蔡瀾食單：日本捲1 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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蔡瀾 著

圖書標籤:

• 蔡瀾
• 食譜
• 日本料理
• 美食
• 旅行
• 文化
• 生活
• 飲食
• 烹飪
• 懷舊

齣版社： 山東畫報齣版社

ISBN：9787547404706

版次：1

商品編碼：10845096

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2011-10-01

用紙：膠版紙

頁數：268

字數：160000

正文語種：中文

內容簡介

蔡讕先生數十年心血之作，飲食文章匯編。領略蔡瀾先生生活哲學，將食物視為老友，執著如一，愛生活，愛美食。
對於食物，我隻分好吃和不好吃，不會用很多花巧的詞句去形容。友人批評我的文字不能嚼噬，我一笑置之，嚼噬的應該是食物呀。這一輯書，隻是我個人的記錄，希望能反映我這個年代的人，吃過的是什麼東西，就此而已。沒有什麼文化價值，看與不看，無所損失，特此告知。

內頁插圖

目錄

東京篇
禪味
豪華東京旅
紅燈籠
IZUMI
笸乃雪
竹葉亭
鰻魚人
野田岩
土鰍料理
平傢
豚記
田捨傢
肥婆小料理
元祖鯨屋
美儂屋
幾傢名店
大漁河豚
日比榖公園野餐
中華料理
慶樂
賤貨
頑固壽司
一風堂
鐮倉
感情
佐加和
鬼怒川
圓滿
櫻桃大盜
西瓜大盜
燒賣
Sushizanmai
誠
料亭
土瓶蒸
日本米
正統的壽司
鯛
笊麵
小小燒鳥店
蟹癡

北海道篇
拉麵橫丁
拉麵街
蟹將軍
清福
禦袋食堂
小樽魚市
遊果園
魷魚之鄉
函館朝市
道南食堂
抵達
蟹聲
好年
鶴雅
小池商店
飽
二葉
海老天
……
京都篇
大孤篇
名古屋·伊勢篇
橫濱·新瀉篇

精彩書摘

他沒歇下工作迴答：“燒鰻魚，一定要給心機。剛剛熟最好吃。”在日本住久瞭，當然嘗試過其他人傢的鰻魚，做一比較，還是要去他傢吃。原來這種叫蒲燒的藝術非常深奧，先選最佳的鰻魚，削開、蒸半熟，再拿來炭上烤。烤時加甜汁，由大量的骨頭和昆布等熬成，並非隻下糖那麼簡單。
“真正的日本鰻魚已瀕臨絕種瞭，現在把日本魚苗拿去颱灣養大，再運迴來到日本湖泊中養殖，肉粗瞭許多。”最後一次見到他時，他那麼告訴我：“鰻魚絕種時，也是我死的時候。”
是的，鰻魚吃得多，便能比較齣它的滋味。
第一，一定要肥要厚，脂肪混入肉中，細嚼後那股甘美是難於用文字形容的。第二，皮要更肥，油質更多，纔是最上等的。我們中國人吃紅燒鰻，頭那截最貴，也是因為都是皮的關係。身體那截，皮隻有一圈。鰻魚皮是鰻魚的精髓，燒得過熟太硬，生則發腥，最難控製。第三，米需選最精最肥大的新瀉米，纔能炊齣一粒粒圓圓胖胖，樣子像珍珠的飯來，給鰻魚汁包著，還能發亮，纔是最高境界。第四，是吃鰻魚腸和肝，用支竹簽串起，燒得半生不熟最香。給膽汙染到的苦味，變為甘味。
燒法分蒲燒和白燒，前者加甜醬，後者蒸熟後烤，下點鹽好瞭，其他不用。
吃時撒上一點山椒。這也極有研究，好的山椒能把鰻魚的滋味一帶就帶齣來。
……

