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马方 著

图书标签:

• 痛风
• 食谱
• 营养
• 健康
• 康复
• 饮食
• 嘌呤
• 膳食
• 慢性病
• 养生

出版社： 重庆出版社

ISBN：9787536683570

版次：1

商品编码：10578614

包装：平装

丛书名： 北京协和医院营养康复指导食谱

出版时间：2007-01-01

用纸：胶版纸

页数：145

字数：177000

内容简介

《痛风营养康复食谱》由北京协和医院营养学专家，根据多年的研究成果和临床经验，结合协和住院痛风患者的实际营养配餐情况组织编写而成。该书首先总体介绍国人的饮食营养知识，然后介绍本疾病基础和营养康复知识，尤以数十道菜肴，为读者提供科学实用的营养康复指导。其中关键配餐均列出原材料、制作方法及食用方式，并精选出12道配餐附有实物彩色照片。《痛风营养康复食谱》可作为院外痛风患者、易患者及其家属的营养康复及预防指导手册，也可供其他医院的相关医务人员参考。

作者简介

马方，男，1964年生。北京协和医院临床营养科主任，副主任工程师。1987年毕业于北京医科大学公共卫生系，2005年完成公共卫生管理硕士研究生学业。专长临床营养，健康宣教。主编医学及科普书籍10余部，发表科研论文10余篇；主持多项科研课题；多次在中央电视台、北京电视台进行营养宣传。目前学术任职有：北京营养学会常务理事、中华医学会北京分会临床营养专业委员会委员、北京市卫生学校教学委员会主任委员、中国烹饪协会营养执委兼美食专业委员会常务理事、中央保健局专家组成员、北京烹饪学会理事等。

内页插图

目录

PART1 前言
我们的营养
食物多样，谷类为主
多吃蔬菜、水果和薯类
常吃奶类、豆类及其制品
经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
食量与体力活动要平衡，保持适宜体质量（体重）
吃清淡少盐膳食
如饮酒应适量
吃清洁卫生、不变质的食物
我们的需求
营养素的功能
蛋白质
脂类
糖类
维生素
矿物质
水
膳食纤维
我们所需要的食物
谷类
干豆类
蔬菜、水果类
肉类
蛋类
奶类
小结

PART2 到底什么是痛风
关于痛风，我们应该知道什么
痛风是如何发生的
我们为什么会痛风
我有痛风吗？痛风都有什么症状
痛风是怎样分期的
痛风发展下去会怎么样
我有罹患痛风的危险吗
痛风分几类
什么是高尿酸血症
痛风的检查及诊断
不一定是痛风
痛风的诊断标准
药物治疗
痛风的预后如何

