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内容简介

《茶餐厅开办指南》从选址、装修开始，到采购、开业、宣传、人员管理、产品设计与制作等，从各个方面详细讲解了如何开办一家茶餐厅。相信会对想投资开店或喜欢厨艺的朋友们能提供很多帮助。茶餐厅是近几年来才在国内兴起的一种新事物。它的特点是：食品多样化、餐厅多功能、营业时间长、物美价廉、营养健康。人们不仅可以在这里吃饭用餐，还可以晶茶、小憩、社交、聊天。这里不仅能提供早餐、午餐、晚餐，也可提供上午茶、下午茶、晚茶、夜宵、冷饮、热饮等。规模较大的茶餐厅，晚上九点之后还可以经营洋酒。和传统的饭店、酒店相比，茶餐厅的单位面积使用效率最高，所创造的利润也最大，可以说茶餐厅是中餐厅、西餐厅、咖啡厅、酒吧的结合体。对于一些想投资餐饮业的人来讲．开一家茶餐厅绝对是个见效快、回报高、风险小的选择。

作者简介

邓学文，高级烹调师，擅长粤菜、辽菜、西餐制作。曾获“辽宁餐饮旅游烹饪大师”、“辽宁餐饮文化名师”等称号。
多次在全国烹饪大赛上获得金奖。曾获“2009味道中国烹饪大赛”宴席团体金奖和四项个人金奖：作品“全羊宴”被中国烹饪协会授予“中华名菜”荣誉。
曾任沈阳万豪酒店中餐厨师长．香港兰桂坊茶餐厅总厨师长，沈阳绿廊一号俱乐部行政总厨、副总经理，沈阳沈水河畔生态酒店总经理等职，现任沈阳都市酒店副总经理、行政总厨。

内页插图

目录

第一部分
Part One
茶餐厅常识
1 什么是茶餐厅
2 茶餐厅的起源与形成
3 茶餐厅的特点
4 茶餐厅一般都提供哪些食物
5 茶餐厅的消费群体
6 茶餐厅在中国当前的发展现状及
前景
7 茶餐厅的优势所在
8 茶餐厅与西式快餐厅的比较

第二部分
Part Two
开店流程
1 怎样选址
2 租房与房租
3 产品定位
4 餐厅的布局与装修
5 厨房设备采购
6 人员招聘与配备
7 资金投入分析
8 茶餐厅效益分析
9 如何办理开店手续
10 怎样搞好原料采购
11 如何搞好成本控制
12 如何设计茶餐厅的菜单
13 如何给茶餐厅的菜肴酒水定价
14 如何做好财务管理
15 如何做好质量管理
16 如何做好人员管理
17 如何做好广告宣传与营销

第三部分
Part Three
粥粉面制作
1 皮蛋瘦肉粥
2 猪肝粥
3 鳝片粥
4 莲藕木瓜粥
5 西红柿炒意粉
6 香菇滑鸡煲仔饭
7 黄鳝香菇饭
8 香菇鸡片粥
9 牛肉炒意粉
10 糯米糍粑
11 排骨煲仔饭
12 鸭胸菠菜面
13 烟熏三文鱼天使面
14 虾饺
15 鲜肉肠粉
16 鲜虾菠菜饺
17 百合杏仁八宝粥
18 鲜虾烧卖
19 咖喱牛肉炒饭
20 干炒牛河
21 星洲炒米粉
22 湿炒牛河
23 炒贵习
24 牛杂面
25 牛肉河粉
26 鸭脯乌冬面
27 鹅肝炒饭
28 三鲜炒面

第四部分
Part Four
特色菜肴制作
29 白菜炒腊肉
30 芥末拌青笋
31 冰糖炖南瓜百合
32 冰镇时蔬
33 菠萝鸡片
34 菠萝虾
35 蜜瓜炒鲈鱼
36 木瓜虾球
37 小炒毛肚
38 豉椒炒鸡片
39 豉汁蒸排骨
40 葱油腐竹
41 干煸茶树菇
42 葱油黄鳝
43 葱油鱿鱼
44 干煸虫草花
45 杭椒炒鳝片
46 火腿炒青笋
47 鸡丝炒蛇瓜
48 酱爆鱿鱼
49 咖喱鸡
50 苦瓜拌牛肉
51 椒盐鱿鱼
52 苦瓜豆豉炒腐竹
53 辣酱蒸排骨
54 兰度炒鸭舌
55 凉拌南瓜尖
56 芒果炒牛柳
57 培根炒南瓜尖
58 蜜橙炒鸡丁
59 培根炒杏鲍菇
60 木瓜拌粉丝
61 木瓜炖排骨
62 木瓜金沙虾
63 木瓜蔬菜沙拉
64 培根虫草卷
65 培根碎炒西生菜
66 青笋炖百合
67 清炒南瓜尖
68 清炒野生苋菜
69 三文鱼拌苦苣
70 鳝丝烹掐菜
71 上汤西生菜
72 上汤野生苋菜
73 黄鳝
74 鸡块
75 排骨
76 水煮黄鳝
77 酸奶水果沙拉
78 蒜子炒菜心
79 虾仁炒笋尖
80 虾仁滑蛋
81 咸肉炒笋尖
82 香根拌虫草
83 杏鲍菇炒鹅肝粒
84 杏仁拌荷兰豆
85 鸭脯炒荷兰豆
86 杂果拌萝卜苗
87 孜然拌鸡胗
88 蜜汁雪豆

