吴宝春的面包秘笈 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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编辑推荐

　　“一颗面包改变人生”，这种说法听起来夸张，但这是编辑吃过吴宝春面包后的印象。当时，吴宝春师傅来大陆做技艺交流，编辑飞过去，吃到了师傅团队刚刚出炉的红豆面包——di一口，大家都有被“吓到”，因为口感柔软均匀融为一体；后来，过了几个小时，小编回想起来，竟不免感动。

吴宝春认为面包的世界有无限可能，可以吸收制作者的用心。这用心在于对食材、制程的讲究，最终，无限聚合的各种因素在这经过发酵的食物中形成的美味，可以打动世界，感动他人。
宝春师傅对食材、口味的选择，饱含对土地、人生的情感；而其对面包制程的领悟，则是经过了漫长的人生历练、遍及世界的求学。这些，都在书首、各章首以散文呈现，读罢让人感到“面包诗人”这一称号的由来，并可以更加深刻地理解后面的食谱。
面包这种东西，发达于西方，而后其精专技术传到日本，再传到中国，它经过东方人之手的不断演变改进，本身已不再属于哪一方。本书中的多篇文章，正表现了这种世界眼光，站在了放眼世界的高度谈（面包烘焙）一事。
本书系引进台湾版权。在此简体字版中，特别增加了林青霞小姐提供的序言，并获得8位台湾明星的推荐。
简体字版经进一步编辑，更适合大陆读者阅读，其中增加了多个注释，以补充知识、方便选购材料等。本书打开后即可平摊，不论休闲阅读还是边看边做，都很轻松。
这也是教人用心生活的一本书。如用心对待饮食一样，生活的一草一木、眼前山水，皆可用心，成为可享受的人生。

内容简介

　　●首次：千呼万唤始出来，华人世界面包师之光吴宝春目前唯有的一本面向大众的面包食谱书。
　　●应有尽有：8大类、34道面包食谱，5种老面的制作方式，12种面包馅料的做法。
　　●烘焙界的范典：详细的做法说明与图解，降低失败的风险；还有吴宝春不藏私的“叮咛”，提供做面包受用的秘诀。
　　●以面包阅读人生、世界：在书首和每章首，奉上人生故事与世界感悟，教您从味觉开始的身心同享。

作者简介

　　吴宝春，1970年生，15岁开始到台北当面包学徒，20多年来埋首在传统面包与新式面包的世界。制作面包时极度讲究食材，时常会跑到食材产地挑选、研究，感受农民们的用心，再与大众分享自己利用这些食材制出的面包。
　　2008年，在法国主办的烘焙世界杯上，用台湾台南县东山乡的古法烟熏龙眼干、精心培养的老面、香醇的红酒烘焙出“酒酿桂圆”面包，获得团体赛银牌；2010年，在该系列赛的首届大师赛上，用“荔枝玫瑰”面包夺得欧包组冠军！
　　目前已在高雄市和台北市开设两家“吴宝春面包店”，光顾者众，在新浪微博上也经常可以看到网友的到店经历。（2017年7月在台中市开设第三家。）
　　吴宝春在台湾家喻户晓，被视为从贫寒打拼起来的榜样。

内页插图

目录

他序（代） 平凡的不凡
自序 一直寻找的答案
工具篇 工欲善其事，必先利其器
材料篇 做面包，不能没有它
前言 一个面包的诞生
法国面包
法国面包面团
法国长棍面包
变化形法国长棍面包
法国红豆面包
法国培根芥末籽面包
明太鱼子法国面包
法国牛奶棒面包
巧克力法国面包
橘皮巧克力面包
巧克力香蕉面包
欧式面包
欧式核桃面团
南瓜核桃面包
奶酪核桃面包
蜂蜜核桃面包
可颂面包
可颂面包面团
原味可颂面包
杏仁可颂面包
草莓可颂面包
德国香肠可颂面包
吐司
早餐吐司
台湾毛豆面包
奶油埃及面包
黑糖吐司
台式甜面包
台式甜面包面团
葱面包
红豆面包
克林姆面包
菠萝奶酥面包
小葡萄面包
星野酵母面包
星野酵母面团
星野酵母原味面包
星野酵母白酱芝士面包
星野酵母鲜蔬面包
贝果
原味贝果
蓝莓贝果
芒果贝果
番茄芝士贝果

冠军面包
荔枝玫瑰面包
酒酿桂圆面包
老面的制作方式
烫面
葡萄菌水
星野酵母生种
法国老面起种
鲁邦种老面
面包的馅料
奶酥馅
菠萝皮馅
明太鱼子馅
克林姆馅
芒果泥
酒渍半干香蕉丁
杏仁泥
南瓜泥
白酱
奶油馅
半干小番茄
葱花馅
怎样吃出面包的最佳风味

精彩书摘

　　许多历史考究认为，人类吃面包的历史已有两万年之久，在人类文明起源的两河流域文化中，人们已知道如何将谷物碾碎后加水混合，再火烤后食用。之后，做面包的技术经由埃及再传入欧洲大陆。古希腊时代，历史上第一家面包店诞生（参考《普瓦兰面包之书》，第216～219页）。
　　自此，面包对于欧洲而言，不只是文明的象征，更与政治、宗教、经济息息相关，是他们生活文化的基底，欧式面包也可以说主宰了近世纪全球面包的发展。其中，裸麦制成的黑面包，是欧洲民族肚子和精神最重要的养分，它曾是贫穷、黑暗阶级的代称。直到18世纪法国大革命后，“穷人吃黑面包，有钱人吃白面包”的不平等时代才告终，因此“面包平等权”，实则是自由、平等反映在真实生活上的具体意涵。
　　有趣的是，早年相较容易种植的裸燕和燕麦，近年反而种植面积较少，成本比小麦还贵，加上人们的健康意识增强，认为粗制的裸麦粉营养价值较高，于是时代又翻转一回，现在黑面包比白面包还贵，成了高级品。
　　这段面包史的发展，带给我极大的体悟：人生就和面包一样，不要因为出生环境的低劣、卑微，就自我放弃，甚或草草否定自己未来发展的可能性；人生要像欧式面包，要慢慢咀嚼、细细品尝，生命的后韵即会涌现。
　　……

吴师傅的面包秘笈有待学习

包装精美，快递小哥雨天快捷配送，满意！

超好的面包书，搭配自己的厨师机。到位了到位了到位了，重要的事说三遍。好看

物美价廉，东西非常给力，运输速度及时！

挺好的，就是发货有点慢。

真的不错，接下来认真学习。

家庭做面包很有帮助

东西不错，正版书。。。。。。