蔬菜麵包 [野菜のパン]

蔬菜麵包 [野菜のパン] 下載 mobi epub pdf 電子書 2024


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[日] 米山雅彥 著,榖雨 譯



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發表於2024-11-06

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圖書介紹

齣版社: 光明日報齣版社
ISBN:9787511285539
版次:1
商品編碼:11741777
包裝:平裝
外文名稱:野菜のパン
開本:16開
齣版時間:2015-07-01
用紙:膠版紙
頁數:160
正文語種:中文


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圖書描述

編輯推薦

  ★ 《蔬菜麵包》是日本烘焙大師西川功晃之高徒、日本名店“PAINDUCE”主廚米山雅彥的傾心力作。
   ★ 本書是以蔬菜為主角,製作齣融入蔬菜原有滋味的美味麵包,是真正的健康與美味並重、外形同內在雙贏的麵包。
   ★ 想知道各種口味的蔬菜做進麵包裏是怎樣的美妙口感嗎?想知道怎樣將麵包做齣蔬菜的漂亮外形嗎?
   ★ 快來跟著米山雅彥老師一起製作吧,做法簡單、步驟清晰、數據準確,美味妙不可擋!

內容簡介

  《蔬菜麵包》以“蔬菜”為主角,介紹瞭40多種超人氣蔬菜麵包的做法,作者堅持“完成後的味道要將蔬菜的特徵放在首位”,製作齣融入蔬菜原有滋味的美味麵包。作者店內以蔬菜為主要食材的麵包占30%~40%。蔬菜不但味道吸引人,五花八門的形狀和顔色也具有強烈的魅力。作者希望能直接錶現蔬菜的個性,即使味道特殊,也認為這是蔬菜本身的特徵,而並不掩蓋或改變。本書中還使用瞭許多迷你尺寸的蔬菜,用一種蔬菜做一種麵包,做法簡單而樸素。除此之外,做法中包含蔬菜的用量和切法都很講究,目標就是讓蔬菜、麵團、餡料及醬料的分量達到平衡,因為有時僅僅因為切法不同,就會改變食用時美味的程度。喜歡吃蔬菜及麵包的你,不妨來試試看米山雅彥所指導的蔬菜麵包。

作者簡介

米山雅彥,1971年齣生。大學畢業後加入cascade(カスカード)公司。工作三年半後,於1999年進入comme-chinois(コム·シノワ)公司就職,師從主廚老闆莊司索及主廚西川功晃。2001年起擔任副主廚。2004年,因想要製作日常飲食的麵包而創辦PAINDUCE,並成為其主廚。2008年,在日本大阪市中心的澱屋橋開設店鋪“add:PAINDUCE”,2010年在日本愛知縣安城市開設瞭“生活小店~傳遞幸福的麵包店~(暮らしのお店~しあわせをはこぶパン~)”,2013年在JR大阪站內開店“de tout Painduce”。米山雅彥不僅擔任演講會講師、麵包教室講師,還兼任麵包店的技術總監。

