开家特色餐馆 [Special Restaurant] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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马文丽 著

图书标签:

• 餐饮创业
• 特色餐饮
• 餐饮管理
• 餐厅运营
• 餐饮营销
• 创业指南
• 餐饮策划
• 餐饮投资
• 小本创业
• 餐饮行业

出版社： 中国宇航出版社

ISBN：9787801448293

版次：1

商品编码：10575925

包装：平装

丛书名： 开店系列

外文名称：Special Restaurant

开本：16开

出版时间：2004-07-01

用纸：胶版纸

页数：111

正文语种：中文，英文

编辑推荐

　　 当你打算开家特色餐馆、实现创业梦想时，不要忘了翻翻这本书，它能对你在餐饮业的较量中提供具体的帮助。
　　 生意做遍，不如开店。
　　 “民以食为天”，特色餐馆红火的景象或许打动了你：开家特色餐馆吧！
　　 赚钱的店铺能体现你的个人爱好和兴趣。

内容简介

　　 “民以食为天”，吃的基本需求造就了历经几千年而魅力不减的餐饮业。如今的餐饮业，已形成了豪华高档的酒楼、方便快捷的中西快餐、标新立异的特色餐馆“三足鼎立”的局面。在激烈的餐饮大战中，“众口”也越来越”难调”，吃出特色、吃出品位、吃出文化、吃出健康成为众多消费者的希望。
　　 华灯初上之时，正是餐馆张灯结彩、喜迎宾客的高峰期，一些餐馆往往店外车满，店内座满，而另一些则生意萧条。如果留心一下，你会注意到，出现“等座”现象的大多是那些很有特色的餐馆。顾客为什么要忍着饭菜飘香、觥筹交错的诱惑．饥肠辘辘地在一家餐馆前久久等候？这或许就是特色餐馆值得骄傲的地方了。很多人为了尝尝这家餐馆的特色菜，不惜从东城跑到西城；也有不少人为了体验那家餐馆特别的情调，早早就预订好座位；当然还有人特意走进某一家餐馆，是为了满足猎奇的欲望……在繁华喧器的都市中，脚步永远匆匆的人们，总希望找到有特色的餐馆，休憩放松，并且一饱口福。
　　 “千里莺啼绿映红，水村山廓酒旗风”。聪明的商家早就把握了顾客的这种心理，特色餐馆的招牌不仅在现代都市争奇斗妍地打出来，而且依靠天时、地利、人和、正吸引着越来越多的回头客。这番红火的景象打动了越来越多餐饮业经营者，他们都在琢磨：我也来开家特色餐馆？
　　 特色餐馆以“特”取胜，也为“特”而犯难。仅凭一手绝活已经远远不能胜任激烈的竞争了。说白了，现代餐饮市场实际上是一个智慧、魄力与能力同台竞技的大舞台。每一家餐馆的经营者都在费劲心血、绞尽脑汁，盘活“餐馆”这盘大菜。没有敏锐的市场预测，没有深思熟虑的规划，没有智慧的头脑，想要永远屹立潮头恐怕很难。
　　 所以，当你打算开家特色餐馆、实现创业梦想时，不要忘了翻翻这本书，它能对你在这场智慧的较量中提供一定的帮助。

内页插图

目录

前言
第一章 专业而卓越
--感受特色餐馆
一、个性十足的特色餐馆
二、特色餐馆，一项充满挑战的生意

第二章 为你的生意开个好头
--开业前的精心准备
一、理清你的思路
二、让你的餐馆与众不同
三、餐馆的装修技巧
四、后厨布局的学问
五、菜肴的艺术
六、试营业的准备工作还有疏漏吗

