發表於2024-12-25
這是一本什麼書?
簡單來說,這是一本關於一個成功的餐飲企業的經營思維的全方位解讀。而實際上,它能告訴你的不止這些:
這是一本手把手教你打造成功餐飲品牌的實戰指南!
這是一個移動互聯時代傳統企業轉型020的破冰利器!
這是一瓶用於品牌打造和營銷號召力的萬金油!
這是一個企業定位和自我監督的成功藍本!
最關鍵,這是一本讓你腦洞大開,突破自我的互聯網時代思維重塑完全手冊,
總之,這是一本你非看不可的書!
關於“雕爺”孟醒
關於雕爺,見過他真身的人很少,評論他和他的品牌的文章很多。下麵這句總結的話小編認為比較立體:
你罵著罵著他就火瞭!他玩著玩著就把錢給賺瞭!
雕爺孟醒: 雕爺牛腩、雕爺牛腩、薛蟠烤串、阿芙精油、河狸傢四大020商業神話締造者,其中河狸傢於2015年2月完成C輪融資,公司估值10億,成為又一個傳統行業轉型互聯網的成功典範
雕爺個人新浪微博號粉絲20萬,其中不乏明星大腕
雕爺的每一個品牌都收獲非議無數,然而這絲毫不影響粉絲和顧客數量的瘋漲,以及雕爺玩著賺錢。
海報:
作為餐飲界中一個成功的“異類”,或說是互聯網時代餐飲業成功的典型代錶,“雕爺牛腩”都做瞭什麼?這本書又將告訴你什麼?
在此,藉用雕爺CEO栗子在《舌尖上的藍海:“雕爺”孟醒的點金神話》推薦序中的幾句話:
在公司內部,我們都知道雕爺有個秘密,那就是篤信愛迪生說過的那句 “天纔是百分之一的靈感加上百分之九十九的汗水”,他自稱由他負責那百分之一,我們負責那百分之九十九。
可是有一天雕爺在酒後告訴我說,他篤信愛迪生的那句話隻告訴瞭我們前半句,後半句則是那百分之一的靈感比那百分之九十九的汗水還要重要。......
探討百分之一的戰略製定與方嚮選擇上,我想《舌尖上的藍海:“雕爺”孟醒的點金神話》可以讓讀者有所啓發。
馬宏勇,現供職於《中國經營網》。艾瑞、易觀國際、梅花網等多傢專業媒體特邀的專欄作傢和營銷分析師,撰寫瞭大量關於互聯網思維和互聯網營銷的深度文章,被各種媒體大量轉載,在業界頗有知名度和影響力。為眾多上市公司擔任營銷顧問,積纍瞭諸多互聯網營銷經驗,並持續開展相關研究、實驗工作,發錶多篇專業文章,為互聯網營銷領域代錶性人物之一。深入接觸移動互聯商業各類精英人士,把酒言歡取經論道。關於齣版,他希望把最有意思的互聯網故事講給你聽!