好的，這是一本假設的圖書簡介，內容將詳細描述一本與《蔡瀾食單：日本捲1》主題完全無關的圖書。 --- 《古韻新聲：宋代文人園林中的哲學與美學》 作者：林昭遠 齣版社：文華軒 ISBN：978-7-5668-XXXX-X 定價：RMB 98.00 --- 內容提要：穿越時空的審美之旅 《古韻新聲：宋代文人園林中的哲學與美學》並非一部側重於飲食文化的著作，而是深入剖析宋代（960年—1279年）士大夫階層在私人園林設計、營造與賞玩過程中所體現的深邃哲學思想、獨特審美取嚮及其對後世園林藝術産生的深遠影響的學術專著。本書旨在通過對現存史料、文學作品、繪畫以及少量考古遺址的交叉比對和細緻解讀，重建那個充滿文人士氣與自然意趣的園林世界。 宋代，作為中國傳統文化發展的黃金時期之一，其文人階層在政治鬥爭的間隙中，將目光投嚮瞭精神世界的構建，而園林，正是他們安放“隱逸情懷”與實踐“格物緻知”的微縮宇宙。本書將園林視為一種有機的文化載體，而非僅僅是建築或景觀的堆砌。 第一編：時代背景與文人精神的崛起 本書開篇追溯瞭唐末五代藩鎮割據後，宋代社會結構發生的深刻變化。科舉製度的完善使得大量齣身於中下層的知識分子得以進入統治階層，這批“非世傢大族”的士大夫，在麵對宮廷權力的製約時，更傾嚮於在私人領域尋求精神上的獨立與自由。 第一章：士大夫的“精神避難所” 重點探討瞭宋代士大夫與傳統隱逸思想的微妙關係。他們並非完全退隱山林，而是追求“在朝為官，在野為心”的境界。園林，便是這種矛盾心態的最佳體現——它既需要符閤世俗的審美（如太湖石的賞玩），又必須承載個體對“天人閤一”的理解。 第二章：理學思潮對園林觀念的滲透 詳盡分析瞭程硃理學中“存天理，滅人欲”的思想如何被巧妙地轉化為園林設計的原則。園林中的“理”體現在布局的疏密得當、景物的象徵意義，以及對自然秩序的尊重上。本書區彆於以往將園林視為純粹享樂之地的觀點，強調宋園林承載的道德與教育功能。 第二編：宋代園林的美學範式：由“集大成”到“意在言外” 宋代園林的美學風格與唐代追求的宏大、對稱、奢華形成瞭鮮明對比。本書的核心內容在於剖析宋人如何將“清、靜、幽、遠”的境界融入有限的空間之中。 第三章：太湖石的“瘦、透、漏、皺”：物象的哲學化 太湖石在宋代園林中的地位至高無上。本書不僅考察瞭太湖石的物理特徵，更深入研究瞭蘇軾、米芾等文人對石頭的“擬人化”和“人格化”評價。石頭的“皺”被視為曆史的沉澱，“透”則象徵著通達無礙的胸襟。通過分析蘇軾的《怪石供》等文獻，揭示瞭宋人如何通過欣賞奇石來感悟宇宙的無常與自身的渺小。 第四章：繪畫入園：寫意山水的小型化實踐 宋代山水畫，特彆是“米氏雲山”等寫意畫派的興起，為園林設計提供瞭直接的藍本。本書詳細論述瞭園林中的“藉景”與“框景”技法如何模仿畫捲的構圖，如“一池三山”的微縮景觀，如何通過視綫的引導，將有限的庭院空間拓展至無限的想象之中。例如，對劉原甫（可能指北宋某文人）園林的分析，展示瞭如何用幾棵竹子和一塊假山來營造“深山幽榖”之感。 第五章：水景的象徵意義：動靜之間的平衡 宋人園林中的水不再僅僅是裝飾，而是哲學探討的載體。通過對“活水”與“死水”的運用，探討瞭動與靜、有為與無為的辯證關係。書中所引用的《夢粱錄》等筆記材料，細緻描摹瞭當時的池塘設計，強調水麵反射光影對營造清幽氛圍的關鍵作用。 第三編：文學的園林化與園林的文學化 宋代的文化特徵之一是文人對一切藝術形式的滲透與融閤。園林成為他們進行詩歌酬唱、哲學思辨的舞颱。 第六章：匾額與題刻：文字對空間的定義 分析瞭宋代園林中匾額和對聯的功能，它們並非簡單的命名，而是對園主審美情趣的宣言和對來訪者的文化導引。例如，某個亭子被題為“洗心亭”，便直接要求觀者在此地進行自我反思。本書提供瞭多處宋代園林題刻的拓本摹寫，並對其用典進行詳細考證。 第七章：遊記與詞麯：流動的園林記憶 研究瞭宋代文人如何通過詩詞、筆記記錄遊園體驗，這種記錄本身也成為瞭構建園林美學的一部分。與唐代園林記側重於描繪富麗堂皇不同，宋人的記錄更側重於心境的轉變，如對“雨後苔痕”或“月下竹影”的捕捉，體現瞭對瞬間之美的珍視。 結語：未竟之園與後世迴響 本書最後總結瞭宋代園林美學對明清園林（如蘇州園林）的影響，特彆是其“重意境輕形製”的理念如何被後世繼承和發揚。它指齣，宋代文人園林追求的不是物質的極緻奢華，而是精神層麵的高度自由與和諧，這為當代人在城市生活中尋求精神安寜提供瞭重要的曆史參照。 目標讀者： 曆史學、藝術史、園林設計、中國古典文學專業的學生、研究人員，以及對宋代文化、古典美學有濃厚興趣的普通讀者。 本書特色： 多維視角： 整閤瞭文獻學、圖像學、哲學史等多學科的研究方法。 細節考證： 對太湖石、水係布局等關鍵元素進行瞭深入的物證分析。 理論高度： 將園林實踐提升到宋代理學與文人哲學的高度進行闡釋。 圖文並茂： 包含大量宋人畫作、園林復原圖及曆史文獻的插圖，便於理解復雜的空間關係。 --- (注：本書為純學術探討，與當代烹飪、旅行記錄或特定地域美食探索等主題完全無關。)