第三章 让你的餐馆保持常新
--餐馆产品和服务的创新技巧
一、菜肴的创新--一招鲜吃遍天
二、创新服务，让顾客获得舒心的感觉
三、创新客人用餐的环境

第四章 餐馆生存与发展的灵魂
--经营管理的学问和技巧
一、厨房管理的技巧
二、用现代手段加强营销
三、特色餐馆必备的经营理念

第五章 让你的餐馆在竞争中胜出
一、以独到的眼光寻找顾客
二、优秀的经营管理创造顾客
三、最后忠告：成功躲开陷阱
四、送给经营者的几句话

第六章 特色餐馆成功案例
--功德林饭庄与佛门净素菜肴
附录 中国饭店（餐饮）业职业经理人资格标准

精彩书摘

这个故事清楚地说明菜单在餐馆销售环节中的地位和作用，用很多人的话说，它扮演的是餐馆“第一推销员”的角色。如果你对菜单的功能、内容、作用有一个明晰的印象，愿意在上面付出一定的努力，它会锦上添花，为你的餐馆增色不少。
1、菜单的形式与制作
菜单形式不是一成不变的，随着中国餐饮市场日渐成熟，饭店里菜单也旧貌换新颜。过去我们熟知的旧式菜单，只有几页纸，上面印着菜名、价格、单位，各种菜品之间被一条横线隔开，简陋且无美感可言。现在你再到各个餐馆走一圈，会发现无论规模大小，菜单形式各异，那种旧式菜单已经很难觅其踪迹了。目前市场上常见的菜单形式种类繁多，活页式菜单、零点菜单、套餐菜单、团体菜单、宴会菜单，连酒水、茶水、饮品都有自己独立的菜单。看来餐饮行业的包装意识与以前相比已经有了大大提升。菜单上的竞争促使餐馆业主开始开发别具一格的菜单，求得顾客青睐。
大中城市的餐馆，基本上都采用配有精致彩色图片的新式菜单，它出现的主要原因有三个：首先是餐馆之间竞争的结果，自然包括细节上的菜单设计，配有彩色图片的菜单可以使菜品全貌跃然纸上，色香味让顾客赏心悦目，从而更好地推销本店菜肴：
二是为了方便客人点菜，菜肴品种日益增多，特色餐馆推出的时新菜式越出越多，菜名越发讲究，相当一部分消费者看着菜名，却不清楚这道菜的原料、口味是什么。很多时候贸然点菜，口味不合，而一道一道的菜都要服务员讲解，也是～件麻烦事，在菜单上配个图，消费者能很快对不熟悉的菜产生直观的认识，基本上能想象出菜摆上来是个什么样子。
第三点，体现了人性化服务。如果客人点了价格高的菜，最后上桌的却是他们眼中的家常菜，或者份量与客人想象差之甚远，那么顾客免不了大呼上当。餐馆提供一张真实、不夸大的图片，能很好地消除顾客点菜时挨宰上当的顾虑。
2、设计菜单的原则
这种图文并茂的菜单一般印制相当精美，成本也较高，因此建议使用此种菜单的餐馆在菜单装帧和设计上尽量独具匠心。根据很多餐馆经营者的经验，设计时最好把握好几点原则。
（1）特色原则。即能够使顾客从菜单上看出餐馆特色。特色餐馆除了使用流行的图式菜单外，也可以另行设计，突出该店文化品味。例如某些老字号把菜单设计成古书样式，客人翻看菜单，如同翻阅一本古书，不仅可发思古之幽情，而且指间流露的是文化风韵；北京的孔乙己酒店使用的是竖体毛笔字菜单，与整体上的古朴风格相映成趣一家经营老北京传统小吃的面馆把菜单设计成竹简形状，用仿牛皮绳穿起来；另外一家店子提供的图式菜单每隔几页，便有各式老北京人的素描画，有挑担的，遛鸟的，喝茶的……富有生活情趣。阅读这种菜单，顾客会在赏心悦目之时多点上几道菜。相反，当一位客人被富有特色的餐馆吸引到店内之后，服务员递上的却是一份毫无美感甚至极不讲究的菜单，这家餐馆的形象在顾客心目中是不是会大打折扣呢？
（2）搭配原则，即与餐馆整体档次、风格协调一致。充分考虑色彩对顾客心理的作用，使色调与餐馆风格和谐生辉。档次高的菜单一般色彩淡雅、大方，显示出典雅高贵之美：一般餐馆可以突出个性，也可以走大众路线：快餐菜单应以明快、简洁色调为主。
……

