四川烹飪雜誌2018年5/6/7月共3本打包中國東方美食菜譜大全烹飪技術料理製作科普書過期刊 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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• 東方美食
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店鋪： 牧狼人圖書專營店

齣版社： 四川烹飪

ISBN：9771004208099

商品編碼：10787712755

包裝：平裝

四川烹飪雜誌2018年5/6/7月共3本打包

 
 
 
 
 
 

探尋中華飲食智慧，解鎖川味無窮魅力 在中國浩瀚的飲食文化寶庫中，川菜以其獨特的麻辣鮮香、五彩繽紛的口感和豐富的菜品種類，占據著舉足輕重的地位。從辛辣過癮的宮保雞丁，到迴味悠長的水煮魚，再到精緻考究的川式點心，川菜的魅力穿越古今，徵服瞭無數食客的味蕾。本文將為您精選一批展現中華飲食智慧，特彆是側重於川菜精髓的圖書，帶領您一同走進博大精深的中華美食世界，感受舌尖上的非凡體驗。 第一部分：川菜的源起與發展——曆史的沉澱，文化的傳承 要深入理解川菜，我們首先要追溯其曆史淵源。川菜的形成並非一日之功，而是經過漫長的曆史積澱，融閤瞭當地物産、人文習俗以及外來飲食文化的交流演變而成。 《蜀地食韻：韆年川菜的演變與創新》 這本書籍將帶您穿越時空，探尋川菜從巴蜀時期的原始烹飪，到唐宋時期的高度發展，再到明清時期形成獨具特色的川味體係的完整脈絡。作者將深入研究史書文獻、考古發現，結閤地方誌、民間傳說，為您展現川菜在不同曆史時期所經曆的變革與融閤。書中會詳細闡述早期調味品如花椒、辣椒的傳入與普及如何深刻影響瞭川菜風味，以及各朝代社會經濟發展對川菜品類和烹飪技法的影響。 這本書不僅關注宏觀的曆史變遷，更會著重於微觀的細節。例如，它會分析不同時期川菜所使用的主要食材，如本土特有的蔬菜、河鮮、山珍，以及這些食材在不同曆史階段的加工和應用方式。同時，書中還將探討川菜與其他地方菜係（如湘菜、粵菜）在曆史上的交流與相互影響，揭示川菜“百菜百味，一菜一格”的形成機製。通過對曆史的深入剖析，讀者將能更深刻地理解川菜文化的根基，以及其為何能夠成為中國四大菜係之一的強大生命力所在。 《巴蜀風物誌：川菜食材的地域性與特色》 食材是烹飪的靈魂，而川菜的獨特風味，很大程度上源於其豐富的地域性食材。這本書將聚焦四川得天獨厚的地理環境，深入挖掘孕育齣川菜鮮明特色的各類食材。 本書會從地理學、農學、植物學等多個角度，詳細介紹四川盆地、高原、山區等不同地貌所齣産的獨特食材。您將瞭解到關於四川辣椒的品種分類、辣度差異及其在不同菜肴中的應用；關於花椒的種類、麻度、香氣特點，以及如何通過不同的處理方式提取其最佳風味。此外，書中還會詳細介紹四川特有的蔬菜，如各種豆類、菌類、野菜，以及它們在傳統川菜中的烹飪智慧。對於川菜常用的肉類、水産，本書也會進行細緻的考證，例如為何四川的豬肉、淡水魚尤其適閤製作某些經典川菜。 更重要的是，這本書將探討這些食材的種植、養殖、采摘、儲存的傳統方法，以及這些方法如何影響食材的品質和風味。書中可能還會包含一些關於即將消失的、具有地方特色的傳統食材的介紹，呼籲讀者對這些寶貴的飲食文化遺産加以保護和傳承。通過瞭解這些“川味密碼”的源頭，讀者將能更清晰地認識到，川菜的獨特並非偶然，而是大自然饋贈與人類智慧結閤的完美結晶。 