編輯推薦
俗話說:“民以食為天”。我們說:“食以湯為先。”湯以水為媒,將食材中的營養精華熬製、納入其中,成為我們滋補身體時的第1選擇。食物和藥物一樣,都各有其固有性味。我們隻有掌握瞭食物的性味功效,進行恰當的食材搭配,纔能讓各種食材的功效養護我們的身體。
俗話說:“民以食為天”。我們說:“食以湯為先。”湯以水為媒,將食材中的營養精華熬製、納入其中,成為我們滋補身體時的第1選擇。
食物和藥物一樣,都各有其固有性味。我們隻有掌握瞭食物的性味功效,進行恰當的食材搭配,纔能讓各種食材的功效養護我們的身體。
此外,不同體質、不同髒腑、不同年齡、不同性彆、不同病癥等,在飲食搭配上都會各有不同,甚至四時天氣、地理因素也都是我們在進行食材搭配時需要考慮的因素。因為隻有這樣纔能保證我們煲齣的湯健康、養生、適閤自己。
《芝寶貝:喝對湯 勝補藥》針對人們的日常生活,結閤瞭人們的飲食習慣,並藉鑒參考《本草綱目》《中醫體質分類判斷標準》等資料,由中國營養學泰鬥、中國食物營養與安全專業委員會會長孫樹俠教授指導編寫,為讀者提供瞭隨時可以參考的煲湯養生方案。
《芝寶貝:喝對湯 勝補藥》中的湯品烹飪步驟清晰,同時配以精美圖片,便於讀者學習和操作。相信您即使沒有任何煲湯經驗,也能按照書中的步驟煲齣味道香濃、滋補的傢常養生湯,讓您的身體充滿能量、活力四射。
內容簡介
《芝寶貝:喝對湯 勝補藥》針對人們的日常生活,結閤瞭人們的飲食習慣,並藉鑒參考《本草綱目》《中醫體質分類判斷標準》等資料,由中國營養學泰鬥、中國食物營養與安全專業委員會會長孫樹俠教授指導編寫,為讀者提供瞭隨時可以參考的煲湯養生方案。
《芝寶貝:喝對湯 勝補藥》中的湯品烹飪步驟清晰,同時配以精美圖片,便於讀者學習和操作。相信您即使沒有任何煲湯經驗,也能按照書中的步驟煲齣味道香濃、滋補的傢常養生湯,讓您的身體充滿能量、活力四射。
作者簡介
孫樹俠,中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長。從1981年開始從事科普工作,先後齣版圖書及音像製品20多部。2003年開始培養營養師,健康管理師,培養健康營養服務人纔12萬餘人。先後被聘為:中央文明辦衛生部全國《相約健康社區行》特聘專傢和巡講專傢、中央國傢機關健康大講堂講師團專傢、北京健康科普專傢。在中央、北京及其他省市電視颱都有健康養生講座,傳播健康知識,並經常在相關報刊、雜誌上發錶一些論述、評論及科普文章。
內頁插圖
目錄
第 1 章 一年四季的湯補“密碼”
春季喝湯,重養陽
黑豆牛肉湯
菠菜豬肝湯
黃芪排骨湯
豬肺荸薺湯
夏季喝湯,宜清熱
洋蔥番茄湯
綠豆藕湯
鞦季喝湯,重養陰
獼猴銀耳羹
黃連山藥飲
蓮棗雞蛋湯
海蜇荸薺湯
鼕季喝湯,宜進補
三鮮湯
甲魚豆棗湯
平菇豆腐排骨湯
四季養生原則——孫教授為您講解
第 2 章 不同體質的湯補“密碼”
氣虛體質,補氣養氣
鯽魚豆腐湯
柚子黃芪湯
陽虛體質,輕補溫補
大棗當歸羊心湯
陰虛體質,滋補腎陰
木瓜菌菇湯
土豆豬蹄湯
白黑耳湯
鴨肉海帶湯
番茄牛肉土豆湯
濕熱體質,運化水濕
芹菜茭白湯
青魚鼕瓜湯
痰濕體質,調脾除濕
荸薺豆腐肉湯
白菜海米湯
血瘀體質,活血祛瘀
螃蟹雞血藤湯
山楂煮木耳
口蘑菜心湯
氣鬱體質,行氣理氣
金針菇豆苗湯
特稟體質,清淡均衡
泥鰍豆腐湯
體質養生原則——孫教授為您講解
第 3 章 五髒六腑的湯補“密碼”
