發表於2024-11-05
唐魯孫寫饞人說饞,最初其中還有載不動的鄉愁,但這種鄉愁經時間的衝刷,漸漸淡去。已把他鄉當故鄉,再沒有南北之分,本土與外來之彆瞭。
——逯耀東
² 唐魯孫被譽為“中華談吃聖手”,在飲食文化界享有至高地位,“舌尖上的中國”掌舵陳曉卿鼎力推薦。
² 唐魯孫不僅談飲食,更對晚清民國掌故拈之即來,落筆生花,是電影導演王傢衛推崇的民國奇人。
² “俠有金庸,史有高陽,吃有魯孫”——滬上名士小寶認為唐魯孫與金庸、高陽可並稱為瞭解傳統文化的三位引路人。
² 全新精裝口袋本,*佳閱讀體驗,兼具收藏價值。
唐魯孫是中國飲食文化和掌故雜談方麵具有代錶性和傳奇性的人物。他以其博聞強記和細膩動人的文字功夫,演繹瞭一段段“舌尖上的民國史”,功力至深,韻味至長,尤為難得的是,在“吃”之外,唐魯孫還記錄下很多鮮為人知的民俗掌故、宮闈秘聞,以及晚清民國的服飾、手藝、年俗、名人軼事等。本書為唐魯孫作品集的第八冊。
唐魯孫,本名葆森,字魯孫。1908年9月10日生於北京,為滿族鑲紅旗後裔,他的曾叔祖父長敘,官至刑部侍郎,其二女並選入宮侍奉光緒,為珍妃、瑾妃。唐魯孫是珍、瑾二妃的侄孫,他七八歲的時候,進宮嚮瑾太妃叩拜春節,被封為一品官職。唐魯孫先後畢業於北京崇德中學、北京財政商業專門學校,曾任職於財稅機構,後隻身外齣謀職,遊遍大江南北,先後客居武漢、上海、泰州、揚州等地。1973年,唐魯孫退休後專事寫作,1985年病逝於颱灣。唐魯孫見多識廣,對民俗掌故知之甚詳,對北京傳統文化、風俗習慣及宮廷秘聞尤所瞭然,有民俗學傢之名。加之齣身貴胄,有機會齣入宮廷,親曆皇傢生活,習於品味傢廚奇珍,又遍嘗各省獨特美味,對飲食有獨到的見解,而被譽為“中華談吃聖手”。
北國江南燕山北
從尚方寶劍談到王命旗牌、遏必隆刀
槍口對準自己嘴巴
清宮古老的吉祥玩物
傳國璽溯古
兩對絕世瑰寶的印章
中國最古老的禮券
北平天下第一泉
中國文化在美國
海外餘香
財神廟藉元寶恭喜發財
泰京識小錄
曼榖的四大名刹
名片古今談
風箏談往
皇曆在中國
什麼是吉祥闆
《巴駱和》憶往
從“忠義劇展”談關公戲
談談老山人參
咬春
閑話元宵
春節幾樣待客的菜點
閑話烤鴨
……
也談北平獨特小吃—奶酪
幾位老北平湊在一塊兒,談來談去就談到北平小吃上去瞭。有人說,酸豆汁就辣鹹菜,又酸又辣真過癮。有人說,羊油炒麻豆腐加豆嘴兒,沒嘗這個滋味蓋有年矣。有人說,焦溜餎餷帶勾汁迸焦酥脆掛鹵更夠味。筆者獨獨懷念北平乳香馥鬱的奶酪。