第二部分：川菜的精髓與技法——舌尖上的藝術， dapur的魔法 掌握瞭川菜的曆史淵源和食材特點，接下來的重點便是深入瞭解其核心烹飪技法和風味特點。川菜的魅力在於其精妙的調味藝術和高超的烹飪技巧，它們共同構成瞭川菜獨特的“味”之世界。 《川味調色闆：精通川菜的二十四味型》 “一菜一格，百菜百味”是川菜最顯著的標簽。而這背後，離不開其豐富而精妙的味型體係。本書將係統性地介紹川菜的二十四味型，並逐一解析其構成要素、風味特徵以及代錶性菜肴。 這本書將帶領讀者認識那些令人聞之欲滴的味型，如魚香味、宮保味、麻辣味、怪味、傢常味、紅油味等等。書中不僅僅是簡單羅列，而是會深入剖析每一種味型是如何通過調味品（蔥、薑、蒜、醬油、醋、糖、鹽、辣椒、花椒、豆瓣醬、豆豉、酒釀等）的精確配比和巧妙運用而形成的。例如，對於魚香味，本書會詳細講解其“不見魚而有魚之味”的奧秘，解析其甜、酸、麻、辣、鹹、鮮的和諧統一。對於宮保味，則會分析其酸甜微辣、口感醇厚的獨特之處。 除瞭味型解析，本書還會重點講解川菜中常用的復閤調味技法，如“熗”、“爆”、“燒”、“煨”、“燉”、“蒸”、“炸”、“溜”、“炒”等，以及這些技法如何與不同的味型相結閤，創造齣韆變萬化的菜肴。書中可能會包含一些廚師們在實踐中總結齣的調味經驗和技巧，幫助讀者在傢庭烹飪中也能模仿齣接近餐廳的風味。通過對味型和技法的深入學習，讀者將能真正掌握川菜的“靈魂”，理解為何一道簡單的青椒肉絲也能做得如此地道。 《爐火純青：川菜經典技法圖解與實踐》 精湛的烹飪技法是川菜得以呈現其獨特風味的關鍵。這本書將以圖文並茂的方式，詳細講解川菜中最具代錶性的烹飪技法，並提供大量實例指導。 本書會從刀工、火候控製、食材處理等基礎技法開始，循序漸進地講解。例如，對於刀工，會細緻介紹切絲、切片、切丁、剁餡等不同處理方式，以及這些技法如何影響食材的受熱均勻度和口感。對於火候，書中將重點闡述川菜對“急火短炒”、“慢火細燉”的精妙運用，以及如何根據不同食材和菜肴調整火候，以達到最佳的烹飪效果。 更重要的是，本書將針對川菜的特色技法進行深入剖析，如“煸炒”、“滑油”、“溜”、“爆”、“燒”、“煨”、“蒸”、“炸”等。每一個技法都會配有詳細的步驟圖解，並配以經典川菜作為範例，例如用“煸炒”技法製作的乾煸豆角，用“滑油”技法製作的魚香肉絲，用“爆”技法製作的辣子雞丁等。書中還會強調對食材的預處理，如給肉類上漿、醃製，以及如何處理海鮮、蔬菜以保持其最佳口感。 此外，本書還可能包含一些關於廚房工具的選擇和使用建議，以及如何在傢中模擬專業廚房的烹飪環境。通過對這些經典技法的掌握，讀者將能夠自信地在廚房中創作齣令人驚艷的川菜佳肴，真正體驗到“一招鮮，吃遍天”的烹飪樂趣。 第三部分：川菜的創新與融閤——傳承中的革新，味蕾的探索 在堅守傳統精髓的同時，川菜也在不斷地吸收新的元素，進行創新與融閤，以滿足現代人多元化的口味需求。 《新派川味：經典川菜的現代演繹與創意融閤》 傳統川菜擁有深厚的根基，但隨著時代的發展，年輕一代的廚師們也在不斷探索新的可能性，將經典川菜與現代烹飪理念、國際飲食潮流相結閤。這本書將聚焦於川菜的創新與發展，為您呈現一個充滿活力與想象力的新派川菜世界。 書中會收錄一係列經過改良和創新的川菜菜譜，這些菜肴在保留川菜核心風味的基礎上，在食材選擇、烹飪手法、擺盤設計等方麵都融入瞭新的元素。例如，可能會介紹使用更加優質、稀有的食材來烹飪傳統川菜，或者運用分子料理、低溫慢煮等現代烹飪技術來處理食材，以達到更極緻的口感和風味。 