四季蔬:小白素食记录

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小白 著



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发表于2024-11-21

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图书介绍

出版社: 重庆出版社
ISBN:9787229084226
版次:1
商品编码:11526867
包装:平装
开本:16开
出版时间:2014-09-01
用纸:雅致纸
页数:184


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图书描述

编辑推荐

  如今,素食已成为一种健康新风尚,越来越多的都市人成为素食者。但许多人对素食有些误解,认为素食寡淡、单一。《四季蔬:小白素食记录》人气美食博主小白的私家烹饪,让素食美味还丰富多彩。
  《四季蔬:小白素食记录》是人气美食博主小白继美食畅销书《小白素食记录》后的第二本著作,以春、夏、秋、冬四季为纲,详解四十余种常见蔬菜的美味做法,也是小白的私家做法。《四季蔬:小白素食记录》制作步骤详细清晰,人人可依此轻松制作出美味素食来。小白把非常常见的当季蔬菜,用简单的方法烹饪出了属于它的原本的味道。不仅如此,小白还充分利用蔬菜的边角余料,做出了令人惊喜也十分美味的食物。与本《小白素食记录》相比,除保留食材选购、制作窍门、营养提示等温馨小贴士之外,本书还特别增加小白的生活小感悟,与读者一起分享对美食、对生活的热爱,更显得清新别致。
  《四季蔬:小白素食记录》不是普通的大众菜谱,而是一部透露出时尚、健康的生活态度和生活方式的素食制作手记。


内容简介

  《四季蔬:小白素食记录》,详解四十余种常见蔬菜的美味做法,也是小白的私家做法。其制作步骤详细清晰,人人可依此轻松制作出美味素食来。在本书中小白把非常常见的当季蔬菜,用简单的方法烹饪出了属于它的原本的味道。不仅如此,小白还充分利用蔬菜的边角余料,做出了令人惊喜也十分美味的食物,有助于读者养成节俭的好习惯。
  《四季蔬:小白素食记录》四季分别以农历中的立春、立夏、立秋、立冬为开始。立为始,农历自古是用于指导农业生产活动的,我们以此为季节划分。每个地区的应季菜都有所差异,本书中的菜品是以中原地带为基础的。口味上,依据传统习俗,比如夏天多用姜调味,多清淡,烹饪方法也都朴素家常,用最简单的方法突出食物原本的味道。
  作者小白说,读完《四季蔬:小白素食记录》,如果您能收获一道合口的菜肴,或者心生一刻欢喜,对我来说就足够了。


作者简介

  小白,素美食作家,素食餐饮品牌创始人,著有《小白素食记录》。

内页插图

目录


春笋 (荠菜春笋、油焖春笋) 三
菠菜 (孜然菠菜、菠菜松) 七
小油菜 ( 菜年糕、菜粥、手捏菜炒蘑菇) 一一
茼蒿 (日式暖锅、生拌茼蒿 )一七
春记甜品 青团 二二

蚕豆 (茴香炒蚕豆、麻辣蚕豆) 二七
番茄 (橄榄油烤小番茄、番茄丝瓜面筋煲) 三一
丝瓜 (姜蓉粉丝蒸丝瓜、丝瓜烧豆腐) 三五
毛豆 (红椒榨菜毛豆米、炒凉粉、茶香毛豆) 三九
苦瓜 (霉干菜炒苦瓜、干煸苦瓜) 四五
姜 (糖醋泡仔姜、姜丝炒面) 四九
冬瓜 (紫菜蒸冬瓜、冬瓜莲子汤) 五三
茄子 (蘸水茄子、凉拌火烤茄子、自制红红的辣椒油、茄盒、炒茄泥) 五七
土豆 (三杯土豆、干焙土豆丝) 六五
豆角 (椒香豆角丝、豆角盖被、麻酱拌豇豆) 六九
黄瓜 (芥末浅渍小黄瓜、紫苏煎黄瓜) 七五
空心菜 (南乳空心菜、酸汤空心菜) 七九
西葫芦 (西葫芦炖饭、生拌西葫芦) 八三
菌菇 (烧卖、干煎杏鲍菇、卤菇饭) 八七
春季甜品 绿豆抹茶水羊羹 九四

