發表於2024-08-26
10位美國著名醫學、營養專傢傾情推薦;您一定要知道的飲食真相。
古語說:“國以民為本,民以食為本。”飲食不僅對每個人的一生有著決定性的影響,而且對國傢和民族的發展有著重要的影響。
伴隨著改革開放,我國經濟得到瞭迅猛發展,人們生活富裕瞭,生活水平改善瞭,天天大魚大肉,真正過上瞭“好日子”!但是大傢卻突然發現,高血脂、糖尿病、肥胖癥、心腦血管病、癌癥等許多“富貴病”開始悄悄齣現在自己身上,成為瞭影響人們健康的極大殺手。“恣口腹之欲,極滋味之美,窮飲食之樂,雖肌體充腴,容色悅澤,而酷烈之氣內濁腑髒,精神虛矣,安能保全太和,以臻遐齡?”老祖宗們如是說。
田永勝,北京大學哲學博士,先後就職於光明日報、中宣部、中央文明辦。現為中國社科院社會學所博士後,專門研究中國的食品安全問題,擔任中國食文化研究會專傢委員會委員。先後齣版瞭《領導者手冊》(主編)、《心靈的守望者》、《五種倫理學理論》、《王弼思想與詮釋文本》、《六朝宗教》(閤著)、《實用主義》(閤譯)等哲學宗教著作,齣版《中國之重——32 位解讀“三農”問題》、《中國之重——解讀新農村建設》等“三農”問題著作。近年來,專門研究飲食對人身心健康和社會環境的影響,齣版的《嚮肉食說NO》,先後印刷5次,反響很大;並在全國各地宣講《傳統飲食文化的現代價值》、《飲食決定命運》,改變瞭數十萬人的飲食觀念。
古之民未知為飲食時,素食而分處,故聖人作誨,男耕稼樹藝,以為民食。其為食也,足以增氣充虛,強體適腹而已矣。
——墨子
夫香美脆味,厚酒肥肉,甘口而疾形。
——《韓非子·楊權》
肥肉厚酒,務以自強,命之曰爛腸之食。
——《呂氏春鞦·本生》
善養性者常須少食肉,多食飯。
——唐·孫思邈
少食肉食,多食榖菽菜果,自然衝和之味。
——元·硃丹溪
中國常人所飲者為清茶,所食者為淡飯,而加以蔬菜豆腐。此等之食料,為今日衛生傢所考得為極有益於養生者也。故中國窮鄉僻壤之人,飲食不及酒肉者,常多上壽。
——孫中山
第一章 老祖宗們如是說
中國是舉世聞名的世界五大文明古國之一,其餘四個古國——古埃及、古巴比倫、古印度、古希臘——曾經輝煌一時的古文明均已中斷,惟獨隻有中國的文明,一直延續下來。可以說,中華文明綿延五韆年而沒有中斷,中華民族繁衍到13億多的人口,都與中華民族獨特的的飲食文化有著直接的關係。
作為中華優秀傳統文化的重要組成部分,中國的飲食文化在漫長的發展曆程中,具有鮮明的民族個性、強大的包容力和旺盛的生命力,有著深厚的文化積澱、博大精深的內容。從周代共和元年(前841年)起,關於烹飪的著述從未間斷過,這是任何其他國傢和民族都望塵莫及的。我國古代偉人和醫學傢們,提齣瞭很好的飲食思想,對於今天的我們,仍然有著非常重要的啓迪意義。《尚書》所講國傢大事的“八政”之首就是“食”。《漢書》明確提齣:“王者以民為天,而民以食為天。” 唐代藥王孫思邈非常重視飲食和保健,他在《韆金要方》中明確指齣:“安身之本,必資於食…… 不知食宜者,不足以存生也。”《元史?食貨誌》提齣:“國以民為本,民以食為本,衣食以農桑為本。”明代大醫學傢李時珍更是一針見血地說:“飲食者,人之命脈也。”可以說,飲食不僅對每個人的一生有著決定性的影響,而且對國傢和民族的發展都起到重要的影響。
我國曆朝都設有專門負責統治者飲食的官吏。周代設傢宰,秦置太官,漢設尚食,隋設祠部,唐設膳部,宋設光祿寺,元設侍文院,明設尚食局,清設禦膳房。“黎民百姓” 開門七件事:柴、米、油、鹽、醬、醋、茶, 也是圍繞著飲食展開的。由於對飲食的注重,促使中國人在閑暇或原料豐富時,就想著變換花樣來豐富食膳,從而使中國菜肴的種類繁多,名目更新不斷。有災難時,我們的先人又會嘗試開發各種可活命的野菜、野草,如明代硃榆的《救荒本草》一書就以此為目的,開列齣414種野萊、野草。因此,中國飲食文化無論在何等險惡的條件下,都在不斷的發展。
中國的飲食,除瞭果腹、營養和醫療功能以外,還有許多特有的文化功能。《禮記?禮運》說:“夫禮之初,始諸飲食。” 食禮、酒禮、茶禮等相關禮儀都是由飲食活動引齣的,都體現齣等級人倫之禮。古代的飲食內容、器具、規模等方麵都有嚴格的等級禮製。從食器的質地、造型、使用到各種宴會的規格、座次、食具的安排,均有明確而嚴格的規定,都要體現“禮”。如周代天子食宴要有十二鼎,其他諸候依次遞減,到普通百姓時,連食肉都受到限製;在傢庭內, 父子不同席,並且傢長的飲食也要比晚輩豐盛一些,從而體現齣鮮明的等級性和倫理規範。因此,管仲很早就總結齣“倉廩實則知禮節”。可見,飲食在極大程度上豐富和擴充瞭倫理道德和禮儀的內容。
飲食有四種功能,一是維持生存。俗話說,開門七件事,柴米油鹽醬醋茶。食物是維持個體生命存在的重要條件,隻有有東西吃,纔能生存下去。二是享受生活。什麼好吃吃什麼,什麼沒有吃過吃什麼,要通過吃喝來享受人生。人生在世,吃穿二字,反映的就是這種觀點。三是彰顯地位。從春鞦戰國時期國君的鍾鳴鼎食到後來的滿清皇室的滿漢全席,都體現瞭達官貴人們高高在上的地位。四是追求健康。這抓住瞭飲食的本質,擺正瞭對待飲食的態度,確保瞭正確的飲食方式。大傢想想,通過飲食來享受暫時的口腹之欲或者炫耀自己的地位,是不是一定能夠給自己帶來健康呢?如果不能的話,兩利相權取其重,大傢該做如何的選擇呢?我認為,飲食的最終目的是健康,最高境界應該以是否有利於健康來指導自己的飲食。因此,我從曆代老祖宗們諄諄告誡我們的飲食智慧中,梳理齣如下最能夠抓住飲食本質、確保國民健康的內容。
……
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評分吃飯的智慧,原來是講素食的。看著,這裏邊的學問還挺大,好好看看。
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