开家特色餐馆 [Special Restaurant] 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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编辑推荐

　　 当你打算开家特色餐馆、实现创业梦想时，不要忘了翻翻这本书，它能对你在餐饮业的较量中提供具体的帮助。
　　 生意做遍，不如开店。
　　 “民以食为天”，特色餐馆红火的景象或许打动了你：开家特色餐馆吧！
　　 赚钱的店铺能体现你的个人爱好和兴趣。

内容简介

　　 “民以食为天”，吃的基本需求造就了历经几千年而魅力不减的餐饮业。如今的餐饮业，已形成了豪华高档的酒楼、方便快捷的中西快餐、标新立异的特色餐馆“三足鼎立”的局面。在激烈的餐饮大战中，“众口”也越来越”难调”，吃出特色、吃出品位、吃出文化、吃出健康成为众多消费者的希望。
　　 华灯初上之时，正是餐馆张灯结彩、喜迎宾客的高峰期，一些餐馆往往店外车满，店内座满，而另一些则生意萧条。如果留心一下，你会注意到，出现“等座”现象的大多是那些很有特色的餐馆。顾客为什么要忍着饭菜飘香、觥筹交错的诱惑．饥肠辘辘地在一家餐馆前久久等候？这或许就是特色餐馆值得骄傲的地方了。很多人为了尝尝这家餐馆的特色菜，不惜从东城跑到西城；也有不少人为了体验那家餐馆特别的情调，早早就预订好座位；当然还有人特意走进某一家餐馆，是为了满足猎奇的欲望……在繁华喧器的都市中，脚步永远匆匆的人们，总希望找到有特色的餐馆，休憩放松，并且一饱口福。
　　 “千里莺啼绿映红，水村山廓酒旗风”。聪明的商家早就把握了顾客的这种心理，特色餐馆的招牌不仅在现代都市争奇斗妍地打出来，而且依靠天时、地利、人和、正吸引着越来越多的回头客。这番红火的景象打动了越来越多餐饮业经营者，他们都在琢磨：我也来开家特色餐馆？
　　 特色餐馆以“特”取胜，也为“特”而犯难。仅凭一手绝活已经远远不能胜任激烈的竞争了。说白了，现代餐饮市场实际上是一个智慧、魄力与能力同台竞技的大舞台。每一家餐馆的经营者都在费劲心血、绞尽脑汁，盘活“餐馆”这盘大菜。没有敏锐的市场预测，没有深思熟虑的规划，没有智慧的头脑，想要永远屹立潮头恐怕很难。
　　 所以，当你打算开家特色餐馆、实现创业梦想时，不要忘了翻翻这本书，它能对你在这场智慧的较量中提供一定的帮助。

内页插图

目录

前言
第一章 专业而卓越
--感受特色餐馆
一、个性十足的特色餐馆
二、特色餐馆，一项充满挑战的生意

第二章 为你的生意开个好头
--开业前的精心准备
一、理清你的思路
二、让你的餐馆与众不同
三、餐馆的装修技巧
四、后厨布局的学问
五、菜肴的艺术
六、试营业的准备工作还有疏漏吗

