼的选购储藏与宰杀
第一节 甲鱼的选购
一、市场上有哪些甲鱼
二、甲鱼有哪些种类
三、为什么养殖的甲鱼比野生的还好
四、甲鱼是雌的好还是雄的好
五、哪些人吃甲鱼应适量
六、甲鱼小常识介绍
七、挑选甲鱼的方法

第二节 甲鱼的储藏与宰杀方法
一、甲鱼的暂养与储藏
二、甲鱼的宰杀方法

第四章 甲鱼的抗癌保健与食疗制作方法
第一节 甲鱼防癌与癌症病人的食疗与制作方法
一、防治肝癌和肝癌病人的食疗配方与制作方法
二、防治胃肠癌和胃肠癌病人的食疗配方与制作方法
三、防治乳腺癌和乳腺癌病人的食疗配方与制作方法
四、防治肺癌和肺癌病人的食疗配方与制作方法
五、防治肾癌和肾癌病人的食疗配方与制作方法
六、防治子宫癌和子宫癌病人的食疗配方与制作方法

第二节 甲鱼的保健食疗与制作方法
一、补养肝肾的食疗配方与制作方法
二、强身保健的食疗配方与制作方法
三、补血养血的食疗配方与制作方法
四、通络化淤的食疗配方与制作方法
五、清热补阴的食疗配方与制作方法
六、癌症病人的保健康复食疗配方与制作方法
七、保健长寿的食疗配方与制作方法
参考文献

精彩书摘

第一章 甲鱼的营养与抗癌保健功效
第一节 甲鱼的主要营养成分与功效
二、甲鱼肌肉中的脂肪与脂肪酸
甲鱼肌肉中的脂肪含量，无论在哪个生长阶段都不高，最高占鲜重的l.29％。而据有关研究表明，在一定范围内，肌肉脂肪的含量与肉品的风味呈正相关，即风味随肌肉脂肪的含量的增加而持续改善。如此看来，甲鱼的鲜美味道似乎与其肌肉脂肪含量低有矛盾。究其原因，可能与甲鱼的一个特殊构造有关：从稚鳖到成鳖，其四肢根部有成块状的黄色脂肪块，这些脂肪块的脂肪含量很高，大约在85％，如将脂肪块中所含脂肪量计人，甲鱼体内的脂肪平均含量在3.85％以上。如将内脏所含脂肪计人，或从体重中扣除内脏只计可食部分的话，脂肪的平均含量会更大一些。因此，甲鱼肌肉虽然脂肪含量低，但仍不失为美味佳肴。而且，由于心血管疾病等的产生与膳食中的脂肪高有很大的关系，现在一般都是提倡食用高蛋白、低脂肪的食物。从分析结果上看，甲鱼肌肉的营养组成具有这个特点，所以甲鱼是非常理想的营养品。甲鱼肌肉中不饱和脂肪酸（切诅）所占比例很高，均值达75.43％，其中高度不饱和脂肪酸占脂肪总量的32.39％，比牛肉高6.54倍，比猪肉高2.85倍，比带鱼高出2.38倍。C 20：5，即EPA最高含量出现在1龄甲鱼肌肉中；C 22：6，即DHA则出现在2龄甲鱼肌肉中。最高含量分别达7.789％、9.414％，平均含量也达6.97％、8.303％，远远高于其他食品。
……

