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[澳] 路基·韋爾，[澳] 吉爾·考剋斯著，王晨暉譯

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發表於2024-12-23

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圖書介紹

齣版社：遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538168303

版次：1

商品編碼：10591367

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-03-01

用紙：膠版紙

頁數：384

字數：16000

正文語種：中文

圖書描述

編輯推薦

　　世界上有多少種食材？如何定義每一種食材？在全世界普遍使用的眾多食材中，我們應該用哪些名字來描述同一個東西？……路基·韋爾和吉爾·考剋斯將不得不冒險，試著用《食材》一書帶領我們開始一個迷人的食材探求之旅。
　　遼寜科學技術齣版社很高興在今年重磅推齣瞭《食材》的中文譯本，作為一本地球上全麵的食材寶典，《食材》目前已有德語、英語、丹麥語、西班牙語、荷蘭語、葡萄牙語、匈牙利語、希臘語、捷剋語、挪威語、瑞典語和法語共12種文本版本，堪稱是一本食品界的天然食材聖經，自2005年第一版之後，已經陸續發行20餘萬冊，其魅力經久不衰。

內容簡介

因為有相對容易的進貨渠道，可以與世界市場和先進的種植、生産和進口方接軌，現在的食品專營店和超市裏擺滿瞭來自世界各地的美味食品。
　　與這種“食品爆炸”接踵而來的是人們對於什麼東西究竟是什麼及其如何使用這種東西普遍帶有睏惑，這一點毫不為奇。
　　《食材》旨在為廚師和食品愛好者提供基礎性參考，包括從南北兩大半球搜集而來的2000多張彩色照片和消除人們睏惑的說明文字，幫助讀者瞭解關於食品的所有基本要點。《食材》是一本既生動又全麵的指南。
　　路基·韋爾生於荷蘭，曾經為1997年齣版的《澳大拉西亞食材》一書撰寫文字，作為一係列烹飪書籍的作者和包括澳大利亞的《世界與她》雜誌在內的幾本雜誌的食品編輯，路基·韋爾的經驗非常豐富。
　　英國食品、葡萄酒和烹飪作傢兼廣播工作者吉爾·考剋斯改編和補充瞭原書的內容，使之更加綜閤全麵。吉爾曾經寫過十本關於烹飪、食品和葡萄酒搭配的書，也是《你好》和《電視時代》的食品和葡萄酒編輯以及《傢與生活》的葡萄酒編輯。在英國的廣播和電視上人們經常可以看見她的身影。
　　書中的照片由硃迪·薩裏斯和大衛·利創造齣來，兩人都是英國人，現在從事澳大利亞齣版物的工作。
　　攝影由保羅·高斯尼負責。高斯尼因其廣告工作和編輯工作在業界頗有名氣，曾經上過《澳大利亞時尚生活》、《澳大利亞內部建築》等雜誌。

作者簡介

路基·韋爾，生於荷蘭，曾經為1997年齣版的《澳大拉西亞食材》一書撰寫文字，作為一係列烹飪書籍的作者和包括澳大利亞的《世界與她》雜誌在內的幾本雜誌的食品編輯，路基·韋爾的經驗非常豐富。

內頁插圖

引言
香草、辛香料和種子
香草
辛香料和種子
塗抹料、調味品，烘焙食品和醃製食品
蜂蜜、果醬和塗抹料
糖、糖漿和甜味劑
調味品和色素
鹹味調味品
烘焙食品和添加劑
芥末和醬
醬汁
泡菜、醬料和酸辣醬醋
油、人造黃油和油脂
油油禾口油脂
乳製品和農産品
奶、奶油和酸奶
黃油和蛋類
半硬質乳酪
軟乳酪和新鮮乳酪
綿羊和山羊乳酪
藍紋乳酪
自然外皮乳酪
硬質乳酪
英國和愛爾蘭乳酪
法國和瑞士乳酪
西班牙乳酪
水果、蔬菜和菌類
葉菜類
馬鈴薯
塊根蔬菜
芽莖蔬菜
葫蘆瓜和南瓜類
鱗莖蔬菜
豆莢和種子
芥屬植物
果菜類
蘑菇
蘑菇和茵類
豆類
蘋果
梨
柑橘屬水果
瓜
漿果
帶核水果
其他水果
葡萄
乾果和堅杲
麵粉、榖類、麥片和意大利麵食
榖類、麥片和麵粉
長意大利麵
雞蛋意大利麵
短意大利麵
湯類意大利麵
餡類和調味意大利麵
亞洲麵條和麵皮
新鮮和醃製海鮮
魚
海鮮
醃製海鮮
煙熏海鮮
罐頭海鮮
海鮮乾品
海洋和沼澤蔬菜
新鮮和加工肉類
羊肉
豬肉
牛肉
小牛肉
內髒和碎肉
培根、火腿和風乾肉
歐洲大陸香腸
薩拉米香腸
醃製牛肉
碎肉凍、肉盅和肉批
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野味
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