南瓜 (南瓜乱炖、南瓜小炒、南瓜汁) 九九
红薯 ( 香烤红薯条、红薯泥) 一〇五
山药 (山药羹、三白汤) 一〇九
莲藕 (香煎藕饼、糖醋藕条) 一一三
芥蓝 (爆炒芥蓝、白灼芥蓝) 一一七
花生 (花生酪、老醋花生) 一二一
西兰花菜花 (咖喱炸双花、腌西兰花梗、辣酱炒菜花) 一二五
芋头 (芋头炊饭、香蒸荔浦芋头、板栗烧芋艿) 一三三
秋季甜品 桂花栗子羹 一三八

白萝卜 (土烧萝卜、 萝卜糕) 一四三
芹菜 (碎米芹菜、西芹腰果、麦饭) 一四九
胡萝卜 (胡萝卜姜汤、胡萝卜沙拉) 一五五
白菜 (混汤面、辣白菜、辣白菜快手炒饭、响油白菜)——— 一五九
冬季甜品 糖渍橙皮——— 一六六











精彩书摘

  夏季甜品
  绿豆抹茶水羊羹
  材料:
  绿豆 100g
  水 400g
  琼脂 5g
  冰糖 1 大匙
  抹茶粉 2 小匙
  做法:
  1. 绿豆浸泡1 小时,放入锅中,加入绿豆四倍的水。烧开后转小火煮20 分钟。
  2. 绿豆微微开花,倒出绿豆汤备用。锅里留下刚刚没过绿豆的水继续加热10 分钟,这时候绿豆就很软烂了。
  3. 将煮烂的绿豆放入搅拌机中,加一点煮豆的水反复搅拌细滑即成绿豆沙,如果希望口感更细腻可以用细筛过滤下。5g琼脂用冷水浸泡20 分钟左右。
  4. 取100g 做好的绿豆沙与400g 水、泡好的琼脂。小火加热搅拌至琼脂溶化,关火冷却5 分钟加入抹茶粉拌匀,倒入小碗中,冷却至常温后移至冰箱冷藏20 分钟即可。吃的时候可
  根据喜好加入水果丁。
  绿豆与抹茶的搭配,无油脂低糖甜品,特别适合炎热夏季。
  南瓜乱炖
  材料:
  南瓜 300g
  玉米 1 根
  黑木耳 1 小把
  冻豆腐 100g
  红薯粉 1 把
  白胡椒粉 1/4 小匙
  盐 1 小匙
  做法:
  1. 南瓜去皮去籽,切成大块,木耳、红薯粉泡发,玉米切条。
  2. 锅烧热下油,放入南瓜块翻炒1 分钟,然后把玉米木耳冻豆腐倒进锅中,加入即将没过食材的水,盖上锅盖中火焖15 分钟左右。
  3. 将红薯粉、盐、胡椒粉放入拌匀,继续煮至红薯粉熟透即可。
  如何做好吃的冻豆腐
  锅中烧开水,投一匙盐,把切成块的老豆腐放入,煮至水再次沸腾。捞出控水,晾凉后平摊在盘子上,放入冰箱冷冻即成。
  香烤红薯条
  材料:
  红薯 300g
  橄榄油 1 大匙
  辣椒粉 1 小匙
  盐 1/2 小匙
  黑胡椒粉 1/4 小匙
  做法:
  1. 红薯去皮 ,切成手指粗的长条。
  2. 将红薯与橄榄油、黑胡椒拌匀,平铺在烤盘上,放入预热好的烤箱中用 180℃火力烤20 分钟,中途记得要翻面。
