公共营养师四级 国家职业资格培训教程（第2版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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中国就业培训技术指导中心组织 编

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• 四级营养师
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• 资格考试
• 医学
• 健康

出版社： 中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787516700419

版次：2

商品编码：11179088

包装：平装

丛书名： 国家职业资格培训教程

开本：16开

出版时间：2012-12-01

用纸：胶版纸

字数：917000

正文语种：中文

产品特色

内容简介

《公共营养师(国家职业资格四级第2版)》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业标准·公共营养师(试行)》要求编写，是四级公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。

《公共营养师(国家职业资格四级第2版)》介绍了四级公共营养师应掌握的能力要求和相关知识，涉及食物摄入量调查，膳食调查结果计算与评价，人体营养状况测定，营养不良的症状和体征判别，营养需要和食物种类确定，食谱编制、调整和评价，食品样品收集和标签解读，食品营养价值分析，营养与健康信息的收集，营养与健康档案的建立和管理等内容。

作者简介

　　《国家职业资格培训教程：公共营养师（国家职业资格四级）（第2版）》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业标准公共营养师（试行）》要求编写，是四级公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
　　《国家职业资格培训教程：公共营养师（国家职业资格四级）（第2版）》介绍了四级公共营养师应掌握的能力要求和相关知识，涉及食物摄入量调查，膳食调查结果计算与评价，人体营养状况测定，营养不良的症状和体征判别，营养需要和食物种类确定，食谱编制、调整和评价，食品样品收集和标签解读，食品营养价值分析，营养与健康信息的收集，营养与健康档案的建豆和管理等内容。

内页插图

目录

第1章 膳食调查和评价
第1节 食物摄入量调查
学习单元1 食物重量的估计
学习单元2 《食物成分表》的应用
学习单元3 食物可食部和废弃率的计算
学习单元4 食物生熟重量比值的换算方法
学习单元5 称重记录表的设计
学习单元6 膳食调查——称重法
第2节 膳食调查结果计算与评价
学习单元1 膳食中各类食物摄入量的计算
学习单元2 一份菜肴营养素摄入量的计算
学习单元3 一日膳食中能量和主要营养素的计算
思考题

第2章 人体营养状况测定和评价
第1节 人体营养状况测定
学习单元1 成人身高及体重的测量
学习单元2 成人体格围度的测量
学习单元3 儿童身高、坐高及体重的测量
学习单元4 儿童体格围度的测量
学习单元5 体格测量调查表的填写
第2节 常见生物样品的收集和保存
学习单元 头发和尿液样品的收集和保存
第3节 营养不良的症状和体征判别
学习单元1 成人消瘦的判断
学习单元2 成人超重和肥胖的判断
学习单元3 儿童体格发育的评价（一）——评价指标的计算
学习单元4 儿童体格发育的评价（二）——常见指标的应用和评价
学习单元5 儿童发育迟缓的判断
思考题

第3章 膳食指导和评估
第1节 营养需要和食物种类确定
学习单元1 确定成人的营养需要
学习单元2 食物营养类别识别
学习单元3 成人食物选择和用量的计算
第2节 食谱编制
学习单元1 确定成人主食用量
学习单元2 确定成人副食用量
学习单元3 成人一餐食谱编制
学习单元4 成人一日食谱编制
第3节 食谱调整和评价
学习单元1 食谱能量调整
学习单元2 能量——价格调整
学习单元3 食谱脂肪评价
学习单元4 食谱美味调整和评价
学习单元5 食物交换份法
思考题

第4章 食品营养评价
第1节 食品样品收集和标签解读
学习单元1 食品样品的收集和保存
学习单元2 食品标签和配料解读
学习单元3 营养标签解读
学习单元4 食品添加剂的功能
第2节 食品营养价值分析
学习单元1 食品加工过程
学习单元2 食品感官检验
……

