和食古早味:你不知道的日本料理故事

和食古早味:你不知道的日本料理故事 下載 mobi epub pdf 電子書 2024


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鬍川安 著



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發表於2024-11-23

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圖書介紹

齣版社: 生活·讀書·新知三聯書店
ISBN:9787108059857
版次:1
商品編碼:12297921
品牌:三聯書店
包裝:平裝
開本:32開
齣版時間:2018-02-01
用紙:膠版紙
頁數:207
字數:108000


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圖書描述

編輯推薦

  深入瞭解17種日式美味:豬排飯、拉麵、握壽司、天婦羅、鰻魚飯、懷石料理等;
  感受料理職人的專業精神:“天婦羅大師”早乙女哲哉、“咖啡之神”關口一郎、“人間國寶鰻魚飯大師”金本兼次郎、“壽司之神”小野二郎;
  欣賞與日式料理相關的名傢浮世繪,包括歌川廣重、歌川國芳、月岡芳年、勝川春亭、葛飾北齋等人的作品。

內容簡介

  在這本書中,作者從曆史、文化等角度,詳細介紹瞭各種常見的日式料理,探索日本飲食的今夕演變。
  通過本書,你會瞭解西洋料理進入日本後發生瞭哪些變化,品味日本具代錶性風味的威士忌,領略日本職人的手衝咖啡,也可以去原産地探訪日料調味的關鍵——醬油的製作過程,探究壽司的起源和演變,感受日本的食育精神和地方化飲食,隨作者去靜岡、京都享用精進料理和懷石料理。

作者簡介

  鬍川安,
  生活中的曆史學傢,喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察時代。在日本、法國、美國和加拿大生活過。大學期間兼修曆史與哲學,後來在颱灣大學兼修考古學和曆史學,於加拿大麥吉爾大學取得曆史學博士學位。寫作曆史專欄,文章散見於雜誌與各大媒體。

精彩書評

  很好看的一本食物故事書。原本自認對書中所舉菜肴算熟悉,卻仍讀得津津有味,頗多新得新知,獲益匪淺。較吸引人處是以輕鬆的態度談識說史,且巧妙地融入個人旅行與品嘗經驗,更加生動有趣,時有共鳴。
  ——飲食旅行作傢 · 葉 怡蘭

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