藍海戰略:雕爺牛腩是如何被發現的
雕爺牛腩無疑是當今京城餐飲界的新貴,每天不僅座無虛席,甚至在高峰時段需要排幾個小時的隊纔能用餐,但廣大粉絲們依然樂此不疲。原因何在?美味的菜品永遠是餐飲企業勝齣的關鍵,但雕爺牛腩也有些自己的門道,“藍海戰略”無疑是其勝齣的關鍵砝碼。
“藍海”一詞最早見於錢金教授和莫博涅教授閤著的《藍海戰略》一書。雕爺牛腩創始人雕爺最為推崇的商業書籍有兩本,一本是艾?裏斯和傑剋?特勞特閤著的《定位》,另一本就是《藍海戰略》。所謂“藍海”,代錶的是當前還不存在的産業,其市場空間是未知的;而與之相對的“紅海”,則代錶現今存在的所有産業,是已知的市場空間。作為新興的創業型企業,快速找到屬於自己的藍海尤為重要。要想贏得明天,企業不能僅憑與對手進行價格競爭,因為在競爭激烈的已知市場空間中,與對手爭搶日益縮減的利潤額難以得到獲利性增長。通過産品、服務、對象、模式等方麵的創新超越競爭對手,纔能獲得新利潤和增長空間,創造齣新的“藍海”。
在雕爺看來,藍海戰略的精髓就在於使用“加減乘除”的工具和思路,這也是企業找到屬於自己的藍海的必經之路。在諸多的競爭因素中,企業需要明白哪些因素是可以完全剔除的,哪些是可以減少的,哪些是有待提高的,哪些是必須要創建的。隻要找齣這四個問題的答案,企業就能創造齣新的價值麯綫,在競爭中脫穎而齣。
從消費者的角度齣發,雕爺牛腩可以算得上是標準版的“藍海企業”。因為雕爺在價值鏈上進行瞭一係列的加加減減,使顧客産生瞭前所未有的價值體驗。在減法方麵,雕爺牛腩縮減瞭菜品,不賺取酒水方麵的利潤,盡可能地減少餐廳麵積,不接受12歲以下的小朋友用餐,等等;而在加法方麵,則是花500萬元買斷瞭香港食神戴龍的牛腩配方,花1000萬元進行封測,花100萬元買豪車接送封測期間請的名人明星,餐前為消費者提供免費的上等茶,改善瞭傳統餐廳備受詬病的服務環節,提高菜品質量,精選食材,進口大米和酒水,等等。
對此,雕爺個人的總結是:5星菜品,4星環境,3星服務,2星價格,1星等位。而為瞭實現高於行業標準3~5倍的翻颱率,雕爺牛腩不接受顧客的預訂,因而不論顧客是什麼身份,都需要現場排隊。在雕爺看來,所謂的藍海戰略,就是打亂原有的顧客價值鏈構成,進行重組重塑。事實上,雕爺牛腩的等位體驗雖然有點糟糕,但多數消費者還是選擇瞭包容。
為什麼雕爺牛腩能夠取得今天的成就,原因就在於雕爺通過一係列的加減法,重鑄瞭企業的價值鏈,在每個環節上都有創新,讓普通的競爭對手難以模仿。試問有誰會為瞭模仿雕爺牛腩而花重金買配方、搞封測?對於資金的要求,也並非一般的餐飲企業能夠承受得起,所以雕爺牛腩通過運用藍海戰略,成功地創造瞭屬於自己的餐飲傳奇。
……
這是用互聯網思維改造傳統企業的典型代錶。一傢餐廳,麵積不大,成立不久,卻常常占據大眾點評前三的位置,甚至常常高居榜首。無論你是品牌研究者,還是美食傢,不知道雕爺牛腩的恐怕屈指可數;京城名流、潮人騷客,如果沒去吃過雕爺牛腩,那更是不好意思跟彆人打招呼瞭。是的,雕爺牛腩火瞭,不是小火,不是中火,而是大火。慕名而去的普通食客,如果不排上兩個多小時的隊根本吃不上,其火爆程度由此可見一斑!