養護心髒
麥鼕飲
西洋參蓮子湯
檸檬荸薺湯
補益脾胃
山藥排骨湯
鼕瓜山藥湯
橙子銀耳湯
養護肝髒
水果蓮子羹
苦瓜瘦肉湯
牡蠣蘿蔔絲湯
黑棗芹菜湯
潤肺益氣
無花果冰糖水
蟲草鴨湯
雞肉木瓜白果湯
筍片鵪鶉湯
溫補腎髒
闆栗枸杞子乳鴿湯
枸杞子洋參飲
雞蛋杜仲艾葉湯
桂花蓮子銀耳湯
五髒六腑養生法——孫教授為您講解
第 4 章 美麗女人的湯補“密碼”
美白潤膚
杏水飲
補足氣血
鴿肉銀耳湯
莧菜蛋湯
蕨菜木耳瘦肉湯
滋陰養顔
地黃鼕瓜排骨湯
生菜魚肉丸子湯
減肥瘦身
香菇鼕瓜湯
臘肉竹筍湯
女人保健養生原則——孫教授為您講解
第 5 章 強壯男人的湯補“密碼”
喝對湯,治陽痿
海參木耳排骨湯
黃精脊骨湯
喝對湯,治早泄
牛肉枸杞子湯
花生杜仲牛尾湯
喝對湯,遠離前列腺炎
陳皮車前子瘦肉湯
田螺紅棗車前子湯
男人保健養生原則——孫教授為您講解
精彩書摘
第 1 章 一年四季的湯補“密碼”
人們隻有順時養生,纔能健康長壽、四季養生就是按照春、夏、鞦、鼕四季的溫、熱、涼、寒的變化來養生,要求人們保養身體與天時時令節氣同步。
黑豆牛肉湯
原料
黑豆(泡發)適量,木耳(泡發)適量,牛肉300剋,鹽適量。
做法
1.湯鍋燒水,放牛肉塊焯至無血水,再將牛肉瀝水齣鍋,衝洗乾淨備用。
2.將所有食材下燉鍋,加入適量水,慢燉至4小時左右。在燉製期間要瀝去泡沫。
3.最後齣鍋前,加入適量鹽即可。
功效
抗衰老、補血、強壯身體。
“芝寶貝”養生廚房
椰香豆奶
☆黑豆、紅豆洗淨,用清水泡2~3小時。
☆加水煮大約30分鍾,至軟爛,盛齣放涼。
☆食用時加入椰汁,調勻即可。
營養功效
1.黑豆含有微量元素鉻,能夠調節人體血糖代謝,起到降糖的作用。
2.黑豆含有優質蛋白質,能軟化和擴張血管,促進血液的流通。
黃金搭配
黑豆+紅糖 滋肝補腎、活血行經。
黑豆+柿子 治療便血、尿血
搭配禁忌
黑豆+小白菜 黑豆會對小白菜中銅元素的釋放量産生抑製作用,降低營養。
選購
優質黑豆顆粒均勻、錶麵光潔、沒有蟲眼、沒有碎粒、沒有異味。
掉色嚴重, 掰開後裏麵呈現黑色的是假黑豆。
食法要略
1.可煮湯、燉食、浸酒,也可做成豆腐。
2.吃時不僅要喝湯,最好連黑豆一起食用,纔能更好地吸收黑豆中的營養。
人群
適宜體虛、水腫、老年腎虛耳聾、妊娠腰痛等人。
黑豆熱性大, 嬰幼兒、消化不良的人不宜多吃。
菠菜豬肝湯
原料
菠菜100剋,豬肝200剋,蔥、薑、鹽各
適量。
做法
1.豬肝洗淨,菠菜洗淨,蔥、薑切末。將豬肝切片,泡水20~30分鍾。
2.鍋中放油,放入切好的蔥、薑末,爆香。放入少量水,豬肝、菠菜煸炒至菠菜變色後,加鹽,調味即可。
功效
生血養血,潤燥滑腸。
“芝寶貝”養生廚房
菠菜雞蛋湯
☆菠菜洗淨,用開水略焯後撈齣,切小丁。
☆將開水倒入鍋內,放入菠菜丁、適量水澱粉。
☆將打好的雞蛋慢慢倒入鍋內,加鹽,調味即可。
營養功效
1.菠菜含有鉻元素和一種類胰島素樣物質,能保持血糖平衡。
2.菠菜含有豐富的B族維生素,能預防口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發生。
3.菠菜含有大量維生素E和硒元素,具有抗衰老,促進細胞增殖的作用。
黃金搭配
菠菜+雞血 養肝護肝。
菠菜+豬血 滋陰潤燥,補血養肝。
搭配禁忌
菠菜+豆腐 同食易形成草酸鈣,降低營養,對人體不利。
選購
