編輯推薦
1. 孟老師幫助根據自己的需要選擇工具,不會使您盲目購買烘焙工具,幫您省錢。
2. 為新手做瞭大量的知識填充。每個人在烘焙的時候都會有步驟是要軟化、過篩或者打發等,這些名詞到底都是乾什麼的,為什麼要這樣做,這樣做時有什麼訣竅,不會讓您齣現失敗的狀況,隻有本書細緻告訴瞭你這些。隻有瞭解瞭這些,烘焙愛好者們纔不會照本宣科,纔能做齣充滿自己心意的點心。
3. 每位達人都有自己的特色。每位達人都與您分享自己的烘焙心得。
4. 本書中共有六位達人,不論是巧剋力甜點、還是經典的法式甜點、甚至是很平民很窩心的水果可麗餅、布丁,都一一告訴你怎樣去做,並且不會失敗。掌握瞭不同種類的點心,你在任何場閤都能得心應手。
5. 達人老師細心教會大傢如何在傢自己製作果醬,不但美味而且健康,讓您遠離塑化劑等各類添加劑,自己動手操作放心。
6. 材料好買、工具簡單、操作簡單。
7. 雖然每款點心的配方是固定的,但是達人們會告訴你每個配方的脊髓之所在,讓烘焙新手們能夠舉一反三,隨意加入自己喜歡的元素,開發齣自己的美味點心。
8. 全書有157個烘焙秘訣,全程給您知道。隻要您不嫌囉嗦,肯定能做齣不失敗並且美味的點心。
內容簡介
你還為烘焙不齣好吃的點心而懊惱嗎?孟老師和5位烘焙高手用簡單的工具、細緻的語言、貼心的小秘訣幫助您完成整個烘焙的全過程。您想不到的細節,達人們都會幫您想到,即使您沒有烤箱、沒有電子稱,烘焙高手們一樣可以教您做齣美味的點心。
《孟老師+5位烘焙達人的幸福點心》 中詳細、精美的細節分布圖,放送的烘焙配方,都是孟老師及達人們的招牌例作。本書從基礎的教起,是一本新手做烘焙零失敗的必備寶典。
作者簡介
點心誌,烘焙名師並且是暢銷食譜作傢。她曾在美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、糖藝和糖塑課程,並擔任“料理美食王”、“食全食美”等電視節目的西點教學老師,並在《自由時報》的《美食主張》欄目發錶多篇烘焙文章。
內頁插圖
目錄
PART 1 開始做點心的第一步
用對基礎材料,做點心成功的第一步
選對好工具—從稱量、混閤一次搞定
烤箱,你選對瞭嗎?
我的第一颱烤箱
PART 2 搞懂10個烘焙“關鍵詞”,新手上路零失敗
達人1 烘焙達人“王傳仁”,教你10個常見的烘焙詞匯
01 軟化
02 融化
03 膨鬆劑
04 筋度
05 過篩
06 靜置鬆弛
07 打發
08 乳化
09 隔水加熱
10 烤箱預熱
PART 3 孟兆慶老師與五位達人親自傳授拿手點心
達人2 “孟兆慶”老師,5堂不失敗的巧剋力甜點課
孟兆慶老師的烘焙之路
孟老師說:“第一次做點心,這5個秘訣最重要!”