前言/序言

好的，这是一份关于不包含《甲鱼的抗癌保健与食用方法》内容的图书简介。 --- 《穿越时空的旅人：文艺复兴时期的艺术与思想》 一本深入探索人类精神觉醒与文化重塑的史诗级著作 图书简介 在人类文明的长河中，总有那么一段时期，思想如火山般喷发，艺术如璀璨星辰般闪耀，知识的边界以前所未有的速度被拓宽。《穿越时空的旅人：文艺复兴时期的艺术与思想》并非仅仅是一部历史教科书，它是一张详尽的地图，带领读者潜入十五世纪至十六世纪欧洲这片孕育了现代世界的沃土。 本书的核心关注点在于人类中心主义的兴起，以及对古典智慧的重新发掘如何彻底颠覆了中世纪的宇宙观和价值观。我们拒绝将文艺复兴视为单一事件的集合，而是将其剖析为一个复杂、充满张力且地域差异显著的文化运动的动态过程。 第一部分：人文主义的黎明——理念的重塑 本卷首先聚焦于人文主义（Humanism）的哲学基础。我们深入探究彼特拉克、薄伽丘等先驱如何将目光从神性转向人性，强调人类的潜能、理性与尊严。这不是对信仰的摒弃，而是一种视角的转移，即在敬畏上帝的同时，颂扬上帝所创造的、拥有无限可能性的个体。 书中详尽分析了“七艺”的复兴，特别是语文学、修辞学和历史学如何成为重塑教育体系的关键支柱。我们考察了伊拉斯谟对古典文本的严谨考据，以及他如何利用新兴的印刷术将这些“新学”传播至欧洲的知识精英阶层。尤其值得一提的是，我们对佛罗伦萨美第奇家族赞助下的柏拉图学院进行了细致的描绘，探讨新柏拉图主义如何与基督教神学进行富有成效的对话与融合。 第二部分：雕塑与建筑的革命——空间的再定义 文艺复兴的伟大，最直观地体现在其建筑与雕塑的革新上。本书的第二部分，将读者带入佛罗伦萨的工坊和罗马的废墟之中。 建筑篇：我们详细梳理了透视法（Linear Perspective）从理论走向实践的艰辛历程。布鲁内莱斯基在佛罗伦萨圣母百花大教堂穹顶上的创举，不仅仅是一项工程奇迹，更是理性战胜中世纪技术限制的宣言。书中对比了哥特式建筑的垂直向上追求与文艺复兴建筑对古典比例、和谐与对称的回归，重点分析了阿尔伯蒂的建筑理论对后世的影响，特别是其对“美”的数学化定义。 雕塑篇：多那太罗的《大卫》如何标志着世俗裸体雕塑的回归，以及米开朗基罗的《大卫》如何将古典的理想美与内在的英雄主义精神完美结合。我们分析了“对位法”在雕塑群组中的运用，以及艺术家如何通过对人体解剖学的精确掌握，赋予石材和青铜以生命力。 第三部分：绘画的黄金时代——光影与叙事的交织 绘画部分是全书的高潮之一。我们不再将画家视为匠人，而是视其为深刻的哲学家和观察家。 早期文艺复兴的突破：马萨乔如何通过精确的阴影和明暗对比，为画面带来前所未有的立体感。波提切利的画作（如《维纳斯的诞生》）如何巧妙地将异教神话包裹在高度风格化的抒情美学之下，成为人文主义者内心世界的投射。 盛期文艺复兴的巅峰：本书用数个章节专门探讨了“三杰”——达·芬奇、拉斐尔和米开朗基罗。达·芬奇的“晕染法”（Sfumato）如何模糊了界限，营造出神秘的氛围；拉斐尔的和谐与宁静如何体现了古典主义的最高成就；而米开朗基罗的“形体崇拜”则展示了人类肉体所能承载的精神力量。 我们特别引入了对威尼斯画派的深入考察，分析提香、乔尔乔内如何将色彩的运用推向极致，区别于佛罗伦萨的素描主导地位，为巴洛克艺术埋下了伏笔。 第四部分：北方的新声——印刷术、宗教改革与细致入微的观察 文艺复兴并非仅限于意大利。本书的后半部分将焦点转向阿尔卑斯山以北的地区。 北方的现实主义：我们探讨了北方艺术家（如扬·凡·艾克）对油画媒介的掌握，以及他们对细节近乎偏执的描绘欲。这种对微观世界的关注，体现了北方不同于意大利的、更具宗教虔诚和世俗生活气息的观察视角。 印刷术的革命性影响：本书强调，古腾堡的发明是加速文艺复兴思想传播的关键催化剂。它不仅降低了书籍的成本，更重要的是，它使得挑战既有权威的文本能够以前所未有的速度流传。我们分析了马丁·路德如何巧妙地利用印刷术，将宗教改革的火种撒遍整个德意志地区，引发了对教会权威的深刻反思。 结语：永恒的回响 《穿越时空的旅人》旨在揭示，文艺复兴时期播下的种子——对个体价值的肯定、对理性探索的推崇、对艺术创作的解放——如何塑造了现代科学、政治和文化的基础。它是一面镜子，映照出人类在面对未知、拥抱变革时所展现出的惊人创造力与不朽的求知欲。阅读此书，如同亲身走过佛罗伦萨的街道，聆听萨伏那罗拉的布道，并与达·芬奇一同解剖星空与人体，感受那股永不磨灭的时代精神。 本书特色： 详尽的艺术史分析：超越简单的作品罗列，深入剖析技术革新背后的哲学动因。 跨学科视角：融合了哲学、政治学、神学与艺术史的研究成果。 丰富的图像资料：配有大量高清的艺术作品插图及建筑平面图，辅助理解复杂的空间关系。 对思想史的深刻洞察：清晰勾勒出人文主义如何从学术圈走向社会主流的脉络。 --- 目标读者： 历史爱好者、艺术史学生、对西方文明起源感兴趣的普通读者，以及所有渴望理解“现代性”是如何被锻造出来的人群。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食物的营养价值不仅仅在于其本身所含有的宏量和微量元素，更在于它们如何被身体吸收和利用，以及它们在人体内产生的具体生理反应。甲鱼，作为一种传统的滋补品，其独特的口感和丰富的营养一直备受推崇。我尤其关注那些能够帮助人体提升自身抵抗力的天然食材，而“抗癌保健”这个词汇，无疑触及了我对健康最深层的关注点。市面上很多关于保健的书籍，要么过于学术化，充斥着难以理解的专业术语，要么过于泛泛而谈，缺乏具体的实践指导。我希望能在这本书中找到关于甲鱼“抗癌”说法的科学依据，了解其具体的生物活性成分，以及这些成分是如何作用于人体，帮助身体对抗疾病的。我不仅仅想知道“吃甲鱼能抗癌”，更想知道“为什么能抗癌”，以及“如何吃才能最大化这种功效”。同时，对于食用方法的探讨，我期待它能超越简单的炖汤，能够提供一些创新的、兼顾营养和美味的烹饪方式，甚至能够结合中医的理论，将甲鱼的药用价值与日常饮食巧妙地融合。我希望这本书能像一位循循善诱的老师，用清晰易懂的语言，带领我走进甲鱼的健康世界，让我真正理解并学会如何科学地利用这一食材，为自己的健康加分。

