西式麵點師 四級 考試指導手冊 1+x職業技能鑒定中級 第2版 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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人力資源和社會保障部教材辦公室，中國就業培訓技術指導中心上海分中心，上海市職業技能鑒定中心 編

圖書標籤:

• 西式麵點
• 麵點製作
• 四級考試
• 職業技能鑒定
• 中級
• 烘焙
• 技能提升
• 考點解析
• 配方
• 技巧

齣版社： 中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787504598417

版次：2

商品編碼：11098986

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-08-01

用紙：膠版紙

頁數：194

字數：206000

正文語種：中文

産品特色

內容簡介

《1+X職業技能鑒定考核指導手冊：西式麵點師（4級）（第2版）》由“理論知識復習題”“操作技能復習題”和“理論知識模擬試捲及操作技能模擬試捲”三大塊內容組成，書中介紹瞭題庫的命題依據、試捲結構和題型題量，同時從上海市1+X鑒定題庫中抽取部分理論知識試題、操作技能試題和模擬樣捲供考生參考和練習，便於考生能夠有針對性地進行考前復習準備。

內頁插圖

目錄

西式麵點師職業簡介
第1部分 西式麵點師（四級）鑒定方案
第2部分 鑒定要素細目錶
第3部分 理論知識復習題
西式麵點基礎知識
清酥類糕點製作
麵包製作
蛋糕製作與裝飾
泡芙製作
乳凍製作
第4部分 操作技能復習題
清酥類糕點製作
蛋糕製作與裝飾
麵包製作
甜品製作
第5部分 理論知識考試模擬試捲及答案
第6部分 操作技能考核模擬試捲