  3. 最后撒上辣椒和盐即可。红薯自然的甘甜与调味料的咸辣搭配,太美味了。
  红薯泥
  材料:
  红薯 1 个(中等大小)
  酸黄瓜 1 根
  盐 1/2 小匙
  做法:
  1. 酸黄瓜切成很小的碎丁。
  2. 红薯蒸熟,用勺子将其压成泥,加入酸黄瓜碎丁和盐拌匀即可。天气渐凉,红薯会在秋季收获时被储存起来,成为冬天常吃的食物。这道温热的沙拉也是夹三明治的好料。
  香煎藕饼
  材料:
  莲藕 1 节
  红椒青椒 各少许
  香菇 3 朵
  面粉 4 大匙
  盐 1 小匙
  白胡椒粉 1/4 小匙
  做法:
  1. 莲藕去皮,剁碎,或用擦丝器擦碎,香菇洗净去蒂切碎,青红椒切碎。
  2. 将莲藕碎用手挤一下,挤掉一部分水分,不要挤得太干。香菇碎放入锅中加油炒香待用。
  3. 将莲藕碎与香菇碎、青红椒碎、面粉、盐、白胡椒粉拌匀。
  4. 用手将混合物拍成小饼。在平底不粘锅中加少许油,用中小火将小饼煎至两面金黄即可。
  糖醋藕条
  材料:
  莲藕 1 节
  面粉 4 大匙
  糖醋汁:
  生抽 2 大匙
  醋 2 小匙
  糖 2 小匙
  淀粉 1 小匙
  水 2 大匙
  番茄酱 1 大匙
  做法:
  1. 莲藕去皮,切成条,如果孔内有泥沙,洗净控水。
  2. 利用莲藕表面的少许水分,撒上干面粉拌匀放入八成热的油锅内,炸至表面微黄,捞出放在吸油纸上吸掉多余的油分。
  3. 将生抽、醋、糖、淀粉、水、番茄酱一起按比例拌匀。另起锅,倒入调好的汁烧至冒小泡,下入炸好的藕条拌炒均匀,使汤汁均匀地裹在上面即可,关火撒入熟芝麻。
  花生酪
  材料:
  带衣花生 50g
  糯米 20g
  水 250 ml
  糖 1 大匙
  做法:
  1. 先将生的带皮花生和糯米一起浸泡3 小时以上,泡软为止。
  2. 将泡好的花生和糯米放入搅拌机中加250ml 水打成浆。
  3. 用筛网将浆中的渣滓过滤出来。
  4. 在过滤好的浆中加入糖,放入小锅中,小火加热,一定要一边加热一边搅拌,否则其中的糯米成分会结块。浆汁会越来越稠,等到浆汁冒泡即可关火。
  花生酪,是非常传统的小吃,口感细腻稠滑。
  酪字除了包含是由乳制品制成的食物之意外,还有一个意思就是“用果实制成的糊状食品”。用生花生制酪,口味非常清爽。
  花生用干的新鲜的皆可,带红衣的花生会有一点涩味,同时营养也更丰富,如果不喜涩味可在烹饪之前先将用水浸泡后的花生红衣剥掉。
  花生小饼:
  做酪滤除的渣,我称了一下是110g,加8g 油、10g 面粉和一点盐拌匀拍成饼,放入平底锅中煎成两面金黄,又是一款可口的小食。
  ……

