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阿城的小说，还有随笔，东北特别是哈尔滨浓重的气息，扑面而来。那种气息，既是民俗的，也是历史的，更感人的，是还融有他自己的情感。这本新著《舌尖上的东北》，就是让这样浓郁的气息，从字里行间涌出，萦绕纸间，久难散去。这是一本专门谈东北特别是哈尔滨饮食的书，集中于舌尖味蕾之上，弥漫在城市新老餐馆和乡间鸡毛小店内外，这本新书格外散发着东北特有的菜香肉香酒香和心香，令人口馋，眼馋，心里忍不住随阿成的笔尖蠢蠢欲动。内容简介
《舌尖上的东北》是一本专门谈东北特别是哈尔滨饮食的书，集中于舌尖味蕾之上，弥漫在城市新老餐馆和乡间鸡毛小店内外，这本新书格外散发着东北特有的菜香肉香酒香和心香，令人口馋，眼馋，心里忍不住随阿成的笔尖蠢蠢欲动。阿成的小说，还有随笔，东北特别是哈尔滨浓重的气息，扑面而来。那种气息，既是民俗的，也是历史的，更感人的，是还融有他自己的情感。这本新著《舌尖上的东北》，就是让这样浓郁的气息，从字里行间涌出，萦绕纸间，久难散去。
目录
游弋在异国他乡舌下味果戈里大街上的美食
中央大街上的洋餐馆
边境上的俄罗斯餐厅
“危险”的西餐
哈尔滨的西餐
夹缝中的小西餐馆
俄国老人与生肉片
难吃的鹿肉火锅
大面包与酸黄瓜
罪鱼大马哈
魂断还是老字号
魂断福泰楼
福泰楼
豪华的宴宾楼
厚德福饭庄
正阳楼
新世界饭店
永安号之北来顺
岳阳楼包子铺
六国饭店
魁元阁的排骨包子
国营三八饭店
老都一处的饺子
范记永的饺子
老仁义的牛肉蒸饺
宝盛东鸳鸯蒸饺
北寺酒馆
断肠最是故乡味
东北的年
妈妈的皮冻
岳母的油盐牛舌饼
喝酒的东北男人
不离不弃的东北大酱
东北大饼子的变迁
东北的炖菜
迷人的东北酸菜
东北人喝啤酒
永远的拉皮
梦在舌边醒
雪婴儿
让人开怀的大鳇鱼
酱之鱼
笨猪、笨鸡、笨蛋及其他
日本女孩儿
老侯的煞生鱼
野店的驴肉
江边野炊
江边遗景
后记
精彩书摘
果戈里大街是哈尔滨别名最多的一条街，新商务街，新买卖街，果戈里街，义洲街，国课街，奋斗路都是这条街的别名。一条街居然有这么多曾用名，挺特别的。果戈里大街是哈尔滨历史上比较早的一条街，从1901年到现在已有一百多年的街龄了。
当时，马家沟桥以南叫果戈里街（1925年改为国课街）。桥北叫新商务街，同年改为义洲街。
由一桥分两街。1958年，两条街统归成一条街，叫奋斗路。这条街呈“`”字形，以南岗秋林商店为支撑点，南、北分别为下坡路。南岗秋林商店就盘踞在这个制高点上，它也是这座城市里最早的商家之一。
秋林公司的老板叫伊万·雅阔列维奇·秋林，他是俄国西伯利亚地区的伊尔库斯克人。中东铁路的修筑，使他有机会到中国来经商。从1900年开始，他先是在香坊（区）建立了秋林跨国公司，叫“秋林洋行”，1902年又在道里（区）的中国大街上增设了秋林支店，1904年在南岗（区）的这个“制高点”上，建造了秋林洋行百货大楼，1908年9月正式投入使用。当时哈尔滨没有发电厂，但秋林公司可以自行发电，他有自己的发电厂。到了晚上，秋林洋行百货大楼灯火通明，在远处伫足观赏，宛若天上的洋宫一样。出尽了风头。