第5章 社区营养管理和营养干预
参考文献

前言/序言

《健康生活指引：全面解析日常营养与膳食优化》 本书并非专注于特定职业资格的培训，而是致力于为广大追求健康生活的读者提供一套系统、实用且易于理解的营养知识体系。我们深知，在信息爆炸的时代，如何辨别和选择真正有助于身体健康的饮食方式，已成为许多人面临的挑战。因此，本书旨在拨开迷雾，以科学的态度，深入浅出地阐述日常生活中的营养学原理，帮助读者构建科学的膳食观，掌握个性化的饮食调整技巧，最终实现提升生命质量的目标。 本书的独特价值在于： 聚焦实用性，告别理论空谈： 本书摒弃了繁复的专业术语和晦涩的学术理论，将营养学知识转化为生活中触手可及的实践指导。我们关注的是您在菜市场如何挑选最优质的食材，在厨房如何进行最健康的烹饪，在餐桌上如何做出最明智的选择。从一日三餐的搭配，到零食饮品的取舍，再到特殊人群（如孕妇、儿童、老年人、运动爱好者）的特殊膳食需求，本书都将提供详尽的建议和可操作的方法。 强调科学性，构建坚实基础： 虽然力求通俗易懂，但本书的内容均建立在严谨的科学研究和权威的营养学指南之上。我们将深入剖析各类营养素（如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水）在人体内的生理功能、吸收代谢途径，以及它们对维持身体健康、预防疾病的关键作用。同时，本书还将讲解能量平衡、宏量与微量营养素的合理摄入比例，以及膳食纤维、抗氧化物等重要膳食成分的益处，帮助读者建立起对食物与健康的科学认知。 涵盖广泛，满足多样化需求： 本书的覆盖面远超单一的职业技能培训。它包含了从基础的食物分类、营养成分表解读，到更深层次的常见慢性病（如高血压、糖尿病、高血脂、肥胖）的膳食干预策略。我们还将探讨季节性饮食的调整，例如夏季如何解暑消暑，冬季如何温补养生。此外，书中还会涉及食品安全、合理膳食与心理健康的关系，以及如何识别和应对不健康的饮食潮流等热门话题，力求为读者提供一个全面的健康生活指南。 图文并茂，直观易懂： 为了增强阅读体验和理解效果，本书大量运用了精美的图片、直观的图表和生动的案例。通过可视化的方式，我们将复杂的概念变得清晰明了。例如，我们会用图解的方式展示不同食物的营养密度，用流程图来指导读者如何进行膳食评估，用鲜活的故事来讲述营养不良或不当饮食带来的后果，以及通过科学调整饮食带来的积极改变。 提供个性化指导，赋能读者： 本书不仅仅是被动地传递知识，更重要的是鼓励读者主动思考和实践。我们将引导读者学会评估自己的饮食习惯，识别潜在的营养问题，并根据自身的身体状况、生活方式和健康目标，制定个性化的膳食计划。书中提供了一系列自我检测工具和评估方法，帮助读者更了解自己的身体，并做出最适合自己的饮食选择。 核心内容预览： 第一部分：营养学基础认知 认识身体的“燃料”：宏量营养素（蛋白质、碳水化合物、脂肪）的功能与来源。 身体的“润滑剂”与“信号灯”：微量营养素（维生素、矿物质）的重要性与食物宝库。 不可或缺的水与膳食纤维：健康排毒与消化系统守护者。 能量平衡的奥秘：如何维持健康的体重。 食物的“身份证”：如何读懂营养成分表。 第二部分：科学饮食实践指南 构建健康餐盘：三餐优化与食材选择技巧。 烹饪的艺术：健康烹饪方式的对比与推荐。 零食与饮品的智慧：告别“垃圾食品”，选择健康替代。 特殊人群的膳食方案：孕期、哺乳期、婴幼儿、儿童青少年、老年人、运动爱好者。 季节性饮食智慧：春夏秋冬的养生之道。 第三部分：膳食与健康挑战 “三高”的饮食“克星”：预防与管理高血压、糖尿病、高血脂。 体重管理的科学策略：健康减重与增重。 食物过敏与不耐受：辨别与应对。 肠道健康的重要性：益生菌、益生元与膳食纤维。 