发表于2024-11-05
如今,素食已成为一种健康新风尚,越来越多的都市人成为素食者。但许多人对素食有些误解,认为素食寡淡、单一。《四季蔬:小白素食记录》人气美食博主小白的私家烹饪,让素食美味还丰富多彩。
《四季蔬:小白素食记录》是人气美食博主小白继美食畅销书《小白素食记录》后的第二本著作,以春、夏、秋、冬四季为纲,详解四十余种常见蔬菜的美味做法,也是小白的私家做法。《四季蔬:小白素食记录》制作步骤详细清晰,人人可依此轻松制作出美味素食来。小白把非常常见的当季蔬菜,用简单的方法烹饪出了属于它的原本的味道。不仅如此,小白还充分利用蔬菜的边角余料,做出了令人惊喜也十分美味的食物。与本《小白素食记录》相比,除保留食材选购、制作窍门、营养提示等温馨小贴士之外,本书还特别增加小白的生活小感悟,与读者一起分享对美食、对生活的热爱,更显得清新别致。
《四季蔬:小白素食记录》不是普通的大众菜谱,而是一部透露出时尚、健康的生活态度和生活方式的素食制作手记。
《四季蔬:小白素食记录》,详解四十余种常见蔬菜的美味做法,也是小白的私家做法。其制作步骤详细清晰,人人可依此轻松制作出美味素食来。在本书中小白把非常常见的当季蔬菜,用简单的方法烹饪出了属于它的原本的味道。不仅如此,小白还充分利用蔬菜的边角余料,做出了令人惊喜也十分美味的食物,有助于读者养成节俭的好习惯。
《四季蔬:小白素食记录》四季分别以农历中的立春、立夏、立秋、立冬为开始。立为始,农历自古是用于指导农业生产活动的,我们以此为季节划分。每个地区的应季菜都有所差异,本书中的菜品是以中原地带为基础的。口味上,依据传统习俗,比如夏天多用姜调味,多清淡,烹饪方法也都朴素家常,用最简单的方法突出食物原本的味道。
作者小白说,读完《四季蔬:小白素食记录》,如果您能收获一道合口的菜肴,或者心生一刻欢喜,对我来说就足够了。
小白,素美食作家,素食餐饮品牌创始人,著有《小白素食记录》。
春
春笋 (荠菜春笋、油焖春笋) 三
菠菜 (孜然菠菜、菠菜松) 七
小油菜 ( 菜年糕、菜粥、手捏菜炒蘑菇) 一一
茼蒿 (日式暖锅、生拌茼蒿 )一七
春记甜品 青团 二二
夏
蚕豆 (茴香炒蚕豆、麻辣蚕豆) 二七
番茄 (橄榄油烤小番茄、番茄丝瓜面筋煲) 三一
丝瓜 (姜蓉粉丝蒸丝瓜、丝瓜烧豆腐) 三五
毛豆 (红椒榨菜毛豆米、炒凉粉、茶香毛豆) 三九
苦瓜 (霉干菜炒苦瓜、干煸苦瓜) 四五
姜 (糖醋泡仔姜、姜丝炒面) 四九
冬瓜 (紫菜蒸冬瓜、冬瓜莲子汤) 五三
茄子 (蘸水茄子、凉拌火烤茄子、自制红红的辣椒油、茄盒、炒茄泥) 五七
土豆 (三杯土豆、干焙土豆丝) 六五
豆角 (椒香豆角丝、豆角盖被、麻酱拌豇豆) 六九
黄瓜 (芥末浅渍小黄瓜、紫苏煎黄瓜) 七五
空心菜 (南乳空心菜、酸汤空心菜) 七九
西葫芦 (西葫芦炖饭、生拌西葫芦) 八三
菌菇 (烧卖、干煎杏鲍菇、卤菇饭) 八七
春季甜品 绿豆抹茶水羊羹 九四
秋
南瓜 (南瓜乱炖、南瓜小炒、南瓜汁) 九九
红薯 ( 香烤红薯条、红薯泥) 一〇五
山药 (山药羹、三白汤) 一〇九
莲藕 (香煎藕饼、糖醋藕条) 一一三
芥蓝 (爆炒芥蓝、白灼芥蓝) 一一七
花生 (花生酪、老醋花生) 一二一
西兰花菜花 (咖喱炸双花、腌西兰花梗、辣酱炒菜花) 一二五