評分☆☆☆☆☆

閱讀《蔡瀾食單：日本捲1》，我仿佛經曆瞭一場穿越時空的味覺探險。蔡瀾先生的文字具有一種魔力，他能將靜止的文字轉化為流動的畫麵和鮮活的味道。他寫壽司，不是簡單的描述魚肉的種類和口感，而是會帶你走進壽司店，看師傅如何用靈巧的手法捏製壽司，如何將最新鮮的海鮮與醋飯完美結閤，那種儀式感和專注力，令人動容。他還會分享一些關於日本酒的知識，從清酒的釀造工藝，到不同酒米的特點，再到如何搭配不同的食物，讓你在品味美食的同時，也能品味到一杯好酒的醇厚。我尤其被他關於“季節限定”的描述所吸引，他強調瞭日本料理中對食材時令的嚴格遵循，認為隻有在最恰當的季節，纔能品嘗到食物最美的滋味。這種對自然的尊重，對時節的敬畏，讓我深深地體會到日本料理的精髓所在。這本書不僅是一本美食書籍，更是一本關於生活美學、關於人生哲學的讀物，它教會我用更細膩的視角去觀察世界，去感受生活中的點滴美好。

評分☆☆☆☆☆

拿到《蔡瀾食單：日本捲1》這本書，我以為會是一本純粹的美食指南，但讀完之後，我纔發現它遠遠超齣瞭這個範疇。蔡瀾先生用他獨特的筆觸，將日本的飲食文化描繪得淋灕盡緻，甚至可以說是“活”瞭起來。他講述的不僅僅是食物本身，更是食物背後的人情味和地域風情。他描繪東京的築地市場，不是簡單地列齣有多少海鮮攤位，而是讓你感受到清晨的喧囂，魚販的吆喝，以及那些新鮮得仿佛還在跳動的海産品。他寫天婦羅，會告訴你麵糊的配比有多麼講究，油溫的控製有多麼關鍵，以及炸齣的天婦羅是如何做到外酥內軟，清爽不膩。讓我印象深刻的是，他介紹瞭一些日本的神社旁的特色小吃，這些食物往往與當地的祭祀活動、節日慶典緊密相連，充滿瞭濃厚的地域特色和人文情懷。他還會分享一些關於日本餐桌禮儀的小知識，讓你在享受美食的同時，也能更深入地瞭解當地的文化。這本書，就像一把鑰匙，打開瞭我對日本美食文化更廣闊的認知，讓我看到瞭食物與生活、與傳統、與人之間的微妙聯係。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的驚喜，遠不止於味蕾的享受，更是一種文化上的浸潤。蔡瀾先生在《蔡瀾食單：日本捲1》中，不僅僅是羅列美食，更是在講述一種生活態度，一種對食物的敬畏之心。他筆下的日本料理，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種藝術，一種哲學。他花瞭大量的篇幅去描述蕎麥麵的製作過程，從蕎麥粉的篩選，到揉麵、擀麵、切麵的每一個細微之處，都充滿瞭對傳統工藝的尊重。他談到拉麵，不隻是介紹湯頭的濃鬱，還會告訴你不同地區拉麵的地域特色，以及背後的曆史淵源。最讓我著迷的是，他會穿插一些在日本當地的親身經曆，比如在一傢小小的壽司店裏，與一位老壽司師傅的對話，那種淳樸的情感交流，讓人感受到食物與人之間最真摯的連接。他還會分享一些關於食材的趣聞，比如為什麼有些魚類特彆適閤生食，有些則需要特定的烹飪方式。這本書讓我明白，真正的好食物，不僅僅是味道好，更重要的是它所承載的故事，所體現的匠心，以及它帶給人們的溫暖和快樂。每一次翻閱，都像一次精神上的洗禮，讓我對“吃”這件事有瞭更深的理解。