前言/序言

《匠心独运：打造独一无二的美食体验》 一、 餐饮业的时代脉搏与“特色”的永恒魅力 在瞬息万变的现代社会，餐饮业早已不再是简单的“填饱肚子”的功能性消费，而是上升为一种生活方式、一种文化体验，甚至是一种情感寄托。消费者越来越追求个性的彰显、独特的风味和难忘的经历。在这样的市场环境下，千篇一律的标准化餐饮模式正面临前所未有的挑战，而那些能够精准捕捉时代脉搏，以“特色”为核心竞争力的餐馆，则能在这场激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得消费者的青睐。 “特色”并非仅仅是菜品的创新，它更是一种综合性的表达，是餐馆灵魂的具象化。它可以是独树一帜的菜系融合，可以是某个地域的精髓传承，可以是某种文化符号的创意演绎，亦可以是某种独特的服务理念的极致呈现。这种“特色”如同磁石，能够吸引具有相同价值观和品味的顾客，形成忠实的社群，并不断通过口碑传播，扩散影响力。 《匠心独运：打造独一无二的美食体验》一书，正是深入探讨如何在这股餐饮浪潮中，挖掘并放大“特色”的巨大能量。它并非提供一套放之四海而皆准的模板，而是带领读者一同踏上一段发掘自身潜能、理解市场需求、并最终将“特色”转化为商业成功的探索之旅。本书将引领您跳出思维定势，审视餐饮业的深层逻辑，理解“特色”背后的驱动力，以及如何将其巧妙地融入到餐馆的每一个经营环节中，从概念构思到落地执行，全方位地为您构建一个具备强大生命力的特色餐饮蓝图。 二、 从“是什么”到“为什么”：深度剖析特色餐饮的内在逻辑 许多创业者在构思开设餐馆时，往往会陷入“做什么”的迷思，例如“开个川菜馆”、“开个日料店”。然而，《匠心独运》将视角引向更深层的“为什么”。“为什么选择这个菜系？”“为什么是这家店？”“为什么顾客会选择你而不是竞争对手？”这些根本性的问题，是挖掘真正“特色”的起点。 本书首先会带领读者深入剖析当前餐饮市场的细分领域，解读不同消费群体对美食的期待与偏好。我们将一同探讨，在日益同质化的市场中，哪些细分领域尚待深耕，哪些新兴的餐饮趋势正在酝酿，以及如何通过敏锐的市场洞察，找到属于自己餐馆的独特生态位。 随后，本书将重点聚焦于“特色”的本质。它不是凭空捏造的噱头，而是根植于品牌DNA的内核。我们将通过大量的案例分析，拆解那些成功的特色餐馆是如何提炼并放大自身优势的： 文化基因的挖掘与升华： 许多优秀的餐馆，其特色来源于深厚的文化积淀。例如，一家以某个少数民族特色美食为主打的餐馆，不仅仅是提供该民族的菜肴，更需要深入理解该民族的饮食习惯、烹饪技艺、仪式节庆，并将这些元素巧妙地融入到菜品设计、店面装修、音乐选择、员工服饰乃至服务流程中，营造出一种沉浸式的文化体验。本书将指导您如何从地域文化、民俗风情、历史传说中汲取灵感，将品牌的文化属性转化为独一无二的吸引力。 食材的极致追求与故事性： 在追求健康的今天，食材的品质与来源成为了消费者关注的焦点。特色餐馆往往能将对食材的极致追求变成一种鲜明的标签。这可能体现在坚持使用某个特定产地的优质食材，或是与当地小农合作，建立可持续的供应链，甚至是研发出独特的高端食材。更重要的是，将食材的故事讲出来——例如，某道菜所用的某种濒危野菜，如何在古籍中记载，如何被现代人发掘，其独特的生长环境和营养价值。本书将教您如何建立可靠的供应链，并赋予食材独特的叙事性，让每一次用餐都成为一次对食材原初之美的致敬。 烹饪技艺的创新与传承： 传承经典技艺，或是在传统基础上进行大胆创新，是许多餐馆区别于他人的关键。这可能体现在对传统烹饪流程的极致还原，对失传技艺的复兴，亦或是将不同菜系的烹饪精髓进行巧妙融合，创造出全新的风味。本书将探讨如何系统地梳理并掌握核心的烹饪技艺，并鼓励您在深入理解传统的基础上，进行有意义的创新，形成独家秘方或专利工艺，让您的菜品在口味上就具备无可比拟的竞争力。 用餐体验的场景化构建： “吃”不仅仅是味蕾的享受，更是感官的盛宴。《匠心独运》强调，特色餐饮必须具备强大的场景构建能力。这包括但不限于： 空间设计： 餐厅的装修风格、色彩搭配、灯光运用、音乐选择、甚至气味，都应与餐馆的主题和特色遥相呼应，营造出一种独特的氛围。一家主打“田园风光”的餐馆，应该让顾客仿佛置身于宁静的乡村；一家聚焦“都市夜生活”的餐馆，则可以运用现代、前卫的设计元素。 服务模式： 高效、友善、专业的服务是基础，但特色餐馆的服务更应具备个性化和情感连接。