全国中等职业技术学校烹饪专业教材：中式烹调技能训练下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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许成编

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发表于2024-11-23

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图书介绍

出版社：中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787504534088

版次：1

商品编码：10681129

包装：平装

开本：32开

出版时间：2002-05-01

页数：226

图书描述

内容简介

《全国中等职业技术学校烹饪专业教材：中式烹调技能训练》是全国中等职业技术学校烹饪专业教材，以中式烹调炸、炒、熘、爆、煎、贴等30余种技法组织内容，通过150多种菜例，详细说明了中式菜肴的选料、工艺流程、制作过程、成品特点、操作关键技术等，概念准确、表达清楚、循序渐进、通俗易懂，具有科学性和可读性，是一本较实用的烹饪专业技能训练教材。

训练一炸
1-1 清炸
清炸鹑脯
清炸核桃腰
1-2 干炸
椒盐鳝背
干炸黄鱼
1-3 软炸
软炸口蘑
软炸鸡腰
1-4 酥炸
香酥鸭
酥炸羊排
1-5 包炸
纸包三鲜
纸包明虾
1-6 香炸
麻香鱼片
面包猪排
1-7 油浸
油浸鱼脯
三色贝串
1-8 脆炸
脆皮银鱼
脆皮鲜奶
1-9 油淋
油淋仔鸡
油泼银芽
1-10 松炸
高丽鱼条
夹沙香蕉
训练二炒
2-1 生炒
生炒鳝丝
蒜茸豆苗
2-2 熟炒
软兜长鱼
回锅肉
2-3 清炒
清炒虾仁
清炒蟹粉
2-4 滑炒
银芽鸡丝
蚝油牛柳
2-5 抓炒
抓炒腰花
抓炒鱼片
2-15 软炒
炒鲜奶
芙蓉冬瓜泥
2-7 爆炒
爆炒胗花
爆炒鱿鱼
2-8 煸炒
干煸牛肉丝
煸炒四季豆
训练三熘
3-1 脆熘
糖醋鲤鱼
菊花里脊
3-2 滑熘
滑熘鱼丝
五彩鸭球
3-3 软熘
鸡粥鱼肚
五柳鳜鱼
3-4 糟熘
糟熘三白
糟熘鲈鱼球
训练四爆
4-1 油爆
油爆肚仁
油爆乌花
4-2 芫爆
芜爆散丹
芫爆里脊
4-3 酱爆
酱爆牛蛙
酱爆鸭条
4-4 葱爆
葱爆羊肉
葱爆心花
汤爆
……
训练五煎
训练六贴
训练七 ■
训练八烹
训练九烧
训练十扒
训练十一焖
训练十二 ■
训练十三烤
训练十四炖
训练十五蒸
训练十六烩
训练十七煨
训练十八汆
训练十九煮
训练二十涮
训练二十一挂霜
训练二十二蜜汁
训练二十三拔丝
训练二十四拌
训练二十五炝
训练二十六腌渍
训练二十七卤
训练二十八酱
训练二十九冻
训练三十酥
训练三十一熏
训练三十二醉
训练三十三糟
训练三十四焗