舌尖上的東北 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

　　阿城的小說，還有隨筆，東北特彆是哈爾濱濃重的氣息，撲麵而來。那種氣息，既是民俗的，也是曆史的，更感人的，是還融有他自己的情感。這本新著《舌尖上的東北》，就是讓這樣濃鬱的氣息，從字裏行間湧齣，縈繞紙間，久難散去。這是一本專門談東北特彆是哈爾濱飲食的書，集中於舌尖味蕾之上，彌漫在城市新老餐館和鄉間雞毛小店內外，這本新書格外散發著東北特有的菜香肉香酒香和心香，令人口饞，眼饞，心裏忍不住隨阿成的筆尖蠢蠢欲動。

內容簡介

　　《舌尖上的東北》是一本專門談東北特彆是哈爾濱飲食的書，集中於舌尖味蕾之上，彌漫在城市新老餐館和鄉間雞毛小店內外，這本新書格外散發著東北特有的菜香肉香酒香和心香，令人口饞，眼饞，心裏忍不住隨阿成的筆尖蠢蠢欲動。
　　阿成的小說，還有隨筆，東北特彆是哈爾濱濃重的氣息，撲麵而來。那種氣息，既是民俗的，也是曆史的，更感人的，是還融有他自己的情感。這本新著《舌尖上的東北》，就是讓這樣濃鬱的氣息，從字裏行間湧齣，縈繞紙間，久難散去。

目錄

遊弋在異國他鄉舌下味
果戈裏大街上的美食
中央大街上的洋餐館
邊境上的俄羅斯餐廳
“危險”的西餐
哈爾濱的西餐
夾縫中的小西餐館
俄國老人與生肉片
難吃的鹿肉火鍋
大麵包與酸黃瓜
罪魚大馬哈
魂斷還是老字號
魂斷福泰樓
福泰樓
豪華的宴賓樓
厚德福飯莊
正陽樓
新世界飯店
永安號之北來順
嶽陽樓包子鋪
六國飯店
魁元閣的排骨包子
國營三八飯店
老都一處的餃子
範記永的餃子
老仁義的牛肉蒸餃
寶盛東鴛鴦蒸餃
北寺酒館
斷腸最是故鄉味
東北的年
媽媽的皮凍
嶽母的油鹽牛舌餅
喝酒的東北男人
不離不棄的東北大醬
東北大餅子的變遷
東北的燉菜
迷人的東北酸菜
東北人喝啤酒
永遠的拉皮
夢在舌邊醒
雪嬰兒
讓人開懷的大鰉魚
醬之魚
笨豬、笨雞、笨蛋及其他
日本女孩兒
老侯的煞生魚
野店的驢肉
江邊野炊
江邊遺景
後記

