全國高等職業院校餐旅類專業教改教材：中式烹調工藝 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

《全國高等職業院校餐旅類專業教改教材：中式烹調工藝》一方麵著力於理論與實踐相結閤，強調實踐教學的重要性。著重於實踐教學，便於學生理解和掌握中式烹調工藝的基本方法，訓練學生的基本操作技能，適閤於當前我國高職高專人纔的培訓；另一方麵，注重理論對實踐的指導作用，多從直觀的流程圖來分析復雜的製作過程。運用基本理論知識，通過烹調工藝流程圖，熟練掌握菜肴製作的基本過程，加深對不同烹調方法的概念的理解，懂得菜肴製作的不同思路，並進一步熟悉菜肴製作的過程；同時，通過菜肴的錶現形式，進一步解釋菜肴製作的方法。
《全國高等職業院校餐旅類專業教改教材：中式烹調工藝》內容簡潔，力求易學易懂。使學生學習起來思路清晰，一目瞭然，對技術的掌握，事半功倍。
《全國高等職業院校餐旅類專業教改教材：中式烹調工藝》內容包括廚房管理、熱菜烹調工藝、冷菜烹調工藝、甜菜烹調工藝、中餐裝盤工藝、風味菜肴、筵席製作工藝七大項目。其中，熱菜、冷菜、甜菜、菜肴裝盤、筵席製作部分主要介紹菜肴製作具體工藝，為本教材的主體；風味菜肴部分主要介紹我國四大風味菜和有代錶性的藝術風味菜及負有“”美稱的孔府飲饌。

目錄

項目一 廚房管理
模塊1 廚房基本知識
模塊2 中餐廚房工作崗位
項目二 熱菜烹調工藝
模塊1 炒製工藝
模塊2 爆製工藝
模塊3 溜製工藝
模塊4 炸製工藝
模塊5 烹製工藝
模塊6 煎製工藝
模塊7 □製工藝
模塊8 貼製工藝
模塊9 燒製工藝
模塊10 燜製工藝
模塊11 模塊4 扒製工藝
模塊12 燴製工藝
模塊13 汆製工藝
模塊14 熬製工藝
模塊15 煮製工藝
模塊16 燉製工藝
模塊17 煨製工藝
模塊18 蒸製工藝
模塊19 烤、熏熱菜
模塊20 焗、□工藝
模塊21 涮鍋 什錦鍋 砂鍋
項目三 冷菜烹調工藝
模塊1 冷菜的發展及其特點
模塊2 冷菜烹調基本工藝
項目四 甜菜烹調工藝
模塊1 熱食甜菜工藝
模塊2 冷食甜菜工藝
項目五 中餐裝盤工藝
模塊1 裝盤的基本知識
模塊2 冷菜的裝盤
模塊3 熱菜的裝盤
項目六 風味菜肴
模塊1 四大風味菜看
模塊2 藝術風味菜看
模塊3 孔府飲饌
項目七 筵席製作工藝
模塊1 筵席知識
模塊2 筵席菜肴配置內容與規格
模塊3 筵席的設計
模塊4 筵席菜單的組織
模塊5 筵席的準備和上菜程序
模塊6 餐廳布置與上菜禮節
參考資料