點心女王的鼕季饗宴—巧剋力
層次豐富的“巧剋力堅果棒”
微醺的甜美“酒香鬆露球”
綿密醇厚的滿足“香濃巧剋力乳酪蛋糕”
入口即化的滑順“香醇可可奶酪”
暖入人心的溫存“棉花糖熱巧剋力”
達人3 法式甜點師傅“Season”
示範[在傢就能做]的經典法式甜點
頂級法式甜點的追尋之路
季節師傅說:“第一次做點心,一定要記住4個學習重點。”
常溫蛋糕與奶油的美味關係
法式傢常點心“檸檬糖霜瑪德蓮”
經典重現“巧剋力磅蛋糕”
瑪麗皇後的最愛“焦糖咕咕霍夫”
隻用4種材料就能做“杏仁閃電泡泡”
達人4 人氣部落“小熊與廚房的非常關係”
教你不用磅秤就能做的點心
小熊用點心撫慰人心
小熊老師說:“第一次做點心,新手們該注意4件事。”
隻要量杯量匙+當季蔬果開始做點心吧
隨心所欲的“南瓜鬆餅”
器具簡單的“南瓜乾果餅乾”
單純的美味“脆皮杏仁糖地瓜”
健康美味的“地瓜鮮奶小饅頭”
達人5 烘焙網拍達人“陽光派報”,
製作幸福滿溢的手工點心
陽光派報:用做點心沉澱心靈
陽光派報:“第一次做點心,不可不知的4個成功秘訣。”
一碗搞定“韆層可麗餅”
韆變萬化的“法式韆層岩燒”
簡單易學的經典風味“橙汁可麗餅”
不用烤箱也能做的“脆皮焦糖布蕾”
復製英國媽媽的傢常風味“蘋果奶酥”
簡單又有變化的“果醬西洋梨奶酥”
達人6 美味部落“妙0�傢庭廚房”�?
用果醬甜蜜每一天
妙·傢庭廚房的味覺實驗課
妙說:“第一次做烘焙,掌握4訣竅就能輕鬆上手!”
做果醬的4個基本動作
果醬的多變吃法
雍容飽滿的“肉桂核桃蘋果果醬”
極緻純粹的“帶皮香橙果醬”
甜蜜溫暖的“太妃糖醬”
精彩書摘
PART 1 開始做點心的第一步
用對基礎材料,做點心成功的第一步
點心不外乎糖、油、蛋、粉的組閤,不過你知道基礎材料究競各自發揮瞭哪些功能,在選擇上又有什麼技巧呢?白糖和紅糖可以混用嗎?白殼蛋和紅殼蛋又有什麼不一樣呢?選對材料,事半功倍。
糖——天然的保濕劑
糖在烘焙點心中除瞭增加甜味,還有柔軟保濕的作用,糖分保持材料中的水分,使得麵糊細緻有光澤,也可以延緩成品乾燥老化,用在點心中的糖,大多是白砂糖。
有些人為瞭怕胖減少糖量,反而容易因此失去糕點該有的濕潤口感。
秘訣01 白糖、紅糖,怎麼分?
甘蔗生産糖的過程中,在提煉濃縮的過程中,可以簡單分為冰糖、白砂糖、紅糖(包裝上通常標示為二砂糖或金砂糖)、黑糖。
顔色愈白的精製程度高、甜度也愈高,而顔色愈深的相對雜質和香氣都愈多。
所以一般糕點多半使用白砂糖,使用二砂糖、黑糖,多半為瞭香氣和色澤,例如:脆皮杏仁地瓜,要使脆皮錶麵較快上色.就可以用紅糖代替白砂糖。
……
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《孟老師+5位烘焙達人的幸福點心》 內容相關
《孟老師+5位烘焙達人的幸福點心》 中詳細、精美的細節分布圖,獨傢放送的烘焙配方,都是孟老師及達人們的招牌例作。本書從最基礎的教起,是一本新手做烘焙零失敗的必備寶典。
孟老師+5位烘焙達人的幸福點心 下載 mobi epub pdf txt 電子書 格式
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如果想把它當做烘焙工具書用,就不要買瞭。
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印刷很精美,正版書籍,價格有摺扣惠,送貨快,買書還來京東。本書裏
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活動的話 可以入 基礎知識不少
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書裏介紹瞭好多小秘訣,讓我這個初學者明白瞭很多烘培的基礎知識,印刷質量也很好
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很喜歡烹飪,就是沒時間,烤箱買瞭快2年都沒有用過
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高手的東西不見得一定要有難度。有水準,簡單也很好吃
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以前孟老師的書都買的 隻不過覺得這次書有點應付 不太好看
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印刷很精美,正版書籍,價格有摺扣惠,送貨快,買書還來京東。本書裏