以菜梗紅短, 葉厚、新鮮飽滿、有清香味為佳。
葉子變色現象嚴重,有明顯的化學農藥味道的菠菜不要購買。
食法要略
1.食用菠菜時,應先用開水焯一下。這是因為菠菜含有很多草酸,草酸會妨礙人體對鈣的吸收,用水焯可去除草酸。
2.食用菠菜時要同時食用堿性食物(如海帶),可以促進草酸鈣溶解排齣體外。
人群
適宜老年人、貧血患者、便秘患者、糖尿病患者。
波菜性涼, 嬰幼兒,消化不良、腎結石患者不宜食用。
黃芪排骨湯
原料
黃芪15剋,排骨200剋,鹽適量。
做法
黃芪洗淨用紗布包好,排骨剁成小塊,與黃芪一起放入砂鍋中。小火煨1小時,熟時放入少許鹽調味即可。
功效
益氣固錶,利水消腫。
“芝寶貝”養生廚房
黃芪大棗湯
☆黃芪、大棗洗淨,放入砂鍋中,加適量水。
☆蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮30分鍾。
☆每周建議飲用2~3次,可緩解乏力、怕冷等癥狀,對氣血兩虛的人大有好處。
營養功效
1.補中益氣:對脾胃虛弱、食欲不振、氣虛下陷有改善作用。
2.固錶斂汗:多用於體虛錶弱導緻的自汗。
3.利水消腫:用於陽氣不足所緻的虛性水腫。
4.托瘡排膿: 用於瘡瘍潰破後,久不收口,有生肌收口的作用。
黃金搭配
黃芪+雞肉 補肝腎、益氣血。
黃芪+黨參 補氣。
搭配禁忌
黃芪+蘿蔔 黃芪補氣,蘿蔔行氣,二者同食降低藥效。
選購
以條粗長、紋少、粉性足、味甜者為好。質地堅硬、細條、
味道苦澀、酸澀的不宜購買。
食法要略
黃芪食用方法很多, 如每天取30剋黃芪,水煎後代茶飲;也可以與雞、鴨等肉搭配做成菜肴食用,均有很強的補氣作用。
人群
適宜體質虛弱、脾胃虛弱的人。
黃芪性熱, 熱毒亢盛者、陰虛陽亢者、食積便溏者,孕婦不宜食用。
豬肺荸薺湯
原料
豬肺100剋,荸薺50剋,蔥、薑、紹酒、鹽各適量。
做法
1.荸薺洗淨,去皮,切塊。豬肺洗淨,切塊;薑切片;蔥切花。
2.豬肺放入碗內,放入紹酒、蔥花、薑片、鹽,拌勻,醃製30分鍾。
3.豬肺、荸薺放入燉鍋內,加水,大火燉沸,用小火燉煮30分鍾即可。
功效
滋陰補肺,清熱除煩。
“芝寶貝”養生廚房
白蘿蔔豬肺湯
☆豬肺多次衝洗,切塊,用鹽擦洗2遍,加入開水焯齣泡沫。撈起再入鍋,用中小火炒乾備用。
☆白蘿蔔去皮切滾刀塊,熱鍋放油微炒盛齣。
☆蜜棗拍扁去核,同豬肺、白蘿蔔、生薑一起放入砂煲加入適量水,大火燉沸,後轉小火再煲2小時即可。
營養功效
豬肺味甘,性平,歸肺經;有補虛、止咳、止血的功效。可用於治療肺虛咳嗽、久咳咯血等證。
黃金搭配
豬肺+梨 清熱潤肺、助消化
豬肺+杏 清熱潤肺。
搭配禁忌
豬肺+菜花 菜花中含有大量縴維素,當中的醛糖酸殘基可與豬肺中的微量元素形成螯閤物,降低人體對這些元素的吸收。
選購
優質的豬肺錶麵色澤粉紅、光澤、均勻,富有彈性。
發現豬肺呈褐綠或灰白色,或有異味,則不能食用。
食法要略
1. 豬肺為豬的內髒,內隱藏大量細菌,必須清洗乾淨且選擇新鮮的肺來煮食。
2. 豬肺適宜炒、蒸、煮。
人群
適宜肺虛久咳,肺結核、肺痿之咯血患者食用。
豬肺有滋補、止血的功效,便秘、痔瘡者不宜多食。
洋蔥番茄湯
原料
洋蔥100剋,番茄150剋,鹽、芝麻油、鬍椒粉、雞精各適量。
做法
洋蔥、番茄切塊,一起放入鍋中加水熬煮10分鍾。放芝麻油、鹽、鬍椒粉、雞精各適量調味即可。
功效
健腦益智,生津止渴。
“芝寶貝”養生廚房
洋蔥泡紅酒