评分☆☆☆☆☆

我一直对自然界的馈赠充满敬畏，相信许多食材本身就蕴含着强大的生命力和治愈力。甲鱼，在我看来，便是这样一种充满智慧的食材。我对“抗癌保健”这个主题一直非常关注，因为我深知疾病对生活质量的影响，也深信预防和日常的调养是至关重要的。然而，关于甲鱼的“抗癌”功效，我接触到的信息往往不够系统和权威，更多的是一些零散的经验分享。我急切地需要一本能够提供科学、详尽解释的书籍，它能够从营养学、生物化学甚至是一些前沿的医学研究角度，来阐述甲鱼在抗癌保健方面的潜在价值。我希望书中能够详细解答，甲鱼的哪些成分对人体有益，它们是如何帮助身体提升免疫力，或者抑制癌细胞生长的。除此之外，对于“食用方法”，我期待它能包含从食材的选择、处理，到各种不同的烹饪方式，甚至是一些针对特定人群（如体弱者、癌症康复期患者等）的进补建议。我希望这本书能够成为我了解甲鱼健康价值的“百科全书”，让我能够真正掌握如何科学、安全、有效地利用甲鱼来提升自身的健康水平，而不是盲目跟风，徒劳无功。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期关注健康养生，尤其是对各种天然食材的保健功效充满好奇的读者，我一直对甲鱼这种食材有着特殊的兴趣。我听说过它富含胶原蛋白，对滋补身体很有益处，但对于它是否真的具有“抗癌”功效，以及具体的食用方法和注意事项，我一直缺乏系统性的了解。市面上关于甲鱼的介绍大多侧重于其药用价值，或者仅限于简单的烹饪技巧，很少有能深入浅出地讲解其保健理念和科学依据的内容。我一直在寻找一本能够解答我心中疑惑的书，一本既有理论支撑，又不失实用性的读物。我期望这本书能够详细阐述甲鱼在现代营养学和医学研究中的地位，特别是关于它是否能作为辅助抗癌手段的科学证据，而不是仅仅停留在民间传说层面。同时，我也希望书中能提供一些多样化的、适合不同人群的食用方法，从简单的家常菜到更具养生意义的药膳，都能够有所覆盖。更重要的是，我希望这本书能够像一位经验丰富的营养师或医生一样，在食用甲鱼的剂量、频率、禁忌人群等方面给出明确的指导，确保读者在享受美味的同时，也能真正获得健康益处，避免不必要的风险。因此，我带着满怀的期待，翻开了这本《甲鱼的抗癌保健与食用方法》，希望它能成为我健康生活道路上的一个重要指引。

