最詳盡的麵包製作教科書 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

　　材料→工具→生麵團→發酵→造型→上色→烘焙
　　圖文詳解麵包製作全流程
　　6種基本麵包+16種經典麵包+14種高難度麵包
　　世界麵包精彩呈現，全麵瞭解，親身體驗！
　　清晰的實物圖片和步驟圖片，讓你一看就想學，一學就會；
　　每款麵包製作方法處都注明製作難易度，貼心為初學者提供選擇參考！

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內容簡介

　　如今麵包烘焙對於大傢已經不再是遙不可及的一件事瞭，那誘人的香味、綿軟的口感、各式讓人眼花繚亂的造型，也使越來越多的人愛上瞭麵包。本書介紹瞭傢庭麵包製作的基本知識，包括需要準備的材料以及工具，並從製作生麵團、發酵、成型、上色，直至最後烘焙完成，都進行瞭全麵的圖文講解。同時，書中重點介紹瞭6種基本麵包、16種經典麵包以及14種稍有難度的麵包的製作方法，另外還並附有麵包製作的相關用語以及提高麵包製作技法的3條箴言。本書在每款麵包的製作方法處還標明瞭該款麵包的製作難易度，初學者可以根據自己的實際情況選擇。豐富的配料、工具介紹加上詳細的製作步驟，精美誘人的照片圖示，讓人看得愛不釋手！內容簡單實用、輕鬆易學，十分適閤初學者，即使第1次做也能成功！

內頁插圖

目錄

第1章 麵包製作的基礎知識
基礎知識1 製作麵包必備的基本常識
基礎知識2 製作麵包的必備材料
基礎知識3 製作麵包的各種工具
基礎知識4 開始動手製作可口的麵包吧
製作麵包的基本步驟1 揉麵
製作麵包的基本步驟2 發酵
製作麵包的基本步驟3 分割／搓圓／中間醒發
製作麵包的基本步驟4 造型
製作麵包的基本步驟5 最後醒發
製作麵包的基本步驟6 烘烤
第2章 掌握簡單的麵包製作方法
◆追溯麵包的曆史
黃油捲麵包
山形麵包
牛角麵包
變換花樣
奶油烘餅/巧剋力麵包
◆法國麵包房和法式香酥麵包的關係
第3章 最受歡迎的麵包的製作方法
◆根據麵包種類選擇酵母
哈密瓜麵包
◆瞭解市麵上常見的速溶乾酵母
英國茶餅
變換花樣
蔓越莓英國茶餅/南瓜英國茶餅
◆英國茶點伴侶，自製草莓果醬
全麥吐司
◆掌握麵包的正確切法
麵包圈
變換花樣
菠菜麵包圈
核桃麵包圈
藍莓麵包圈
番茄麵包圈
◆美味全麥三明治升級款
黑麥麵包
桂皮麵包捲
變換花樣
桂皮葡萄乾麵包捲
◆探求麵包口味和製作材料之間的關係
調理麵包
◆簡單可口！教你最好的麵包屑製作方法
核桃葡萄乾麵包
◆製作麵包為什麼要使用強力粉
3種甜甜圈
◆童話中的美味麵包
第4章 挑戰高難度麵包製作
◆看似簡單但是很難做好的幾類麵包
法式麵包
變換花樣
蝦仁培根/奶酪法國麵包
◆高難度麵包製作精髓！法式麵包解剖學
奶油麵包
變換花樣
奶油慕斯麵包/法式薄餅麵包
◆深度剖析極緻奢侈的奶油麵包
法式鄉村麵包
◆發酵時間和製作發酵種的必要性
4種丹麥酥皮餅
◆丹麥酥皮餅的變化做法
土耳其麵包圈
◆麵包製作機器的使用
法國黑麥麵包
◆熟記麵包錶麵劃痕方法，製作漂亮好吃的麵包
意大利夏巴塔麵包
德式扭結麵包
◆麵包製作的相關用語
◆製作德式扭結麵包的注意事項
◆提高麵包製作技法的3條箴言

前言/序言

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評分☆☆☆☆☆

比較詳細 雖然是傢庭版 但很專業 比起國産書好多瞭

評分☆☆☆☆☆

好復雜

評分☆☆☆☆☆

很實用

評分☆☆☆☆☆

棒棒噠！湊字數湊字數湊字數

評分☆☆☆☆☆

好評十個字，好評十個字！

評分☆☆☆☆☆

非常詳細。。光介紹揉麵就說瞭很多，正是我想要的。。

評分☆☆☆☆☆

朋友介紹的，內容還不錯

評分☆☆☆☆☆

詳細，有待實驗。。。。

評分☆☆☆☆☆

朋友推薦，這本書特彆好，詳細，專業。

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