第五部分
Part Five
茶饮制作
89 苦瓜汁
90 绿豆冰沙
91 红豆冰沙
92 冰柚茶
93 冰红茶
94 冰咖啡
95 冰檬乐
96 冰爽西瓜汁
97 广东凉茶
98 龟苓冰饮
99 黑加仑冰饮
100 红宝石冰饮
101 蓝宝石冰饮
102 木瓜汁
103 鲜芒果冰沙
104 鲜芒果汁
105 鲜榨玉米汁
106 香芋奶茶
107 原味奶茶
108 胡萝卜汁

精彩书摘

选择茶餐厅的店址主要考虑三个方面：一是选比较热闹的街市：二是选公司写字楼较集中的地方（或是大酒店内）：三是选居民住宅较集中的地方。当然，三者都集中的地方更好。由于做餐饮生意，特别是茶餐厅最讲究店家四周有足够的人流，有人流才有客流，有客流才会有“财流”。
业内人士以为，店址选得好，几乎即是开店成功了一半，不愁无客源。然而，要想生意长期做下去，就应有一个茶餐厅定位题目。假如店址选的是公司写字楼区域（或是大酒店内），消费群肯定多为白领阶层，消费水平也相对高些，茶餐厅定位就要以他们为重点，在茶餐厅环境上要讲究些，消费价格的确定上应根据他们的“品位”来“量身定做”，假如装修环境缺乏相应档次，就可能使一些客源流失。有些茶餐厅开在大酒店内，顾客群主要就是来酒店住宿的客人及在酒店内开办公司的人员。这种情况下最好将茶餐厅开在酒店的一二楼，这样也吸引街市上的一些顾客。
茶餐厅选在居民住宅区，显然，这样的客源就应以普通居民为主。因此，茶餐厅开设时应以整齐、明亮、卫生为首要特征。价格要以当地居民能接受的消费水平来定位，价格太高，即是将居民拒之门外，现在的茶餐厅还要考虑泊车位。
选择在热闹的街市上开店，也要看周围人祥而定，并不是说越热闹越好。火车站，农贸市场，劳务市场的人很多，但这种环境开不了茶餐厅。如果选址在热闹的商业街，四周有大商场，大超市，皮草专卖店，品牌女装店，或者是小饰品、精品之类女性较为集中的地点，开办茶餐厅就比较合适。
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你布置了两台电脑，那你随时都要准备好换一台电脑呀，你现在让人的感觉就是你只有一台电脑能用，那一台就好像是摆设，没有一点用。我气愤不过跟妈妈说“我们去网上买吧”这样就来京东了，看到了这本书就顺便买了。通读这本书，是需要细火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。亲切、随意、简略，给人洁净而又深沉的感触，这样的书我久矣读不到了，今天读来实在是一件叫人高兴之事。作者审视历史，拷问灵魂，洋溢着哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承载物的。因为火车，发生过多少相聚和分离。当一声低鸣响起，多少记忆将载入历史的尘梦中啊。其实这本书一开始我也没看上，是朋友极力推荐加上书封那个有点像史努比的小人无辜又无奈的小眼神吸引了我，决定只是翻一下就好，不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛，一个词来形容——“太逗了”。据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等20大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。

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做法不够详细。

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很好的书，写的很详细，价格也很合适

评分☆☆☆☆☆

我看了这本书籍很好，有不错的感想。认真学习了这本书，给我几个感受

评分☆☆☆☆☆

[ZZ]

评分☆☆☆☆☆

对于开办茶餐厅有一定的好处

评分☆☆☆☆☆

书不错,送货速度也可以! 推荐!

评分☆☆☆☆☆

①多向互动，形式多样.互动的课堂，一定的活动的课堂，生活的课堂。互动的条件：平等、自由、宽松、和谐。互动的类型师生互动、生生互动、小组互动、文本互动、习题互动、评价互动。互动的形式：问

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