發表於2024-11-10
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圖書介紹
店鋪： 蘭興達圖書專營店
齣版社： 化學工業齣版社
ISBN：9787122197368
商品編碼：11401170581
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圖書描述
YL1712
醬鹵燒烤臘味大全（修訂版）+醬鹵食品生産工藝和配方 2本
9787122286222定價：49.8元 9787122197368定價：35元
醬鹵食品生産工藝和配方
- 齣版社: 化學工業齣版社; 第1版 (2014年4月1日)
- 平裝: 295頁
- 語種： 簡體中文
- 開本: 32
- ISBN: 7122197360, 9787122197368
- 條形碼: 9787122197368
- 商品尺寸: 20 x 13.8 x 1.4 cm
- 商品重量: 299 g
目錄
d一章醬鹵基礎知識
d一節醬鹵製品概述
一、醬鹵肉製品的定義和分類
二、醬鹵肉製品發展趨勢
第二節肉的實用品質及特性
一、肉的顔色
二、肉的風味
三、肉的保水性
四、肉的嫩度
五、肉的結構
第三節肉的貯藏與保鮮
一、冷卻保鮮
二、冷凍保藏
三、輻射保鮮
四、化學保藏法
五、氣調包裝技術
六、其他保藏方法
第四節醬鹵加工原理
一、調味及其種類
二、煮製變化
三、煮製技術
四、料袋的製法和使用
第五節肉製品配方設計原則
一、必須以肉製品的産品質量為依據
二、掌握原輔料的化學組成和加工特性
三、閤理使用各種添加劑
四、保證産品色、香、味、形完美統一
第二章醬鹵原料輔料及添加劑
d一節原料肉
一、原料肉種類
二、原料肉總體要求
三、各種原料肉的基本要求
四、原料肉選擇
第二節調味品
一、鹹味劑
二、鮮味劑
三、甜味劑
四、其他調味品
第三節香辛料
一、天然香辛調味料 ........
醬鹵燒烤臘味大全 修訂版
9787122286222定價：49.8元