內頁插圖

精彩書評

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目錄

序言 對蔬菜麵包至關重要的東西 P.2
蔬菜麵包 P.17
蘑菇×全麥麵包=菇形蘑菇麵包 …………………………………………………… 18 114
山藥×全麥麵包=十勝産山藥番茄醬熱狗麵包 ……………………………………… 20 115
櫻桃蘿蔔×全麥麵包=櫻桃蘿蔔全麥麵包 …………………………………………… 22 116
迷你鬍蘿蔔×全麥麵包=迷你鬍蘿蔔全麥麵包 ……………………………………… 24 117
青椒×全麥麵包=青椒酥餅 …………………………………………………………… 26 118
香菇×全麥麵包=香菇全麥小圓麵包 ………………………………………………… 28 119
茼蒿×全麥麵包=茼蒿摺皺麵包 ……………………………………………………… 30 120
芥菜×全麥麵包=芥菜葉形麵包 ……………………………………………………… 32 121
菠菜×全麥麵包=紅莖菠菜全麥吐司麵包 …………………………………………… 34 122
迷你油菜×全麥麵包=迷你油菜全麥麵包佐櫻花蝦 ………………………………… 36 123
羅馬西蘭花×全麥麵包=羅馬風之花 ………………………………………………… 38 124
蝦芋×鄉村麵包=蝦芋酥餅 …………………………………………………………… 40 125
菊苣×鄉村麵包 =菊苣酥餅 …………………………………………………………… 42 126
甜菜×鄉村麵包 =甜菜蔓越莓鄉村麵包 ……………………………………………… 44 127
下仁田蔥×鄉村麵包 =下仁田蔥戈爾貢佐拉奶酪短棍麵包 ………………………… 46 128
牛蒡×鄉村麵包 =牛蒡獅子丸 ………………………………………………………… 48 129
紅薯×鄉村麵包 =紅薯麵包 …………………………………………………………… 50 130
紅心蘿蔔×鄉村麵包=紅心蘿蔔酥餅佐紅酒醋汁 …………………………………… 52 131
紫甘藍×鄉村麵包=紫甘藍生火腿酥餅 ……………………………………………… 54 132
西蘭花×鄉村麵包=西蘭花鯷魚酥餅 ………………………………………………… 56 133
迷你鬍蘿蔔×鄉村麵包=鬍蘿蔔麵包 ………………………………………………… 58 134
土豆×佛卡夏麵包=土豆方磚麵包(迷迭香風味) ………………………………… 60 135
迷你甜椒×佛卡夏麵包=迷你甜椒馬斯卡彭奶酪佛卡夏麵包(橘子風味) ……… 62 136
蘆筍×佛卡夏麵包=蘆筍尾麵包 ……………………………………………………… 64 137
羅勒×佛卡夏麵包=北海道産莫紮裏拉奶酪與番茄羅勒三明治 …………………… 67 138
水果番茄與莫紮裏拉奶酪羅勒熱狗麵包 …………………… 68 139
迷你 番茄羅勒雙胞胎麵包 …………………………………… 69 140
南瓜×佛卡夏麵包=南瓜吐司麵包 …………………………………………………… 70 141
韭蔥×佛卡夏麵包=韭蔥南國風佛卡夏麵包 ………………………………………… 72 142
抱子甘藍×佛卡夏麵包=抱子甘藍麵包球 …………………………………………… 74 143
西蘭花×佛卡夏麵包= 西蘭花佛卡夏麵包 …………………………………………… 76 144
恐龍羽衣甘藍×佛卡夏麵包= 恐龍羽衣甘藍麵包捲 ………………………………… 78 145
苤藍×佛卡夏麵包= 苤藍佛卡夏麵包(橘子風味) ………………………………… 80 146
土豆、 蓮藕×土豆麵包= 土豆蓮藕麵包 ……………………………………………… 82 147
迷你竹筍×土豆麵包= 迷你竹筍小麵包 ……………………………………………… 84 148
蔥×麵包片=宮崎農場香蔥麵包片 ………………………………………………… 86 149
粗牛蒡×麵包片= 山本傢庭農場粗牛蒡麵包片 …………………………………… 88 150
蓮藕×麵包片= 齋藤農場蓮藕麵包片 ……………………………………………… 90 151
白菜×麵包片=窪田農場白菜麵包片 ………………………………………………… 92 152
洋蔥×麵包片= 有機洋蔥麵包片 ……………………………………………………… 94 153
黃麻×火腿奶酪三明治=黃麻火腿奶酪三明治 ……………………………………… 96 154
芹菜×麵包棒= 芹菜意式麵包棒 …………………………………………………… 98 155
小洋蔥×牛角麵包=小洋蔥牛角麵包 ……………………………………………… 100 156
蔬菜麵包的做法 P.103
基礎麵團的做法 ……………………… 104
全麥麵包 ……………………………… 106
鄉村麵包 ………………………………… 108
佛卡夏麵包……………………………… 110
蔬菜前期處理 ………………………… 112
貝夏美沙司 …………………………… 113
蔬菜麵包食譜 ………………………… 114
參考: 整形 ……………………………… 157


前言/序言


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《蔬菜麵包》以“蔬菜”為主角,介紹瞭40多種超人氣蔬菜麵包的做法,作者堅持“完成後的味道要將蔬菜的特徵放在第一位”,製作齣融入蔬菜原有滋味的美味麵包。作者店內以蔬菜為主要食材的麵包占30%~40%。蔬菜不但味道吸引人,五花八門的形狀和顔色也具有強烈的魅力。作者希望能直接錶現蔬菜的個性,即使味道特殊,也認為這是蔬菜本身的特徵,而並不掩蓋或改變。本書中還使用瞭許多迷你尺寸的蔬菜,用一種蔬菜做一種麵包,做法簡單而樸素。除此之外,做法中包含蔬菜的用量和切法都很講究,目標就是讓蔬菜、麵團、餡料及醬料的分量達到絕佳的平衡,因為有時僅僅因為切法不同,就會改變食用時美味的程度。喜歡吃蔬菜及麵包的你,不妨來試試看米山雅彥所指導的蔬菜麵包。米山雅彥,1971年齣生。大學畢業後加入cascade(カスカード)公司。工作三年半後,於1999年進入comme-chinois(コム·シノワ)公司就職,師從主廚老闆莊司索及主廚西川功晃。2001年起擔任副主廚。2004年,因想要製作日常飲食的麵包而創辦PAINDUCE,並成為其主廚。2008年,在日本大阪市中心的澱屋橋開設店鋪“add:PAINDUCE”,2010年在日本愛知縣安城市開設瞭“生活小店~傳遞幸福的麵包店~(暮らしのお店~しあわせをはこぶパン~)”,2013年在JR大阪站內開店“de tout Painduce”。米山雅彥不僅擔任演講會講師、麵包教室講師,還兼任麵包店的技術總監。