芋头 (芋头炊饭、香蒸荔浦芋头、板栗烧芋艿) 一三三
秋季甜品 桂花栗子羹 一三八
冬
白萝卜 (土烧萝卜、 萝卜糕) 一四三
芹菜 (碎米芹菜、西芹腰果、麦饭) 一四九
胡萝卜 (胡萝卜姜汤、胡萝卜沙拉) 一五五
白菜 (混汤面、辣白菜、辣白菜快手炒饭、响油白菜)——— 一五九
冬季甜品 糖渍橙皮——— 一六六
夏季甜品
绿豆抹茶水羊羹
材料:
绿豆 100g
水 400g
琼脂 5g
冰糖 1 大匙
抹茶粉 2 小匙
做法:
1. 绿豆浸泡1 小时,放入锅中,加入绿豆四倍的水。烧开后转小火煮20 分钟。
2. 绿豆微微开花,倒出绿豆汤备用。锅里留下刚刚没过绿豆的水继续加热10 分钟,这时候绿豆就很软烂了。
3. 将煮烂的绿豆放入搅拌机中,加一点煮豆的水反复搅拌细滑即成绿豆沙,如果希望口感更细腻可以用细筛过滤下。5g琼脂用冷水浸泡20 分钟左右。
4. 取100g 做好的绿豆沙与400g 水、泡好的琼脂。小火加热搅拌至琼脂溶化,关火冷却5 分钟加入抹茶粉拌匀,倒入小碗中,冷却至常温后移至冰箱冷藏20 分钟即可。吃的时候可
根据喜好加入水果丁。
绿豆与抹茶的搭配,无油脂低糖甜品,特别适合炎热夏季。
南瓜乱炖
材料:
南瓜 300g
玉米 1 根
黑木耳 1 小把
冻豆腐 100g
红薯粉 1 把
白胡椒粉 1/4 小匙
盐 1 小匙
做法:
1. 南瓜去皮去籽,切成大块,木耳、红薯粉泡发,玉米切条。
2. 锅烧热下油,放入南瓜块翻炒1 分钟,然后把玉米木耳冻豆腐倒进锅中,加入即将没过食材的水,盖上锅盖中火焖15 分钟左右。
3. 将红薯粉、盐、胡椒粉放入拌匀,继续煮至红薯粉熟透即可。
如何做好吃的冻豆腐
锅中烧开水,投一匙盐,把切成块的老豆腐放入,煮至水再次沸腾。捞出控水,晾凉后平摊在盘子上,放入冰箱冷冻即成。
香烤红薯条
材料:
红薯 300g
橄榄油 1 大匙
辣椒粉 1 小匙
盐 1/2 小匙
黑胡椒粉 1/4 小匙
做法:
1. 红薯去皮 ,切成手指粗的长条。
2. 将红薯与橄榄油、黑胡椒拌匀,平铺在烤盘上,放入预热好的烤箱中用 180℃火力烤20 分钟,中途记得要翻面。
3. 最后撒上辣椒和盐即可。红薯自然的甘甜与调味料的咸辣搭配,太美味了。
红薯泥
材料:
红薯 1 个(中等大小)
酸黄瓜 1 根
盐 1/2 小匙
做法:
1. 酸黄瓜切成很小的碎丁。
2. 红薯蒸熟,用勺子将其压成泥,加入酸黄瓜碎丁和盐拌匀即可。天气渐凉,红薯会在秋季收获时被储存起来,成为冬天常吃的食物。这道温热的沙拉也是夹三明治的好料。
香煎藕饼
材料:
莲藕 1 节
红椒青椒 各少许
香菇 3 朵
面粉 4 大匙
盐 1 小匙
白胡椒粉 1/4 小匙
做法:
1. 莲藕去皮,剁碎,或用擦丝器擦碎,香菇洗净去蒂切碎,青红椒切碎。
2. 将莲藕碎用手挤一下,挤掉一部分水分,不要挤得太干。香菇碎放入锅中加油炒香待用。
3. 将莲藕碎与香菇碎、青红椒碎、面粉、盐、白胡椒粉拌匀。
4. 用手将混合物拍成小饼。在平底不粘锅中加少许油,用中小火将小饼煎至两面金黄即可。
糖醋藕条
材料:
莲藕 1 节
面粉 4 大匙
糖醋汁:
生抽 2 大匙
醋 2 小匙
糖 2 小匙
淀粉 1 小匙
水 2 大匙
番茄酱 1 大匙
做法:
1. 莲藕去皮,切成条,如果孔内有泥沙,洗净控水。
2. 利用莲藕表面的少许水分,撒上干面粉拌匀放入八成热的油锅内,炸至表面微黄,捞出放在吸油纸上吸掉多余的油分。
3. 将生抽、醋、糖、淀粉、水、番茄酱一起按比例拌匀。另起锅,倒入调好的汁烧至冒小泡,下入炸好的藕条拌炒均匀,使汤汁均匀地裹在上面即可,关火撒入熟芝麻。
花生酪
材料:
带衣花生 50g
糯米 20g
水 250 ml
糖 1 大匙
做法:
1. 先将生的带皮花生和糯米一起浸泡3 小时以上,泡软为止。
2. 将泡好的花生和糯米放入搅拌机中加250ml 水打成浆。
3. 用筛网将浆中的渣滓过滤出来。
4. 在过滤好的浆中加入糖,放入小锅中,小火加热,一定要一边加热一边搅拌,否则其中的糯米成分会结块。浆汁会越来越稠,等到浆汁冒泡即可关火。
花生酪,是非常传统的小吃,口感细腻稠滑。
酪字除了包含是由乳制品制成的食物之意外,还有一个意思就是“用果实制成的糊状食品”。用生花生制酪,口味非常清爽。
花生用干的新鲜的皆可,带红衣的花生会有一点涩味,同时营养也更丰富,如果不喜涩味可在烹饪之前先将用水浸泡后的花生红衣剥掉。
花生小饼:
做酪滤除的渣,我称了一下是110g,加8g 油、10g 面粉和一点盐拌匀拍成饼,放入平底锅中煎成两面金黄,又是一款可口的小食。
……
自序心生一刻欢喜
素食,一种生活方式而已,是我关注内在的一扇窗。
大学毕业后,有了自己的生活空间。那时候喜欢做饭,嗯,确切地说是喜欢朋友们吃到我做的美食后表现出的幸福感。吃素后,觉得在外就餐不方便,便尝试自己在家做。可是,真的什么素菜都不会烧,这些绿绿的家伙,除了炒一炒,还能怎么吃呢?那个时候,让我迷茫的不只是烧菜。我学的是设计专业,毕业后不喜欢朝九晚五地去上班,所以从来没试图去找工作,一直接点小设计来养活自己。但那不是我想要的。我从来也不知道自己到底应该做什么,到底想要做什么——是的,连想要什么都不知道,我居然那么不了解自己。就这样晃荡了一年,跟另外两个文青一起背着特别重的包,往西藏走。走啊走,走啊走,一段搭车一段走,每天就是天快黑了找地方扎营,支帐篷,没有吃饭的地方就自己生火煮面条,经常遭到村民围观。吃饱了挤到帐篷里,半夜听听不明生物在帐篷外走来走去,天亮了起来,找水洗脸,收起帐篷睡袋继续走。
但是,行李好重啊,有一天早上我在装睡袋的时候问同伴:“我们为什么每天像蜗牛一样,背着房子被子到处走?”她哈哈大笑,我也笑,笑自己不知道为了什么到处走。当天我就搭镇子里的车到了成都,定了机票,第二天便回到了北京。
回京后依然迷茫,但我知道盲目的旅行是不会解决问题的。我看了很多书,希望从中找到答案,但答案必须要自己亲自去寻找。
注册了微博,看见别人发自己做的三餐,我也偶尔发上去玩,居然收到了一点关注。后来,我觉得自己爱好太多,爱的时间都太短,应该找一个事情坚持做下去,于是决定每天做一道素菜发到网上,坚持一年。你猜怎么着?我做到了,坚持,对我来说就是最大的收获。
当然也有了一些意外的收获,受到不少的关注,也有很多出版社找我,于是有了第一本书《小
白素食记录》。除了坚持,我也知道了怎么把素菜做得丰富美味。甚至在去年,开了家餐厅。很多客人会有这种感受:你们餐厅好像跟别的餐厅不太一样,但是我也说不出来哪里不一样。有一位同样从事餐饮业的大哥来过好几次后,突然对我说:“小白,我刚反应过来,你们餐厅应该是素食的,对吧?”对,我们餐厅只是没有肉而已,但也不会让你觉得寡淡。
