蔡澜日本四书系列：日本美食地图 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蔡澜 著

图书标签:

• 蔡澜
• 日本美食
• 旅行
• 美食地图
• 日本文化
• 饮食文化
• 游记
• 生活方式
• 摄影
• 美食攻略

出版社： 广东旅游出版社

ISBN：9787807663614

版次：1

商品编码：11039593

包装：平装

丛书名： 蔡澜日本四书系列

开本：32开

出版时间：2012-06-01

用纸：胶版纸

页数：267

字数：82000

正文语种：中文

内容简介

　　 四月的樱花，七月的白桃，十月的初雪；东京的银座小巷，京都的南禅寺，北海道的露天风吕：向岛的河豚全宴，关西的三和牛料理，函馆的鱿鱼大餐：跟随蔡澜先生享受日本美食之旅的高级盛宴。
　　 您可以由淡变浓、渐入佳境的启程；也可以选择由浓转淡的旅途，像人生那样。

作者简介

蔡澜，美食家、专栏作家、电影人，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”，青年时赴日本留学学习电影制作，精通日文。经常参加日本电视台的美食、访谈等节目。近年来爱好组团游历天下，目的地以日本居多，被誉为“日本通”。2012年受邀出任中央电视台《舌尖上的中国》节目总顾问。

内页插图

目录

关东地区
东京
佐加和
彼岸
料亭
野田岩
IZUMI
顽固寿司
田舍家
银座小巷
STRATHISLA
狮子堂
元祖鲸屋
美侬屋
诚
土鳅料理
豚记
肥婆小料理
中华料理
庆乐
镰仓
感情
神奈川
海石榴
群马
温泉乡中的宝石：仙寿庵

中部地区
新涡
旅笼
新潟
华Bl
龙言
樱桃和酒
Sai贺
加岛屋
石Jii
旅行备忘录
贵雪糕Create
假乌鱼子
烧鱼头
加贺屋
百万石

关西地区
中国地区 东北地区
北海道
九州地区

精彩书摘

关于鱼——留学时吃的生鱼
到厂日本留学，半工读，穷的日子一日三餐三日九顿都是同样的一片咸鱼，一有钱就大吃特吃了。
寿司是最贵的，最初只选其中价贱的Maguro，深红颜色。香港人至今还是瞧不起，但是真正的日本海捕捉的“真鲔”（HonMaguro），比近年来从印度或西班牙运来的鲔鱼鱼肚Toro还要有味道，吃时用酱油腌个把钟，切片上桌，是高级食品，和日本人谈吃刺身，如果你说很欣赏Maguro，他们会肃然起敬。
其实Toro太油太腻，还比不上“缟骖”（ShimaAji）。此鱼价廉物美，但并非太多人懂得吃的。日本人吃鱼，要切得整齐漂亮，把肚边最肥美的鱼油膏也扔掉，我吩咐师傅刮了那层Toro肥膏，用火枪略略一烧，美味之极。
鲤鱼Katsuo也能生吃，不过一定要把皮和肚子部分用火烧一烧，曾经看到国内人士就那么生判来吃，有点恐怖，因为鲤鱼的皮和肚都有寄生虫，尤其是其腹，寄生虫长大了成为一粒粒的黄疮，不烧是不行的。鲣鱼晒干后硬得像木头，我们俗称为“木鱼”木鱼刮出来的丝可煮汤或放在豆腐上面，一淋酱油，好像会动了起来。
吃鱼生已是香港人生活的一部分，对它很熟悉，其他的鱼就不赘述了，说些在留学时代尝到的稀奇古怪的。
在北海道有种叫“八爪”（Hakkaku）的，鱼身真是呈八角形，八条凸起来的鳞骨，不看到也不相信。此鱼剥皮后片成刺身，肉虽不多，但甚甜美。
同在北海道的有种石头鱼，名字叫为Goko，一生贴在岩石上，一动不动，不必游水，骨头退化，只剩软骨，斩成块状煮面豉汤，口感和味道都好。
样子奇丑的有称为“虎鱼”的Okose，传说猎师上山，必带此鱼干在身上，因为山中有妖怪，叫为“丑女”，猎师每当遇到她，就把虎鱼干拿出来。“丑女”发现有比自己更丑的，大喜，就放过猎师不去吃他。现实生活中，把虎鱼切成刺身，有阵淡淡的幽香，十分美味。
说到丑，石头鱼“鲛鳙”（Anko）也够厉害，初到日本时在新宿的料亭外，用铁钩吊着一条，有半个人高。因为它全身软骨，离了水面后，肉的重量会把胆压破，整条鱼就要扔掉了，所以想吃到无损的鱼肉就只能吊起来存放。鲅鳙分七个部分：一、肝，可生吃或煮熟来吃；二、鱼翅：三、卵巢；四、柳肉（包括面部）；五、胃；六、鳃：七、皮。用鲛鲸各部分放入锅中煮，就叫（AnkoNabe）。
……