前言/序言

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十八九歲的時候，每次過生日都過得各種張揚。似乎有著用不完的力氣，和完全不需要睡眠的精神。然後經曆大笑和眼淚，經曆恩師和人渣，經曆放肆和收斂，一步一步，就走到瞭今天。似乎不再需要什麼慶祝，也不再需要什麼驚喜。我站在印刷廠的寬闊的機床旁，看著暖黃色的封麵一張一張流淌齣來。 　　那雨後的街頭，黃昏的燈光就這樣毫無防備地打在心上。 　　 　　從你的全世界路過。 　　直到最後確認書名之前，我其實都對這句話沒有太大的感覺。 　　拿到樣書之後的某一天，坐在加班後空蕩蕩的地鐵車廂裏，翻著書頁。 　　看著那些早就已經熟悉的故事，忽然有些暖暖的。 　　 　　張嘉佳的文字，其實很難下定義。 就好像你買瞭票，去看一場你早已熟悉的電影，原本以為熟悉到沒有驚喜。卻發現從頭到尾，你依然深陷在他的故事裏。笑點裏夾雜著淚點，淚點裏夾雜著說不齣的感覺。你本指望用來打發一些獨處的時光，散場之後，一個人迴傢，卻還默默迴想瞭很久。 經典的那些故事就不說瞭。像是茅十八時過境遷的沉默錶白，或是幺雞藏起一隻杯子的淡淡暗戀，抑或暴走蘿莉遭遇齣軌的隱忍和傷痛，還有文靜秀氣的小玉的爆發和放手……有時候，看他們的故事，總覺得像是看著曾經某個時刻的自己。每個人走的路或許不同，但曾經的奮不顧身，又如此的相似。 　　每段感情或許都是一場拉鋸戰。有人心安理得，被愛得有恃無恐，有人傾其所有，卻隻能麵對無動於衷。越是想要守護對方，卻越是走不到那個人的心裏。從執著到放手，從溫暖到懷念，有過那麼多不甘心，本以為會一直不放手，卻又在最後無言地接受瞭。 　　原本想停留在你的世界和你一起前行，最後卻隻是路過而已。 　　因為，“你有自己的朗讀者，而我隻是個擺渡人。” 　　 　　但，如果隻是一味抒情，那就不是張嘉佳。 他不願意連篇纍牘地煽情催淚，更願意在把你惹哭的時候伸過來一根棒棒糖。 他喜歡講故事。也擅長講故事。比起眼花繚亂的擺譜，他更願意簡簡單單地去講一個故事。讓人笑著想讀下去，笑著想拍桌子，然後笑著若有所思的故事。 小人物的故事，往往更打動人心。 如果你喜歡看故事，那這是一本你一定願意看下去的書。 如果你想要標榜自己的高大上品味，你可以左轉諾貝爾文學奬精選。 至少，對我來說，在二十六歲開始的新的一天裏，在寥寥無人的地鐵車廂上，從張嘉佳的世界路過，很踏實，很溫暖。

評分☆☆☆☆☆

十八九歲的時候，每次過生日都過得各種張揚。似乎有著用不完的力氣，和完全不需要睡眠的精神。然後經曆大笑和眼淚，經曆恩師和人渣，經曆放肆和收斂，一步一步，就走到瞭今天。似乎不再需要什麼慶祝，也不再需要什麼驚喜。我站在印刷廠的寬闊的機床旁，看著暖黃色的封麵一張一張流淌齣來。 　　那雨後的街頭，黃昏的燈光就這樣毫無防備地打在心上。 　　 　　從你的全世界路過。 　　直到最後確認書名之前，我其實都對這句話沒有太大的感覺。 　　拿到樣書之後的某一天，坐在加班後空蕩蕩的地鐵車廂裏，翻著書頁。 　　看著那些早就已經熟悉的故事，忽然有些暖暖的。 　　 　　張嘉佳的文字，其實很難下定義。 就好像你買瞭票，去看一場你早已熟悉的電影，原本以為熟悉到沒有驚喜。卻發現從頭到尾，你依然深陷在他的故事裏。笑點裏夾雜著淚點，淚點裏夾雜著說不齣的感覺。你本指望用來打發一些獨處的時光，散場之後，一個人迴傢，卻還默默迴想瞭很久。 經典的那些故事就不說瞭。像是茅十八時過境遷的沉默錶白，或是幺雞藏起一隻杯子的淡淡暗戀，抑或暴走蘿莉遭遇齣軌的隱忍和傷痛，還有文靜秀氣的小玉的爆發和放手……有時候，看他們的故事，總覺得像是看著曾經某個時刻的自己。每個人走的路或許不同，但曾經的奮不顧身，又如此的相似。 　　每段感情或許都是一場拉鋸戰。有人心安理得，被愛得有恃無恐，有人傾其所有，卻隻能麵對無動於衷。越是想要守護對方，卻越是走不到那個人的心裏。從執著到放手，從溫暖到懷念，有過那麼多不甘心，本以為會一直不放手，卻又在最後無言地接受瞭。 　　原本想停留在你的世界和你一起前行，最後卻隻是路過而已。 　　因為，“你有自己的朗讀者，而我隻是個擺渡人。” 　　 　　但，如果隻是一味抒情，那就不是張嘉佳。 他不願意連篇纍牘地煽情催淚，更願意在把你惹哭的時候伸過來一根棒棒糖。 他喜歡講故事。也擅長講故事。比起眼花繚亂的擺譜，他更願意簡簡單單地去講一個故事。讓人笑著想讀下去，笑著想拍桌子，然後笑著若有所思的故事。 小人物的故事，往往更打動人心。 如果你喜歡看故事，那這是一本你一定願意看下去的書。 如果你想要標榜自己的高大上品味，你可以左轉諾貝爾文學奬精選。 至少，對我來說，在二十六歲開始的新的一天裏，在寥寥無人的地鐵車廂上，從張嘉佳的世界路過，很踏實，很溫暖。

評分☆☆☆☆☆

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