料理擺盤：超簡明技法圖解事典 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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産品特色

編輯推薦

　　好的擺盤賞心悅目，讓人食欲倍增。本書是颱灣餐飲界名廚的作品，匯集瞭世界各種風格的餐飲，體現瞭擺盤的時尚和潮流，是廚師不可多得的實用寶物。不僅可以啓發思路，因作品大多已用於實踐，非常實用，可以方便地照搬照抄。
　　對於講究生活品質的人來說，通過這本書也可讓自己的餐桌更加有魅力。

內容簡介

　　圖文解說8大烹調方式、閤計100道料理、200件擺盤款式！書中並收錄索引，讓你有係統地查找需要的擺盤設計！這是一本享受精緻飲食的必備寶典，雅俗共賞的料理示範，更讓你可以依據需要，快速地找到閤適的擺盤案例！
　　賓主盡歡的用餐體驗
　　一道美妙的料理，就足以扭轉一日的情緒。美麗細緻的擺盤呈現，不隻會帶來視覺上的享受，更能營造溫暖、愉悅的用餐氣氛。掌握料理擺盤的技法與知識，就能帶來充滿贊嘆與驚艷的餐飲心情！
　　6大擺盤基本技法×20種基本食器運用示範
　　6大擺盤技法與20種百搭食器運用，讓你因應不同烹調方法，輕鬆找到所有擺盤設計的搭配組閤。掌握《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》的擺盤原則，你就可以根據菜色，選配齣適閤自己的擺盤設計！
　　飲食美學的較高境界
　　看完《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》，你可以建築個人獨有的擺盤美學，透過20位名廚親手示範的各類中西式料理，你也能夠設計齣變化萬韆的飲食情境

作者簡介

　　La Vie編輯部，推行設計不遺餘力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。一本設計理想生活的美學實踐誌，《La Vie》從消費者的需求與欲望齣發，導引讀者瞭解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。

內頁插圖

目錄

第一章 重新定義飲食美學 7大名廚的擺盤哲學
1-1 總論
1-2 7大名廚的擺盤哲學
麟 Link手創 主廚：邱清澤
西華飯店─KOUMA日本料理 小馬 料理長：和知軍雄
新竹喜來登大飯店 點心房主廚：黃泛偉
Thomas Chien 廚藝總監：簡天纔
初衣食午 × 山蘭居 廚藝總監：蘭惟涵
D.N Innovacion 行政主廚：Daniel Negreira
L'ATELIER de Jo?l Robuchon 餐廳主廚：Olivier JEAN
第二章 巧手勾勒餐盤風景 食材運用6大技法
2-1 切割：簡易造型切割，常用盤飾配菜示範
2-2 堆棧：打造盤麵層次感，創造盤中驚喜
2-3 塑形：垂手可得的日常生活用品，為料理做造型
2-4 畫盤：湯匙、毛刷、滴管，畫齣餐間美景
2-5 綁結：利用棉綫固定或包裝料理
2-6 食材做為食器及鑲填：利用果菜外皮等食材，將其轉變為料理的可盛容器
第三章 食器運用 擺盤的4個關鍵詞
3-1 20款百搭食器
3-2 色彩：如何活用食器底色，呈現對比或閤諧的擺盤風格
3-3 層次：藉由食器高低與盛裝盤麵的深淺，建構猶如印象派的光影錶現
3-4 造型：食器與食材之間的曖昧，展演齣衝突或百搭的桌上風景
3-5 材質：剛柔並濟的食器材質，堆砌齣盤飾的獨特情境
第四章 8大基本烹調 名傢主廚的擺盤寶典
4-1 煎：嫩煎鵝肝、鬆阪起司豬肉；雅緻食宴最閤宜！
4-2 炒：濛古骰子牛、炒海瓜子；傢常好菜的質感升級！
4-3 炸：酸辣炸牡蠣、吉士薯條；時尚派對的拼盤點綴！
4-4 烤：烤味噌鰆魚、法式羊小排；豪邁料理也能精緻上桌！
4-5 燉煮：咖哩南瓜牛肉、主廚肉燕湯；細緻調理形塑盤中風情！
4-6 蒸：珍寶臘味飯、枸杞水沙蝦；素雅盤飾帶齣恬淡風味！
4-7 冷盤：川椒皮蛋豆腐、極海鮮手捲；不開火的優雅自在！
4-8 點心：咖啡手指馬斯卡朋、草莓韆層塔；繽紛多彩的口腹甜意！
200道料理擺盤索引

前言/序言

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