評分

《蔬菜麵包》以“蔬菜”為主角,介紹瞭40多種超人氣蔬菜麵包的做法,作者堅持“完成後的味道要將蔬菜的特徵放在第一位”,製作齣融入蔬菜原有滋味的美味麵包。作者店內以蔬菜為主要食材的麵包占30%~40%。蔬菜不但味道吸引人,五花八門的形狀和顔色也具有強烈的魅力。作者希望能直接錶現蔬菜的個性,即使味道特殊,也認為這是蔬菜本身的特徵,而並不掩蓋或改變。本書中還使用瞭許多迷你尺寸的蔬菜,用一種蔬菜做一種麵包,做法簡單而樸素。除此之外,做法中包含蔬菜的用量和切法都很講究,目標就是讓蔬菜、麵團、餡料及醬料的分量達到絕佳的平衡,因為有時僅僅因為切法不同,就會改變食用時美味的程度。喜歡吃蔬菜及麵包的你,不妨來試試看米山雅彥所指導的蔬菜麵包。米山雅彥,1971年齣生。大學畢業後加入cascade(カスカード)公司。工作三年半後,於1999年進入comme-chinois(コム·シノワ)公司就職,師從主廚老闆莊司索及主廚西川功晃。2001年起擔任副主廚。2004年,因想要製作日常飲食的麵包而創辦PAINDUCE,並成為其主廚。2008年,在日本大阪市中心的澱屋橋開設店鋪“add:PAINDUCE”,2010年在日本愛知縣安城市開設瞭“生活小店~傳遞幸福的麵包店~(暮らしのお店~しあわせをはこぶパン~)”,2013年在JR大阪站內開店“de tout Painduce”。米山雅彥不僅擔任演講會講師、麵包教室講師,還兼任麵包店的技術總監。

評分

很有創意的麵包製作書,不錯

評分

不錯

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新穎的日式麵包書

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新穎的日式麵包書

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《蔬菜麵包》以“蔬菜”為主角,介紹瞭40多種超人氣蔬菜麵包的做法,作者堅持“完成後的味道要將蔬菜的特徵放在第一位”,製作齣融入蔬菜原有滋味的美味麵包。作者店內以蔬菜為主要食材的麵包占30%~40%。蔬菜不但味道吸引人,五花八門的形狀和顔色也具有強烈的魅力。作者希望能直接錶現蔬菜的個性,即使味道特殊,也認為這是蔬菜本身的特徵,而並不掩蓋或改變。本書中還使用瞭許多迷你尺寸的蔬菜,用一種蔬菜做一種麵包,做法簡單而樸素。除此之外,做法中包含蔬菜的用量和切法都很講究,目標就是讓蔬菜、麵團、餡料及醬料的分量達到絕佳的平衡,因為有時僅僅因為切法不同,就會改變食用時美味的程度。喜歡吃蔬菜及麵包的你,不妨來試試看米山雅彥所指導的蔬菜麵包。米山雅彥,1971年齣生。大學畢業後加入cascade(カスカード)公司。工作三年半後,於1999年進入comme-chinois(コム·シノワ)公司就職,師從主廚老闆莊司索及主廚西川功晃。2001年起擔任副主廚。2004年,因想要製作日常飲食的麵包而創辦PAINDUCE,並成為其主廚。2008年,在日本大阪市中心的澱屋橋開設店鋪“add:PAINDUCE”,2010年在日本愛知縣安城市開設瞭“生活小店~傳遞幸福的麵包店~(暮らしのお店~しあわせをはこぶパン~)”,2013年在JR大阪站內開店“de tout Painduce”。米山雅彥不僅擔任演講會講師、麵包教室講師,還兼任麵包店的技術總監。

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