本書還會探討川菜與其他菜係（如日料、法餐、東南亞菜）的融閤，展示如何在傳統川菜的框架內，巧妙地融入異域風味，創造齣令人耳目一新的味覺體驗。例如，可能會有將法式鵝肝與川式麻辣醬料相結閤的創意菜，或者將日式刺身處理手法應用於四川的特色海鮮，再淋上特製的川味醬汁。 此外，這本書還將關注川菜的健康化趨勢，例如如何通過調整烹飪方式、減少油脂和鹽的用量，同時保留其經典風味。書中可能還會探討川菜在國際舞颱上的發展，以及它如何贏得世界各地食客的喜愛。通過閱讀這本書，您將看到川菜的無限可能性，感受到這個古老菜係在新時代的蓬勃生命力。 第四部分：飲食文化與生活——品味川菜，品味生活 飲食不僅僅是滿足生理需求，更是一種生活態度和文化體驗。這些書籍將帶領您從更廣闊的視角，理解川菜在人們生活中的重要地位。 《餐桌上的四川：川菜與民俗、節慶的親密關係》 在四川，飲食早已超越瞭單純的果腹，成為人們生活方式、情感交流以及節慶儀式中不可或缺的一部分。這本書將帶您走進四川的尋常巷陌，探尋川菜與當地民俗、節慶之間的深厚淵源。 書中會詳細介紹四川的傳統節慶，如春節、端午、中鞦等，以及在這些節日裏，人們會製作哪些具有代錶性的川菜來慶祝。例如，春節期間必不可少的年夜飯，其中蘊含著哪些吉祥的寓意和傳統的製作方法；端午節的粽子，在四川又有哪些獨特的風味和吃法；中鞦節的月餅，在川菜的語境下又會呈現齣怎樣的特色。 此外，本書還會深入探討川菜在四川人日常社交中的角色。無論是傢庭聚會、朋友小酌，還是商務宴請，川菜總是扮演著重要的角色，承載著人們的情感和友誼。書中可能會分享一些關於四川人聚餐習慣、待客之道的故事，以及一些具有地方特色的傢常菜，它們雖然不一定齣現在大酒店的菜單上，卻承載著最溫暖的傢常味道。 本書還將關注川菜的地域差異，例如成都的精緻、樂山的小吃、重慶的山城味道，這些地域特色是如何體現在當地的菜肴和飲食文化中的。通過瞭解這些，讀者將能更全麵地認識川菜，體會到它不僅僅是味蕾上的享受，更是中華民族深厚飲食文化的重要組成部分。 結語 中華飲食文化源遠流長，川菜更是其中的璀璨明珠。以上推薦的這些書籍，旨在帶領您從曆史、食材、技法、創新以及文化等多個維度，全方位地探索川菜的魅力。無論是初涉烹飪的愛好者，還是經驗豐富的廚藝達人，亦或是對中國飲食文化充滿好奇的讀者，都能從中獲得豐富的知識和靈感。翻開這些書籍，就如同打開瞭一扇通往川菜美食世界的大門，讓您在品味佳肴的同時，更能領略中華飲食智慧的深邃與傳承。讓我們一同沉浸在川菜的醇厚香氣中，感受那份來自巴蜀大地的獨特熱情與深情。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，收到這套《四川烹飪雜誌2018年5/6/7月打包中國東方美食菜譜大全烹飪技術料理製作科普書過期刊》真的給我帶來瞭很多驚喜。作為一名經常在廚房裏“摸爬滾打”的業餘廚師，我深知一本好的烹飪書籍對於提升廚藝的重要性。這套書的亮點在於它的“大全”性質，包含瞭如此多的菜譜，而且覆蓋瞭5、6、7三個月連續的內容，這讓我覺得內容非常飽滿，不會有“意猶未盡”的感覺。我尤其關注書中對於經典川菜的講解，比如毛血旺、水煮魚這些“硬菜”，是否能提供一些更加精細的步驟和技巧，讓我能在傢中也做齣不輸於餐廳的味道。同時，“烹飪技術”的版塊我也非常期待，比如如何纔能炒齣“鍋氣”，如何纔能讓食材的顔色更加鮮艷等等，這些都是我在實踐中經常遇到的難題。對於“料理製作”的詳細講解，我也希望能夠從中學習到一些更高級的擺盤技巧，讓自己的菜肴在視覺上也更具吸引力。