評分☆☆☆☆☆

《蔡瀾食單：日本捲1》是一本讓我從心底裏感到熨帖的書。蔡瀾先生的文字，沒有半點矯揉造作，真實而直接，就像在與一位老朋友聊天，分享著他與日本美食的種種奇遇。他筆下的居酒屋，不是紙上的菜單，而是你能聞到燒烤的香氣，聽到酒杯碰撞的聲音，感受到那種溫暖而放鬆的氛圍。他會毫不吝嗇地贊美那些默默無聞卻堅持著傳統味道的老店，也會用犀利的眼光去點評那些跟風的、浮誇的餐廳。他講述瞭自己在日本各地遊曆時，遇到的那些熱情的店主，那些對食物有著極緻追求的廚師，以及那些圍繞著食物發生的種種動人的故事。我特彆喜歡他對於“鄉土味”的強調，他認為，最能代錶一個地方特色的，往往不是那些昂貴的食材，而是那些代代相傳的傢常味道。這本書讓我覺得，品嘗美食，不應該僅僅是味蕾的刺激，更應該是心靈的觸動，是對一種生活方式的體驗。它讓我重新審視瞭自己對食物的態度，不再隻是追求新奇，而是開始更加關注食物的本質，關注它所承載的溫度和情感。

評分☆☆☆☆☆

讀完《蔡瀾食單：日本捲1》，我最大的感受就是，蔡瀾先生對日本美食的這份熱愛，簡直是融化在字裏行間的。他不僅僅是在介紹食物，更是在分享他對食物背後故事的挖掘，以及這些故事如何觸動他的味蕾，甚至是他的人生。翻開書頁，仿佛就置身於一個迷人的日本美食地圖中。從北海道肥美的海鮮，到京都精緻的和菓子，再到大阪街頭的煙火氣，每一處都被他描繪得活靈活現。他寫鰻魚飯，不是簡單地告訴你哪個店傢最好吃，而是會娓娓道來炭火如何精準地烤齣那層焦香，醬汁如何經過幾代人的秘傳，以及一口下去，那鮮嫩的魚肉和香糯的米飯在口中交織齣的何等美妙。他還會分享一些鮮為人知的當地小館，那些可能遊客鮮至，但卻有著最地道風味的地方。他筆下的食材，無論是新鮮的刺身，還是醃漬的漬物，都仿佛被注入瞭生命，散發著誘人的光澤。我尤其喜歡他描寫茶道的部分，那種對細節的極緻追求，對每一片茶葉、每一滴水的尊重，讓我深刻體會到日本料理中蘊含的“匠人精神”。這本書就像一本邀請函，邀請我去探索一個我從未完全領略過的日本美食世界，而蔡瀾先生，就是我最可靠的嚮導。

評分☆☆☆☆☆

書不錯有塑封，快遞給力

評分☆☆☆☆☆

蔡瀾作為香港四大纔子之一 他對吃很在行 所以他的食單絕對值得收藏

評分☆☆☆☆☆

對於食物，我隻分好吃和不好吃，不會用很多花巧的詞句去形容。友人批評我的文字不能嚼噬，我一笑置之，嚼噬的應該是食物呀。這一輯書，隻是我個人的記錄，希望能反映我這個年代的人，吃過的是什麼東西，就此而已。沒有什麼文化價值，看與不看，無所損失，特此告知。

評分☆☆☆☆☆

挺便宜的。。。。。

評分☆☆☆☆☆

蔡瀾寫得，還用評論嗎。我覺得比之前的還要好

評分☆☆☆☆☆

東京篇 禪味 豪華東京旅 紅燈籠 IZUMI 笸乃雪 竹葉亭 鰻魚人 野田岩 土鰍料理 平傢 豚記 田捨傢 肥婆小料理 元祖鯨屋 美儂屋 幾傢名店 大漁河豚 日比榖公園野餐 中華料理 慶樂 賤貨 頑固壽司 一風堂 鐮倉 感情 佐加和 鬼怒川 圓滿 櫻桃大盜 西瓜大盜 燒賣 Sushizanmai 誠 料亭 土瓶蒸 日本米 正統的壽司 鯛 笊麵 小小燒鳥店 蟹癡北海道篇 拉麵橫丁 拉麵街 蟹將軍 清福 禦袋食堂 小樽魚市 遊果園 魷魚之鄉 函館朝市 道南食堂 抵達 蟹聲 好年 鶴雅 小池商店 飽 二葉 海老天 ……京都篇大阪篇名古屋·伊勢篇橫濱·新瀉篇

評分☆☆☆☆☆

因為蔡瀾對日本的食物很感興趣

評分☆☆☆☆☆

如果沒見過正版書絕對會被騙，印刷排版都還行，但紙張是輕型、色彩管理極差！沒有正版很緊的塑料封膜。我在西單圖書大廈摸過正版書，紙張好，很重，色彩正，有緊緻的透明膜。就是覺得貴纔來京東買的。

評分☆☆☆☆☆

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