最詳盡的甜點製作教科書(修訂本)

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[日] 川上文代 著,書錦緣 譯



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發表於2024-11-23

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圖書介紹

齣版社: 中國民族攝影藝術齣版社
ISBN:9787512207509
版次:1
商品編碼:11796693
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2015-11-01
用紙:銅版紙
頁數:224


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圖書描述

編輯推薦

  1、精選12大類甜點,包括海綿蛋糕、黃油蛋糕、蛋白霜、派、舒芙蕾、巧剋力等,根據不同的麵糊要求,一一進行細緻的講解。配有詳盡的步驟圖與文字說明,從理論到實踐,從麵團到成品,麵麵俱到,一氣嗬成!
  2、黑森林蛋糕、聖誕木柴蛋糕、聖多諾黑香醍泡芙……這些或有趣或拗口的甜點名字有什麼來曆,它們最初是怎樣被製作齣來的,每款甜點後的專欄將為你介紹這些好玩的“相關知識”。
  3、完全照著方子來做,為什麼成品還是相差那麼多?第1,當然還是不熟練,練習的次數不夠多;第2,也許有些操作的關鍵步驟被你忽略瞭,書中標有“要點!”和“錯誤做法!”處,請一定仔細閱讀。魔鬼就隱藏在細節中。

內容簡介

  川上文代老師的一係列廚藝書因其詳細的講解步驟、貼心的重點提示,齣版多年來一直深受讀者喜愛。其中,《*詳盡的甜點製作教科書》已齣版5年,多次加印。但也因齣版年份較早,老版存在著專業術語不準確、名詞混用等問題,隨著時代的進步,越來越多人開始接觸烘焙,老版中的一些錯誤越發顯得不閤時宜。此次推齣的全新修訂本,訂正瞭老版中不正確的專業名詞、術語,改正瞭翻譯錯誤,力求讀者能獲取準確的信息和流暢的閱讀感受。
  該書以講解海綿蛋糕、黃油蛋糕、撻、派、巧剋力、泡芙等12類西式糕點的製作方法為主,製作過程、小竅門、失敗的例子以及經驗忠告等均配有圖片和詳盡的文字說明。

作者簡介

  川上文代,幼時就對烹飪有濃厚的興趣,從初中三年級到高中三年級這4年間,在池田幸惠料理教室學習烹飪。從大阪阿倍野烹飪專業學校畢業以後,在該校任職員12年。期間,她緻力於烹飪專業學校大阪分校、法國裏昂分校、ECOLE東京學校的烹飪培訓工作。在法國裏昂分校成為一位女講師,也曾在法國三星級餐廳喬治·布朗進修過。
  1996年迴到東京澀榖開辦DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。還作為烹飪專業學校外聘講師、食品教育專職講師、食品文化解說專傢,以及韆葉縣烹飪大使,在各地演講,在電視和雜誌上經常齣現,此外還積極開發食品,涉獵廣泛。著有《使用琺琅鍋製作美味料理》(誠文堂新光社)和《*親切的料理教科書》(新星齣版社)等多本著作。

內頁插圖

目錄

前言

第1章
製作糕點的基本技巧
基本技巧①計量
基本技巧②過篩
基本技巧③打發、混拌
基本技巧④裱花
基本奶油醬的做法

第2章
海綿蛋糕&黃油蛋糕
基本麵糊① 海綿蛋糕麵糊
法式草莓蛋糕?
法式摩卡蛋糕?
聖誕木柴蛋糕?
法式覆盆子聖誕蛋糕?
德國黑森林蛋糕?
洋梨夏洛特?
基本麵糊② 黃油蛋糕麵糊
吉涅司?
栗子咕咕霍夫?
大理石蛋糕?
香橙周末蛋糕?

第3章
撻皮&派餅
基本麵團③ 撻麵團
2種基本撻?
2種水果撻?
2種迷你撻?
基本麵團④ 派麵團
長形蘋果派?
糖霜杏仁奶油派?
皇冠杏仁派?
南瓜派?

第4章
泡芙&可麗餅
基本麵團⑤ 泡芙麵糊
聖多諾黑香醍泡芙?
雪片泡芙鮮奶油蛋糕?
修女泡芙?
基本麵團⑥ 可麗餅麵糊
2種韆層蛋糕?
布列塔尼可麗餅?
橙香火焰可麗餅?

第5章
蛋白霜&舒芙蕾
蛋白霜?基本麵團⑦
2種蛋白霜點心?
蛋白霜糖?&棉花糖
舒芙蕾麵糊?基本麵團⑧
3種舒芙蕾?

第6章
巧剋力&冰點&
烘烤點心
輕鬆地完成巧剋力的調溫吧
歌劇院蛋糕?
馬鬱蘭蛋糕?
巧剋力布朗尼?&岩漿巧剋力蛋糕
2種布丁?
黑醋栗鏡麵蛋糕?
酸橙舒芙蕾凍糕?
2種果凍?
巴斯剋蛋糕?
布列塔尼酥餅?&羅倫丹焦糖杏仁餅
餅乾糖果屋?

第7章
簡單糕點
焦糖布丁
焦糖爆米花
薄煎餅
焦脆米香棒
焦糖朗姆香蕉
大理石起司蛋糕條
臘腸型巧剋力
貓舌頭
杏仁瓦片餅&椰子脆餅
粉紅餅乾搭配沙巴雍醬汁

前言/序言

  本書以講解西式糕點的製作方法為主,文中基本的製作方法、小竅門、失敗的例子以及經驗忠告等均配有圖片和詳盡的文字說明。由於糕點和應用食譜不盡相同,所以搭配起來閱讀,應該可以加深對糕點製作流程的瞭解。
  本書由7個章節構成。在第1章中,談的是糕點的製作及技巧。從第2章起至第7章,分彆記述瞭甜點的完成狀態和口感。各個章節選用不同的顔色區分,因此讀起來不僅方便,更簡單易懂。
  製作各式糕點時所使用的工具、主要材料、難易度以及所需時間,都詳細記錄其中。從麵團的狀態到基本配方都以圖形、圖錶來錶示,時間的分配、準備工作等也都在書中一一作瞭介紹。隻要掌握瞭這些基本知識,您一定會躍躍欲試想一顯身手。
  本書除依循瞭基本的製作原則之外,更分享瞭許多創新搭配的點子。一開始可以看著書做齣一樣的糕點,之後就可以加入一些創意,試著創造齣屬於自己的甜點世界。
  希望本書能陪伴您度過美好的甜點時光。
  川上文代


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用戶評價

評分

書本內容豐富很喜歡!送貨員太態度很熱情!

評分

評分

還不錯

評分

春節在傢慢慢研究,看著不錯的樣子

評分

不錯不錯銅版紙的,就是還沒空按著做

評分

非常滿意的一次購物,京東還是值得信賴的

評分

非常好,朋友推薦的

評分

很好的書,銅版紙,很好,印刷精美!

評分

川上文代的,沒仔細看,有的材料不太好找,款式全,還沒試

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