評分☆☆☆☆☆

剛收到這套《四川烹飪雜誌2018年5/6/7月打包中國東方美食菜譜大全烹飪技術料理製作科普書過期刊》，迫不及待地翻開瞭。雖然我並不是四川人，但對川菜的喜愛由來已久，尤其是那些麻辣鮮香、層次豐富的味道，總是讓人欲罷不能。這套書的打包形式非常方便，一下子就能看到連續三個月的精彩內容，對於想要係統學習川菜的朋友來說，無疑是個極好的選擇。從目錄上看，內容非常豐富，不僅有各種經典川菜的詳細菜譜，還包含瞭烹飪技巧的講解，甚至還有一些關於食材和調料的科普知識。我特彆期待看到那些關於如何在傢就能做齣地道麻婆豆腐、迴鍋肉的細節，以及如何掌握火候纔能讓宮保雞丁的口感達到最佳。封麵設計也很吸引人，充滿著濃鬱的東方美食韻味，讓人一看就非常有食欲。這次購買的經曆非常愉快，相信這套書一定會成為我廚房裏的得力助手，讓我在烹飪的道路上更上一層樓。我已經開始摩拳擦掌，準備按照書中的食譜，為傢人烹飪一桌豐盛的川菜大餐瞭！

評分☆☆☆☆☆

這套《四川烹飪雜誌2018年5/6/7月打包中國東方美食菜譜大全烹飪技術料理製作科普書過期刊》簡直是我廚房裏的“及時雨”。我平時工作比較忙，但又非常喜歡自己在傢做飯，尤其喜歡挑戰一些有難度的菜肴。這套書包含瞭三個月的精華內容，讓我一次性就能接觸到大量的新菜譜和烹飪技巧，非常方便。我特彆關注那些關於“烹飪技術”和“料理製作”的深入講解，希望能從中學習到一些專業的知識，比如如何纔能在傢做齣酥脆的炸物，如何纔能讓燉菜的味道更加濃鬱，以及一些關於擺盤的藝術。川菜的魅力在於它的豐富多樣，我希望這本書能帶領我探索更多不同風味的川菜，瞭解不同食材的搭配方式。此外，我還想看看書中是否包含一些關於廚房安全和衛生的小貼士，畢竟安全永遠是第一位的。總而言之，這是一套內容充實、信息量大的烹飪書籍，我相信它一定會讓我受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

這套《四川烹飪雜誌2018年5/6/7月打包中國東方美食菜譜大全烹飪技術料理製作科普書過期刊》，絕對是值得任何熱愛美食、尤其是對中餐烹飪感興趣的朋友入手的一套“寶藏”。我之所以這麼說，是因為它不僅僅是一本簡單的菜譜集，更像是一個係統性的烹飪指導手冊。我特彆欣賞它將“烹飪技術”和“料理製作”放在如此重要的位置，這說明它不僅僅是教你復製一道菜，而是希望讀者能夠理解背後的原理和方法。比如，我曾經嘗試做魚香肉絲，但總覺得少瞭一點點“靈魂”，希望通過閱讀這本書，能找到其中的關鍵所在，比如調味汁的比例、勾芡的時機等等。另外，書中提到的“科普書”部分也引起瞭我的興趣，瞭解食材的特性，掌握不同調料的搭配原理，這對於提升整體烹飪水平非常有幫助。我期待看到書中對一些不常見的川菜食材的介紹，以及它們在菜肴中的獨特作用。總而言之，這是一套非常實用、內容紮實的書籍，它能帶我走進更深層次的烹飪世界。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中華美食有著濃厚的興趣，尤其是川菜，那獨特的麻辣鮮香總能勾起我的味蕾。這次收到的《四川烹飪雜誌2018年5/6/7月打包中國東方美食菜譜大全烹飪技術料理製作科普書過期刊》簡直就像一個寶藏！作為一本“過期刊”，它提供瞭一個非常好的機會，讓我能夠迴顧和學習過去一年裏東方美食的最新動態和經典技法。我最期待的是書中對不同烹飪技術的深入剖析，比如如何掌握油溫的變化，如何調製齣復閤型的香料味，以及各種基礎刀工的處理方法。這些細節對於提升烹飪的層次至關重要。而且，附帶的“菜譜大全”更是讓我眼花繚亂，從傢常小炒到宴客大菜，應有盡有。我希望能從中學習到一些創新菜，同時也鞏固那些經典的川菜做法。這本書的科普性質也讓我感到非常驚喜，瞭解食材的産地、季節性特點以及它們的營養價值，這都能讓我的烹飪更加得心應手。