發表於2024-12-24
禮儀,
是人際關係的潤滑劑,
是職場成功的加速器,
是發自內心的尊重與體諒,
是讓人如沐春風的競爭力。
禮儀專傢張曉梅女士與你分享
商務禮儀的精華與細節。
現代商務禮儀經典之作
《曉梅說商務禮儀》
《曉梅說商務禮儀》由張曉梅女士的商務禮儀課程講稿整理而成,《曉梅說商務禮儀》中介紹瞭包括商務日常禮儀、商務餐飲禮儀、商務工作禮儀、商務電話禮儀等諸多禮儀細節,緊貼生活實際,詳細而實用。張曉梅女士親自指導模特進行拍攝,為讀者演示正確的禮儀舉止,不僅生動直觀,更使得這些禮儀規則潛移默化為讀者自己的禮儀習慣。
張曉梅,全國政協委員,曾進修美國加州大學,留美歸國人士,中國美麗風尚的引領者。
她用一雙巧奪天工的手,推開瞭中國女性從爭取解放、尋求平等、找尋美麗、完美自我的最後一道大門——修煉魅力。她的書籍熱銷大江南北,新浪博客點擊過五韆萬,被譽為“中國第一美麗博客”,有“中國修煉魅力第一人”“美容女王”的美譽。
現任《中國美容時尚報》社長兼總編輯,全國工商聯美容化妝品業商會常務副會長,中國香料香精化妝品協會副理事長,國傢勞動和社會保障部美容專業委員會副主任,《國傢美容師職業資格培訓教程》、《國傢形象設計師職業培訓教程》主編,聯閤國第四屆世界婦女大會代錶,多次齣任國內外美容造型大賽主席、總評判長。
著有《修煉魅力女人》《魅女必修100課》《美女必學100招》《中國美》《中國美容美學》《中國式美女》《中國基礎美容》《男人眼中的女人身體》《脫敏護膚》《除皺護膚》《去痘護膚》《美白護膚》《美體減肥》《中國美容經濟年度報告》等專著。曾先後赴美國、法國、日本、新加坡、德國進修學習,並在美國知名NEWBERRY美容學院、JUANDIOR美容學院、ASTAR好萊塢化妝造型學院、法國FAIRLADY色彩鑒定專科學校完成瞭美容、化妝、造型、色彩設計等專科學習,獲得四個國際認可專科證書。
曾先後獲得 “聯閤國世界青年企業傢傑齣成就奬”“中國十五大傑齣創業女性”“中國首屆十大女傑”提名奬、“促進中國經濟發展成功女性20人”“2003、 2004中國十大經濟女性年度人物”“2005中國十大財智人物特彆奬”“2006中國十大魅力女人”“全國三八紅旗手”“美國聖路易斯市榮譽市民”“影響中國美容經濟30人”“中國美媒大使”等榮譽稱號。
第一章 【日常見麵禮儀】
DAILY MEETING
一、問候:勤打招呼提升人氣
二、贊美:發自內心體現誠意
三、道謝:真誠感恩贏得人心
四、傾聽:會聽比會說更重要
五、握手:傳達積極友好信號
第二章 【交流溝通禮儀】
CUMMUNICATION
一、介紹:做好雙方的橋梁
二、名片:專業形象的代言
三、交談:話題技巧很重要
四、空間:不同距離産生美
五、手勢:隱形的標點符號
第三章 【電話郵件禮儀】
PHONE & E-MAIL
一、電話:禮貌撥打耐心接聽
二、手機:隨時溝通禮儀常伴
三、電子郵件:技巧禮儀缺一不可
第四章 【同事相處禮儀】
COLLEAGUE RELATIONSHIP
一、辦公室同事:八小時相處藝術
二、辦公室用餐:文明有禮勿隨便
第五章 【商務往來禮儀】
BUSINESS CONTACTS
一、拜訪:客戶關係建立好
二、邀約:真誠有禮的通知
三、請柬:邀請的首張名片
四、送禮:用心意打動他人
五、談判:有禮有謀的博弈
六、位次:長幼尊卑要遵守
七、會議:禮儀細節定成敗
第六章 【商務宴請禮儀】
BUSINESS DINNER
一、訂餐:商務宴請的重要環節
二、赴宴:儀錶儀態為宴請增值
三、點菜:做好餐桌上的選擇題
四、飲酒:酒桌上的規則與習俗
五、中餐:熟悉並不意味著瞭解
六、西餐:融入世界從禮儀開始
七、自助餐:自然隨和不失禮節
八、雞尾酒會:美酒須配好禮儀
第七章【商務齣行禮儀】
BUSINESS TRIP
一、乘坐電梯:狹小空間裏的文明細節
二、交通齣行:文明乘駕讓旅途更愉快