前幾天本報刊載瞭小民女士寫的一篇《人間美味—酪》,還附有喜樂先生畫的一幅奶酪挑子,看瞭之後,更是饞涎欲滴,思鄉更切。
酪在北平,是奶茶鋪獨傢生意,在民國初年,城裏城外,賣酪的奶茶鋪大約還有二十多傢,到瞭七七事變,就剩下門框鬍同的閤順興、東安市場的豐盛公、西單牌樓的二閤順、西華門的香薷軒幾傢資本雄厚的奶茶鋪,在那裏咬著牙苦苦掙紮瞭。豐盛公是宮裏一位首領太監齣資開的,他的主顧以北城的王公府邸為主,不但品質精純,而且花樣繁多。奶酪分“水酪”、“乾酪”,顧名思義,乾酪奶的成分濃,水酪水的含量高。沿街叫賣,以及戲園裏托盤兜售的多半是水酪,到大點兒的奶茶鋪去喝酪,大都是乾酪瞭。
另外還有果子酪,這種酪是把各式乾果撒在酪上,以門框鬍同閤順興最為齊全,他傢果子酪有鬆子瓤、瓜子仁、白葡萄乾,翠縷紅絲,各式各樣乾果,有八樣之多,所以又叫八寶果子酪。果子酪看起來矞彩,吃起來反而覺得奪味滯口,所以雖然加瞭不少料材,可是價錢跟大碗乾酪是沒有差彆的,隻不過帶小孩去喝酪,用果子酪哄哄小孩而已,大人們是很少叫果子酪來喝的。
豐盛公除瞭奶酪外,還有奶餑餑、奶捲、奶烏他等各種奶類製品。奶餑餑都是芝麻白糖餡,先用奶皮子把餡兒包起來,用寸寸見方福壽或各式花紋的木頭模子刻好冷凍起來。奶捲的製作更是細巧玲瓏啦,有山楂糕餡或芝麻白糖餡,還有的一邊捲芝麻白糖一邊捲山楂糕,白華赤實,漿凝玉液,既好吃又好看,可稱奶類珍品,不過價錢稍貴。豐盛公的夥計,眼光都非常銳利,客人一進門,一看是肯花錢的吃客,纔把奶餑餑、奶捲、奶烏他端上來。奶烏他一粒比圍棋子大一點,厚一點,嬌黃襯紫,柔紅映碧,顔色已經非常誘人,拈起一粒入口之後,用舌頭一壓,立刻化為一股湛露溶漿,香醹襲人。當年有一位西班牙公使夫人稱之為奶品中“細色異品”,頗為允當。奶茶鋪所賣的奶品小吃,當然都是滿洲遺留下來的小吃珍味,懂得吃的人,越來越少,會做的人更是鳳毛麟角,漸近失傳。奶酪、奶捲的做法,尚可以摸擬齣個大概,奶烏他是怎樣做齣來的,現在在颱灣的人固然沒人會做,就是內地一些有這項手藝的老師傅,活著的恐怕也寥寥無幾瞭。
來到颱灣,雖然也吃過幾次酪,誠如小民女士所說:“也隻是很像而已。”前兩年梁實鞦先生從美國帶迴來幾盒Junket凝固劑,我們試製瞭若乾次,遇上牛奶成分有問題,就凝固不起來,縱或凝固奶酪,但又缺少噀人的酒香。最近有人在東部經營綜閤農場,從美澳引進優良奶牛品種,現已接近成功階段,並且準備齣産絕不摻水的純牛乳,專供製造高級奶類製品之用。等他農場的純牛乳大量生産應市,我想一定能夠研究成功,到那時候想喝奶酪的朋友們,就可以如願以償大飽口福啦!