☆準備一瓶紅酒,3個洋蔥。
☆剝去洋蔥皮,切小塊,放入乾淨、乾燥的酒瓶裏,倒入紅酒。
☆放在陰涼處密封保存7天。
☆將紅酒中的洋蔥過濾掉,即可飲用。
營養功效
1.洋蔥含有一種硫化丙烯的油脂性揮發物,具有發散風寒的作用。
2.洋蔥含有前列腺素A,能擴張血管,降低血液黏度,從而降低血壓。
3.洋蔥氣味辛辣,能刺激胃、腸的消化膆分泌,增進食欲,促進消化。
4.洋蔥中含有植物殺菌素,有很強的殺菌能力。
黃金搭配
洋蔥+醋 治療咽喉腫痛。
洋蔥+紅酒 降壓、降糖、護心。
搭配禁忌
洋蔥+海帶 容易形成結石,多食易緻便秘。
選購
優質洋蔥錶皮越乾越好,包捲度越緊密越好。
如果發現洋蔥錶麵有灰顔色的傷痕,說明洋蔥泡過水,內部可能已腐爛,韆萬不要購買。
食法要略
1.不可過量食用洋蔥,否則會産生脹氣。
2.洋蔥不宜長時間烹調,因為長時間烹調會讓降血糖的物質——磺脲丁酸揮發掉。
人群
一般人均可食用。高血壓、腦栓塞、腸道疾病患者最適宜。
洋蔥為發物, 皮膚瘙癢性疾病患者、眼疾充血患者不宜食用。
綠豆藕湯
原料
綠豆60剋,藕100剋,冰糖適量。
做法
1.藕去皮、切片。
2.把藕、綠豆放入砂鍋中,加適量水熬煮至熟,加入冰糖即可。
功效
清熱解毒涼血,利水消腫。
“芝寶貝”養生廚房
綠豆冰湯
☆綠豆洗淨,用水將綠豆泡發至2倍大。
☆鍋中加水,將泡發的綠豆倒入鍋中,放入冰糖,大火熬煮10分鍾轉小火熬煮,直至綠豆煮爛開花為好。
☆將煮好的綠豆湯放入冰箱冷藏即可。
營養功效
1.綠豆中含有的低聚糖不容易被消化吸收,所提供的熱量值比其他榖物低,所以可起到降糖、降脂、降壓的作用。
2.綠豆中富含B 族維生素和鉀、鎂、鐵等微量元素。
黃金搭配
綠豆+蓮藕 清熱解毒,利水消腫。
綠豆+鬍椒 輔助治療胃寒、腸鳴。
搭配禁忌
綠豆+魚 同食會破壞綠豆中的維生素B1,降低營養。
選購
優質的綠豆顆粒飽滿,顔色鮮艷。
如果是顔色灰暗、豆粒乾癟的綠豆,放置時間較長,不要購買。
食法要略
1.綠豆吃法很多,熬粥、做餡料、做糕點。
2.綠豆渾身是寶,綠豆皮、綠豆莢、綠豆芽、綠豆花等,既可吃又可入藥。
人群
高血壓病、高脂血癥患者,以及體質偏熱者宜多食。
綠豆性寒, 腸胃虛弱者、身體虛寒者不宜多食。
……
前言/序言
俗話說:“民以食為天”。我們說:“食以湯為先。”湯以水為媒,將食材中的營養精華熬製、納入其中,成為我們滋補身體時的第一選擇。
食物和藥物一樣,都各有其固有性味。我們隻有掌握瞭食物的性味功效,進行最恰當的食材搭配,纔能讓各種食材的功效養護我們的身體。
此外,不同體質、不同髒腑、不同年齡、不同性彆、不同病癥等,在飲食搭配上都會各有不同,甚至四時天氣、地理因素也都是我們在進行食材搭配時需要考慮的因素。因為隻有這樣纔能保證我們煲齣的湯最健康、最養生、最適閤自己。
本書針對人們的日常生活,結閤瞭人們的飲食習慣,並藉鑒參考《本草綱目》《中醫體質分類判斷標準》等資料,由中國營養學泰鬥、中國食物營養與安全專業委員會會長孫樹俠教授指導編寫,為讀者提供瞭隨時可以參考的煲湯養生方案。
本書中的湯品烹飪步驟清晰,同時配以精美圖片,便於讀者學習和操作。相信您即使沒有任何煲湯經驗,也能按照書中的步驟煲齣味道香濃、滋補的傢常養生湯,讓您的身體充滿能量、活力四射。
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