我对秋林公司的印象大部分集中在吃上。譬如秋林公司烤制的那种像锅盖一样的大列巴（面包），就是我欣赏的美食之一。早年的大列巴，个头要比现在大一圈儿，像洗脸盆那么大，现在小很多了。秋林洋行百货大楼的大列巴与其他商家的大列巴有点不同，，它是用木柴烤制的，而其他商家的大列巴是用电炉子烤的，吃到内行人的口中味道会明显的不同。我知道有很多外地朋友很喜欢秋林公司的大列巴，不过请记住，一定要吃新鲜的、吃刚刚出炉的那种（馒头也是吃刚出锅的好），如果凉了，最好用烤炉热一下再吃，切成不太薄的片，用银餐刀抹上奶油（秋林公司的奶油很纯，不像北京卖的那种，稀稀的，太甜，要吃那种用餐刀用力抹才能抹匀的那种奶油），然后，就着大茶肠、酸黄瓜（酸黄瓜必须切成块吃，我看到有切成条或片的，那就外行了），呷着热热的印度红茶吃，才地道。记住，吃大列巴是不能喝啤酒的，如果忍不住一定要喝，也只能喝伏特加或者甜樱桃酒。
我所说的秋林大茶肠，指的是粗粗的那种（粗得像婴儿的腰），胖嘟嘟的，被油绳勒成一节一节的巨藕状，一片切下来像一张娃娃的脸大，可以清晰地看到里面的肥肉块、胡椒粒、蚕豆，味道极香了。吃了这样的茶肠之后去会女朋友，亢奋地接吻，女朋友立马就知道你刚刚吃了秋林的大茶肠。
现在秋林公司卖的大茶肠也可以，但不知道为什么，我总觉得不如先前的好吃了。这可能是生活水准提高之后的一种错觉罢。
秋林公司经营的独家饮品是黑豆蜜甜酒。节日的时候这种酒会大量的上市。秋林公司是论斤卖这种他们自酿的甜酒的。这时节，普通百姓人家都会去秋林公司买上二斤，过节了，喝一喝，回忆一下往昔与俄国人交往的那些事儿。
秋林公司的“特产”还有列巴圈，古斯工拉克（一种夹白葡萄干儿的小面包），黑面的苏合力、古力斯以及毛巴合水果糖等，都很受哈尔滨人的欢迎。
果戈里大街上，有三处是我经常去的地方。一处是北坡上的江南春饺子馆。那是一家小饭馆，长方形的餐桌上铺着带山水画的白瓷砖。没有热菜，都是冷荤。我和我当年的女友常去那儿吃饺子。早年在那里就餐的人大多是平民，像拉车的、流动的镶窗玻璃的工人等，到这里喝点烧酒，吃点饺子，喝碗饺子汤，酣畅地出一身汗，然后投入到崇高的劳动中去。
另一处是南面下坡上的“大同面馆”。这家面馆主要经营山西面食，像刀削面、猫耳朵、拨鱼儿等。这家面馆是我偶然发现的，曾带着家人去那里吃过两次。后来这家面馆黄了。我想，可能是像我这种顾客太少了，也可能是被那些无处不在的美式食品给挤黄了。
我常想，在吃的方面，讲究一点中国传统是必要的。
再一处常去的地方是秋林公司对过的那家新华书店。我喜欢在那里闲逛，看看烹调的书，旅游的书，还有外国诗歌之类。我喜欢看这些书。中国文学的书当然我也喜欢，篇篇都好得不行，每看一篇都会叫绝。令我非常尊敬。只是我总是控制不住先拣那些看着轻松的书买。我像大多数普通的老百姓一样，不喜欢沉重的虚构。我们正在经历着沉重，你再另外加一份沉重和虚构给我们，就有点扛不住了。
我们大家都别活得太累了，也别太折腾自己了。
人生毕竟是短暂的。
……
前言/序言
我一直认为，写东北，特别是写哈尔滨，阿成是第一人选。以前，看过他的小说，还有随笔，东北特别是哈尔滨浓重的气息，扑面而来。那种气息，既是民俗的，也是历史的，更感人的，是还融有他自己的情感。只有他才会这样说东北绝无仅有的酸菜：“酸菜是哈尔滨人的最爱，甚至是哈尔滨人灵魂的影子。”只有他才会这样说东北独一无二的大酱：“对于一个东北人来说，你可以没儿没女，没有单位，没有职称，没亲没朋，以至没有老婆，甚至是身无分文，乃至没有自尊，但绝不能没有大酱！……尽管大酱在东北的餐桌上是那么的不显山不露水，但它的作用却与电灯十分相似，有它的时候，谁也不会拿它当回事，没它，则是一片漆黑。”实在是情到浓处的知心之味，知味之言。
