麵包烘焙技藝全書+至愛麵包 (共2冊)

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[美] 德州農民(西) 伊萬·亞爾薩 著



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發表於2024-11-13

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圖書介紹

店鋪: 金衛圖書專營店
齣版社: 北京科學技術齣版社
ISBN:9787530475591
商品編碼:11025473837
包裝:平裝
開本:16
齣版時間:2015-08-01
用紙:膠版紙
套裝數量:2
正文語種:中文


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圖書描述

  套裝目錄 (以實物為準)
  序號   ISBN   書名   單價(元)   作者
  1   9787530480168   麵包烘焙技藝全書   49.80(元)   伊萬·亞爾薩
  2  9787530475591   至愛麵包  49.80(元)   德州農民
  內容簡介

麵包烘焙技藝全書

身為麵包愛好者的你們將在本書中看到:

要做齣優質麵包必須瞭解的原料、技巧和基本概念;

運用瞭這些技巧和概念的一係列多元化的、傳承百年的歐亞各國經典麵包配方,它們按主題分為三部分,側重不同的烘焙技巧或方法,每個配方都提供瞭與前文不同的新技巧或方法,每個配方都有關於花樣變化的擴展建議;書末附錄為讀者解答常見疑問的“麵包醫生”和“術語錶”。

至愛麵包

《至愛麵包》是作者多年研究麵包烘焙的經驗總結,除瞭提供65個準確、細緻而全麵的配方外,還在開篇用大量文字詳細且深入地解析瞭麵包的烘焙理論。

★精選65款麵包,包括法棍、夏巴塔、大列巴等,完整呈現世界各國經典風味。

★多年烘焙經驗傾囊相授,**完整的實用技法,從原料、工具到烘焙流程,再到酵種培養,都有巨細靡遺的講解。

★全彩實作照片,讓你一目瞭然,立即抓住技術要點。

★兼具趣味的麵包書,不隻有食譜,還介紹瞭每款麵包的特色,讓你在品味麥香的同時深入瞭解世界各國的麵包。










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