PART3 痛风的伴随疾病
肥胖与痛风
肥胖乃万病之源
……
高脂血症与痛风
高血压与痛风
糖尿病与痛风

PART4 痛风患者如何选择食物
我该选择低嘌呤饮食吗
何为痛风的自然疗法

PART5 痛风饮食的分类及食谱举例
第一类食谱
第二类食谱

PART6 痛风的最严重后果——肾功能衰竭
从痛风肾病到肾功能衰竭
可怕的肾功能衰竭
延缓肾衰的饮食治疗方案
PART7 附录

前言/序言

痛风的饮食管理与生活方式调整：一本全方位的健康指南 痛风，一种由尿酸代谢异常引起的风湿性疾病，正日益成为现代人健康的隐形杀手。它不仅带来剧烈的关节疼痛，更可能损害肾脏、心血管系统，严重影响生活质量。然而，痛风并非不治之症，科学的饮食管理与积极的生活方式调整，是战胜痛风、重拾健康的关键。本书旨在为广大痛风患者提供一套系统、科学、易于实践的健康管理方案，帮助您有效控制病情，预防复发，回归无痛、活力的人生。 第一部分：深入理解痛风，科学应对是基础 在着手调整饮食与生活方式之前，充分理解痛风的发生机制、诱因及危害至关重要。本书将带领您走进痛风的世界，从以下几个方面为您揭示真相： 痛风到底是什么？ 我们将用通俗易懂的语言解释尿酸的生成与排泄过程，以及当尿酸浓度升高时，如何在关节等部位形成结晶，引发炎症和疼痛。我们将区分原发性痛风与继性痛风，帮助您了解不同类型的成因。 尿酸为什么会升高？ 食物摄入、遗传因素、疾病影响、药物副作用、饮酒习惯、运动不足等，都可能成为导致尿酸升高的“罪魁祸首”。本书将逐一剖析这些潜在的诱因，让您对自身情况有更清晰的认识。 痛风的危害不容忽视。 除了最为人熟知的关节疼痛，长期的高尿酸血症还可能引发痛风性关节炎、痛风石、肾脏损害（如痛风性肾病、肾结石）、心血管疾病（如高血压、冠心病）等一系列并发症。本书将详细阐述这些健康风险，强调早期干预的重要性。 科学诊断，精准治疗。 了解尿酸的正常范围，掌握血尿酸检测、关节液穿刺等诊断方法，以及药物治疗（如秋水仙碱、非甾体抗炎药、降尿酸药物）在急性发作期和慢性期的作用。本书强调，药物治疗需在医生指导下进行，切勿自行用药或停药。 第二部分：痛风的饮食管理：避开“雷区”，拥抱“绿洲” 饮食是痛风管理的核心环节。食物中嘌呤的含量是影响血尿酸水平的关键因素。本书将为您提供一套详尽的“痛风饮食攻略”，帮助您在享受美食的同时，将尿酸控制在理想范围。 嘌呤的“前世今生”： 我们将为您详细介绍不同食物的嘌呤含量，从高嘌呤、中嘌呤到低嘌呤食物，进行等级划分，并列出常见食物的嘌呤数值，让您一目了然。 高嘌呤食物（应严格限制）： 动物内脏（肝、肾、脑、心、肠）、部分海鲜（沙丁鱼、凤尾鱼、贝类、虾、蟹）、浓肉汤、肉汁、酵母制品、某些豆类（如干豆类、豆苗）。 中嘌呤食物（适量摄入）： 多数肉类（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉）、部分鱼类（如鲤鱼、鲫鱼）、某些蔬菜（如菠菜、芦笋、蘑菇）、啤酒。 低嘌呤食物（可放心食用）： 绝大多数蔬菜、水果、蛋类、奶类、谷物（大米、面粉、小米、玉米）、植物油。 “吃”出健康，避开“陷阱”。 主食选择： 推荐米饭、面条、馒头、杂粮粥等，注意粗细搭配，增加膳食纤维摄入。 蛋白质来源： 优先选择低嘌呤的蛋白质，如牛奶、鸡蛋、瘦肉（鸡胸肉、瘦牛肉、瘦猪肉），但需注意份量。限制红肉和海鲜的摄入。 蔬菜水果： 大部分蔬菜和水果都属于低嘌呤食物，富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于碱化尿液，促进尿酸排泄。推荐摄入各类新鲜蔬菜（如小白菜、西兰花、黄瓜、番茄）和低糖水果（如苹果、梨、橙子、草莓）。 饮品选择： 充足饮水是关键！