阿成的这本新著《舌尖上的东北》，就是让这样浓郁的气息，从字里行间涌出，萦绕纸间，久难散去。这是一本专门谈东北特别是哈尔滨饮食的书，集中于舌尖味蕾之上，弥漫在城市新老餐馆和乡间鸡毛小店内外，这本新书格外散发着东北特有的菜香肉香酒香和心香，令人口馋，眼馋，心里忍不住随阿成的笔尖蠢蠢欲动。
对于东北，我以为自己还算是熟悉的，毕竟曾经在北大荒多年。但读完这本书之后，发现自己知晓的东北原来是那样的单薄和可怜，就是书中所写的那些老字号里的那些美味，很多都闻所未闻，所知甚少，更谈不上如阿成韩信点兵一般，囊括麾下，品尝殆尽。真的是羡慕甚至嫉妒他呢。
关于哈尔滨的吃，我只知道秋林公司的大列巴和中央大街上的华梅西餐厅。便从书中找出写它们的篇章先睹为快。却原来吃大列巴，还有那样多的讲究：要就着大茶肠和酸黄瓜，酸黄瓜必须切成块吃，不能切成条或片的；要呷着热热的印度红茶或甜樱桃酒吃，不能喝啤酒的。他写秋林大茶肠，写得那样别致，：“粗得像婴儿的腰，胖嘟嘟的，被油绳勒成一节一节的巨藕状，一片切下来像一张娃娃的脸大，可以清晰地看到里面的肥肉块、胡椒粒、蚕豆，味道极香了。”写尽茶肠外形之美，让人馋涎欲滴。紧接着，他又加了一句：“吃了这样的茶肠之后去会女朋友，亢奋地接吻”，写茶肠的味道，让这样的味道在情人之吻中传递，别具风情，涉笔成趣。
对于华梅西餐厅，他不仅写它历史的来龙去脉，写它厨师的门第、它特色菜的品种，更难得的是，写出它在他自己情感经历中的人生况味，以及百年历史中的沧桑之感。在那个物质并不丰富收入并不高的年代里，他请女朋友到那里吃饭，花了半个月的工资，要了一桌子菜肴，他的女朋友“却端坐在那里，一箸未动。她很紧张，似乎觉得如此奢侈有些危险。任凭我怎么劝，她也不动刀叉，只是不自然地笑笑。后来，我们差不多扔了一桌子的西餐，走了。这个女孩就是我现在的妻子。”在逝去的年代里，他曾经在华梅西餐厅看见一个俄国老头，坐在靠窗的餐桌前，从他的那个肮脏的布兜子里，取出一块方方正正的生肉，用自己带的刀子，切下一片，并在这片生肉上撒上盐、胡椒粉，然后用叉子叉到嘴里吃。他接着写道：“那个俄国老人肯定在怀念自己的俄罗斯故乡，他吃的时候几次放下刀叉，转过身去，看窗外淅淅沥沥的小雨，深情地哼唱着一支俄罗斯歌曲。”他以朴实的笔触，如同画单色的铅笔素描一样，勾勒出华梅西餐厅两幅画面。不尽的心情，无限的感喟，流年似水的年华，逝者如斯的命运，一一洋溢在画面之外。
我以为这是这本书最动人之处，阿成没有让自己的新书仅仅陷入美味，而是有他的感情、乡情和世情的洞悉和融入，方才把那些地道的东北家乡菜翻炒得入情入味，归来沧海事，语罢暮天钟，还有袅袅的余味，不仅在舌尖更在心间荡漾。
看他写创建于清光绪老字号福泰楼，写美味之余，挂角一将，写他的一位姓孙的同学，因喜欢那里的一位漂亮的女服务员，而常到那里去吃饭，美昧与美女兼得。后来，那位女服务员得了白血病。
