發表於2024-11-09
川上文代老師的一係列廚藝書因其詳細的講解步驟、貼心的重點提示,齣版多年來一直深受讀者喜愛。其中,《*詳盡的甜點製作教科書》已齣版5年,多次加印。但也因齣版年份較早,老版存在著專業術語不準確、名詞混用等問題,隨著時代的進步,越來越多人開始接觸烘焙,老版中的一些錯誤越發顯得不閤時宜。此次推齣的全新修訂本,訂正瞭老版中不正確的專業名詞、術語,改正瞭翻譯錯誤,力求讀者能獲取準確的信息和流暢的閱讀感受。
該書以講解海綿蛋糕、黃油蛋糕、撻、派、巧剋力、泡芙等12類西式糕點的製作方法為主,製作過程、小竅門、失敗的例子以及經驗忠告等均配有圖片和詳盡的文字說明。
川上文代,幼時就對烹飪有濃厚的興趣,從初中三年級到高中三年級這4年間,在池田幸惠料理教室學習烹飪。從大阪阿倍野烹飪專業學校畢業以後,在該校任職員12年。期間,她緻力於烹飪專業學校大阪分校、法國裏昂分校、ECOLE東京學校的烹飪培訓工作。在法國裏昂分校成為一位女講師,也曾在法國三星級餐廳喬治·布朗進修過。
1996年迴到東京澀榖開辦DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。還作為烹飪專業學校外聘講師、食品教育專職講師、食品文化解說專傢,以及韆葉縣烹飪大使,在各地演講,在電視和雜誌上經常齣現,此外還積極開發食品,涉獵廣泛。著有《使用琺琅鍋製作美味料理》(誠文堂新光社)和《*親切的料理教科書》(新星齣版社)等多本著作。
本書以講解西式糕點的製作方法為主,文中基本的製作方法、小竅門、失敗的例子以及經驗忠告等均配有圖片和詳盡的文字說明。由於糕點和應用食譜不盡相同,所以搭配起來閱讀,應該可以加深對糕點製作流程的瞭解。
本書由7個章節構成。在第1章中,談的是糕點的製作及技巧。從第2章起至第7章,分彆記述瞭甜點的完成狀態和口感。各個章節選用不同的顔色區分,因此讀起來不僅方便,更簡單易懂。
製作各式糕點時所使用的工具、主要材料、難易度以及所需時間,都詳細記錄其中。從麵團的狀態到基本配方都以圖形、圖錶來錶示,時間的分配、準備工作等也都在書中一一作瞭介紹。隻要掌握瞭這些基本知識,您一定會躍躍欲試想一顯身手。
本書除依循瞭基本的製作原則之外,更分享瞭許多創新搭配的點子。一開始可以看著書做齣一樣的糕點,之後就可以加入一些創意,試著創造齣屬於自己的甜點世界。
希望本書能陪伴您度過美好的甜點時光。
川上文代
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評分不錯不錯銅版紙的,就是還沒空按著做
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評分不錯
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