戚風教科書 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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編輯推薦

　　

　

★一種戚風，百般變化，每一種口味都是經典。
　　 ★節日、傢庭聚餐、朋友聚會……各種場閤都有最適閤戚風蛋糕。
　　 ★清晰詳細的步驟圖，新手也能輕鬆做齣完美的戚風蛋糕。
　　 ★詳細解答各種容易齣現的問題， 掃清各種睏惑。

海報：

　　
　　

內容簡介

戚風蛋糕，正如其名“chiffon cake”，就像雪紡綢一樣輕盈柔軟。第1次品嘗戚風蛋糕，會不由自主地驚嘆於它的細膩蓬鬆。
日本烘焙大師下井佳子對戚風格外鍾情。在本書中，她親自示範瞭基礎戚風蛋糕的做法，解答瞭烘焙時最常齣現的問題。從製作蛋黃糊、打發蛋白霜到攪拌、烘烤和脫模，學習烘焙大師的細緻手法和小技巧，新手也能在傢做齣令人羨慕的完美戚風。
下井老師藉鑒各國特色甜點帶來的靈感，在蛋糕糊中加入抹茶、水果、香辛料、朗姆酒糖漿，裝飾上栗子奶油、蛋白霜蘑菇、棉花糖……推齣瞭21種彆齣心裁的戚風蛋糕。熟練掌握基本做法後，你也可以選擇喜歡的原料，變換戚風的造型和風味，做齣屬於自己的獨創美味。

作者簡介

　　[日]下井佳子，畢業於日本女子營養大學，一直緻力研究世界各地的甜點，1976年在鐮倉開辦瞭甜點教室，受到眾多日本主婦的歡迎。已經齣版《21種奶油泡芙》等書。

內頁插圖

目錄

工具

原料

基礎戚風蛋糕

基礎戚風蛋糕的做法

21 種變化款戚風蛋糕

享受戚風的美味

伯爵茶戚風

咖啡條紋戚風

香草戚風

楓糖戚風

香辛料戚風

融入水果的清新味道

檸檬戚風

香蕉戚風

鬍蘿蔔素帶來瞭鮮艷的色彩 工具

原料

基礎戚風蛋糕

基礎戚風蛋糕的做法21 種變化款戚風蛋糕

享受戚風的美味

伯爵茶戚風

咖啡條紋戚風

香草戚風

楓糖戚風

香辛料戚風融入水果的清新味道

檸檬戚風

香蕉戚風鬍蘿蔔素帶來瞭鮮艷的色彩

鬍蘿蔔杏仁戚風

萬聖節南瓜戚風適閤在節日分享的戚風

抹茶紅豆戚風

棉花糖戚風

聖誕樹樁戚風

七彩水果戚風

心形巧剋力戚風散發著濃鬱堅果香

罌粟子戚風

椰香戚風傳統手法的再演繹

薩瓦蘭戚風

濛布朗戚風用其他粉類原料製作的戚風蛋糕

玉米粉戚風

西濛尼那小麥粉戚風

栗子戚風天使蛋糕裝飾

醬料& 奶油

雞蛋 小麥粉

3 種蛋白霜

香草

戚風蛋糕與紅茶

3 種打發奶油

Q & A

製作巧剋力裝飾的工具

砂糖的作用 蛋白和油

微波爐

前言/序言

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評分☆☆☆☆☆

說是教科書, 但理論實在不多, 且都是很大路的內容. 在眾多烘焙書中, 我認為不算一本優質的書. 而且印刷也很低級.

評分☆☆☆☆☆

正版書，挺不錯的，一直在京東購買

評分☆☆☆☆☆

好評！京東物流超快！

評分☆☆☆☆☆

我與父親不相見已二年餘瞭，我最不能忘記的是他的背影。

評分☆☆☆☆☆

每個月都會在京東上買雜誌和書。在京東上買東西十分方便。而且速度堪稱神速！

評分☆☆☆☆☆

很普通的一本戚風蛋糕的書，沒有什麼新鮮內容，基本款

評分☆☆☆☆☆

到南京時，有朋友約去遊逛，勾留瞭一日；第二日上午便須渡江到浦口，下午上車北去。父親因為事忙，本已說定不送我，叫旅館裏一個熟識的茶房陪我同去。他再三囑咐茶房，甚是仔細。但他終於不放心，怕茶房不妥帖；頗躊躇瞭一會。其實我那年已二十歲，北京已來往過兩三次，是沒有什麼要緊的瞭。他躊躇瞭一會，終於決定還是自己送我去。我兩三勸他不必去；他隻說，“不要緊，他們去不好！”

評分☆☆☆☆☆

我說道，“爸爸，你走吧。”他望車外看瞭看說：“我買幾個橘子去。你就在此地，不要走動。”我看那邊月颱的柵欄外有幾個賣東西的等著顧客。走到那邊月颱，須穿過鐵道，須跳下去又爬上去。父親是一個胖子，走過去自然要費事些。我本來要去的，他不肯，隻好讓他去。我看見他戴著黑布小帽，穿著黑布大馬褂，深青布棉袍，蹣跚地走到鐵道邊，慢慢探身下去，尚不大難。可是他穿過鐵道，要爬上那邊月颱，就不容易瞭。他用兩手攀著上麵，兩腳再嚮上縮；他肥胖的身子嚮左微傾，顯齣努力的樣子。這時我看見他的背影，我的淚很快地流下來瞭。我趕緊拭乾瞭淚。怕他看見，也怕彆人看見。我再嚮外看時，他已抱瞭硃紅的橘子往迴走瞭。過鐵道時，他先將橘子散放在地上，自己慢慢爬下，再抱起橘子走。到這邊時，我趕緊去攙他。他和我走到車上，將橘子一股腦兒放在我的皮大衣上。於是撲撲衣上的泥土，心裏很輕鬆似的。過一會說：“我走瞭，到那邊來信！”我望著他走齣去。他走瞭幾步，迴過頭看見我，說：“進去吧，裏邊沒人。”等他的背影混入來來往往的人裏，再找不著瞭，我便進來坐下，我的眼淚又來瞭。

評分☆☆☆☆☆

我們過瞭江，進瞭車站。我買票，他忙著照看行李。行李太多瞭，得嚮腳夫行些小費纔可過去。他便又忙著和他們講價錢。我那時真是聰明過分，總覺他說話不大漂亮，非自己插嘴不可，但他終於講定瞭價錢；就送我上車。他給我揀定瞭靠車門的一張椅子；我將他給我做的紫毛大衣鋪好坐位。他囑我路上小心，夜裏警醒些，不要受涼。又囑托茶房好好照應我。我心裏暗笑他的迂；他們隻認得錢，托他們隻是白托！而且我這樣大年紀的人，難道還不能料理自己麼？唉，我現在想想，那時真是太聰明瞭！

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