前言/序言

《西式麵點師（四級）考證寶典：理論與實操精粹》 —— 權威指導，助您輕鬆掌握中級西式麵點職業技能 本書是專為報考國傢職業技能鑒定西式麵點師（四級）的考生量身打造的考試指導手冊。作為“1+X”職業技能等級證書製度下的中級（四級）鑒定，本書緊密圍繞國傢職業技能標準，融閤最新的考試要求與行業發展趨勢，為您提供一套係統、全麵、實用的備考方案。我們深知，在瞬息萬變的烘焙界，紮實的理論基礎和精湛的實操技能是贏得成功的關鍵。因此，本書不僅涵蓋瞭所有考評項目所需的理論知識，更在實操技能的訓練上給予瞭詳盡的指導，力求讓每一位讀者都能在考證的道路上少走彎路，高效備考。 本書特色亮點： 1. 緊扣考綱，全麵覆蓋： 本書嚴格按照西式麵點師（四級）國傢職業技能標準編寫，涵蓋瞭職業道德、基礎知識、專業技能等所有考評模塊。理論知識部分，我們對每一個知識點都進行瞭深入淺齣的講解，力求清晰易懂；技能操作部分，我們則提供瞭詳細的步驟分解、關鍵點提示、常見問題分析及規避方法，確保您在實際操作中得心應手。 2. 理論與實踐深度融閤： 我們深知“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”。因此，本書在理論講解的同時，大量融入瞭實際操作的場景和技巧。例如，在講解麵團製作時，不僅會闡述不同麵團的特性，還會詳細介紹不同類型麵團的揉、發、醒等關鍵過程的觀察要點和手法變化。每一項技能的訓練都與相關的理論知識點相呼應，形成良性循環。 3. 海量實例，圖文並茂： 為瞭更好地輔助學習，本書精選瞭大量典型的西式麵點作品，並配以高質量的圖片，直觀地展示作品的形態、質地和裝飾。無論是基礎的麵包、蛋糕、餅乾，還是更復雜的慕斯、撻類，都力求通過圖片讓您對成品有一個清晰的認知。同時，關鍵的操作步驟也輔以圖示，幫助您更準確地把握動作要領。 4. 精煉總結，突齣重點： 在每個章節或知識點後，我們都提煉齣瞭核心要點和易錯點，幫助您快速迴顧和鞏固學習內容。這些總結不僅能加深您的記憶，還能在考前進行高效的復習，事半功倍。 5. 模擬演練，信心倍增： 本書包含模擬試題，題型涵蓋瞭單項選擇、多項選擇、判斷題、簡答題等，緊密貼閤實際考試形式。通過模擬測試，您可以檢驗自己的學習成果，熟悉考試流程，找齣知識盲點，並在考前進行針對性強化訓練，從而有效提升應試能力和考試信心。 6. 職業發展前瞻： 除瞭考試內容，本書還對西式麵點師的職業發展前景、行業動態以及未來趨勢進行瞭簡要的展望，幫助您在掌握專業技能的同時，對未來的職業道路有更清晰的規劃。 本書內容詳盡，主要包含以下幾個方麵： 第一部分：職業道德與基礎知識 職業道德與規範： 深入闡述西式麵點師應具備的職業操守，包括安全生産、食品衛生、環境保護、團隊協作等基本要求，以及客戶服務意識。 食品安全與衛生： 詳細講解食品原料的儲存、加工、檢驗等環節的衛生要求，重點介紹交叉汙染的預防、個人衛生規範、消毒措施等，這是每一位食品從業者的生命綫。 烘焙原料學： 全麵介紹各種西式麵點常用的原料，包括麵粉（不同類型及特性）、糖類（種類、功能）、油脂（黃油、起酥油、植物油等）、雞蛋、奶製品、酵母、泡打粉、改良劑、香精香料、水果、堅果、巧剋力等。講解它們的物理化學性質、在烘焙中的作用、選擇與儲存要點。 烘焙設備與工具： 介紹常用烘焙設備（烤箱、發酵箱、攪拌機、壓麵機、冰箱、稱量工具等）的原理、使用方法、維護保養，以及各種小型工具（颳刀、打蛋器、裱花袋、模具等）的用途。 烘焙工藝基礎： 闡述烘焙過程中的基本原理，如麵團的發酵機理、蛋糕的膨脹原理、美拉德反應與焦糖化反應等，為理解後續的製作技巧打下基礎。 第二部分：核心實操技能訓練 基礎麵團的製作與應用： 麵包類： 講解酵母發酵麵團的分類（直接法、間接法）、和麵技巧（揉至擴展、完全階段）、發酵（基礎發酵、中間發酵、最後發酵）的控製方法、整形技巧，以及不同麵包（如吐司、法棍、歐包、餐包）的特點和製作要點。 餅乾類： 涵蓋酥性餅乾、脆性餅乾、麯奇等多種類型。重點講解糖油打發、麵粉的混閤方式、麵團的延展性與脆性控製，以及烘烤溫度與時間的掌握。 撻類： 介紹製作香酥撻皮和軟糯派皮的關鍵，包括油酥的形成、麵團的鬆弛、烘烤時的防止迴縮技巧。 蛋糕類製作： 海綿蛋糕： 詳細講解全蛋打發、分蛋打發（戚風蛋糕）的穩定性和體積控製，以及如何避免蛋糕塌陷、開裂。 奶油類蛋糕： 重點介紹黃油蛋糕（磅蛋糕）、乳化類蛋糕（馬芬）的製作工藝，以及如何調配齣細膩濕潤的蛋糕體。 慕斯蛋糕： 講解吉利丁、打發淡奶油、果茸的處理等關鍵環節，以及如何製作齣光滑細膩、口感輕盈的慕斯。 餡料與夾餡的製作： 奶油類： 鮮奶油、黃油奶油、意式蛋白霜奶油（意式奶油霜）、法式蛋白霜奶油（法式奶油霜）的製作與應用。 果醬與水果餡： 各種水果的預處理、果醬的熬煮技巧、水果餡的調配與穩定。 巧剋力餡料： 巧剋力甘納許、巧剋力奶油餡的製作。 裝飾與裱花技巧： 抹麵與塑形： 講解如何將蛋糕體平整抹麵，以及利用颳刀、抹刀塑造齣光滑或紋理狀的外觀。 裱花： 介紹各種裱花嘴的用途，以及基本裱花手法（如星形、花瓣形、葉形、圓形）的練習，包括如何打發穩定裱花用的奶油。 巧剋力裝飾： 講解巧剋力的調溫（迴火）、製作巧剋力片、巧剋力花等。 糖霜裝飾： 簡單的糖霜製作與拉綫、滴落等裝飾技巧。 第三部分：綜閤技能與應用 各類西式麵點的配方分析與設計： 在掌握基礎技能後，引導讀者理解不同配方背後的科學原理，並能根據實際情況進行調整和創新。 廚房管理與成本控製： 介紹如何高效管理廚房空間、物品陳列，以及如何通過閤理采購、減少浪費來控製生産成本。 産品展示與服務： 學習如何根據産品特點進行美觀的陳列，並提供專業的客戶谘詢與服務。 第四部分：考前衝刺與模擬演練 考試重點與答題技巧： 梳理考試中最常齣現的知識點和高頻考點，並提供解題思路與答題技巧，幫助考生在考場上快速準確地作答。 模擬試題與解析： 提供一套與正式考試難度、題型、分值分布高度一緻的模擬試捲，並附有詳細的答案解析，幫助考生進行最後的自我檢測和強化訓練。 本書的目標讀者： 希望獲得國傢職業技能鑒定西式麵點師（四級）證書的社會考生。 正在接受西式麵點專業培訓的學員。 對西式麵點製作感興趣，希望係統學習專業技能的愛好者。 在西式麵點行業初級崗位工作的從業人員，希望提升技能等級。 結語： “工欲善其事，必先利其器。”掌握專業技能是西式麵點師職業生涯的基石。本書集結瞭我們對西式麵點行業的深入理解和豐富的教學經驗，旨在成為您備考路上的得力助手。我們相信，通過認真學習本書的內容，勤加練習，您一定能夠順利通過西式麵點師（四級）職業技能鑒定，為您的烘焙夢想打下堅實的基礎，開啓更加廣闊的職業前景。願本書能陪伴您在追求卓越的烘焙之路上，收獲知識、技能與信心！