例如，一位对历史文化颇有研究的店主，可以为顾客讲述菜肴背后的故事；一位擅长调酒的厨师，可以为顾客量身定制一杯特色饮品。本书将指导您如何设计一套与众不同的服务流程，让每一次互动都充满惊喜和温度。 品牌叙事： 您的餐馆有什么样的故事？您的理念是什么？您的愿景是什么？将这些内容用富有感染力的方式传递给顾客，形成品牌的情感共鸣。 三、 从概念到实践：特色餐饮的落地与运营智慧 拥有了独特的“特色”构想，如何将其有效地转化为一家盈利的餐馆，是摆在创业者面前的另一大难题。《匠心独运》将以极强的实践指导性，帮助读者跨越从概念到落地的鸿沟。 精准的市场定位与目标客群画像： “特色”需要有匹配的受众。本书将带领读者学习如何通过细致的市场调研，精准描绘出目标客群的年龄、性别、职业、收入、消费习惯、生活方式、以及他们对美食的期待。只有清晰地了解你的目标顾客，才能更好地为他们量身定制具有吸引力的特色。 菜单设计的艺术与科学： 菜单是连接顾客与餐馆的桥梁。《匠心独运》将深入探讨菜单设计的策略，如何通过菜品名称、描述、图片、定价等元素，充分展现餐馆的特色，并引导顾客的消费选择。我们将讨论如何平衡经典菜品与创新菜品，如何设计高利润率的明星菜品，以及如何让菜单本身就成为一种品牌宣传。 供应链的构建与成本控制： 确保特色食材的稳定供应，并进行有效的成本管理，是维持餐馆长期运营的关键。《匠心独运》将提供实用的供应链管理技巧，包括如何寻找可靠的供应商、如何谈判、如何进行库存管理，以及如何在保证品质的前提下，优化成本结构。 营销传播的创意与执行： 如何让更多人知道你的“特色”？本书将提供一系列行之有效的营销策略，包括： 口碑营销的放大： 如何鼓励顾客分享用餐体验，利用社交媒体、点评网站等平台，将顾客的满意转化为品牌传播的动力。 内容营销的深度挖掘： 创作与餐馆特色相关的精彩内容，如美食制作过程、食材故事、文化解读等，吸引潜在顾客，建立品牌影响力。 线下活动的策划与执行： 举办主题晚宴、烹饪课程、文化沙龙等活动，增强顾客粘性，创造独特的社群体验。 公关传播的策略运用： 与媒体建立良好关系，争取报道机会，提升品牌知名度和美誉度。 团队的打造与文化塑造： 一家成功的餐馆，离不开一支充满激情、具备专业技能的团队。《匠心独运》将指导读者如何招募、培训和激励员工，打造一支认同餐馆特色、能够传递品牌价值的团队。同时，本书还将强调企业文化的建设，让“特色”深入人心，成为团队共同的追求。 持续的创新与迭代： 市场在变化，消费者需求也在演进。特色餐馆不能一成不变。《匠心独运》将鼓励读者保持敏锐的触觉，持续关注行业动态，收集顾客反馈，并根据市场变化进行菜单、服务、营销等方面的创新和迭代，保持餐馆的活力和竞争力。 四、 结语：开启您的特色餐饮新篇章 《匠心独运：打造独一无二的美食体验》不仅是一本书，更是您开启特色餐饮事业的罗盘与指南。它将带您深入理解“特色”的真谛，掌握打造独特美食体验的系统方法，并为您提供切实可行的落地策略。无论您是餐饮业的新手，还是希望为现有餐馆注入新活力的经营者，《匠心独运》都将是您不可多得的宝贵财富。 这本书不会提供“一夜暴富”的秘诀，而是踏实地引领您从根本上理解餐饮业的逻辑，从“心”出发，用心去打造，用“匠心”去经营，最终成就一家真正能够打动人心、赢得市场的特色餐馆。让我们一同踏上这场充满激情与挑战的美食探索之旅，用您的独特创意，点亮餐饮业的璀璨星空。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像是在寒冬里找到了一炉暖火，瞬间驱散了经营餐馆的迷茫和焦虑。我一直梦想着能有一家属于自己的小馆子，但每每想到选址、装修、菜单设计、成本控制，甚至是招聘和培训员工，就觉得头绪纷乱，无从下手。直到我读了《开家特色餐馆》，我才发现原来这些看似庞杂的问题，都可以被拆解成一个个具体可行的步骤。作者的文字朴实而充满力量，没有那些华而不实的理论，更多的是基于真实案例的经验分享。书中关于如何挖掘当地特色、打造独一无二的招牌菜的章节，尤其让我茅塞顿开。我之前总以为特色就是搞点奇特的东西，但这本书教会我，真正的特色是根植于文化、情感和顾客需求的，是能够与顾客产生共鸣的。我特别喜欢作者讲到的“故事化菜单”的理念，让每一道菜都承载着一份情怀，这不仅能提升菜品的价值感，更能让顾客在品尝美食的同时，体验到一种独特的文化氛围。这本书让我看到了开一家餐馆的可能性，也给了我克服困难的勇气。