建议每天饮用2000-3000毫升的水，以白开水、淡茶水为主，帮助稀释尿酸，促进排泄。绝对要限制或避免：酒精（尤其是啤酒，其嘌呤含量高，且能抑制尿酸排泄）、含糖饮料（果糖会促进尿酸生成）、浓肉汤。 烹饪方式： 尽量选择蒸、煮、炖、凉拌等方式，避免油炸、烧烤，以减少食物中嘌呤的损失和脂肪的摄入。 “碱”回健康： 尿液碱化有助于尿酸溶解和排泄。本书将介绍富含碱性元素的食物，如蔬菜、水果、牛奶等，并提供尿液pH值的监测建议。 痛风患者的“饮食禁忌”与“推荐”食谱： 痛风急性发作期： 严格限制高嘌呤食物，以流质或半流质、低嘌呤饮食为主，保证充足水分摄入。 痛风缓解期： 在控制血尿酸水平的基础上，逐步增加饮食种类，但仍需注意嘌呤摄入总量，坚持低嘌呤饮食原则。 本书将提供一系列美味又健康的痛风食谱， 包括早餐、午餐、晚餐以及加餐的选择，并附上详细的食材和制作方法，让您在家就能轻松做出符合痛风管理需求的菜肴。例如： 早餐： 小米粥配蒸鸡蛋、牛奶燕麦粥配全麦面包、蔬菜鸡蛋饼。 午餐： 清蒸鱼配米饭和凉拌蔬菜、白灼鸡胸肉配糙米饭和蒸西兰花、番茄牛肉面（牛肉选用瘦牛肉，少量）。 晚餐： 蔬菜豆腐汤配馒头、清炒时蔬配虾仁（少量）、玉米胡萝卜粥。 加餐： 水果（苹果、梨、草莓）、酸奶（无糖）。 特殊人群的饮食考量： 针对老年人、孕妇、合并其他疾病（如糖尿病、高血压）的痛风患者，本书将提供更具针对性的饮食建议。 第三部分：痛风的生活方式调整：动静结合，平衡人生 除了饮食，健康的生活方式同样是痛风管理不可或缺的一部分。 规律运动，活力人生： 运动的重要性： 适度运动有助于控制体重，改善新陈代谢，降低血尿酸水平。 推荐运动： 选择低强度、有氧的运动，如快走、慢跑、游泳、骑自行车、瑜伽等。 运动禁忌： 避免剧烈运动，尤其是在痛风急性发作期。运动后注意及时补充水分。 体重管理，告别负担： 超重和肥胖是痛风的重要危险因素。本书将提供科学的减重方法，强调循序渐进，避免快速减重，以免诱发痛风发作。 戒烟限酒，拥抱健康： 戒烟： 吸烟会影响尿酸排泄，增加痛风风险。 限酒： 酒精，尤其是啤酒，是痛风的“催化剂”。强烈建议痛风患者戒酒，或严格限制酒精摄入。 压力管理，身心平衡： 长期精神紧张、压力过大也可能影响身体内分泌，导致尿酸升高。学习放松技巧，保证充足睡眠，保持积极乐观的心态，对痛风的康复至关重要。 关注用药，安全第一： 详细介绍常用的降尿酸药物、止痛药物的作用机制、剂量、副作用及注意事项。强调遵医嘱用药，定期复查，并了解可能影响尿酸水平的药物。 疾病监测，预知先机： 定期监测血尿酸水平，关注体重变化、血压、血糖等指标，及时发现并处理可能出现的并发症。 环境因素的考虑： 关注天气变化，避免受寒，保持关节温暖。 第四部分：痛风的日常管理与康复之路 本书将不仅仅停留在理论层面，更注重将知识转化为可执行的实践。 痛风日记： 鼓励患者记录每日饮食、饮水、运动、睡眠、情绪以及痛风发作情况，通过数据分析，找出与自身病情相关的因素，为个性化管理提供依据。 常见问题解答： 收集患者在痛风管理过程中常遇到的疑问，如“痛风患者能否吃豆制品？”、“痛风能否吃海鲜？”、“痛风可以吃水果吗？”等，并给出专业、权威的解答。 患者互助与心理支持： 强调家人的理解与支持，鼓励患者加入痛风患者社群，分享经验，互相鼓励，共同应对疾病带来的挑战。 康复的曙光： 尿酸水平的长期稳定是痛风康复的关键。本书将描绘一条清晰的康复之路，鼓励患者保持信心，坚持科学的管理，最终实现无痛、健康的生活。 这本书，不仅仅是一本食谱，更是一本全方位的健康生活指南。它将陪伴您，从了解痛风，到掌握科学的饮食技巧，再到培养健康的生活习惯，最终重拾对身体的主导权，迈向充满活力与希望的康复之路。愿本书成为您对抗痛风的坚实后盾，助您奏响健康的新乐章！