听到这个消息，孙同学傻了。“再后来，听说那个女服务员死了。那一次孙同学在福泰楼彻底喝高了，号啕大哭，太不像话了，根本劝不住，非常丢人。连后厨的大师傅都出来看。但他们谁也没吱声。”写得真的让人心动，在这里，看出了阿成小说家白描人物的底蕴，更看出了他对于人生的关注，甚于美味。
他写哈尔滨另一家老字号老仁义，写得也是如此感情丰沛，超越这家老字号出名的烫面牛肉蒸饺的味道之美。他写它的老板佟玉新如何亲自选料，如何宁肯多花钱，少挣钱，选肉必须是四至六岁的小乳牛肉，选面粉必须是双合盛砂子面或者成泰义的特级砂子面，选菜只要本地产的山东大白菜，因为这种菜质软且甜，而且他只买道外太古六道张桂林的山东大白菜。文章最后，他写道：“佟玉新光忙了，忙得一辈子没结婚，这也算是一个奇人了。
你看，我们市那么多领导，都忙得不行，可没一个把婚姻大事耽误了的。走的时候，让人想不到的是，他手中居然一分钱也没有，也没有穿新衣服，就那么下葬了。他很棒——全世界也没有他这样做生意的——只要名誉，不要钱，死心塌地为餐客服务。他活得太潇洒了。”真的难得，他写出了人，写出了人生。五味杂陈的人生，或许能够让人再到这些老字号，再品尝这些地道的东北菜的时候，别有一番滋味在心头吧。将舌尖连接心间，将餐馆扩展人生，将世事品出沧桑，将美味写成美文，让这本书耐读，经得起咀嚼。
2013年2月22日于北京
用户评价
刚拿到这本《舌尖上的东北》真是有点意外，我一直以为这类美食书籍会是那种图文并茂、详细介绍每道菜的由来、做法和食材的。但翻开之后，我发现它更像是一本东北风土人情的生活记录。作者并没有一上来就大谈特谈什么炖菜、锅包肉，而是通过一些非常生动的小故事，勾勒出了东北人骨子里那种豪爽、实在、又带点小情调的生活方式。比如，书中讲到过一个关于“立秋”节气里，东北农村家家户户准备“贴秋膘”的场景，不是简单地罗列几道大菜，而是通过描写孩子们对即将到来的丰盛食物的期待，写出大人们忙碌而快乐的身影，甚至连秋老虎的闷热和金黄的稻田都跃然纸上。让我印象最深刻的是，作者在描述一次家庭聚餐时，没有着重于餐桌上的具体菜品，而是花费了大量的笔墨来刻画一家人围坐在一起，孩子们的嬉笑打闹，长辈们的慈祥目光，以及那份在北方寒冷冬季里，因为食物而凝聚起来的温暖。这种对“吃”的背后，对“人”的关注，让我觉得这本书很有温度，不是一本冰冷的美食攻略，而是有灵魂的作品。它让我联想到小时候过年，全家人围着热气腾腾的桌子，那种简单却无比幸福的瞬间，这或许就是书中想要传递的某种情感吧。
评分老实说，我一开始对《舌尖上的东北》并没有抱太高的期待，以为就是一本泛泛而谈的地域美食介绍，可能充其量会让我口水直流，学到一两个家常菜的做法。但读下来之后，我才发现自己错得离谱。这本书的叙事方式非常独特，它不是那种流水账式的介绍，而是巧妙地将东北的地理环境、历史文化，甚至是某些年代的社会变迁，都融入到了对“吃”的探讨之中。我记得其中有一章，讲的是关于东北的“酸菜”以及围绕酸菜所展开的一些家庭记忆。作者没有直接跳到酸菜是什么味道，而是先从东北漫长而严酷的冬季说起，描绘了家家户户制作酸菜的场景，那是一种为了抵御寒冷，将秋天的丰收储藏起来，变成冬季里赖以生存的宝贵食物的智慧。然后，他笔锋一转，写到了酸菜炖粉条，写到了酸菜包子，但更重要的是，他写了在这简单的酸菜背后，蕴含着一代又一代东北人的艰辛与乐观，写出了那种“就着酸菜，也能把日子过得热热闹闹”的精神。这种将食物与人的生存状态、情感紧密联系起来的写法，非常有感染力。它让我不仅仅看到了酸菜本身，更看到了在那个年代，东北人民是如何用勤劳和智慧，创造出属于他们的独特味道，以及这份味道背后所承载的深厚情感。