第三章 让你的餐馆保持常新
--餐馆产品和服务的创新技巧
一、菜肴的创新--一招鲜吃遍天
二、创新服务，让顾客获得舒心的感觉
三、创新客人用餐的环境

第四章 餐馆生存与发展的灵魂
--经营管理的学问和技巧
一、厨房管理的技巧
二、用现代手段加强营销
三、特色餐馆必备的经营理念

第五章 让你的餐馆在竞争中胜出
一、以独到的眼光寻找顾客
二、优秀的经营管理创造顾客
三、最后忠告：成功躲开陷阱
四、送给经营者的几句话

第六章 特色餐馆成功案例
--功德林饭庄与佛门净素菜肴
附录 中国饭店（餐饮）业职业经理人资格标准

精彩书摘

这个故事清楚地说明菜单在餐馆销售环节中的地位和作用，用很多人的话说，它扮演的是餐馆“第一推销员”的角色。如果你对菜单的功能、内容、作用有一个明晰的印象，愿意在上面付出一定的努力，它会锦上添花，为你的餐馆增色不少。
1、菜单的形式与制作
菜单形式不是一成不变的，随着中国餐饮市场日渐成熟，饭店里菜单也旧貌换新颜。过去我们熟知的旧式菜单，只有几页纸，上面印着菜名、价格、单位，各种菜品之间被一条横线隔开，简陋且无美感可言。现在你再到各个餐馆走一圈，会发现无论规模大小，菜单形式各异，那种旧式菜单已经很难觅其踪迹了。目前市场上常见的菜单形式种类繁多，活页式菜单、零点菜单、套餐菜单、团体菜单、宴会菜单，连酒水、茶水、饮品都有自己独立的菜单。看来餐饮行业的包装意识与以前相比已经有了大大提升。菜单上的竞争促使餐馆业主开始开发别具一格的菜单，求得顾客青睐。
大中城市的餐馆，基本上都采用配有精致彩色图片的新式菜单，它出现的主要原因有三个：首先是餐馆之间竞争的结果，自然包括细节上的菜单设计，配有彩色图片的菜单可以使菜品全貌跃然纸上，色香味让顾客赏心悦目，从而更好地推销本店菜肴：
二是为了方便客人点菜，菜肴品种日益增多，特色餐馆推出的时新菜式越出越多，菜名越发讲究，相当一部分消费者看着菜名，却不清楚这道菜的原料、口味是什么。很多时候贸然点菜，口味不合，而一道一道的菜都要服务员讲解，也是～件麻烦事，在菜单上配个图，消费者能很快对不熟悉的菜产生直观的认识，基本上能想象出菜摆上来是个什么样子。
第三点，体现了人性化服务。如果客人点了价格高的菜，最后上桌的却是他们眼中的家常菜，或者份量与客人想象差之甚远，那么顾客免不了大呼上当。餐馆提供一张真实、不夸大的图片，能很好地消除顾客点菜时挨宰上当的顾虑。
2、设计菜单的原则
这种图文并茂的菜单一般印制相当精美，成本也较高，因此建议使用此种菜单的餐馆在菜单装帧和设计上尽量独具匠心。根据很多餐馆经营者的经验，设计时最好把握好几点原则。
（1）特色原则。即能够使顾客从菜单上看出餐馆特色。特色餐馆除了使用流行的图式菜单外，也可以另行设计，突出该店文化品味。例如某些老字号把菜单设计成古书样式，客人翻看菜单，如同翻阅一本古书，不仅可发思古之幽情，而且指间流露的是文化风韵；北京的孔乙己酒店使用的是竖体毛笔字菜单，与整体上的古朴风格相映成趣一家经营老北京传统小吃的面馆把菜单设计成竹简形状，用仿牛皮绳穿起来；另外一家店子提供的图式菜单每隔几页，便有各式老北京人的素描画，有挑担的，遛鸟的，喝茶的……富有生活情趣。阅读这种菜单，顾客会在赏心悦目之时多点上几道菜。相反，当一位客人被富有特色的餐馆吸引到店内之后，服务员递上的却是一份毫无美感甚至极不讲究的菜单，这家餐馆的形象在顾客心目中是不是会大打折扣呢？
（2）搭配原则，即与餐馆整体档次、风格协调一致。充分考虑色彩对顾客心理的作用，使色调与餐馆风格和谐生辉。档次高的菜单一般色彩淡雅、大方，显示出典雅高贵之美：一般餐馆可以突出个性，也可以走大众路线：快餐菜单应以明快、简洁色调为主。
……

前言/序言

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　他现在认识到.他是一个普普通通的人,应该按照普通人的条件正正常常的生活,而不要做太多的非分之想.当然.普通并不等于庸俗.他也许一辈子就是一个普通的人.但他也要做一个不平庸的人.在许许多多平平常常的事情中.应该表现出不平常的看法和做法来.比如.像顾民这家伙.挨了别人的打.但不报复打他的人——尽管按常情来说.谁挨了打也不会平平静静.但人家的做法就和一般人不一样.这件事就值得他好好思量思量.这期间,少平获得了一个非常重要的认识:在最平常的事情中都可以显示出一个人人格的伟大来!

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马马虎虎

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　　　(我们也得独立地寻找自己的生活了，我们不奢求能找到很好的工作，只要能实现自我价值，能够凭着自己的知识、能力不再向父母亲伸手，能够自己养活自己，在目前的情况下就足够了，这也是所有毕业生的心声！不幸的是.你知道的太多.思考的太多了.因此才有了这种不能为周围人所理解的痛苦…..

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我非常喜欢书中提到的叶赛宁的一首诗：不惋惜，不呼唤，我也不啼哭……金黄的落叶堆满我心间，我已经不再是青春少年…… 长的是苦难，短的是人生。 下次还来京东，很好的书

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虽然大部分内容网上都有，印刷技术也稍显落伍，但文字和内容的编排还是用心的，也有实际借鉴意义

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