评分☆☆☆☆☆

我对健康饮食的理解，在于平衡和智慧。我深知，很多看似普通的食材，在经过科学的认识和恰当的烹饪后，能够发挥出惊人的保健功效。甲鱼，一直是我认为非常有潜力的一个例子。市面上关于甲鱼的介绍，大多停留在“滋补”的层面，但“抗癌保健”这一提法，则让我看到了它更深层次的价值。我希望这本书能够像一位经验丰富的厨师兼营养师，它不仅仅是告诉我“怎么做”，更会告诉我“为什么这么做”。我期待它能提供关于甲鱼营养成分的科学分析，并深入探讨这些成分如何与癌症的预防和辅助治疗产生关联，是否有科学研究能够支持这些论点。同时，对于“食用方法”，我希望它能够涵盖从食材的挑选、处理，到各种不同烹饪技巧的详细讲解，比如如何最大程度地保留其营养成分，如何避免可能存在的健康隐患，以及如何根据不同的季节、体质，调配出最适合的食谱。我希望这本书能够让我从一个“吃甲鱼”的普通人，变成一个懂得“如何吃甲鱼”的健康达人，真正理解并运用甲鱼的保健力量，为自己的身体健康筑起一道坚实的防线。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对生活品质有较高追求的读者，我总是对那些能够兼顾美食与健康的食材充满浓厚兴趣。甲鱼，我一直觉得它是一种既神秘又富有营养的食材，它的滋补功效在民间流传甚广，但关于其“抗癌”的说法，我总觉得需要更深入、更科学的解读。市面上关于甲鱼的书籍，要么是专注于其烹饪技艺，要么是零散地提及一些保健功效，很少有能够系统性地梳理其“抗癌保健”理论，并提供详细食用方法的。我希望这本书能够填补这一空白，它不仅需要告诉我“可以吃”，更需要告诉我“为什么可以吃”，以及“怎么吃才能吃出健康”。我期待书中能够引用一些科学研究的成果，解释甲鱼中可能存在的对癌症有抑制作用的物质，以及它们的作用机制。同时，对于食用方法的介绍，我希望能够更加丰富多样，不仅仅是传统的炖煮，还能有一些适合现代人饮食习惯的创意菜肴，并且能够根据不同的身体状况，例如有基础疾病的人群，提供相应的食用建议和禁忌。我更看重的是，这本书能够教会我如何从源头选择优质的甲鱼，如何进行正确的处理，以及在食用过程中需要注意哪些细节，从而真正做到“物尽其用”，让甲鱼的营养价值得到最大的发挥，为我的健康保驾护航。

评分☆☆☆☆☆

朋友推荐的，还可以。

评分☆☆☆☆☆

记得有一次，我独自一人出来逛街。逛了大半天，什么也没有买到，不是东西不合适，就是价格太高，就在我准备两手空空打道回府的时候，无意中发现前方不远处有一个卖小百货的商店，走上前

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评分☆☆☆☆☆

，阅读了一下，写得很好，甲鱼，学名鳖，又称团鱼和水鱼，是我国传统的美食补品。我国食用甲鱼的历史可谓源远流长，考古学家对浙江余姚河姆渡出土的鳖甲、鳖头和余姚田螺山出土的烧锅及锅边的鳖甲考古学推算，我国人类食甲鱼的历史可追溯到6000多年前。甲鱼的功效很多，据本草纲目记载鳖肉可治久痢、虚劳、脚气等病鳖甲主治骨蒸劳热、阴虚风动、肝脾肿大、肝硬化等病症鳖血外敷可治颜面神经麻痹、小儿疳积潮热，兑酒可治妇女血痨鳖卵能治久泻久痢鳖胆汁有治痔瘘等功效鳖头干制入药称鳖首，可治脱肛、漏疮等。现代科学的各种检测和研究表明，甲鱼不但含有各种人体必需的营养成分与丰富的抗衰老及提高免疫功能的保健因子，还有较好的抗癌作用。甲鱼的抗癌保健与食用方法共分四章，分别介绍了甲鱼的营养与抗癌保健功效、配伍甲鱼抗癌保健的蔬菜、水果与中草药、甲鱼的选购储藏与宰杀、甲鱼的抗癌保健与食疗制作方法。甲鱼的抗癌保健与食用方法适合广大普通读者尤其是对食疗感兴趣者阅读使用。，，第一章甲鱼的营养与抗癌保健功效第一节甲鱼的主要营养成分与功效二、甲鱼肌肉中的脂肪与脂肪酸甲鱼肌肉中的脂肪含量，无论在哪个生长阶段都不高，最高占鲜重的.29％。而据有关研究表明，在一定范围内，肌肉脂肪的含量与肉品的风味呈正相关，即风味随肌肉脂肪的含量的增加而持续改善。如此看来，甲鱼的鲜美味道似乎与其肌肉脂肪含量低有矛盾。究其原因，可能与甲鱼的一个特殊构造有关从稚鳖到成鳖，其四肢根部有成块状的黄色脂肪块，这些脂肪块的脂肪含量很高，大约在85％，如将脂肪块中所含脂肪量计人，甲鱼体内的脂肪平均含量在3.85％以上。如将内脏所含脂肪计人，或从体重中扣除内脏只计可食部分的话，脂肪的平均含量会更大一些。因此，甲鱼肌肉虽然脂肪含量低，但仍不失为美味佳肴。而且，由于心血管疾病等的产生与膳食中的脂肪高有很大的关系，现在一般都是提倡食用高蛋白、低脂肪的食物。从分析结果上看，甲鱼肌肉的营养组成具有这个特点，所以甲鱼是非常理想的营养品。甲鱼肌肉中不饱和脂肪酸（切诅）所占比例很高，均值达75.43％，其中高度不饱和脂肪酸占脂肪总量的32.39％，比牛肉高6.54倍，比猪肉高2.85倍，比带鱼高出2.38倍。205，即最高含量出现在1龄甲鱼肌肉中226，即则出现在2龄甲鱼肌肉中。最高含量分别达7.789％、9.414％，平均含量也达6.97％、8.303％，远远高于其他食品。。