评分拿到《舌尖上的东北》这本书，我本以为会是一本关于东北菜肴制作的指南，结果却给了我一个大大的惊喜。作者的叙事方式非常别致，他没有直接铺开介绍各种菜名，而是将东北的自然风光、人文习俗，甚至是某些历史时期人们的生活状态，都巧妙地编织进了对“吃”的描述之中。我记得其中一段，描绘了东北秋天收获的季节，金黄的稻谷，饱满的玉米，以及家家户户开始忙碌地准备过冬的食物。作者并没有直接说要炖什么菜，而是写到孩子们在田野里奔跑嬉戏，写到炊烟袅袅升起的村庄，写到大人们在院子里晒着丰收的果实，那种丰饶、喜悦，又带着一丝对漫长冬季的准备的场景，被描绘得活灵活现。然后，他笔锋一转，写到了人们如何利用这些朴实的食材，将它们变成餐桌上的美味，比如一锅热气腾腾的豆角炖排骨，或者是一碗香甜软糯的粘豆包。这种写法，让我不仅看到了食物本身，更看到了食物背后的生活，看到了东北人民朴实、勤劳、乐观的生活态度。它让我觉得，这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”本身，是一种对东北这片土地上人们生活方式的致敬。
评分收到《舌尖上的东北》这本书，我本来是想找些食谱，学几道地道的东北菜在家试试。然而，翻开第一页，我就被一种怀旧的氛围所吸引，作者的文字仿佛带着我穿越回了某个年代的东北小镇。他并没有直接介绍菜肴，而是用一种娓娓道来的口吻，描绘了清晨集市的热闹景象，空气中弥漫着各种食材的混合香气，还有那些熟识的街坊邻居们，带着特有的东北腔调，讨价还价，谈论家常。其中有一段，作者描述了一位老奶奶在厨房里忙碌的身影，用最普通的食材，却能变幻出令人惊艳的味道。不是那种大酒店里的精致菜肴，而是带着浓浓烟火气的家常味道，比如一碗简单却香气扑鼻的葱油拌面，或者是一盘看似朴实无华，却蕴含着祖辈心意的酱菜。这种描写，与其说是介绍美食，不如说是唤醒了我内心深处关于“家”的味道的记忆。我仿佛能闻到那种淡淡的柴火烟味，听到灶台里噼啪作响的声音，感受到那种食物带来的最纯粹的温暖和安心。这本书让我意识到，很多时候，最动人的味道，并不是来自于多么昂贵的食材，而是来自于它背后所承载的那些人、那些故事、那些时光。
评分我一直在寻找一本能真正让我感受到东北风味的图书，很多介绍美食的书籍，要么过于专业，要么过于商业化，很难找到那种贴近生活、充满人情味的书。直到我读了《舌尖上的东北》，我才找到了我想要的。作者的笔触非常细腻，他没有那种宏大叙事的架势，而是从最细微的生活片段入手，一点点铺陈开来。我印象最深的是，书中有一章描绘了东北人过年时，家家户户准备年夜饭的情景。他不仅仅写了饺子的馅料有多少种，也没有去详细列举那顿年夜饭上的所有菜肴，而是花了大量的篇幅去描写一家人从准备食材开始，到围坐在一起吃年夜饭的整个过程。他写了孩子们兴奋地在厨房里帮忙，写了长辈们一遍遍地检查菜肴是否合口味，写了大家在饭桌上分享一年的点滴，那种温馨、喜庆，又带着些许期盼的氛围，通过文字被描绘得淋漓尽致。我读的时候，仿佛自己也置身于那个热闹的家庭之中，感受到了那种浓浓的年味，以及食物在团圆时刻所扮演的重要角色。这本书让我明白，美食不仅仅是舌尖上的享受，更是情感的连接，是文化传承的载体。
