烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程：冷菜设计与制作下载 mobi epub pdf 电子书 2025

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霍亿亿编

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发表于2025-03-13

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图书介绍

出版社：中国物资出版社

ISBN：9787504741714

版次：1

商品编码：11002575

包装：平装

丛书名：烹饪工艺与营养专业理论实践一体化教程

开本：16开

出版时间：2012-04-01

用纸：胶版纸

页数：102

字数：164000

正文语种：中文

图书描述

内容简介

《烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程：冷菜设计与制作》实用性、操作性比较强，内容都是霍亿亿老师多年教学、参赛的成果总结。《烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程：冷菜设计与制作》系统地总结了近年来烹饪教学和校企合作过程中的经验体会科研成果，对冷菜制作工艺由浅入深、全面系统地进行了分析讲解，且对重点内容配备了丰富的图片资源，直观易懂。《烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程：冷菜设计与制作》还是精品课程配套教材，配套资源比较丰富，既能满足初学者求知的需求，也能满足广大专业人员探索、求新的需要。本书既可作为中等、高等职业学校的教材，应用于教学，也可作为专业人员的参考书籍，长期保存。

内页插图

第一章冷菜的基础知识
第一节认识冷菜
第二节冷菜制作常用的工具和设备
第三节冷菜制作常用的原料

第二章冷菜的调味方法
第一节冷菜调味的作用和方法
第二节冷菜调味汁的配制与卤水的配制

第三章冷菜的烹调方法
第一节拌、炝、腌烹调方法
第二节卤、冻、蒸烹调方法
第三节烤、酥、熏、挂霜烹调方法

第四章常用冷菜制作实例
第一节凉拌菜制作实例
第二节卤水类菜肴制作实例
第三节烧腊类菜肴制作实例
第四节刺身类菜肴制作实例
第五节其他类冷菜制作实例

第五章冷盘的制作方法
第一节冷盘拼摆的基本原则和方法
第二节花色冷盘制作实例
参考文献

前言/序言

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用户评价

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①多向互动，形式多样.互动的课堂，一定的活动的课堂，生活的课堂。互动的条件：平等、自由、宽松、和谐。互动的类型师生互动、生生互动、小组互动、文本互动、习题互动、评价互动。互动的形式：问

评分☆☆☆☆☆

　　那么，怎样做一个有道德的人?我个人认为，首先要做到“勿以善小而不为，勿以恶小而为之”。三国时期的刘备也曾经以此教导过他的儿子。我们如果能够从身边小事做起，严于律己，那么我们每做一件事情，我们的道德水平就会得到一次升华。积跬步，以至千里;汇小溪，以成江海。我们要善于由大及小，从大处着眼，从小处着手，决不要以微小而不足道，细小而不足为。　　做一个有道德的人，要注重培养自己的道德观念，必须注意到知、情、意、行的统一。不能只讲动机不计效果，也不能只根据效果去判断其善恶。要注重道德认知，处理好知与行的关系，注意实际行为的锻炼，在实践中增强道德情感、意志力。

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⑤教学生抓重点.教学难免有意外，课堂难免有突变，应对教学意外、课堂突变的本领，就是我们通常说的驾驭课堂、驾驭学生的能力。对教师来说，让意外干扰教学、影响教学是无能，把意外变成生成，促进教学、改进教学是艺术。生成相对于教学预设而言，分有意生成、无意生成两种类型；问题生成、疑问生成、答案生成、灵感生成、思维生成、模式生成六种形式。生成的重点在问题生成、灵感生成。教学机智显亮点.随机应变的才智与机敏，最能赢得学生钦佩和行赞叹的亮点。教学机智的类型分为教师教的机智、学生学的机智，师生互动的机智，学生探究的机智。机智常常表现在应对质疑的解答，面对难题的措施，发现问题的敏锐，解决问题的灵活。

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质的要求，对教育规律的把握，对教学艺术的领悟，对教学特色的追求。

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④关系和谐，才能有轻松愉快；关系融洽，才能够民主平等。生生和谐、师生和谐、环境和谐、氛围和谐，都需要教师的大度、风度与气度。与同行斤斤计较，对学生寸步不让，艰难有和谐的课堂。和谐的关键在

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