烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程：冷菜设计与制作下载 mobi epub pdf 电子书 2025

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发表于2025-02-17

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图书介绍

出版社：中国物资出版社

ISBN：9787504741714

版次：1

商品编码：11002575

包装：平装

丛书名：烹饪工艺与营养专业理论实践一体化教程

开本：16开

出版时间：2012-04-01

用纸：胶版纸

页数：102

字数：164000

正文语种：中文

图书描述

内容简介

《烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程：冷菜设计与制作》实用性、操作性比较强，内容都是霍亿亿老师多年教学、参赛的成果总结。《烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程：冷菜设计与制作》系统地总结了近年来烹饪教学和校企合作过程中的经验体会科研成果，对冷菜制作工艺由浅入深、全面系统地进行了分析讲解，且对重点内容配备了丰富的图片资源，直观易懂。《烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程：冷菜设计与制作》还是精品课程配套教材，配套资源比较丰富，既能满足初学者求知的需求，也能满足广大专业人员探索、求新的需要。本书既可作为中等、高等职业学校的教材，应用于教学，也可作为专业人员的参考书籍，长期保存。

内页插图

第一章冷菜的基础知识
第一节认识冷菜
第二节冷菜制作常用的工具和设备
第三节冷菜制作常用的原料

第二章冷菜的调味方法
第一节冷菜调味的作用和方法
第二节冷菜调味汁的配制与卤水的配制

第三章冷菜的烹调方法
第一节拌、炝、腌烹调方法
第二节卤、冻、蒸烹调方法
第三节烤、酥、熏、挂霜烹调方法

第四章常用冷菜制作实例
第一节凉拌菜制作实例
第二节卤水类菜肴制作实例
第三节烧腊类菜肴制作实例
第四节刺身类菜肴制作实例
第五节其他类冷菜制作实例

第五章冷盘的制作方法
第一节冷盘拼摆的基本原则和方法
第二节花色冷盘制作实例
参考文献

前言/序言

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用户评价

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　　那么，怎样做一个有道德的人?我个人认为，首先要做到“勿以善小而不为，勿以恶小而为之”。三国时期的刘备也曾经以此教导过他的儿子。我们如果能够从身边小事做起，严于律己，那么我们每做一件事情，我们的道德水平就会得到一次升华。积跬步，以至千里;汇小溪，以成江海。我们要善于由大及小，从大处着眼，从小处着手，决不要以微小而不足道，细小而不足为。　　做一个有道德的人，要注重培养自己的道德观念，必须注意到知、情、意、行的统一。不能只讲动机不计效果，也不能只根据效果去判断其善恶。要注重道德认知，处理好知与行的关系，注意实际行为的锻炼，在实践中增强道德情感、意志力。

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③我们的教师为了控制课堂，总担心秩序失控而严格纪律，导致紧张有余而轻松不足。轻松的氛围，使学生没有思想顾忌，没有思想负担，提问可以自由发言，讨论可以畅所欲言，回答不用担心受怕，辩论不用针锋相对。同学们的任何猜想、幻想、设想都受到尊重、都尽可能让他们自己做解释，在聆听中交流想法、

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题质疑、成果展示、心得交流、小组讨论、合作学习、疑难解析、观点验证、问题综述。

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