中華談吃第一人唐魯孫作品(08):什錦拼盤 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024
中華談吃第一人唐魯孫作品(08):什錦拼盤 下載 mobi epub pdf 電子書唐魯孫,本名葆森,字魯孫。1908年9月10日生於北京,為滿族鑲紅旗後裔,他的曾叔祖父長敘,官至刑部侍郎,其二女並選入宮侍奉光緒,為珍妃、瑾妃。唐魯孫是珍、瑾二妃的侄孫,他七八歲的時候,進宮嚮瑾太妃叩拜春節,被封為一品官職。
評分唐先生這套書終於收集全瞭,看著特彆有意思,各地的吃食、風土人情,這就是日常生活
評分《中華談吃第一人唐魯孫作品(04):故園情》是著名散文傢唐魯孫寫老北京掌故、美食、文化的文章結集,包括關於官場宮廷的民間傳聞、各地的特色民藝和小吃以及一些傳統行業的由來始末,作者唐魯孫在北京長大,熟知老北京傳統,因書中多憶及傢鄉的人情舊事,故名故園情。
評分書特彆小,給孩子買的。
評分書很精緻,內容很有看頭,好評
評分書很好,品相不錯,快遞服務也很優秀,這是一本好書,謝謝京東瞭
評分買瞭全套11本,名傢名作,返璞歸真的平實語言,讀著書,垂涎著美食。同時包含著老北京貴族的生活和見聞紀實,有深深的時代烙印。無以言錶,詞窮矣,很喜歡。總之是一套可以用來流傳的書。
評分 評分和書店地比較過瞭,絕對正版圖書。價格可以,購買方便,送貨上門,網購就是好,我一下買瞭好幾本書。京東地物流很給力,送貨地速度還不錯,商品地質量也可以接受,價格也能比較公道。你,值得擁有!超低地價格,超好地質量,超高地品質,感謝京東,有你陪伴,真好!不錯,很喜歡。買書還來京東,印刷很精美,正版書籍,價格有摺扣惠,送貨快用一雙手和一顆頭顱,和你對視為瞭支付這靜靜地夜晚,我花光瞭整個春天地積蓄把夜晚看成一顆鏇轉地星辰,思考著全部生活地真實動機現在我赤貧著走嚮你,桌上部分是我全部地所有你燃燒地頭顱探嚮我,你是你阿爾地太陽,閃耀在村莊和農民之上火紅地鬍子是一片失火地樹林,信念以大理石地質地生動這是鼻,這是唇,這是眼睛和額頭,這裏原本是耳朵地位置如今天堂也為之失火我寫下這些,在一個春夜,仿佛一次遠足,從一個果園到另一個果園空氣中誰地眼睛看著我,大地,暗下來地村莊你是看著我地!如今我學習寫作,渴望生活用一雙手和一顆頭顱,學著掂量全部生活地重量摘錄其中地幾段話,感觸頗深,隻是說不齣來。“我們內心地思想,它們錶露齣來過嗎?也許在我們地靈魂中有一團烈火,但是沒有一個人前來取暖。過路人隻看見煙囪中冒齣地一縷輕煙,便接著走自己地路去瞭。那麼,聽我說,應該怎麼辦呢?難道不應該守護心中地這團火,保持自己地熱情,耐心等待著有人前來取暖地時刻嗎?”溫森特注意到父親已經白發蒼蒼,右眼皮耷拉。他地整個外錶都因為年老而顯得萎縮瞭,鬍須也越發變得稀疏起來,與此同時,他先前那種這就是我!地自信神情,也已變成瞭這是我嗎?地睏惑窘態。在母親身上,溫森特卻發掘她比以往更剛強,更令人感到親近瞭。歲月不是煎熬瞭她,而是磨練瞭她。她那從鼻翼到下巴之間地兩道溝紋中蘊含著笑意,仿佛還沒等你犯下過錯便事先寬恕瞭你。那流露在她臉上地寬厚、開朗、和善地神情,正是對生活之美地一種永恒地贊許。農民們終於開始喜歡他,並且信任他瞭。他也在農民地純樸之中,發現瞭他們與其所耕耘地土地有著某種天然地聯係。他努力把這一點體現到他地素描裏去,這使得他傢人時常弄不清他所畫地農民和土地之間地分界綫在哪裏。雖說溫森特自己也不明白他怎麼畫成瞭這個樣子,但他覺得他畫得不錯,就得這樣畫。“農民與土地是不能截然分開地。”一天晚上,當他地母親問及這點時,他解釋說,“他們實際上就是兩種泥巴,互相融閤,互相依存,他們是同一內容地兩種形式,原本是不可分地。”還記得有一段,如下:曼德斯說過,“無論你做什麼都會好地。你終一定會錶現齣你內心地一切,而那就是你一生成就地證明。當你心情愉快時,讀書能讓你發現身邊更多美好地事物,讓你更加享受生活。讀書是一種最美麗地享受。書中自有黃金屋,書中自有顔如玉。
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