蔬菜教室：應季蔬菜料理完全指南·春夏（保存版） [內田悟のやさい塾 旬野菜の調理技のすべて 保存版 春夏] 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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産品特色

編輯推薦

　　從法式料理店學徒到蔬菜店店主，再到料理教室的主理人，三十餘年來，內田悟一直與蔬菜為伴，他瞭解蔬菜的每個時節，每個部位，諳熟每種蔬菜的食用方法。同鞦鼕篇相同，本書介紹瞭春夏應季的時令蔬菜，並根據作者的自身經驗，嚮讀者傳授每種蔬菜的處理和保存方法，以及運用獨特的內田式烹飪法製作的美味蔬菜食譜。樸實的蔬菜，就算不藉助其他力量，也能製作齣令人稱奇的美味，成為傢中餐桌的主角。

內容簡介

　　你真的瞭解春夏蔬菜嗎？
　　擁有三十餘年從業經驗的蔬菜達人內田悟，親自解說什麼蔬菜要在什麼季節吃、要怎麼洗、怎麼切、怎麼煮，更重要的是要怎麼吃纔會更好吃！
　　本書詳細介紹瞭25種常見春夏蔬菜的季節、特點、保存方式等基本常識，並根據蔬菜的口感和味道，教你該怎麼利用不同部位製作齣與眾不同的92道春夏美味料理。
　　傳遞新鮮食材的真正滋味，築地禦廚的店長內田悟教你吃得健康又美味!

作者簡介

　　內田悟，
　　1955年齣生於北海道三笠市。築地禦廚店長。在法國菜餐廳修業期間開始對蔬菜産生興趣，並於26歲踏上蔬果采購業。2005年於東京都中央區創立餐廳專屬的蔬果店“築地禦廚”，接受堅持使用好材料的餐廳訂單，全權決定當日運送的食材，以值得信賴的蔬果店之姿深受大眾好評。為瞭讓一般消費者能更加瞭解蔬菜的魅力，2007年起在經營本業之餘，還開辦瞭免費的“蔬菜教室”。以“蔬菜重要的就是季節”為信條，透過獨特的觀點，簡潔地告訴民眾蔬菜適當的挑選與處理方法，受到廣泛大眾的支持。並以蔬菜專傢之姿，活躍於電視與報章雜誌，同時還到各地舉辦“蔬菜齣差教室”、演講等各項活動。

內頁插圖

前言/序言

　　我當瞭30年的蔬果店老闆，又在5年前開辦瞭麵嚮普通人的“蔬菜教室”，每月授課一次。授課地點是一間非常小的辦公室，有20人參加就會擠得滿滿當當。授課內容涵蓋瞭應季蔬菜的挑選方法與栽培小知識。我會在課上請大傢品嘗用蔬菜做成的菜肴，展示應季蔬菜的魅力，傳授烹飪訣竅。各位手中的這本《蔬菜教室》總結瞭我通過“蔬菜教室”積纍的應季蔬菜處理竅門與烹飪技巧。
　　我以前當過廚師，所以平時特彆喜歡做菜，在傢也每天下廚。大約20年前，我突發奇想：要不要試試看隻用蔬菜做飯？我進行瞭整整兩年的實踐，不斷發掘蔬菜的潛力。
　　通過這兩年的實踐，我驚訝地發現：四季蔬菜不僅能用來做“主菜”，還能轉化為高湯、醬汁等調料。有時候，隻要往菜肴裏加那麼一小滴蔬菜的精華，就能起到畫龍點睛的效果。蔬菜的力量真是太強大瞭！就算你手頭沒有鮮奶油，也能做齣香濃可口的玉米濃湯；就算你不加培根，也能煮齣分外鮮美的意式雜菜湯（minestrone）。光靠蔬菜，不用魚、肉、蛋或乳製品等動物性食材，也能做齣各種各樣的菜肴來，這就是蔬菜的潛力！
　　然而，能夠充分發揮齣這份潛力的蔬菜，就隻有“應季蔬菜”而已。應季蔬菜能按自己的步調茁壯成長，它們體內的生命力，在餐桌上轉化成極緻的美味。
　　我做的每一道菜皆建立在“應季蔬菜”的基礎上，所以本書介紹的每種菜肴，都隻能在每年的短短兩個多月裏享用。不過我覺得，蔬菜就該這麼做。當一種蔬菜的季節宣告結束時，定會有另一種蔬菜的季節拉開序幕。追趕應季蔬菜可沒那麼輕鬆，但你方唱罷我登場的蔬菜們能為餐桌增添最應季的話題。各位不覺得這樣的餐桌纔稱得上“精彩”二字嗎？
　　要盡情享用應季蔬菜，就必須尊重蔬菜的生命。在牢記這一點的狀態下審視蔬菜，你就能領略它們的萬韆風采瞭。為什麼不同時期的蔬菜有著不同的形態與香味？要如何利用同一種蔬菜的不同部位？在自問自答的過程中，嘗試五花八門的菜肴，你就會發現蔬菜也有“個性”，而且它們的味道會隨著切法與時間發生顯著變化。更不可思議的是，有些蔬菜橫著切一個味兒，竪著切一個味兒呢。
　　本書歸納總結瞭我通過多年的實踐經驗整理齣的蔬菜處理方法與烹飪技巧。書中的知識並不是我的“原創”，而是蔬菜對我進行的“言傳身教”。如果你也能放下身段，主動靠近蔬菜，就一定能有所收獲。
　　蔬菜與我們的日常生活密切相關，從來不是什麼特彆的食材，所以，我希望大傢都能抱著一顆平常心，開開心心地和蔬菜打交道。在享受應季蔬菜的時候，與傢人相視而笑：“真好吃，現在就是吃這個的時候。”身為蔬果店的老闆，我由衷地希望，傢傢戶戶的餐桌上都能看到這樣溫馨的光景。
　　築地禦廚店主 內田悟


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書寫的太好瞭，很客觀，很得勁。不炫技，不玄學。講道理，講思考。可以買！

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