烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程：冷菜设计与制作 下载 mobi epub pdf 电子书 2025

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内容简介

《烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程：冷菜设计与制作》实用性、操作性比较强，内容都是霍亿亿老师多年教学、参赛的成果总结。《烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程：冷菜设计与制作》系统地总结了近年来烹饪教学和校企合作过程中的经验体会科研成果，对冷菜制作工艺由浅入深、全面系统地进行了分析讲解，且对重点内容配备了丰富的图片资源，直观易懂。《烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程：冷菜设计与制作》还是精品课程配套教材，配套资源比较丰富，既能满足初学者求知的需求，也能满足广大专业人员探索、求新的需要。本书既可作为中等、高等职业学校的教材，应用于教学，也可作为专业人员的参考书籍，长期保存。

内页插图

目录

第一章 冷菜的基础知识
第一节 认识冷菜
第二节 冷菜制作常用的工具和设备
第三节 冷菜制作常用的原料

第二章 冷菜的调味方法
第一节 冷菜调味的作用和方法
第二节 冷菜调味汁的配制与卤水的配制

第三章 冷菜的烹调方法
第一节 拌、炝、腌烹调方法
第二节 卤、冻、蒸烹调方法
第三节 烤、酥、熏、挂霜烹调方法

第四章 常用冷菜制作实例
第一节 凉拌菜制作实例
第二节 卤水类菜肴制作实例
第三节 烧腊类菜肴制作实例
第四节 刺身类菜肴制作实例
第五节 其他类冷菜制作实例

第五章 冷盘的制作方法
第一节 冷盘拼摆的基本原则和方法
第二节 花色冷盘制作实例
参考文献

前言/序言

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当我刚步入学习的大门的时候，我的老师就教育我们要做一个有道德的人。随着时间的流逝，我依旧还是可以清晰地把这句话放在心底。然而，知识的增长，我对这句话的理解也越来越透彻了。

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不好

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郭林，郭林新气功的创始人。原名林冠明，又名林妹殊。广东中山人，生于1909年6月8日，卒于1984年12月14日。原系画院岭南派画家。本书分上、中、下三篇。分别介绍了治疗功法、挖掘功法、中高级功法。上篇主要内容包括功理功法，讲述中度风呼吸法自然竺，风呼吸法快步行功、脚棍功法、吐音功法等内容。中篇讲述中级高级功、特种辅助功，指针按摩功法的内容，下篇主要讲述癌症松腰功，五禽戏类的高级功等。，内容也很丰富。，一本书多读几次，第二节自然行功的势子导引一、预备功郭老师说要想练好新气功，必须做好预备功和预备功的预备功。就是在做预备功之前，先做好生活的预备功，使自己的思想意识、情绪要平静，避免与家人吵吵闹闹。不聊天，不乱吃东西，尤其别吃刺激性的东西，不受七情干扰。事先选好练功的场地，到空气新鲜的地方去练功。到练功场地后，心情已经安安静静了，将自己的心灵、意识、精神融合在大自然之中。做好这些准备后再做势子的预备功。1．松静站立根据阴阳五行的五方选好站立的方向。如心脏病（小肠）面朝南方肺病（大肠、鼻）面朝西方肝病（胆、眼）面朝东方肾病（膀胱、耳）面朝北方脾病（胃）面朝中（即任意方向或次病方向，无次病朝北补肾）。①双脚平站，两脚尖向前，脚的外缘与肩等宽。全身放松，以保持足三阴、足三阳的畅通。②百会朝天。像上面有一条软线挂在天空。下颏微收，头自然能正，脊背自然能拨开。③两眼平视远方，轻轻闭合。④舌尖轻舔上腭。郭老师说这样任督二脉就接通了。⑤含胸拔背。胸部略含，不要挺出，背不要后驼，保持脊骨正直而松缓。⑥垂肩坠肘，虚腋松腕。⑦自然收腹。⑧松腰、松胯、松膝。双膝微弯，但不超过脚尖。郭老师说只有松腰，才能气沉丹田。⑨全身放松，心安神静，排除杂念。郭老师说心安神静才能达到圆、软、远，神经放松才能吸氧吸透，使全身的汗毛孔都能吸氧，达到引体令柔、导气令和。为了进一步排除杂念，站好后可默念30或60或90个数字，来控制兴奋，尽量使自己平静下来，这样内气才能产生和正常运行。2．三个气呼吸郭老师说先呼后吸为补法，先吸后呼为泻法。具体做法如下慢性病患者双手内劳宫穴放中丹田（男的左手在下，女的右手在下）。癌症患者双手尽量远离病灶。病灶在上焦（指横膈以上部位），双手放中丹田病灶在中下焦（指横膈以下部位），双手由中丹田分开，沿带脉将外劳宫放在肾俞穴（心脏病患者中指与拇指相接）病灶在肾脏的，双手外劳宫穴放在带脉，指尖朝后病灶在带脉的，或瘤体较大的，双手自然下垂放两胯旁。。超值。郭林新气功治疗功法挖掘功法中高级功法，

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