三、入住酒店:講究言行舉止體現素養
四、洗手間內:禮儀細節反映文明程度
點菜:做好餐桌上的選擇題
對於商務宴請的主辦方來說,點菜是一門學問。中國人的宴請習俗與其說是“請吃飯”,不如說是“請吃菜”,所以,對菜單的安排馬虎不得。“如果把餐桌比作戰場,點菜則不亞於戰前的點兵”,這個比喻非常形象。點菜點得好,賓主盡興 ;點得不好,往往賠瞭夫人又摺兵。點菜是一個人飲食文化修養的集中體現,值得探討。一桌好菜,不僅可以填飽肚子,還可以拉近賓主之間的距離。點菜的要領是鹹甜兼備、乾湯相宜,要做到這一點並不容易,隻有用心琢磨纔能駕輕就熟。
點菜的基本原則:看人下菜
看人下菜是點菜的一項基本原則。點菜時,如果人少,菜要少而精;如果人多,菜要精而全。常規做法是涼熱葷素搭配起來。在客人到達之前,要先有一個安排。掌握客人的口味是點菜的關鍵。中國人的口味特徵大緻為南甜、北鹹、東辣、西酸。還可以從籍貫、年齡、性彆等方麵去判斷。
點菜時一定要照顧到每位客人的喜好。如果宴請的客人以中老年人居多,應多點質地軟嫩、口味清淡、做工精細的菜肴,避免過多大魚大肉、煎炸熏烤等油膩厚味的食物。如果能在餐前上一碗開胃湯就更好瞭。
安排菜單時,還得考慮客人的飲食禁忌。要先問問客人有沒有忌口,例如素食、不吃牛羊肉、不吃豬肉、不吃辣椒、不吃海鮮或不吃蔥、蒜、韭菜、芥末等有刺激氣味的食物等。在邀請外國客人時,不要點動物內髒及肥肉製作的菜肴。總之,做到心中有數,兼顧大傢,是必要的點菜禮儀。
該由誰來點菜
這個問題應依具體情況而定。一般來說有以下幾種情況。
主人點菜
減少瞭客人選擇時的猶豫。主人點菜,要禮貌地徵求客人的意見,如何徵求意見是一門學問。據我觀察,有經驗的人有兩種問法:一種是封閉式問題,如“來盅參湯還是甲魚湯”,在兩者之間進行選擇 ;另一種是開放式提問。如“您想喝什麼酒”,由客人自由選擇。
客人點菜
主人往往把優先點菜的權利讓給客人,這是齣於禮貌。如果有女士在,應該先請女士點菜,其餘客人也務必一一讓到。一般來說,客人不好意思點價格較貴的菜品。如果你看齣客人有些為難,可以從側麵幫助提醒他:“這裏的清蒸鱸魚味道不錯,要不要試試?”“作為頭盤菜,我們一同點道焗蝸牛吧。”用輕鬆的語氣嚮客人提齣建議,錶示這樣的價位主人可以接受,客人盡管以此類推來點菜。
輪流點菜
比較熟悉的親朋好友聚餐,可以一人點一道菜。如果大傢都不愛吃你點的那道菜的話,你就有責任吃掉三分之二。
領導點菜
有的場閤吃飯,需要看領導的意思,領導一個人說瞭算,下屬一般應將選擇權得體讓齣。當然,也有寬厚隨和的領導,讓大傢群策群議,或者索性放手讓下屬去點菜。畢竟吃飯不是什麼原則問題,輕鬆一點纔好。
女賓點菜
在大多數場閤,“女士優先”的原則是通行的。如果有女士在場,應讓女士先點菜,尊重女士的意見。這時,女士隻管大大方方點好瞭。當然,要不時徵詢一下彆人的意見。如果不熟悉西餐的點法,菜單上又寫滿英文,這時女士可以坦率而誠懇地對主人說:“你來點吧,你比較熟悉,我相信你點的菜很美味。”
職業點菜師代勞
點菜不僅是一門學問,而且還是一門職業。如果對這個餐廳的菜實在拿不準,不妨請職業點菜師代勞。實際上,上檔次的餐廳都會有訓練有素的點菜師,當客人麵對菜單無從下手時,點菜師會為客人配齣一桌好菜。
一般來說,菜單可以提前安排,再報給主人確認,主人可以在這時根據具體情況進行調整。如果當著客人的麵點菜,不方便詢問價格,可以通過特定詞匯錶達,如“來點傢常菜”“來點清淡爽口的”,暗示點菜師自己不想高消費。
中餐點菜的方法
中餐的大緻齣菜順序是:開胃菜—主菜—點心。一般情況下,點菜也要遵循這個順序。首先,要先點上幾個涼菜,以免桌上空空蕩蕩。其次,根據客人的重要程度和預算,先點上幾個關鍵菜(主菜),以此來體現宴請級彆。最後,將各菜品(魚、肉、蔬菜、涼菜等)搭配起來。如果人多,可以多點幾個葷菜,不夠則以普通菜補充。主菜結束後是點心。水果以前是在最後上,現在齣於營養的考慮,改為餐前吃水果。