警惕食品安全陷阱与不健康饮食潮流。 第四部分：打造健康生活方式 饮食与心理健康：食物如何影响情绪。 膳食评估与个性化规划。 建立持久健康的饮食习惯。 营养知识的学习资源推荐。 《健康生活指引：全面解析日常营养与膳食优化》不仅仅是一本书，更是您通往健康生活的伙伴。无论您是初次接触营养学，还是希望深化对健康饮食的理解，亦或是正在为家人的健康操心，本书都将为您提供源源不断的灵感与力量。让我们一起，用科学的营养知识，点亮健康人生的每一天。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，一开始选择这本书，很大程度上是因为它的“国家职业资格培训教程”这个 title，我希望它能真正帮助我通过四级公共营养师的考试。翻开第一页，我立刻被其内容之详尽所震撼。它不像一些市面上为了凑字数而写的“科普读物”，而是实打实地围绕着国家职业资格考试的要求来展开的。书中的每一个章节，都紧扣着考试大纲的要求，从基础理论知识到实践技能，都进行了详细的阐述。我特别喜欢书中关于“食品的制备、储存与烹饪对营养素的影响”这一章节。它详细地分析了不同的烹饪方法，比如蒸、煮、炒、炸，对食物中营养素的破坏程度，以及如何通过合理的烹饪方式，最大限度地保留食物的营养价值。这一点对于日常家庭烹饪和餐饮业的营养管理都具有指导意义。我之前一直认为，只要食材好，烹饪方法随意即可，但这本书的讲解让我意识到，看似简单的烹饪行为，背后蕴含着丰富的营养学知识。此外，书中还专门辟出了章节来讲解“公共营养师的职业道德与法律法规”，这让我意识到，成为一名合格的公共营养师，不仅要有扎实的专业知识，更要有高度的职业素养和法律意识。这一点对于规范行业发展，保障公众健康至关重要。书中的案例分析非常贴合实际工作场景，例如如何处理一起食物中毒事件的应急响应，或者如何为社区居民开展一场营养健康讲座。这些内容让我对公共营养师的实际工作有了更清晰的认识，也增强了我学习的动力。这本书的内容，是经过精心打磨的，它的目标非常明确，就是培养具备国家职业资格的公共营养师。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就是为我这种想要系统学习公共营养知识，却又不知道从何下手的人量身定做的。我之前尝试过阅读一些网络上的零散资料，但总觉得不成体系，学习起来断断续续，效果甚微。直到我接触到这本《公共营养师四级 国家职业资格培训教程（第2版）》，我才真正感受到什么是“系统化”的学习。它的编排逻辑非常清晰，从最基础的营养学概念讲起，比如什么是必需氨基酸，什么是膳食纤维，它们各自有什么作用，然后逐步深入到更复杂的层面。让我印象深刻的是关于“膳食评价与膳食调查”的部分，书中详细介绍了各种膳食评价方法，例如24小时回顾法、食物频率问卷法等等，并且提供了实际操作的表格和步骤，这对于我将来从事营养咨询工作非常有帮助。我一直觉得，了解一个人当前的饮食状况，是制定有效营养方案的第一步，而这本书恰恰为我提供了这方面的专业工具。另外，关于“特殊人群的营养指导”这一章，也让我受益匪浅。它不仅仅是简单地列举不同人群的营养需求，更重要的是，它探讨了如何在实际生活中，为孕妇、哺乳期妇女、运动员、素食者以及患有慢性疾病（如糖尿病、高血压）的人群，提供个性化、可操作的膳食建议。书中的图表和插图也起到了画龙点睛的作用，将一些抽象的理论概念具象化，让学习过程更加生动有趣。例如，关于不同食物的能量密度和营养价值对比图，能够帮助我更直观地理解食物的选择。总而言之，这本书的内容详实，逻辑严谨，实用性强，为我打开了公共营养学的大门，让我看到了一个清晰的学习路径。