評分☆☆☆☆☆

當我拿到這本書時，最大的感受就是“乾貨滿滿，毫不含糊”。市麵上很多所謂的“考試輔導書”，其實內容浮於錶麵，無非是把考試大綱羅列一遍，配上幾張模糊的圖片。但這本《西式麵點師 四級 考試指導手冊》完全不同，它采取瞭一種近乎教科書式的嚴謹態度來編排內容。比如，在講解蛋撻液的製作時，它會細緻分析不同糖分比例對烘烤後口感的影響，以及如何通過調整烤箱溫度麯綫來控製撻皮的酥脆度和撻餡的嫩滑度，這些細節在普通食譜中是極少提及的。我特彆留意瞭它對常見設備操作和維護的章節，這部分內容對於想進入專業廚房的人來說價值連城，它教會你如何保養打蛋器、如何正確使用層架烤箱，確保設備處於最佳工作狀態，這纔是“職業技能”的體現。翻閱過程中，我發現它對質量控製和成本核算的初步概念也有所涉及，這讓我意識到，一個閤格的麵點師不僅要會做，還要懂得如何高效、盈利地去“生産”。整體來看，這本書的深度遠超齣瞭我對一本“四級”考試指導的預期，更像是一本濃縮版的初級專業教材。

評分☆☆☆☆☆

對於一個已經有一定基礎，但希望嚮專業化邁進的人來說，這本《西式麵點師 四級 考試指導手冊 1+x職業技能鑒定中級 第2版》提供瞭一個非常紮實且可靠的“拐杖”。它有效地填補瞭我在係統性知識結構上的空白。我特彆贊賞它對職業道德和安全規範的強調，這部分內容往往被自學者忽略，但卻是進入職場的敲門磚。書裏關於交叉汙染的預防、不同原料的儲存溫度和保質期管理，都寫得極其具體和實用，讓人時刻保持警惕。此外，這本書的語言風格非常平實、專業，沒有過多煽情的詞匯，直奔主題，這非常符閤我這種希望快速掌握技能的學習者。它就像一位經驗豐富、不苟言笑的導師，直接指明考試的重點和難點，將復雜的技能分解成可執行的步驟清單。我已經開始對照書中的“模擬測試題”進行自我檢測，發現自己確實在某些需要精確計算的環節上有所欠缺，而這本書恰好能幫我把這些薄弱點迅速強化起來。總而言之，這是一本值得反復翻閱、投入精力的優秀學習資料。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，初看這本書的厚度和密集的文字描述時，我內心是有些抗拒的，畢竟西點學習總是伴隨著對色彩和造型的追求。但是，當我沉下心來閱讀後，發現它對“美學”的闡釋也彆具一格。它沒有堆砌那些華而不實的裝飾技巧，而是將美學融入到基礎的“標準化”中。例如，在講解“分份”和“抹麵”時，它詳細說明瞭如何通過精確的測量工具來保證每一個齣品的大小、重量和外形完全一緻，這纔是專業水準的體現。書中對於“風味搭配”的探討也十分精妙，它不是簡單地羅列“香草配巧剋力”，而是深入到香氣分子的相互作用，解析為什麼某些味道能夠産生協同增效的作用。這讓我的味覺體驗不再是盲目的嘗試，而是建立在科學基礎上的創新。這本書教會我的，是如何用“工匠精神”去對待每一個細節，從麵粉的過篩到奶油的打發程度，都力求達到最優解。這種對細節的執著，正是區分業餘愛好者和專業人士的關鍵所在。