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记得有一次，我独自一人出来逛街。逛了大半天，什么也没有买到，不是东西不合适，就是价格太高，就在我准备两手空空打道回府的时候，无意中发现前方不远处有一个卖小百货的商店，走上前

评分☆☆☆☆☆

，阅读了一下，写得很好，甲鱼，学名鳖，又称团鱼和水鱼，是我国传统的美食补品。我国食用甲鱼的历史可谓源远流长，考古学家对浙江余姚河姆渡出土的鳖甲、鳖头和余姚田螺山出土的烧锅及锅边的鳖甲考古学推算，我国人类食甲鱼的历史可追溯到6000多年前。甲鱼的功效很多，据本草纲目记载鳖肉可治久痢、虚劳、脚气等病鳖甲主治骨蒸劳热、阴虚风动、肝脾肿大、肝硬化等病症鳖血外敷可治颜面神经麻痹、小儿疳积潮热，兑酒可治妇女血痨鳖卵能治久泻久痢鳖胆汁有治痔瘘等功效鳖头干制入药称鳖首，可治脱肛、漏疮等。现代科学的各种检测和研究表明，甲鱼不但含有各种人体必需的营养成分与丰富的抗衰老及提高免疫功能的保健因子，还有较好的抗癌作用。甲鱼的抗癌保健与食用方法共分四章，分别介绍了甲鱼的营养与抗癌保健功效、配伍甲鱼抗癌保健的蔬菜、水果与中草药、甲鱼的选购储藏与宰杀、甲鱼的抗癌保健与食疗制作方法。甲鱼的抗癌保健与食用方法适合广大普通读者尤其是对食疗感兴趣者阅读使用。，，第一章甲鱼的营养与抗癌保健功效第一节甲鱼的主要营养成分与功效二、甲鱼肌肉中的脂肪与脂肪酸甲鱼肌肉中的脂肪含量，无论在哪个生长阶段都不高，最高占鲜重的.29％。而据有关研究表明，在一定范围内，肌肉脂肪的含量与肉品的风味呈正相关，即风味随肌肉脂肪的含量的增加而持续改善。如此看来，甲鱼的鲜美味道似乎与其肌肉脂肪含量低有矛盾。究其原因，可能与甲鱼的一个特殊构造有关从稚鳖到成鳖，其四肢根部有成块状的黄色脂肪块，这些脂肪块的脂肪含量很高，大约在85％，如将脂肪块中所含脂肪量计人，甲鱼体内的脂肪平均含量在3.85％以上。如将内脏所含脂肪计人，或从体重中扣除内脏只计可食部分的话，脂肪的平均含量会更大一些。因此，甲鱼肌肉虽然脂肪含量低，但仍不失为美味佳肴。而且，由于心血管疾病等的产生与膳食中的脂肪高有很大的关系，现在一般都是提倡食用高蛋白、低脂肪的食物。从分析结果上看，甲鱼肌肉的营养组成具有这个特点，所以甲鱼是非常理想的营养品。甲鱼肌肉中不饱和脂肪酸（切诅）所占比例很高，均值达75.43％，其中高度不饱和脂肪酸占脂肪总量的32.39％，比牛肉高6.54倍，比猪肉高2.85倍，比带鱼高出2.38倍。205，即最高含量出现在1龄甲鱼肌肉中226，即则出现在2龄甲鱼肌肉中。最高含量分别达7.789％、9.414％，平均含量也达6.97％、8.303％，远远高于其他食品。。

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