评分好评好评好评好评好评
评分东北美食，让人回味无穷，勾起故地回忆。
评分我看的越来越饿，东北乱炖手最爱吃的
评分京东的物流很给力，送货的速度还不错，商品的质量也可以接受，价格也能比较公道。你,值得拥有!超低的价格,超好的质量,超高的品质,感谢京东
评分但至少我们还有美食，感谢上帝。
评分好书！过年放假看
评分你知道吗？在中国，因为教育体制的问题，“标准答案”式的教育从小扼杀了孩子们的好奇心和想象力，所以虽然我们是世界上的人口大国，却缺乏创新。更搞笑的是，还有人自称是你忠实的粉丝还说自己是“乔布斯专家”，给自己起个名字叫“创新工场”，但却只会山寨别人的创新，自己涂脂抹粉后再去忽悠别人的钱，我觉得，你对这种人自然会不屑一顾的，甚至，都不值得不屑的吧——因为曾经令你不屑的那些人，也比这种只会抄袭却打着创新旗号的人值得不屑。 还有，你知道吗，据说几个中国互联网的所谓“大佬”，争着要为即将出版的《乔布斯传》中文版写序，并且据说为此还争着付出了高额的费用——我知道，你肯定像看待“麻瓜”一样看待他们做的诸如此类的事，做这种事的人，永远无法做出苹果那样的公司，因为他们需要用别人的名字给自己贴金，而你则永远不会做这种拉虎皮做大旗的事，你只想创造属于自己的东西，完全不需要借助别人的名字，所以，你是Steve Jobs，他们只是xxx。 我最喜欢的是你说的这几句话：
评分你知道吗？在中国，因为教育体制的问题，“标准答案”式的教育从小扼杀了孩子们的好奇心和想象力，所以虽然我们是世界上的人口大国，却缺乏创新。更搞笑的是，还有人自称是你忠实的粉丝还说自己是“乔布斯专家”，给自己起个名字叫“创新工场”，但却只会山寨别人的创新，自己涂脂抹粉后再去忽悠别人的钱，我觉得，你对这种人自然会不屑一顾的，甚至，都不值得不屑的吧——因为曾经令你不屑的那些人，也比这种只会抄袭却打着创新旗号的人值得不屑。 还有，你知道吗，据说几个中国互联网的所谓“大佬”，争着要为即将出版的《乔布斯传》中文版写序，并且据说为此还争着付出了高额的费用——我知道，你肯定像看待“麻瓜”一样看待他们做的诸如此类的事，做这种事的人，永远无法做出苹果那样的公司，因为他们需要用别人的名字给自己贴金，而你则永远不会做这种拉虎皮做大旗的事，你只想创造属于自己的东西，完全不需要借助别人的名字，所以，你是Steve Jobs，他们只是xxx。 我最喜欢的是你说的这几句话：
评分不过这本书自有他的有趣之处，不在饮食，而是在文人二字——活生生的是个五四后文人命运多舛标本录。从年代看大约有几种人，一类是活跃于30年代至50年代，如郁达夫，文中一片山河日暮不忘游乐，一类成名于解放前受害于文革时，文中至多沉郁辛酸，如俞平伯，吴祖光，纵是强颜勉力谈吃，仍感觉文后血泪，行文惶惶 ，一类便是解放后方写作，便有应旨承欢之感，文中多要提“真诚地希望全国人民一样在这幸福的时代迎接更加朝气蓬勃的明天”，这类还有一种，虽为文人却任高职，文内自有一派朴实的睥睨（看了让人不爽非常）。
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