评分☆☆☆☆☆

我是一名有着多年厨师经验的人，一直想将自己多年积累的烹饪技艺和对食材的理解，通过一家属于自己的餐厅呈现出来。然而，从一个技术人才转型为经营者，我面临着巨大的挑战。《开家特色餐馆》这本书，恰恰弥补了我在这方面的知识空白。书中关于市场定位、目标客群分析的章节，让我深刻理解了“知己知彼，百战不殆”的道理。我之前总是过于专注于菜品的口味和创新，而忽略了市场实际的需求和竞争对手的情况。作者用大量的数据和实例，展示了如何通过精细的市场调研，找到适合自己的细分市场，并针对性地设计出符合目标客户群需求的菜品和服务。尤其令我印象深刻的是关于“成本管理与利润提升”的部分，书中提出的“原料成本控制”、“人工成本优化”以及“营销策略中的利润点挖掘”等方法，都非常实用。它不像一些理论书籍那样空洞，而是提供了许多具体的工具和模型，让我能够一步步地去计算和落地。读完这本书，我感觉自己就像拿到了一份详细的“创业导航图”，让我对未来的经营之路有了更清晰的规划。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对创业充满热情，但缺乏实际经验的年轻人。《开家特色餐馆》这本书，是我在无数个夜晚，在网络上搜寻创业信息时偶然发现的。坦白说，一开始我被书名吸引，但内心还是有些忐忑，担心会是那种浮夸不实的书。然而，当我翻开第一页，我就被作者真诚的笔触和扎实的干货深深吸引了。书中没有那些不切实际的“一夜暴富”的神话，而是像一个经验丰富的前辈，耐心地一步步指导我如何规避风险，如何脚踏实地地走好每一步。关于“选址的艺术”和“装修风格的定位”的部分，给了我极大的启发。我之前总觉得选址是越热闹越好，但这本书让我明白，适合的才是最好的，要结合目标客群的消费习惯和餐厅的定位来综合考量。而关于“吸引和留住人才”的章节，更是让我看到了经营一家有温度的餐厅所需要的核心竞争力。它让我明白，员工不是工具，而是伙伴，如何让团队更有凝聚力，如何激发他们的积极性，是成功的关键。