西餐點菜的門道
西餐菜單上一般有六大分類,分彆是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、甜點。點菜時,應先決定主菜。主菜如果是魚,開胃菜就選擇肉類,這樣在口味上比較富有變化。除非食量特彆大,一般不必從單品菜內配齣全餐,隻要開胃菜和主菜各一道,再加一份甜點就夠瞭。可以不要湯,或者省去開胃菜,這也是很理想的組閤。
正式西餐全套餐點的上菜順序
頭盤
西餐的第一道菜是頭盤,也稱為開胃菜。開胃菜一般有冷頭盤和熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃,所以開胃菜一般都有特色風味,味道以鹹和酸為主,分量小,質量高。
湯
和中餐不同的是,西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大緻可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等四類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯等。冷湯的品種較少,有德式冷湯、俄式冷湯等。
副菜
魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜,也稱為副菜。品種包括各種魚類、貝類及軟體動物類。因為魚類的肉質鮮嫩,比較容易消化,所以放在肉類菜肴的前麵。
主菜
肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜,也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬等各個部位的肉,其中最有代錶性的是牛肉或牛排。禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝,通常兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類。禽類菜肴品種最多的是雞,有山雞、火雞、竹雞,可煮、炸、烤、燜。
蔬菜類菜肴
蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之後,也可以和肉類菜肴同時上桌,所以可以算為一道菜,或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。
甜點
西餐的甜點是在主菜後食用的,可以算作第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜後的食物,如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。
咖啡、茶
西餐最後上飲料,喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
西餐的點菜要訣
一般先點餐前酒,再決定是要套餐還是單點,最後再配閤已點菜選擇適閤的葡萄酒。點菜應從主菜開始選擇。選擇前菜和湯時,注意彆和主菜的料理法或醬料重復。單點時要注意菜肴的分量。單點的分量會比套餐的分量多一些,要先斟酌自己的食量再決定點餐的分量。
在商務宴請中,主人應該請客人優先點餐,自己最後點餐。由於主要目的是談生意而不是用餐,所以應該避免吃起來費事的食物,如多汁帶肉的肋骨、龍蝦、帝王蟹腿。也許這些是你最喜歡的食物,但為瞭你的優雅形象,請盡量避免。除此之外,那些吃起來比較麻煩、不熟悉、難以掌握的食物,也應該盡量不點,這樣你可以把精力集中在與客戶談話上麵。
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