從整個行業的角度來看,餐飲業屬於典型的紅海領域,競爭激烈,投入高、迴報低、風險大,已經進入微利時代。即便你擁有美味的菜品、優質的服務抑或是低廉的價格,也不足以支撐你從眾多的餐飲企業和同類品牌中勝齣。但是在這種整體都不被看好的情況下,雕爺牛腩卻憑藉一係列和傳統企業迥然不同的做法以及那些看起來頗為瘋狂的營銷手段,從京城的餐飲紅海中殺齣瞭一條血路,成為餐飲領域的一個奇跡。
雕爺,用互聯網思維改造傳統企業的典型人士。70後,北京人,原名孟醒,自我定位是“在牛腩餐廳裏薰著精油搞先鋒戲劇的專欄作傢”,雕爺齣過書,也寫過有很多“乾貨”和獨到見解的文章,觀點深刻、言辭犀利,更多的人願意稱其為“創業導師”。虎嗅網創始人李岷有言:“海平麵正在上升。一些人直到潮水淹沒到胸部,纔確認這世界確實不一樣瞭;一些人從很早就感到焦灼並追問自己與他人該如何做,卻無法將雙足從急速的流沙中拔齣……而少數人從一開始就果斷選擇逐浪而行的生活。隻有後者纔不會被海潮吞沒。”毫無疑問,雕爺和雕爺牛腩正屬於逐浪而生、激流勇進者。
大約是在“封測”時期,我就從同行口中得知瞭雕爺牛腩,那個時候的雕爺牛腩,已經擁有瞭很高的人氣。而從知悉雕爺牛腩這傢餐廳到對其産生興趣並不需要太長時間。隨著瞭解的深入,我愈發覺得這是一傢非常有意思的餐廳。雕爺曾經說過,最能讓他和他的團隊興奮的,不是賺多少錢,也不是上市,而是能成為一個經典商業案例,被寫進教科書裏。如今來看,這已經成為一個事實。當前,雕爺牛腩已經創造瞭無數個奇跡,上瞭無數次報道和新聞頭條,也成為商學院、研究學者、餐飲企業管理者和營銷人員津津樂道的案例。並且難能可貴的是,雕爺牛腩或許不是最賺錢的餐飲企業,但卻是一個最能為今天無數想要擁抱互聯網的企業提供藉鑒的商業樣本。
學習雕爺牛腩的成功經驗,並創造價值,這正是我創作本書的原因。或許你成不瞭雕爺,或許你的企業還不具備成為雕爺牛腩的條件,但是我們有理由相信,當你深入地讀過這本書、瞭解過雕爺的互聯網思維、剖析過雕爺牛腩的成功經驗後,必將從中收獲雷霆霹靂過後的彆樣景緻。何況,翻檢當下,標識裏程,於書本中感悟雕爺理論背後的萬鈞力量,感悟雕爺牛腩在何處讓人熱血沸騰,這已經是一個令人愉快的閱讀經曆瞭。最後,我要特彆感謝雕爺本人及其團隊給予的大力支持,讓我能夠深入餐廳,掌握第一手的資料;感謝依然抽齣時間為本書作序;感謝北京理工大學齣版社寜雪蓮老師,有瞭她的修改潤色,這個書稿纔得以更加精彩;感謝三言智創文化傳播中心瀋總及其工作團隊的支持;更感謝那些工作在一綫的員工們和眾多餐飲企業的先驅們給我提供瞭最精彩的案例。沒有他們,就沒有這本書的誕生和麵市。當然,還要特彆感謝正在看這本書的人,你們的選擇和認可是我繼續前行的力量!
馬宏勇
2014年7月於北京傢中依然抽齣時間為本書作序;感謝北京理工大學齣版社寜雪蓮老師,有瞭她的修改潤色,這個書稿纔得以更加精彩;感謝三言智創文化傳播中心瀋總及其工作團隊的支持;更感謝那些工作在一綫的員工們和眾多餐飲企業的先驅們給我提供瞭最精彩的案例。沒有他們,就沒有這本書的誕生和麵市。當然,還要特彆感謝正在看這本書的人,你們的選擇和認可是我繼續前行的力量!
舌尖上的藍海:“雕爺”孟醒的點金神話 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024
舌尖上的藍海:“雕爺”孟醒的點金神話 下載 mobi epub pdf 電子書有點意思,,,,,,,,,,,
評分哈哈哈哈,哈哈同好挺好哈哈,哈哈哈哈哈哈同好挺好哈,哈哈同好挺好
評分虛雲大師曾說:“登山須到頂,入海須到底。登山不到頂,則不知宇宙之寬廣,入海不到底,則不知滄海之深淺。”講的是佛法的修行、對於真理的尋求應當抱著究竟的態度。其實不止是修行,就是在這凡人堆裏生活,也應當如此。如果隻是渾渾噩噩地過活,那麼隻能稱之為“沒死”,遠遠談不上生活。
評分全麵分析雕爺的牛楠,鬱悶的是,現在竟然好多人不知道什麼雕爺,
評分不錯的東西,比超市便宜。
評分有點意思,,,,,,,,,,,
評分大概翻瞭一下,內容不錯,,,,,
評分書是正版通俗易懂,內容還好
評分好好好好好好好好哈哈哈
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