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餐饮企业运行与管理

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徐书振，李红英，刘志权 著，苏志平，赵银红，王德静 编

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发表于2024-12-28

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图书介绍

出版社： 外语教学与研究出版社
ISBN：9787513554206
版次：1
商品编码：11771643
品牌：外研社
包装：平装
丛书名： “十二五”职业教育国家规划教材经全国职业教育教材审定委员会审定
开本：16开
出版时间：2015-08-01
用纸：胶版纸
页数：320
正文语种：中文

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图书描述

编辑推荐

适读人群 ：学生,职场人士,一般读者


《餐饮企业运行与管理》可作为高等职业院校餐饮管理与服务专业、烹饪工艺与营养专业、酒店管理专业、旅游管理专业及其他管理类专业的教材或参考书，也可作为企业餐饮管理人员的培训资料。

内容简介

《餐饮企业运行与管理》吸收了国内外大量有关餐饮经营与管理的研究成果，结合我国餐饮业的实际，系统地阐述了餐饮经营与管理的基础知识、基本理论和基本方法。在教材内容的选取上“宽”、“新”、“实”并重，注重内容的科学性、系统性和创新性，深入地阐述了餐饮企业经营与管理的基本理论和方法。本教材包括餐饮业概述、餐饮投资管理、餐饮组织管理、餐饮产品设计管理、餐饮人力资源管理、餐饮生产管理、餐饮服务管理、餐饮营销管理、餐饮成本管理、餐饮安全管理等十个单元内容，内容全面，涉及范围广。

作者简介

苏志平，男，副教授。1990年6月毕业于黑龙江商学院（现哈尔滨商业大学）旅游烹饪系，河南商业高等专科学校烹饪工艺与营养、食品贮运与营销教研室主任，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委。

目录


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