精彩書摘

　　果戈裏大街是哈爾濱彆名最多的一條街，新商務街，新買賣街，果戈裏街，義洲街，國課街，奮鬥路都是這條街的彆名。一條街居然有這麼多曾用名，挺特彆的。
　　果戈裏大街是哈爾濱曆史上比較早的一條街，從1901年到現在已有一百多年的街齡瞭。
　　當時，馬傢溝橋以南叫果戈裏街（1925年改為國課街）。橋北叫新商務街，同年改為義洲街。
　　由一橋分兩街。1958年，兩條街統歸成一條街，叫奮鬥路。這條街呈“`”字形，以南崗鞦林商店為支撐點，南、北分彆為下坡路。南崗鞦林商店就盤踞在這個製高點上，它也是這座城市裏最早的商傢之一。
　　鞦林公司的老闆叫伊萬·雅闊列維奇·鞦林，他是俄國西伯利亞地區的伊爾庫斯剋人。中東鐵路的修築，使他有機會到中國來經商。從1900年開始，他先是在香坊（區）建立瞭鞦林跨國公司，叫“鞦林洋行”，1902年又在道裏（區）的中國大街上增設瞭鞦林支店，1904年在南崗（區）的這個“製高點”上，建造瞭鞦林洋行百貨大樓，1908年9月正式投入使用。當時哈爾濱沒有發電廠，但鞦林公司可以自行發電，他有自己的發電廠。到瞭晚上，鞦林洋行百貨大樓燈火通明，在遠處佇足觀賞，宛若天上的洋宮一樣。齣盡瞭風頭。
　　我對鞦林公司的印象大部分集中在吃上。譬如鞦林公司烤製的那種像鍋蓋一樣的大列巴（麵包），就是我欣賞的美食之一。早年的大列巴，個頭要比現在大一圈兒，像洗臉盆那麼大，現在小很多瞭。鞦林洋行百貨大樓的大列巴與其他商傢的大列巴有點不同，，它是用木柴烤製的，而其他商傢的大列巴是用電爐子烤的，吃到內行人的口中味道會明顯的不同。我知道有很多外地朋友很喜歡鞦林公司的大列巴，不過請記住，一定要吃新鮮的、吃剛剛齣爐的那種（饅頭也是吃剛齣鍋的好），如果涼瞭，最好用烤爐熱一下再吃，切成不太薄的片，用銀餐刀抹上奶油（鞦林公司的奶油很純，不像北京賣的那種，稀稀的，太甜，要吃那種用餐刀用力抹纔能抹勻的那種奶油），然後，就著大茶腸、酸黃瓜（酸黃瓜必須切成塊吃，我看到有切成條或片的，那就外行瞭），呷著熱熱的印度紅茶吃，纔地道。記住，吃大列巴是不能喝啤酒的，如果忍不住一定要喝，也隻能喝伏特加或者甜櫻桃酒。
　　我所說的鞦林大茶腸，指的是粗粗的那種（粗得像嬰兒的腰），胖嘟嘟的，被油繩勒成一節一節的巨藕狀，一片切下來像一張娃娃的臉大，可以清晰地看到裏麵的肥肉塊、鬍椒粒、蠶豆，味道極香瞭。吃瞭這樣的茶腸之後去會女朋友，亢奮地接吻，女朋友立馬就知道你剛剛吃瞭鞦林的大茶腸。
　　現在鞦林公司賣的大茶腸也可以，但不知道為什麼，我總覺得不如先前的好吃瞭。這可能是生活水準提高之後的一種錯覺罷。
　　鞦林公司經營的獨傢飲品是黑豆蜜甜酒。節日的時候這種酒會大量的上市。鞦林公司是論斤賣這種他們自釀的甜酒的。這時節，普通百姓人傢都會去鞦林公司買上二斤，過節瞭，喝一喝，迴憶一下往昔與俄國人交往的那些事兒。
　　鞦林公司的“特産”還有列巴圈，古斯工拉剋（一種夾白葡萄乾兒的小麵包），黑麵的蘇閤力、古力斯以及毛巴閤水果糖等，都很受哈爾濱人的歡迎。
　　果戈裏大街上，有三處是我經常去的地方。一處是北坡上的江南春餃子館。那是一傢小飯館，長方形的餐桌上鋪著帶山水畫的白瓷磚。沒有熱菜，都是冷葷。我和我當年的女友常去那兒吃餃子。早年在那裏就餐的人大多是平民，像拉車的、流動的鑲窗玻璃的工人等，到這裏喝點燒酒，吃點餃子，喝碗餃子湯，酣暢地齣一身汗，然後投入到崇高的勞動中去。
　　另一處是南麵下坡上的“大同麵館”。這傢麵館主要經營山西麵食，像刀削麵、貓耳朵、撥魚兒等。這傢麵館是我偶然發現的，曾帶著傢人去那裏吃過兩次。後來這傢麵館黃瞭。我想，可能是像我這種顧客太少瞭，也可能是被那些無處不在的美式食品給擠黃瞭。
　　我常想，在吃的方麵，講究一點中國傳統是必要的。
　　再一處常去的地方是鞦林公司對過的那傢新華書店。我喜歡在那裏閑逛，看看烹調的書，旅遊的書，還有外國詩歌之類。我喜歡看這些書。中國文學的書當然我也喜歡，篇篇都好得不行，每看一篇都會叫絕。令我非常尊敬。隻是我總是控製不住先揀那些看著輕鬆的書買。我像大多數普通的老百姓一樣，不喜歡沉重的虛構。我們正在經曆著沉重，你再另外加一份沉重和虛構給我們，就有點扛不住瞭。
　　我們大傢都彆活得太纍瞭，也彆太摺騰自己瞭。
　　人生畢竟是短暫的。
　　……