前言/序言

《蔡澜日本四书系列：日本美食地图》简介 品味扶桑的味蕾之旅，探寻寻常巷陌中的至高美味 本书并非简单罗列日本著名食肆的导览手册，而是蔡澜先生以其独到的生活哲学与对美食的深厚理解，为读者精心绘制的一幅立体、生动且充满人情味的日本美食地图。它涵盖了从北国北海道的丰饶海产，到关东地区精致入微的怀石料理，再到关西古都的传统风味，乃至冲绳的南国气息，全方位立体地呈现了日本饮食文化的广袤与精髓。 一、 深入骨髓的地域风情与风土滋味 蔡澜先生的叙事，从来都不是冰冷的评价，而是将食物置于其诞生的土壤之中。他带领读者穿梭于日本的四季更迭里，感受不同地域如何孕育出独一无二的味觉体验。 北国海的馈赠：北海道的豪迈与纯粹 在北海道的部分，重点描摹的绝非仅是新鲜的刺身或堆满蟹脚的石狩锅。蔡澜先生会细致地描述初冬清晨，渔民们在函馆朝市上忙碌的身影，空气中弥漫的凛冽海盐味，以及如何品尝一碗用最新鲜海胆制作的“海胆盖饭”，那份由海洋直接注入灵魂的甘甜与粘稠感。他还会探讨北海道特有的乳制品文化，为何那里的牛奶可以做出如此醇厚浓郁的冰淇淋，以及当地人如何用简单的汤咖喱来平衡冬季的寒冷。这里的美食，是“直接”与“纯粹”的代名词。 关东的精雕细琢：东京的效率与匠人精神 东京，作为美食的熔炉，展现的是日本美学的极致——“物哀”与“侘寂”在食物中的体现。本书会深入探访那些隐匿于新宿、涩谷高楼底层或巷弄深处的“老店”。比如，对一家有着百年历史的荞麦面店的探访，重点不在于面条本身有多筋道，而在于店主对水温的精准把控，对煮面时间毫厘不差的坚持，以及那种代代相传、不容置疑的职人态度。此外，对于江户前寿司的描绘，将着重于醋饭的温度、鱼料的处理手法与客人交谈时的那份恰到好处的距离感，展现出东京美食中那种高效率下对细节的偏执。 关西的温润包容：京都、大阪的人文底蕴 在京都，美食是历史的沉淀。蔡澜先生会着墨于精进料理的禅意，那看似寡淡却蕴含着丰富哲理的素食哲学，以及如何从一碗清澈的汤底中品味出京都的“雅”。对比之下，大阪的美食则是接地气、充满市井生命力的象征。对章鱼小丸子（Takoyaki）的描述，将不仅仅是面糊与章鱼的组合，更是大阪人“吃穷”精神（Kuidaore）的体现，展现出食物如何成为市民日常快乐的来源。 二、 寻常巷陌的“非名店”哲学 本书最大的价值，在于它并非一份米其林指南的重复。蔡澜先生极力推崇的，往往是那些游客鲜少问津、甚至连当地人也需熟人带领才能发现的“小店”。 他会分享如何在深夜的居酒屋中，与老板围炉对饮，聊着一些与食物无关却又紧密相连的闲话。在这些地方，美食不再是交易，而是一种人与人之间情感的传递。例如，描述一家位于偏远小镇的烤肉店，其魅力可能在于老板坚持使用自家农场饲养的黑毛猪，而非昂贵的和牛，但其肉质的口感和炭火的运用，却达到了令人屏息的高度。这种对“寻常”的深入挖掘，构成了本书的灵魂。 三、 饮食背后的生活哲学探讨 蔡澜先生的文字，总是带着一股强烈的个人色彩，将饮食提升到了一种生活哲学的层面。 关于“时令”的执着： 书中将大量篇幅用于阐述“旬”（Shun）的概念。他会用生动的语言描绘，为何在初夏品尝刚上市的白芦笋，其风味是其他任何季节都无法企及的；又为何在秋季的松茸季，宁愿等待和忍耐，也不愿在非时令时节去“勉强”品尝。