前言/序言

  自序心生一刻欢喜
  素食,一种生活方式而已,是我关注内在的一扇窗。
  大学毕业后,有了自己的生活空间。那时候喜欢做饭,嗯,确切地说是喜欢朋友们吃到我做的美食后表现出的幸福感。吃素后,觉得在外就餐不方便,便尝试自己在家做。可是,真的什么素菜都不会烧,这些绿绿的家伙,除了炒一炒,还能怎么吃呢?那个时候,让我迷茫的不只是烧菜。我学的是设计专业,毕业后不喜欢朝九晚五地去上班,所以从来没试图去找工作,一直接点小设计来养活自己。但那不是我想要的。我从来也不知道自己到底应该做什么,到底想要做什么——是的,连想要什么都不知道,我居然那么不了解自己。就这样晃荡了一年,跟另外两个文青一起背着特别重的包,往西藏走。走啊走,走啊走,一段搭车一段走,每天就是天快黑了找地方扎营,支帐篷,没有吃饭的地方就自己生火煮面条,经常遭到村民围观。吃饱了挤到帐篷里,半夜听听不明生物在帐篷外走来走去,天亮了起来,找水洗脸,收起帐篷睡袋继续走。
  但是,行李好重啊,有一天早上我在装睡袋的时候问同伴:“我们为什么每天像蜗牛一样,背着房子被子到处走?”她哈哈大笑,我也笑,笑自己不知道为了什么到处走。当天我就搭镇子里的车到了成都,定了机票,第二天便回到了北京。
  回京后依然迷茫,但我知道盲目的旅行是不会解决问题的。我看了很多书,希望从中找到答案,但答案必须要自己亲自去寻找。
  注册了微博,看见别人发自己做的三餐,我也偶尔发上去玩,居然收到了一点关注。后来,我觉得自己爱好太多,爱的时间都太短,应该找一个事情坚持做下去,于是决定每天做一道素菜发到网上,坚持一年。你猜怎么着?我做到了,坚持,对我来说就是最大的收获。
  当然也有了一些意外的收获,受到不少的关注,也有很多出版社找我,于是有了第一本书《小
  白素食记录》。除了坚持,我也知道了怎么把素菜做得丰富美味。甚至在去年,开了家餐厅。很多客人会有这种感受:你们餐厅好像跟别的餐厅不太一样,但是我也说不出来哪里不一样。有一位同样从事餐饮业的大哥来过好几次后,突然对我说:“小白,我刚反应过来,你们餐厅应该是素食的,对吧?”对,我们餐厅只是没有肉而已,但也不会让你觉得寡淡。
  慢慢地,我不仅仅关注怎么变着法子做菜了。
  这几年,随着饮食习惯的转变,人变得越来越敏感,包括对四季节气的变化。有人告诉我,立秋那一刻,所有的树叶都会往下抖一下,我会掐着时间去观察。下雨打雷时,我喜欢双手贴在落地窗上,感受天地的震动。越来越体会到人和自然的紧密关系。菜市场是我最喜欢去的地方之一,小小菜场一年之景不尽相同,最便宜、最新鲜、量最大的就是这个季节的当季菜了,挑选一些给自己做顿饭吧。春天有鲜嫩的荠菜、春笋,天气热一点就有会出红汤的苋菜了,到了冬天到处都是堆成小山的萝卜。现在,我更关注的是怎么把当季的平常蔬菜,用简单的方法烹饪出属于它的味道。
  当季菜有什么意义?这是自然和人为选择的结果。
  当季菜更营养美味。蔬菜在最适合它生长的环境培育,自然品质好,“菜有菜味儿”。说到当季不得不提反季,反季蔬菜多由大棚种植,光合作用不足致使蔬菜没味道,营养也打折扣,大棚的生长环境不利于有害物质的散发。
  当季菜更安全。当季菜多为露天种植,少虫害少农药。比如,大部分绿叶菜是不适宜在炎热的夏天生长的,特别容易有虫害,往往会使用大量的农药。
  当季菜更便宜。当季产量大,种植成本低,自然便宜。
  当季菜对环境,对身体,对钱包都少有负担,何乐而不为呢?
  在这本书中,四季分别以农历中的立春、立夏、立秋、立冬为开始。立为始,农历自古是用于指导农业生产活动的,我们以此为季节划分。每个地区的应季菜都有所差异,本书中的菜品是以中原地带为基础的。
  口味上,依据传统习俗,比如夏天多用姜调味,多清淡,烹饪方法也都朴素家常,用最简单的方法突出食物原本的味道。珍惜食材也在本书中充分体现,比如保留香菇蒂以做炖煮提味之用,西兰花的梗可以做美味小菜,芹菜叶子做成朴实农家菜……同时也尽量展现丰富的烹饪方法,帮大家拓宽做菜的思路。吃当季,就是在当季菜最好吃的时候把它吃掉。读完这本书,如果您能收获一道合口的菜肴,或者心生一刻欢喜,对我来说就足够了。
  小白2014年夏于北京


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用户评价

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参加200减100购书活动的时候我买的一组系列图书,一本描述自己制作素食素菜的过程,又是一个制作菜肴的方法。

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生活如水,如花,如雨,如茶.面对生活的多彩,我们选择了人生; 面对人生的悲欢离合,阴晴圆缺,我们选择了拥抱与品味。在清闲的午后,在落日黄昏,暮然,心情变得舒畅而恬静,轻轻翻开手中的书卷,拥抱未来,品味人生。

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小白的書 好久之前就知道 最近對素食產生興趣 買來學習一下

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超级不推荐,图片很好看,步骤,菜都不是很实用的。

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参加200减100购书活动的时候我买的一组系列图书,一本描述自己制作素食素菜的过程,又是一个制作菜肴的方法。

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现在都是三高,素食还是挺好的

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教学用书,没啥缺点,相信京东所以一直这里下单。

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小白的菜单永远不会有雷。不过这本远不如上本值啊!两页一个菜,漂亮也浪费。

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很漂亮清新的一本书!不错!

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