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书，很大程度上是因为它提供的“食谱”概念。作为一名忙碌的上班族，我常常需要在工作和健康之间寻找平衡。痛风，或者说高尿酸血症，已经成为一个普遍的健康问题，而如何在日常生活中，通过简单易行的饮食来管理它，是我一直都在寻找的答案。我希望这本书中的食谱，不会是那些过于复杂、需要大量特殊食材或者花费大量时间的“大菜”。我更倾向于看到一些能够融入日常三餐的、容易准备的食谱。比如，有哪些简单又美味的早餐建议？午餐便当如何搭配才能既健康又饱腹？晚餐有哪些既能满足口味又能控制嘌蛋的菜肴？书中会不会提供一些关于食材替换的建议，以便我能根据自己的喜好和市场供应情况来灵活调整？我尤其关注书中是否会分享一些关于“痛风期间也可以放心享用的美味”的秘诀，打破人们对痛风饮食“寡淡无味”的刻板印象。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，瞬间触动了我内心深处对健康生活的渴望，尤其是“痛风”这个词，它就像一个警钟，提醒我关注身边的长辈，或者警惕潜在的健康风险。我对“营养”和“康复”的结合尤为感兴趣。这是否意味着书中不仅仅是简单地告诉你“什么能吃，什么不能吃”，而是会更深入地讲解不同营养素如何影响痛风患者的身体状况？比如，某些维生素或矿物质是否具有促进尿酸代谢的作用？书中会不会提供一些膳食补充剂的建议，当然是基于科学依据的？我更想知道，这本书是如何将“营养”与“食谱”巧妙地结合起来，形成一套完整的康复体系。它会不会包含一些针对痛风患者的肠道健康、体重管理方面的饮食指导？我设想这本书能提供一些详细的食材营养成分分析，以及如何通过科学搭配，最大限度地发挥食材的疗愈作用。我期待它能成为一本既有理论深度，又有实践指导的营养康复宝典。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，在我看来，是直击痛点，并且给出了解决方案。我身边的朋友就曾深受痛风的折磨，吃饭就像打仗一样，战战兢兢，生怕触碰了什么“雷区”。“痛风营养康复食谱”，这几个字组合在一起，让我看到了希望，一种不再让饮食成为负担，而是成为疗愈一部分的希望。我非常好奇书中是如何定义“营养”的，是仅仅关注低嘌呤，还是会更全面地考虑蛋白质、碳水化合物、脂肪以及微量元素的摄入与平衡？“康复”二字，则更让我期待。它会不会从更宏观的角度，探讨除了饮食之外，还有哪些生活方式的调整能够帮助痛风患者走向康复？比如，水分的补充、运动的推荐，甚至是一些缓解疼痛的小妙招？我希望这本书能提供一些接地气的、可操作性强的建议，让痛风患者能够真正地“吃好”，从而“活好”，而不是被病痛所困扰，生活质量大打折扣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名就足够吸引我了，因为“痛风”这个词在我的生活中并不陌生，我的父亲就饱受其苦，虽然我本人没有被痛风困扰，但了解相关的营养和康复知识，总能让我更好地照顾家人，也为自己的未来健康储备知识。我非常好奇书中会介绍哪些“食谱”，毕竟对于痛风患者来说，饮食控制是多么重要又多么令人头疼的事情。是仅仅罗列一些常见的禁忌食物，还是能提供一些既能满足口腹之欲，又能真正改善病情的创新性食谱？书中会不会讲解每种食材对痛风的影响机制，让读者不仅知其然，更知其所以然？我尤其关注书中是否有针对不同痛风阶段、不同体质人群的个性化食谱建议，毕竟每个人的身体状况都不尽相同。而且，除了食谱本身，书中还会不会涉及一些关于痛风康复的其他辅助建议，比如烹饪方式的选择、用餐习惯的调整，甚至是一些简单的运动建议？我希望这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本能够帮助痛风患者实现全面康复的指南。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一开始是被这个书名里的“康复”两个字吸引的。很多人谈到痛风，都是一味的强调“禁忌”，让你吃这个不能吃那个，听起来就让人觉得生活失去了很多色彩。但“康复”这两个字，则传递了一种积极的态度，让人觉得痛风不是绝症，是可以积极面对并且有所改善的。所以我非常期待这本书能在提供食谱的同时，更深入地探讨痛风的康复机制。它会不会从科学的角度解释，为什么某些食物会导致痛风发作，而另一些食物又能够帮助身体排出尿酸？书中是否会介绍一些有助于修复关节、减轻炎症的食材和烹饪方法？我希望这本书能提供一些切实可行的方法，让痛风患者不仅仅是“不吃”，而是能够“吃出健康”，吃出生活品质的提升。会不会有一些关于改善新陈代谢、促进尿酸排泄的食疗方子？我对书中可能提供的科学解读和康复性指导充满了好奇和期待，希望它能成为我寻求健康之路上的重要助力。