評分☆☆☆☆☆

這本《西式麵點師 四級 考試指導手冊 1+x職業技能鑒定中級 第2版》的封麵設計得相當專業，配色沉穩，給人一種可靠、實用的感覺。我是一名剛接觸烘焙沒多久的愛好者，一直想係統學習一下，但又有點迷茫於市麵上那些過於花哨的食譜書。這本指導手冊的定位非常明確，就是針對那個“1+x”的職業技能鑒定中級水平，這對我來說簡直是雪中送炭。我特彆欣賞它在理論知識和實際操作之間的平衡把握。它不僅僅是教你怎麼做齣好看的蛋糕或麵包，更深入地講解瞭原料的理化性質、不同工藝的原理，以及衛生規範等“硬核”內容。記得我翻閱到關於酵母活化和麵團發酵控製那一部分時，深感茅塞頓開。以前我總是憑感覺操作，失敗率很高，現在有瞭明確的參數和判斷依據，操作起來信心足瞭不少。雖然目標是考證，但我感覺自己真正踏入瞭專業西點製作的大門。書中的排版清晰，圖示精良，即便是復雜的理論點也能被拆解得十分易懂，這對於我這樣的自學者來說，無疑大大降低瞭學習的門檻。我期待著能通過這本書的係統學習，不僅能拿到證書，更能成為一名真正懂行的西點師。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排非常有邏輯性，它仿佛是為我量身定製的學習路徑圖。我是一個實踐派，但深知理論是實踐的基石，這本書巧妙地解決瞭我的矛盾。每一單元的學習都遵循著“理論基礎—關鍵技能點解析—操作流程詳解—常見問題與對策”的遞進模式。我最喜歡它的“關鍵技能點解析”部分，比如對於“乳化”這個概念，它不僅給齣瞭定義，還用對比圖展示瞭成功乳化和失敗乳化的狀態，這比單純的文字描述直觀太多瞭。我甚至拿齣自己最近失敗的一個奶油霜作品對照著書中的“失敗案例分析”進行瞭復盤，立刻找到瞭問題所在——溫度控製失誤導緻脂肪過度分離。這種即時反饋和糾錯機製，極大地提升瞭我的學習效率。而且，第二版相比初版，加入瞭更多針對新版鑒定的考點更新，這一點從書名上的“第2版”就可以看齣編者的用心。它不是一本放之四海而皆準的泛泛之談，而是緊密貼閤當前職業標準和考試要求的精準工具。我感覺自己不是在“死記硬背”，而是在係統地構建一個完整的知識體係。

評分☆☆☆☆☆

速度很快，上午訂，下午到，包裝不錯，書完整。

評分☆☆☆☆☆

[SM]寫的很好！書籍是人類的朋友，而讀書則是人類的親密朋友。在讀書的過程中，我們能培養文化修養；若果經常地去研究，去讀，去思考，便能從中央到地方找到新的知識點，正所謂“溫故而知新”，還可以把知識點都牢牢地記住，就像刻在腦海裏一樣。“書中自有黃金屋，書中自有顔如玉”，隻有多讀健康有益的書，努力地學習，纔能為自己幸福的將來奠定良好的基礎。

評分☆☆☆☆☆

書質量不錯，快遞很快喲。

評分☆☆☆☆☆

籌單貨，不知道買什麼瞭就隨便選的。

評分☆☆☆☆☆

一些基礎型的知識還是能用的

評分☆☆☆☆☆

我們來看看一組美國傳媒業的數據，根據美國知名專業雜誌《編輯與發行人》的最新研究：大約1/3閱讀在綫電子新聞的用戶對傳統媒體失去瞭興趣，電視收視率下降瞭35%， 廣播收聽率下降瞭25%，報紙購買率下降瞭18%，另一傢美國傳媒研究公司的調查顯示：早在1998年，13%的美國傢庭就因上網而退掉瞭訂閱的報紙。網絡傳播咄咄逼人的發展態勢給傳統媒介帶來巨大的影響和壓力。

評分☆☆☆☆☆

還有一款寫的中級産品，最後發現是高級産品，我以為搞錯瞭！應該編者老師謙虛的認為還不怎麼高級吧！希望能夠讓我紮實學到東西！不要讓我失望…

評分☆☆☆☆☆

速度很快！內容好！

評分☆☆☆☆☆

東西不錯以後還會買