慢慢地,我不仅仅关注怎么变着法子做菜了。
这几年,随着饮食习惯的转变,人变得越来越敏感,包括对四季节气的变化。有人告诉我,立秋那一刻,所有的树叶都会往下抖一下,我会掐着时间去观察。下雨打雷时,我喜欢双手贴在落地窗上,感受天地的震动。越来越体会到人和自然的紧密关系。菜市场是我最喜欢去的地方之一,小小菜场一年之景不尽相同,最便宜、最新鲜、量最大的就是这个季节的当季菜了,挑选一些给自己做顿饭吧。春天有鲜嫩的荠菜、春笋,天气热一点就有会出红汤的苋菜了,到了冬天到处都是堆成小山的萝卜。现在,我更关注的是怎么把当季的平常蔬菜,用简单的方法烹饪出属于它的味道。
当季菜有什么意义?这是自然和人为选择的结果。
当季菜更营养美味。蔬菜在最适合它生长的环境培育,自然品质好,“菜有菜味儿”。说到当季不得不提反季,反季蔬菜多由大棚种植,光合作用不足致使蔬菜没味道,营养也打折扣,大棚的生长环境不利于有害物质的散发。
当季菜更安全。当季菜多为露天种植,少虫害少农药。比如,大部分绿叶菜是不适宜在炎热的夏天生长的,特别容易有虫害,往往会使用大量的农药。
当季菜更便宜。当季产量大,种植成本低,自然便宜。
当季菜对环境,对身体,对钱包都少有负担,何乐而不为呢?
在这本书中,四季分别以农历中的立春、立夏、立秋、立冬为开始。立为始,农历自古是用于指导农业生产活动的,我们以此为季节划分。每个地区的应季菜都有所差异,本书中的菜品是以中原地带为基础的。
口味上,依据传统习俗,比如夏天多用姜调味,多清淡,烹饪方法也都朴素家常,用最简单的方法突出食物原本的味道。珍惜食材也在本书中充分体现,比如保留香菇蒂以做炖煮提味之用,西兰花的梗可以做美味小菜,芹菜叶子做成朴实农家菜……同时也尽量展现丰富的烹饪方法,帮大家拓宽做菜的思路。吃当季,就是在当季菜最好吃的时候把它吃掉。读完这本书,如果您能收获一道合口的菜肴,或者心生一刻欢喜,对我来说就足够了。
小白2014年夏于北京
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四季蔬:小白素食记录 下载 mobi epub pdf 电子书任何你认为艰难的事情,最终都会成为过去。当你回首往事的时候,甚至会哑然失笑,当初怎会如此的纠结?没有一种痛会持久不消,没有一种恨会永承不变,没有一种爱会停滞不前,没有一种情会执迷不返。最终,时间会冲刷掉一切,在某个不经意间,与那个放下的自己见面,与这个世界和谈。
评分好书,好好学习学习!
评分纸质很好,印刷清晰!内容一目了然,通俗易懂。字体够大,方便查阅!
评分不错的书,质量也很好。
评分书是好书,也是正版,京东送货还是很方便的,上午买的下午就到了,书外面有塑料膜,包装挺好的,局势书的内容没有我想的那么赞,对于东北的饮食文化来讲没什么意义,不实用~
评分素食也可以很好吃,这个书很不错
评分好评,等了好久都没下单,就是凑不了单,终于下手了,好喜欢?
评分很简单~看到了很受用~
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