评分☆☆☆☆☆

天使在人间?奥黛丽?赫本:儿子对她的记述好京东的货，应该是正版记得有一次，我独自一人出来逛街。逛了大半天，什么也没有买到，不是东西不合适，就是价格太高，就在我准备两手空空打道回府的时候，无意中发现前方不远处有一个卖小百货的商店，走上前去一看，商店里面正挂着一些极其精致漂亮的背包，那时为了不至于两手空空回去，我总想凑合着买点东西，经过一番讨价还价，便商定了价格，付了钱之后，我正准备拿起我相中的背包离开的时候，无意中发现背包上有一根拉链坏了，于是我又重新挑选了一个，正要转身离开，那店主居然耍赖说我还没有付钱，硬拉着要我付钱，还说什么谁能证明你付了钱呢没办法，我是自己一个人去的，旁边又没有其它顾客，谁能证明呢天晓得。我辩不过她，只好愤愤不平地两手空空回去了。从那以后，我吃一堑，长一智，我就常常到网上购物了。好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具不这么说，不这么写，就会别扭工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是器，有时候又是事，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对腔调本身的赞美。|好大一本书，是正版!各种不错!只是插图太多，有占篇符之嫌。故事很精彩，女儿很喜欢。书写的不错，能消除人的心瘾。目前已经戒烟第三天了，书拿到手挺有分量的，包装完好。还会继续来，一直就想买这本书，太谢谢京东了，发货神速，两天就到了，超给力的！5分！了解京东2013年3月30日晚间，京东商城正式将原域名360更换为，并同步推出名为的吉祥物形象，其首页也进行了一定程度改版。此外，用户在输入域名后，网页也自动跳转至。对于更换域名，京东方面表示，相对于原域名360，新切换的域名更符合中国用户语言习惯，简洁明了，使全球消费者都可以方便快捷地访问京东。同时，作为京东二字的拼音首字母拼写，也更易于和京东品牌产生联想，有利于京东品牌形象的传播和提升。京东在进步，京东越做越大。||||好了，现在给大家介绍两本本好书谢谢你离开我是张小娴在想念后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在作者书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，

评分☆☆☆☆☆

书不错，希望对老公有用

评分☆☆☆☆☆

商品非常好，送货员的态度也好

评分☆☆☆☆☆

她正忙着瞪他。但欢欢替他省了事：“阿姨住三楼。我们都用走的上去，当作运动。”

评分☆☆☆☆☆

不咋地

评分☆☆☆☆☆

很好的一本书,是正版的，比书店还便宜，网上买书是首选啊。呵呵。

评分☆☆☆☆☆

不错，送货的速度很快

评分☆☆☆☆☆

天使在人间?奥黛丽?赫本:儿子对她的记述好京东的货，应该是正版记得有一次，我独自一人出来逛街。逛了大半天，什么也没有买到，不是东西不合适，就是价格太高，就在我准备两手空空打道回府的时候，无意中发现前方不远处有一个卖小百货的商店，走上前去一看，商店里面正挂着一些极其精致漂亮的背包，那时为了不至于两手空空回去，我总想凑合着买点东西，经过一番讨价还价，便商定了价格，付了钱之后，我正准备拿起我相中的背包离开的时候，无意中发现背包上有一根拉链坏了，于是我又重新挑选了一个，正要转身离开，那店主居然耍赖说我还没有付钱，硬拉着要我付钱，还说什么谁能证明你付了钱呢没办法，我是自己一个人去的，旁边又没有其它顾客，谁能证明呢天晓得。我辩不过她，只好愤愤不平地两手空空回去了。从那以后，我吃一堑，长一智，我就常常到网上购物了。好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具不这么说，不这么写，就会别扭工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是器，有时候又是事，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对腔调本身的赞美。|好大一本书，是正版!各种不错!只是插图太多，有占篇符之嫌。故事很精彩，女儿很喜欢。书写的不错，能消除人的心瘾。目前已经戒烟第三天了，书拿到手挺有分量的，包装完好。还会继续来，一直就想买这本书，太谢谢京东了，发货神速，两天就到了，超给力的！5分！了解京东2013年3月30日晚间，京东商城正式将原域名360更换为，并同步推出名为的吉祥物形象，其首页也进行了一定程度改版。此外，用户在输入域名后，网页也自动跳转至。对于更换域名，京东方面表示，相对于原域名360，新切换的域名更符合中国用户语言习惯，简洁明了，使全球消费者都可以方便快捷地访问京东。同时，作为京东二字的拼音首字母拼写，也更易于和京东品牌产生联想，有利于京东品牌形象的传播和提升。京东在进步，京东越做越大。||||好了，现在给大家介绍两本本好书谢谢你离开我是张小娴在想念后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在作者书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，

评分☆☆☆☆☆

在炒完一道菜之后，要特别留心洗锅这个环节，尤其是不能忽视锅沿。因为锅沿是翘起的，因此炒菜时，火苗会不断地上窜，导致锅沿容易被烧黑，从而易出现黑色杂质，若不清洗或清洗不净，会影响菜品的视觉效果和味觉口感。