评分☆☆☆☆☆

这本书，说是“四级公共营养师国家职业资格培训教程（第2版）”，拿到手时，我的第一感觉就是“沉甸甸”，不光是纸张厚实，内容份量也是相当可观。作为一名即将步入营养健康领域，渴望获得专业认证的初学者，我对于这本书的期待值确实很高。打开扉页，首先映入眼帘的是清晰的目录，将整个课程体系进行了系统性的划分，从基础的营养学原理，到各类人群的营养需求，再到膳食指导和健康管理，几乎囊括了公共营养师需要掌握的核心知识。我对其中关于“食物的营养成分分析与评价”这一章节尤其感兴趣，因为它触及到了如何科学地选择和搭配食物的根本。书中细致地讲解了宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）的生理功能、来源以及缺乏或过量可能带来的健康问题。这种深入浅出的讲解方式，让我这个营养学门外汉也能逐渐理解那些复杂的生化过程。更让我惊喜的是，书中不仅停留在理论层面，还结合了大量的案例分析和实际操作指导。例如，在讲解“不同年龄段人群的营养特点”时，它会详细列出不同年龄段（从婴幼儿到老年人）在生长发育、生理功能以及常见疾病方面与营养相关的要点，并且提供了具体的膳食建议。这种将理论知识转化为实践指导的能力，对于即将走上工作岗位的人来说，是至关重要的。此外，书中还涉及到了食品安全、营养相关疾病的预防与干预等重要议题，这些都是公共营养师必须具备的专业素养。我认为，本书在内容编排上，做到了循序渐进，由浅入深，既有理论的高度，也有实践的深度，对于零基础的学员来说，无疑是一本非常好的入门读物。它提供了一个扎实的知识框架，让我能够在这个基础上，进一步学习和探索营养学的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在啃这本《公共营养师四级 国家职业资格培训教程（第2版）》，说实话，一开始看到厚厚的一本书，心里还有点打怵，生怕自己学不进去。但事实证明，我的担心是多余的。这本书的语言风格非常接地气，虽然是专业教材，但并没有使用过于晦涩难懂的术语，而是用通俗易懂的语言，将复杂的营养学知识娓娓道来。比如，在讲解“能量代谢与平衡”时，它会用生活中的例子来比喻，比如把身体比作一台机器，能量就是驱动这台机器运转的燃料。这样的类比，一下子就把抽象的概念拉近了距离。我特别喜欢书中关于“食物的种类与选择”这一部分，它详细介绍了各类食物的营养特点，比如蔬菜水果的维生素C含量，谷薯类的主食作用，肉蛋奶的优质蛋白来源等等。并且，它还会根据不同的食物，给出储存和烹饪的建议，这对于我这样平时喜欢自己做饭的人来说，简直是福音。我曾经对一些食物的保鲜和烹饪方法一知半解，通过这本书，我得到了非常系统性的指导。而且，书中还提供了很多“小贴士”，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何区分转基因食品等等，这些实用的小技巧，让学习过程变得更加有趣和有价值。书中的插图和表格也非常丰富，很多时候，一张图或者一个表格，就能清晰地概括出大量的信息，比长篇大论的文字更容易理解和记忆。这本书不仅让我学到了知识，更让我对日常的饮食习惯有了全新的认识，学会了如何更科学、更健康地选择和食用食物。

评分☆☆☆☆☆

作为一名即将踏入营养健康行业的求职者，我对《公共营养师四级 国家职业资格培训教程（第2版）》这本书的评价，可以用“专业且实用”来概括。这本书的内容涵盖了公共营养师所需要掌握的方方面面，从最基础的营养素分类、功能，到更复杂的疾病营养干预，几乎无所不包。尤其让我印象深刻的是，书中在讲解“食物营养素含量与膳食参考摄入量”时，列举了大量的食物种类，并详细列出了其主要营养素的含量，以及中国居民膳食营养素参考摄入量的推荐值。这让我对各种食物的“营养标签”有了更深刻的理解，也为我今后进行膳食评估和指导提供了非常宝贵的参考数据。我一直觉得，营养学是一门非常注重数据的学科，而这本书在这方面做得非常出色。另外，关于“营养性疾病的预防与管理”这一章，也让我受益匪浅。它详细介绍了肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等常见慢性病的成因、临床表现以及营养干预的策略。书中的案例分析，更是让我看到了营养师在这些疾病管理中的关键作用。我之前认为营养师只是提供一个饮食建议，但这本书让我认识到，营养师更像是一位“健康工程师”，需要根据个体的具体情况，制定科学、可行的营养方案。总而言之，这本书的内容不仅理论扎实，而且紧密结合实际工作需求，为我未来的职业发展打下了坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