这种对自然节奏的尊重，是对快餐文化最有力的反驳。 器皿与环境的共鸣： 蔡澜先生认为，食物的味道，有三分靠食材，三分靠烹饪，剩下的四分，则来自盛放食物的器皿和用餐时的心境。书中会细致描述一件粗陶碗如何完美衬托出酱油拉面的厚重感，或是一块光滑的漆器如何凸显出茶碗蒸的细腻光泽。这种对“美感”的追求，是日本饮食文化中不可分割的一部分。 与“人”的联结： 最终，这些美食地图指向的，是“人”。无论是热气腾腾的拉面店里，那位默默低头工作的面厨师；还是需要提前半年预约的高级料亭中，那位对食材了如指掌的主妇。蔡澜先生通过他们的故事，让读者理解，美食的最终形态，是凝结了无数人力、时间和情感的艺术品。 《蔡澜日本四书系列：日本美食地图》是一次对日本饮食文化深度的致敬，它邀请读者放下刻板印象，跟随一位真正的美食家，用最真诚的心去感受，去品味，去理解，那份深藏于扶桑岛屿之间的，关于“吃”的全部智慧与乐趣。这不是一本教人如何吃的书，而是一本教人如何“生活”的书。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚拿到蔡澜先生的《日本四书系列》，里面那本《日本美食地图》更是让我垂涎三尺，虽然还没来得及仔细啃读，但光是看目录和一些零星的介绍，就已经让我感觉仿佛置身于日本的某个热闹街市。我一直觉得，吃东西不仅仅是满足口腹之欲，更是一种探索世界的方式，而蔡澜先生在这方面绝对是大师级的向导。他那种“不辞辛苦，走遍天下”的精神，正是我想从这本书里汲取的。我特别喜欢他对于食物的描述，总是那么直白又充满情感，让你读起来仿佛就能闻到香味，尝到味道。我一直有个梦想，就是能够沿着蔡澜先生的足迹，去日本各个地方，品尝那些他推荐过的美食。我脑子里已经开始构思我的日本美食地图了：从北海道的鲜美海鲜，到东京的精致寿司，再到大阪的庶民小吃，最后可能还会去九州品尝一下那里的特色拉面。我特别好奇，蔡澜先生在这本书里，有没有推荐一些私房菜馆，或者是一些只有当地人才知道的隐藏美味？那种能够真正代表一个地方风土人情的食物，才是最吸引我的。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了蔡澜先生的《日本四书系列》，其中《日本美食地图》这本书，虽然我现在还没有完全读完，但仅仅是浏览过一遍，就已经让我对这次的日本美食之旅充满了无限的期待。我一直觉得，美食不仅仅是味蕾的享受，更是一种文化的载体，而蔡澜先生正是最擅长将这些融会贯通的高手。他的文字总是那么有画面感，仿佛我能闻到空气中弥漫的烤肉香，听到锅碗瓢盆的碰撞声，甚至能感受到当地人们的热情。我一直很想去日本，但总是觉得无从下手，不知道该去哪里，该吃些什么。现在有了这本书，感觉就像是拥有了一张最权威、最地道的“藏宝图”。我特别好奇，蔡澜先生会推荐哪些地方？是那些米其林三星的光鲜亮丽，还是那些街头巷尾、不为人知的隐秘小店？我猜想，他一定会带我们去体验最地道的日式家庭料理，去感受那些世代传承的匠心味道。光是想象一下，就能让人口水直流。我最期待的，莫过于他能够分享一些关于如何品鉴美食的技巧，比如如何分辨拉面的汤头，如何品尝寿司的米饭和鱼生，以及如何搭配清酒。我相信，跟着蔡澜先生的脚步，我一定能吃出不一样的日本！