评分☆☆☆☆☆

作为一家已经经营了几年小型咖啡馆的老板，《开家特色餐馆》这本书，为我提供了一个重新审视和升级现有业务的契机。我一直觉得自己的咖啡馆有一定特色，但总感觉在“爆点”和“持续吸引力”方面有所欠缺。这本书的出现，就像在我的经营思路中打开了一扇新的窗户。书中关于“差异化竞争策略”和“打造品牌IP”的内容，让我反思了自己固有的经营模式。我开始思考，除了咖啡本身，我还能为顾客提供什么独特价值？我是否可以围绕咖啡文化，延展出更多的产品和服务？比如，书中提到的“主题活动策划”和“跨界合作”的案例，给了我很多灵感。我开始尝试举办咖啡品鉴会，邀请当地的艺术家进行展览，甚至考虑与书店、花店进行联动，创造更多惊喜。同时，关于“数据化运营与用户画像”的章节，也让我意识到，盲目经营已经行不通了，必须依靠数据来指导决策。这本书不仅教我如何“开一家”特色餐馆，更启发我如何让这家“特色餐馆”持续地保持活力和竞争力。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对生活品质有追求的消费者，我经常会去尝试各种新开的餐厅。《开家特色餐馆》这本书，让我从一个“食客”的角度，看到了餐厅经营的另一面。以前我只关注菜品好不好吃，环境是否舒适，服务是否周到。读了这本书，我才明白，一家成功的餐厅，背后需要多少用心和智慧。作者在书中详细阐述了“顾客体验设计”的理念，从进店的视觉引导、氛围营造，到点餐时的沟通技巧、上菜时的细节处理，再到用餐后的口碑传播，每一个环节都充满了学问。特别是关于“打造社群效应，提升顾客忠诚度”的章节，让我看到了餐厅不仅仅是提供食物的地方，更可以成为一个连接人与人、连接情感的平台。书中提到的一些通过线上线下结合，举办主题活动，鼓励顾客分享，从而形成良好口碑的案例，让我觉得非常有趣且可行。这本书让我从一个旁观者变成了更理解餐馆经营者的角色，也让我对未来那些能真正打动人心的“特色餐馆”充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

还没有看，还没有看，还没有看，还没有看，

评分☆☆☆☆☆

还算可以的。

评分☆☆☆☆☆

[SM]这本书的印刷质量是非常不错的,很喜欢,而且价格相对来说很实惠,可谓物美价廉,无论是装订方式,还是发货包装个人感觉都是很不错的.[BJTJ]买之前还特意看了一下编辑推荐,本来还有点犹豫,看到这么多名人都喜欢[ZZ]写的[SM]也就打消了我的犹豫.简单的看了下[NRJJ],我发觉我已经喜欢上它了,尤其是书中的一段[SZ],真是让人爱不释手,意犹未尽.

评分☆☆☆☆☆

虽然大部分内容网上都有，印刷技术也稍显落伍，但文字和内容的编排还是用心的，也有实际借鉴意义

评分☆☆☆☆☆

现在正当年轻气盛.他为什么不去实现他的梦想呢?哪怕他闯荡一回.碰得头破血流再回到双水村.他也可以对自己的人生聊以自慰了;如果再过几年,迫不得已成了家,那他的手脚就会永远被束缚在这个”高加索山”了!

评分☆☆☆☆☆

马马虎虎

评分☆☆☆☆☆

(孙少平是善于思考的，从他上中学时的一个小小片断就可以看出。小故事大道理，一个勤于思考的人，会细心的观察生活的每一个细节，对比自己，发现不足，并慢慢改正。

评分☆☆☆☆☆

书不错，值得收藏，纸张也好，快递很给力

评分☆☆☆☆☆

(我们也得独立地寻找自己的生活了，我们不奢求能找到很好的工作，只要能实现自我价值，能够凭着自己的知识、能力不再向父母亲伸手，能够自己养活自己，在目前的情况下就足够了，这也是所有毕业生的心声！不幸的是.你知道的太多.思考的太多了.因此才有了这种不能为周围人所理解的痛苦…..