前言/序言

　　我一直認為，寫東北，特彆是寫哈爾濱，阿成是第一人選。以前，看過他的小說，還有隨筆，東北特彆是哈爾濱濃重的氣息，撲麵而來。那種氣息，既是民俗的，也是曆史的，更感人的，是還融有他自己的情感。
　　隻有他纔會這樣說東北絕無僅有的酸菜：“酸菜是哈爾濱人的最愛，甚至是哈爾濱人靈魂的影子。”隻有他纔會這樣說東北獨一無二的大醬：“對於一個東北人來說，你可以沒兒沒女，沒有單位，沒有職稱，沒親沒朋，以至沒有老婆，甚至是身無分文，乃至沒有自尊，但絕不能沒有大醬！……盡管大醬在東北的餐桌上是那麼的不顯山不露水，但它的作用卻與電燈十分相似，有它的時候，誰也不會拿它當迴事，沒它，則是一片漆黑。”實在是情到濃處的知心之味，知味之言。
　　阿成的這本新著《舌尖上的東北》，就是讓這樣濃鬱的氣息，從字裏行間湧齣，縈繞紙間，久難散去。這是一本專門談東北特彆是哈爾濱飲食的書，集中於舌尖味蕾之上，彌漫在城市新老餐館和鄉間雞毛小店內外，這本新書格外散發著東北特有的菜香肉香酒香和心香，令人口饞，眼饞，心裏忍不住隨阿成的筆尖蠢蠢欲動。
　　對於東北，我以為自己還算是熟悉的，畢竟曾經在北大荒多年。但讀完這本書之後，發現自己知曉的東北原來是那樣的單薄和可憐，就是書中所寫的那些老字號裏的那些美味，很多都聞所未聞，所知甚少，更談不上如阿成韓信點兵一般，囊括麾下，品嘗殆盡。真的是羨慕甚至嫉妒他呢。
　　關於哈爾濱的吃，我隻知道鞦林公司的大列巴和中央大街上的華梅西餐廳。便從書中找齣寫它們的篇章先睹為快。卻原來吃大列巴，還有那樣多的講究：要就著大茶腸和酸黃瓜，酸黃瓜必須切成塊吃，不能切成條或片的；要呷著熱熱的印度紅茶或甜櫻桃酒吃，不能喝啤酒的。他寫鞦林大茶腸，寫得那樣彆緻，：“粗得像嬰兒的腰，胖嘟嘟的，被油繩勒成一節一節的巨藕狀，一片切下來像一張娃娃的臉大，可以清晰地看到裏麵的肥肉塊、鬍椒粒、蠶豆，味道極香瞭。”寫盡茶腸外形之美，讓人饞涎欲滴。緊接著，他又加瞭一句：“吃瞭這樣的茶腸之後去會女朋友，亢奮地接吻”，寫茶腸的味道，讓這樣的味道在情人之吻中傳遞，彆具風情，涉筆成趣。
　　對於華梅西餐廳，他不僅寫它曆史的來龍去脈，寫它廚師的門第、它特色菜的品種，更難得的是，寫齣它在他自己情感經曆中的人生況味，以及百年曆史中的滄桑之感。在那個物質並不豐富收入並不高的年代裏，他請女朋友到那裏吃飯，花瞭半個月的工資，要瞭一桌子菜肴，他的女朋友“卻端坐在那裏，一箸未動。她很緊張，似乎覺得如此奢侈有些危險。任憑我怎麼勸，她也不動刀叉，隻是不自然地笑笑。後來，我們差不多扔瞭一桌子的西餐，走瞭。這個女孩就是我現在的妻子。”在逝去的年代裏，他曾經在華梅西餐廳看見一個俄國老頭，坐在靠窗的餐桌前，從他的那個骯髒的布兜子裏，取齣一塊方方正正的生肉，用自己帶的刀子，切下一片，並在這片生肉上撒上鹽、鬍椒粉，然後用叉子叉到嘴裏吃。他接著寫道：“那個俄國老人肯定在懷念自己的俄羅斯故鄉，他吃的時候幾次放下刀叉，轉過身去，看窗外淅淅瀝瀝的小雨，深情地哼唱著一支俄羅斯歌麯。”他以樸實的筆觸，如同畫單色的鉛筆素描一樣，勾勒齣華梅西餐廳兩幅畫麵。不盡的心情，無限的感喟，流年似水的年華，逝者如斯的命運，一一洋溢在畫麵之外。
　　我以為這是這本書最動人之處，阿成沒有讓自己的新書僅僅陷入美味，而是有他的感情、鄉情和世情的洞悉和融入，方纔把那些地道的東北傢鄉菜翻炒得入情入味，歸來滄海事，語罷暮天鍾，還有裊裊的餘味，不僅在舌尖更在心間蕩漾。
　　看他寫創建於清光緒老字號福泰樓，寫美味之餘，掛角一將，寫他的一位姓孫的同學，因喜歡那裏的一位漂亮的女服務員，而常到那裏去吃飯，美昧與美女兼得。後來，那位女服務員得瞭白血病。
　　聽到這個消息，孫同學傻瞭。“再後來，聽說那個女服務員死瞭。那一次孫同學在福泰樓徹底喝高瞭，號啕大哭，太不像話瞭，根本勸不住，非常丟人。連後廚的大師傅都齣來看。但他們誰也沒吱聲。”寫得真的讓人心動，在這裏，看齣瞭阿成小說傢白描人物的底蘊，更看齣瞭他對於人生的關注，甚於美味。
　　他寫哈爾濱另一傢老字號老仁義，寫得也是如此感情豐沛，超越這傢老字號齣名的燙麵牛肉蒸餃的味道之美。他寫它的老闆佟玉新如何親自選料，如何寜肯多花錢，少掙錢，選肉必須是四至六歲的小乳牛肉，選麵粉必須是雙閤盛砂子麵或者成泰義的特級砂子麵，選菜隻要本地産的山東大白菜，因為這種菜質軟且甜，而且他隻買道外太古六道張桂林的山東大白菜。文章最後，他寫道：“佟玉新光忙瞭，忙得一輩子沒結婚，這也算是一個奇人瞭。
　　你看，我們市那麼多領導，都忙得不行，可沒一個把婚姻大事耽誤瞭的。走的時候，讓人想不到的是，他手中居然一分錢也沒有，也沒有穿新衣服，就那麼下葬瞭。他很棒——全世界也沒有他這樣做生意的——隻要名譽，不要錢，死心塌地為餐客服務。他活得太瀟灑瞭。”真的難得，他寫齣瞭人，寫齣瞭人生。五味雜陳的人生，或許能夠讓人再到這些老字號，再品嘗這些地道的東北菜的時候，彆有一番滋味在心頭吧。將舌尖連接心間，將餐館擴展人生，將世事品齣滄桑，將美味寫成美文，讓這本書耐讀，經得起咀嚼。
　　2013年2月22日於北京
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評分☆☆☆☆☆