在我接触《公共营养师四级 国家职业资格培训教程（第2版）》之前，我对于“公共营养师”这个职业的认知，仅仅停留在“提供饮食建议”的层面。然而，阅读了这本书之后，我才真正领略到这个职业的专业性和重要性。这本书的内容之丰富、之深入，让我对营养学有了全新的认识。它不仅仅教授知识，更重要的是，它培养了一种科学的思维方式和解决问题的能力。我最喜欢的部分是关于“食物的安全性与卫生”的章节。它详细讲解了食品安全的重要性，以及如何从源头到餐桌，确保食物的安全。这包括了食品的生产、加工、储存、运输以及消费的各个环节，以及可能存在的食品安全隐患，例如微生物污染、化学污染、物理污染等。书中还介绍了相关的法律法规和质量标准，让我对食品安全的监管体系有了更清晰的了解。这一点对于我这样关心食品安全，希望为家人提供健康饮食的消费者来说，非常重要。它让我学会了如何识别不安全的食品，如何采取措施避免食品安全风险。此外，书中还涉及了食品添加剂、转基因食品等社会关注的热点问题，并提供了客观、科学的分析，帮助读者形成自己的判断。这本书让我深刻地认识到，公共营养师不仅要掌握营养知识，更要具备食品安全的专业素养，才能真正地为公众的健康保驾护航。

评分☆☆☆☆☆

这本《公共营养师四级 国家职业资格培训教程（第2版）》，与其说是一本教材，不如说是一份“营养宝典”。我一直在寻找能够系统性地了解营养学知识的途径，但市面上很多书籍要么过于专业，要么过于浅显。这本书恰恰找到了一个完美的平衡点。它既有国家职业资格考试所要求的深度和广度，又能够让非专业人士理解和吸收。我特别喜欢书中关于“膳食指导与健康教育”的章节。它不仅仅教授如何进行营养评估，更重要的是，它教会我如何与人沟通，如何有效地传递营养健康信息，如何激发人们改变不健康饮食习惯的动力。这对于我将来可能从事的营养咨询工作至关重要。书中的沟通技巧和教育方法，让我学到了很多实用的策略。例如，如何设计一场引人入胜的健康讲座，如何为不同的听众群体量身定制宣传材料，以及如何处理听众可能提出的各种疑问。这些都是在课堂上很难学到的宝贵经验。此外，书中还强调了“跨学科合作”的重要性，比如与医生、心理学专家等共同为个体提供全方位的健康服务。这让我认识到，营养健康是一个系统工程，需要多方面的协同努力。总而言之，这本书为我提供了一个全面的知识体系和一套实用的工作方法，让我对成为一名合格的公共营养师充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书《公共营养师四级 国家职业资格培训教程（第2版）》，对我而言，不仅仅是一本教材，更像是打开了一扇通往健康世界的大门。我一直对人体如何运作，食物扮演着怎样的角色充满好奇，而这本书恰恰解答了我心中很多疑问。它的内容组织非常精妙，从最基础的生命科学原理，到复杂的生理功能，再到具体的食物选择和膳食指导，层层递进，让我能够循序渐进地理解营养学的全貌。我特别专注于书中关于“慢性非传染性疾病的营养防治”章节。它详细地阐述了心血管疾病、糖尿病、癌症等常见疾病与饮食之间的密切联系，并且提供了详细的营养干预建议。例如，它会分析不同类型的膳食模式对降低疾病风险的作用，以及如何通过调整饮食来辅助治疗和管理这些疾病。书中列举的真实案例，让我对营养师在疾病预防和康复过程中的重要性有了更深刻的认识。我之前对这些疾病的认识比较片面，这本书让我看到了疾病背后更深层次的营养学原因。而且，它不仅停留在理论层面，还提供了很多具体的食谱和烹饪建议，让读者能够轻松地将学到的知识应用到日常生活中。我真心觉得，这本书能够帮助我们建立起一种更健康、更科学的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《公共营养师四级 国家职业资格培训教程（第2版）》这本书时，我就被其严谨的排版和清晰的目录所吸引。作为一名追求知识深度和广度的学习者，我非常看重教材的结构化和系统性。这本书在这方面做得非常出色，它将复杂的营养学知识分解成一个个模块，每个模块都环环相扣，逻辑性极强。我尤其欣赏书中在“食物的合理加工与膳食计划”部分所提供的详细指导。它不仅仅是列出了一些食谱，而是从宏观的角度，教会我如何根据不同的营养目标（比如增肌、减脂、维持健康）来制定个性化的膳食计划。书中提供的膳食计划示例，涵盖了不同的生活场景和饮食偏好，具有很强的参考价值。我曾经尝试过自己制定饮食计划，但总是缺乏科学依据，效果不佳。这本书为我提供了一个科学的框架，让我能够更自信地进行膳食管理。此外，书中还详细介绍了各种营养素的生物利用度，以及影响其吸收的因素。这一点对于理解不同食物的营养价值，以及如何通过合理的搭配来提高营养素的吸收效率，非常有帮助。例如，在摄入富含铁的食物时，同时摄入富含维生素C的食物，可以显著提高铁的吸收率。这些细节的讲解，让我的营养学知识更加精细化和实用化。