评分☆☆☆☆☆

哇，蔡澜先生的这套《日本四书系列》简直是打开了我对日本料理的新世界大门！虽然我还没来得及细读《日本美食地图》这本，但光是看其他几本的介绍和朋友的分享，就已经让我垂涎三尺，迫不及待想跟着蔡澜先生的脚步去一一品尝了。我特别喜欢他那种不拘一格、随性洒脱的文风，仿佛能隔着文字感受到他品尝美食时的那种纯粹的喜悦和满足。我一直觉得，吃不仅仅是填饱肚子，更是一种生活态度，一种与人交流的方式，而蔡澜先生的书正是把这种精神展现得淋漓尽致。我脑海中已经勾勒出了一幅画面：跟着他，走过东京的巷弄，品尝街边不起眼却惊为天人的拉面；穿梭在大阪的市集，感受章鱼小丸子的热情；甚至深入到京都的庭院，品味怀石料理的精致与禅意。他对食材的理解，对烹饪的讲究，以及他对每一个餐馆背后故事的挖掘，都让我觉得，这不仅仅是一本美食指南，更是一部关于日本文化和人情味的百科全书。我特别期待他能分享一些不那么为人熟知、但却有着独特魅力的店铺，那些隐藏在当地人生活中的宝藏，我想那才是真正能体现“美食地图”精髓的地方。

评分☆☆☆☆☆

最近入手了蔡澜先生的《日本四书系列》，其中《日本美食地图》这本书，我虽然还没有完全阅读，但仅凭书名和蔡澜先生的影响力，就已经让我对接下来的日本美食探索充满了期待。我一直认为，蔡澜先生的美食文章，不仅仅是介绍食物，更是一种生活态度的传递。他那种享受生活、品味人生的方式，总是能够深深地感染读者。我脑海中已经勾勒出了一幅画面：跟着蔡澜先生的脚步，穿梭在日本的街头巷尾，感受那份浓厚的市井气息，品尝那些最地道的美味。我特别好奇，这本书里会不会介绍一些日本的特色市场，比如筑地市场那样的，让我能够更直观地感受到食材的新鲜和多样性？我也期待，蔡澜先生能够分享一些关于如何在家制作日式料理的小窍门，或者是一些关于如何更好地欣赏和品鉴日本料理的建议。毕竟，在日本的美食之旅中，不仅仅是品尝，更重要的是理解其背后的文化和故事。我相信，这本书一定会为我打开一扇通往日本美食深处的大门，让我能够更深入地了解这个国家的美食魅力。

评分☆☆☆☆☆

作为一位对日本文化有着浓厚兴趣的读者，我最近有幸接触到了蔡澜先生的《日本四书系列》，其中《日本美食地图》这本，虽然我还没有来得及深入品读，但仅凭其名，就足以点燃我对日本美食的无限向往。蔡澜先生在美食界的地位自然无需多言，他的每一次推荐都足以掀起一阵热潮。我一直深信，一个地方的味道，最能体现其文化的精髓，而蔡澜先生的文字，恰恰能够将这种味道，这种文化，以最生动、最细腻的方式呈现在读者面前。我脑海里已经浮现出无数个场景：在北海道的雪夜里，品尝一碗热腾腾的拉面，感受那份温暖与满足；在京都的古街小巷中，寻觅一家不起眼的寿司店，品味那份传承百年的匠心；甚至是在冲绳的海边，享受一份新鲜的海鲜大餐，感受那份海洋赋予的鲜甜。我非常期待，这本书是否会包含一些鲜为人知的“秘密基地”，那些只有当地人才知道的美食角落，那些不为游客所熟知，却蕴含着最地道风味的地方。我相信，蔡澜先生的视角，总是能挖掘出最令人惊喜的宝藏，让我们的日本美食之旅，不再是走马观花，而是深入骨髓的体验。

评分☆☆☆☆☆

"I'm shocked by the master's temperament. He casually says, 'I'll drop by Shoukang Palace' like he's visiting his neighbors," netizen Nixide Goumao commented on the program, adding that he finds it difficult to stay calm while watching it.

评分☆☆☆☆☆

荣获速度真快，昨晚八点下单，今早九点就送来了

评分☆☆☆☆☆

东西不错的 买酒一直就京东自营的

评分☆☆☆☆☆

物流非常快东西也很好

评分☆☆☆☆☆

这个出版社的问题吧，发现装帧很差。

评分☆☆☆☆☆

非常棒，有趣味的陈述，生活的智慧。

评分☆☆☆☆☆

一直选择京东，不仅物流快速，包装也是保护得非常好，而且京东的货品质量有保障，价格也蛮划算的，支持京东，下次继续购买

评分☆☆☆☆☆

书的内容很好，价格便宜。

评分☆☆☆☆☆

还没看 但是没有日本四书的套装有点不开心