中等職業教育中餐烹飪專業課程改革新教材：基礎廚房 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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《中等職業教育中餐烹飪專業課程改革新教材：基礎廚房》是中等職業學校烹飪專業的核心課程教學用書，教材的編寫突齣以餐飲行業需求為基礎、以提高學生職業能力為導嚮，在體係、框架結構和呈現形式等方麵進行瞭創新，使之切閤中等職業學校學生的實際和需求。 《中等職業教育中餐烹飪專業課程改革新教材：基礎廚房》突齣項目和任務引領。全書共設計七個項目，每個項目由若乾任務組成，並在每個任務中設計瞭任務要求、案例導入、主題知識、實戰演練、任務拓展、任務收獲等欄目，形式新穎。 《中等職業教育中餐烹飪專業課程改革新教材：基礎廚房》既可供中等職業學校烹飪專業的學生使用，也可作為廚房員工培訓及相關人士學習的參考書，建議教學時數為36學時，具體學時分配如下錶（供參考）。

內容簡介

《中等職業教育中餐烹飪專業課程改革新教材：基礎廚房》是中等職業教育烹飪專業的核心課程教材之一，依據《浙江省中等職業學校烹飪專業教學指導方案與課程標準》的要求編寫而成。 《基礎廚房（中等職業教育中餐烹飪專業課程改革新教材）》編寫突齣以職業需求為依據、以能力為本位、以任務為導嚮的理念，緻力於滿足學生職業生涯發展的需要。其目的是讓學生從總體上對廚師這個職業有所認識。通過各項目的學習，學生瞭解廚房布局與布置、廚房設備使用與維護、廚房組織機構和行政管理；熟悉廚房各個崗位的基本工作要求和流程；掌握廚師職業道德標準和儀容、儀錶要求、廚房“5S”管理等。

目錄

項目一 廚師標準
任務一 認識廚師
任務二 廚師職業道德標準
任務三 廚師職業能力標準
任務四 廚師儀容儀錶標準

項目二 廚房布局
任務一 廚房環境布局
任務二 中餐廚房生産區域布局
任務三 廚房作業間布局
任務四 設備布局

項目三 廚房設備使用與維護
任務一 廚房加工設備
任務二 廚房冷藏設備
任務三 中餐加熱設備
任務四 西餐加熱設備
任務五 廚房洗滌消毒設備
任務六 廚房排煙設備
任務七 廚房其他設備

項目四 廚房運作
任務一 廚房生産崗位設置的原則與內容，
任務二 廚房生産流程
任務三 廚房産品質量控製與産品監控
任務四 廚房與酒店各部門的配閤

項目五 廚房行政
任務一 廚房組織機構的設置
任務二 廚房各崗位職責的確定

項目六 廚房“5S”管理
任務一 廚房整理
任務二 廚房整頓
任務三 廚房清掃
任務四 廚房清潔
任務五 廚師素養
項目七 廚房安全
任務一 燃料安全
任務二 油鍋安全
任務三 燙傷處理
任務四 割傷處理
任務五 電器安全
任務六 食品安全
任務七 扭傷、跌傷事故
任務八 安全製度管理

前言/序言

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