面包烘焙技艺全书+至爱面包 (共2册)

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[美] 德州农民(西) 伊万·亚尔萨 著



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发表于2024-11-21

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图书介绍

店铺: 金卫图书专营店
出版社: 北京科学技术出版社
ISBN:9787530475591
商品编码:11025473837
包装:平装
开本:16
出版时间:2015-08-01
用纸:胶版纸
套装数量:2
正文语种:中文


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图书描述

  套装目录 (以实物为准)
  序号   ISBN   书名   单价(元)   作者
  1   9787530480168   面包烘焙技艺全书   49.80(元)   伊万·亚尔萨
  2  9787530475591   至爱面包  49.80(元)   德州农民
  内容简介

面包烘焙技艺全书

身为面包爱好者的你们将在本书中看到:

要做出优质面包必须了解的原料、技巧和基本概念;

运用了这些技巧和概念的一系列多元化的、传承百年的欧亚各国经典面包配方,它们按主题分为三部分,侧重不同的烘焙技巧或方法,每个配方都提供了与前文不同的新技巧或方法,每个配方都有关于花样变化的扩展建议;书末附录为读者解答常见疑问的“面包医生”和“术语表”。

至爱面包

《至爱面包》是作者多年研究面包烘焙的经验总结,除了提供65个准确、细致而全面的配方外,还在开篇用大量文字详细且深入地解析了面包的烘焙理论。

★精选65款面包,包括法棍、夏巴塔、大列巴等,完整呈现世界各国经典风味。

★多年烘焙经验倾囊相授,**完整的实用技法,从原料、工具到烘焙流程,再到酵种培养,都有巨细靡遗的讲解。

★全彩实作照片,让你一目了然,立即抓住技术要点。

★兼具趣味的面包书,不只有食谱,还介绍了每款面包的特色,让你在品味麦香的同时深入了解世界各国的面包。










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