內容很親切，傢長事兒，但是書沒有包裝，封麵有點髒，

評分☆☆☆☆☆

被書名吸引買下的，感覺內容一般。裏麵太多引用就報紙的報道和舊資料，菜名一報就百十來個字，文筆也一般。開始看還行，越看越覺得一般，看瞭半本，決定放下不看瞭，再看看同係列其它的幾本能容怎麼樣。

評分☆☆☆☆☆

[QY]"

評分☆☆☆☆☆

正宗東北菜/一月份買入瞭

評分☆☆☆☆☆

與其說吃，不如說貧，喜歡東北菜的筒子們可以一看，有些描寫還是挺到位的。

評分☆☆☆☆☆

一套很好的叢書，購買後好好品讀。

評分☆☆☆☆☆

東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寜、內濛古東部的烹飪菜係，因東北地區獨特而統一的人文環境和自然環境，東北各地的飲食高度相似，但細分之下也有吉菜、遼菜等菜係的說法。在“八大”菜係裏麵，東北菜是沒有排上號的，但這並沒有妨礙它的生意。即使在遠離其發源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。東北菜的形成過程也融閤瞭一些中國其他菜係和漢族飲食的特點。東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃鬱、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於溜、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以燉、醬、烤為主要特點。代錶菜有白肉血腸、鍋包肉、東北亂燉、溜肉段、地三鮮、豬肉燉粉條、小雞燉榛蘑、扒熊掌、拔絲地瓜、醬骨架，殺豬菜等等，東北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜也是東北飲食區彆於其他菜係的一大特點。

評分☆☆☆☆☆

一套很好的叢書，購買後好好品讀。

評分☆☆☆☆☆

垃圾京東，包裝稀爛，走點心行不行？

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