發表於2024-09-18
粵菜粵點係列:粵菜製作(附光盤2張)/中等職業教育烹飪專業精品規劃教材 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024
粵菜粵點係列:粵菜製作(附光盤2張)/中等職業教育烹飪專業精品規劃教材 下載 mobi epub pdf 電子書13年,不是專業教材,裏麵菜式全放味精,叫人怎麼吃啊,不是粵菜
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評分書
評分粵菜即廣東菜(狹義指廣州府菜,也就是一般指廣州菜,含南番順),是中國漢族八大菜係之一,發源於嶺南,廣義由廣州菜、東江菜、潮州菜(也有被歸入閩菜)發展而成,以廣州菜為代錶,是起步較晚的菜係,但它
評分學習粵菜的好老師!就是光盤很花!播放和復製比較麻煩!
評分影響深遠,港、澳以及世界各國的中菜館,多數是以粵菜為主,在世界各地粵菜與法國大餐齊名,國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人,特彆是廣東人,認為粵菜是華南的代錶菜係。粵菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色,兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長,融為一體,自成一傢。粵菜取百傢之長,用料廣博,選料珍奇,配料精巧,善於在模仿中創新,依食客喜好而烹製。烹調技藝多樣善變,用料奇異廣博。在烹調上以炒、爆為主,兼有燴、煎、烤,講究清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩,有“五滋”(香、鬆、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之說。時令性強,夏鞦尚清淡,鼕春求濃鬱。粵菜著名的菜點有:雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白斬雞、燒鵝等。粵菜在國外是中國的代錶菜係。粵菜做法比較復雜,精細,費時,費人工,人均消費高,這也是粵菜餐廳在很多城市,沒有川菜係餐廳多的原因。
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