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产品特色

编辑推荐

　　镰仓戚风“蓬松、柔润”的秘密

　　质朴的素材才能孕育出蛋糕的美味

　　戚风蛋糕，选材于家庭中的常备食材——鸡蛋、面粉、牛奶、砂糖。

　　把原味的戚风蛋糕放入口中，各种食材就开始生动地张扬出自己的性格。然后，各种食材一边合奏着悠扬的交响乐，一边慢慢融化在口中。

　　“简约美好”，有那么一个瞬间，五感都被撼动了。

　　镰仓CHIFFON的蛋糕，不会动摇这样的基本原则，

　　尽可能控制使用食材的种类，以便体现出它们各自独特的风情。

　　带着这样的情感，我们尝试做出了很多各有千秋的戚风蛋糕。

　　在我刚刚开始尝试做戚风蛋糕时，曾经参考过大量的烘焙书籍。

　　往往鸡蛋中蛋白使用量比较多，导致每次制作蛋糕时剩下的蛋黄无处可用。

　　每每无可奈何地扔掉蛋黄的时候，真是心疼啊。

　　为了能让制作蛋糕的过程更舒心，我开始尝试把整个鸡蛋都用到原材料当中去，

　　没想到竟然意外地收获到了柔润、美味的蛋糕成品。

　　还有一次，我突如其来地想到，“是不是只用鸡蛋就能让烘焙粉膨胀起来呢？”

　　尝试以后，果然成品蛋糕高度适中、外形完美。

　　不使用不必要的材料。

　　如此简单就能制作出简便美味的蛋糕。

　　为了更好地发扬出食材的味道，更是要控制好甘甜程度。

　　如果各位读者能尝试着按照镰仓CHIFFON的方法来烘焙蛋糕，真是会感到欣喜万分呢。

内容简介

　　日本美食杂志和电视大力推荐的戚风蛋糕人气店食谱大公开。书中介绍的都是店铺中广受欢迎的戚风蛋糕：蜂蜜戚风、巧克力豆戚风、杏仁戚风、黑糖戚风、黑芝麻戚风、酸奶戚风等多种口味的戚风蛋糕。此外，还介绍了利用戚风蛋糕为基底创作而成的花样蛋糕。令人意外的是，戚风蛋糕体无论与什么风格的蛋糕搭配都很合适。所以可以应用到各种季节性活动或者各类晚宴中。请一定要多姿多彩地尝试一下。

　　制作蛋糕并不需要大费周章，也不需要谨小慎微。相反，大胆和简洁才是真正必不可少的。书中详细介绍了制作戚风的各种基本技巧，配有详细的步骤图解。

　　蛋糕具有弹性的解决，就在于蛋白霜。

　　分量的称量要准确把握。

　　关于戚风模：掌握这种戚风蛋糕模型的特性非常关键。

　　制作戚风蛋糕要保持正确的姿势和节奏。

　　戚风蛋糕的保存方法。

　　试着和你的烤箱做朋友。

作者简介

　　青井聪子（AOI SATOKO），生于东京。于2000年移居镰仓并开设了“café AOI”的店面。店中出售的蛋糕大受好评，其后又*家研究戚风蛋糕的制作工艺，于2003年在镰仓市农协联的卖店内开设了戚风蛋糕专卖店“市场里的蛋糕店镰仓CHIFFON”。这家店很快成为杂志、电视中大为推广的人气店。同时，她还在“AOI SATOKO点心教室”教授糕点课程。

内页插图

目录

镰仓戚风“蓬松、柔润”的秘密2

戚风细语—我眼中的戚风—6

烘焙须知7

基础原味戚风蛋糕8

戚风蛋糕的材料与工具14

原味戚风蛋糕的制作方法

A 最后才加入到面糊中去咖啡16

B 改变水分皇家奶茶17

C 增加含有水分的食材香蕉18

南瓜19

D 利用粉末改变味道抹茶20

可可21

E 改变面粉种类全麦粉22

米粉23

F 增加油分较多的食材巧克力24

芝士25

各种口味的戚风蛋糕

蜂蜜戚风蛋糕28（制作方法P.32）

巧克力豆戚风蛋糕29（制作方法P.32）

杏仁戚风蛋糕30（制作方法P.33）

酸奶戚风蛋糕31（制作方法P.33）

椰香戚风蛋糕34（制作方法P.38）

柠檬戚风蛋糕35（制作方法P.38）

苹果戚风蛋糕36（制作方法P.39）

西柚戚风蛋糕37（制作方法P.39）

和三盆戚风蛋糕40

黑糖戚风蛋糕42

黄豆粉戚风蛋糕44

黑芝麻戚风蛋糕46

梅酒戚风蛋糕48（制作方法P.52）

豆奶戚风蛋糕49（制作方法P.52）

朗姆酒葡萄干戚风蛋糕50（制作方法P.53）

生姜戚风蛋糕51（制作方法P.53）

胡萝卜戚风蛋糕54

紫薯戚风蛋糕56

玉米戚风蛋糕58

菠菜戚风蛋糕60

焦糖戚风蛋糕62

利用戚风蛋糕为基底

创作而成的花样蛋糕

草莓戚风蛋糕66

蒙布朗68

红豆蛋糕卷70

马铃薯松饼72

法式沙瓦林74

三色戚风蛋糕76

小专栏

1美味的品尝方法与保存方法26

2素材尝试小方案64

3换个形状来烘焙78

后记79

买来参考，全蛋戚风配方，网上其实也都有

趁活动买的，非常划算，慢慢看！

够细心，理解够透，是能够做好的。

买回来给宝宝做辅食用的，还没有全部看完，觉得应该有用。

很喜欢

网上看到推荐买了这本书，书中配方步骤都很详尽，配图也好看，但是此书中打蛋白霜的打发都要求一定到湿性打发就必须停止，按照书上的配方，真的没有成功过，各种塌。。。小岛老师的书中指导的干性打发确实比较容易成功，但我也真的很想试试超Q润的戚风是什么口感，期待成功。

京东速度就是快 用着还不错 会继续关注

一直京东购，感觉方便，很满意，书很好，是我想要的

质量很好，画面精美。