评分☆☆☆☆☆

《公共营养师四级 国家职业资格培训教程（第2版）》这本书，绝对是我近期学习生涯中的一个亮点。作为一名对健康领域充满热情，但又缺乏专业背景的普通读者，我一直希望能找到一本既能系统讲解营养学知识，又能让我轻松理解的书。这本书的出现，完美地填补了我的这一需求。它的语言风格非常亲切，完全没有高高在上的学术腔调，而是像一位经验丰富的老师，循循善诱地引导我进入营养学的世界。我特别喜欢书中关于“膳食平衡与合理膳食”的章节，它不仅仅是告诉我们“应该吃什么”，更是详细解释了“为什么”要这样吃。比如，它会分析不同食物的营养密度，以及不同膳食模式（如地中海饮食、亚洲饮食）的特点和优劣。这种深入浅出的讲解，让我能够真正理解膳食平衡的意义，并将其应用到自己的日常生活中。书中还包含了很多实用的建议，比如如何阅读食品标签，如何识别健康食品，如何进行家庭膳食管理等等。这些内容对于我这样的普通家庭来说，具有非常高的参考价值。我之前对食品标签的认知非常有限，总是被各种广告宣传所迷惑，但通过这本书，我学会了如何透过表面的宣传，看清食物的真实营养信息。总而言之，这本书不仅是一本专业的培训教材，更是一本非常实用的健康生活指南，让我能够更好地关爱自己和家人的健康。

评分☆☆☆☆☆

还可以吧?字挺清晰的

评分☆☆☆☆☆

书的纸张比较轻，两边露白也比较多，有点浪费。虽然国家取消了公共营养师资格考试，但为了家人和自己身体健康，学习永远都没有坏处。

评分☆☆☆☆☆

专业教材 系统学习

评分☆☆☆☆☆

还不错，还好！？？？？？？

评分☆☆☆☆☆

书的质量很好，京东棒棒的

评分☆☆☆☆☆

正版图书专业知识内容好

评分☆☆☆☆☆

书应该不是正版，纸质粗糙，希望内容好吧

评分☆☆☆☆☆

现在只有专业考试必备的书才能这么傲着不降价，没办法谁让这是必须的呢。京东的速度还是不错的，书嘛，必须的认认真真看完用好。

评分☆☆☆☆☆

学习学习学习