发表于2024-11-05
川上文代老师的一系列厨艺书因其详细的讲解步骤、贴心的重点提示,出版多年来一直深受读者喜爱。其中,《*详尽的甜点制作教科书》已出版5年,多次加印。但也因出版年份较早,老版存在着专业术语不准确、名词混用等问题,随着时代的进步,越来越多人开始接触烘焙,老版中的一些错误越发显得不合时宜。此次推出的全新修订本,订正了老版中不正确的专业名词、术语,改正了翻译错误,力求读者能获取准确的信息和流畅的阅读感受。
该书以讲解海绵蛋糕、黄油蛋糕、挞、派、巧克力、泡芙等12类西式糕点的制作方法为主,制作过程、小窍门、失败的例子以及经验忠告等均配有图片和详尽的文字说明。
川上文代,幼时就对烹饪有浓厚的兴趣,从初中三年级到高中三年级这4年间,在池田幸惠料理教室学习烹饪。从大阪阿倍野烹饪专业学校毕业以后,在该校任职员12年。期间,她致力于烹饪专业学校大阪分校、法国里昂分校、ECOLE东京学校的烹饪培训工作。在法国里昂分校成为一位女讲师,也曾在法国三星级餐厅乔治·布朗进修过。
1996年回到东京涩谷开办DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。还作为烹饪专业学校外聘讲师、食品教育专职讲师、食品文化解说专家,以及千叶县烹饪大使,在各地演讲,在电视和杂志上经常出现,此外还积极开发食品,涉猎广泛。著有《使用珐琅锅制作美味料理》(诚文堂新光社)和《*亲切的料理教科书》(新星出版社)等多本著作。
本书以讲解西式糕点的制作方法为主,文中基本的制作方法、小窍门、失败的例子以及经验忠告等均配有图片和详尽的文字说明。由于糕点和应用食谱不尽相同,所以搭配起来阅读,应该可以加深对糕点制作流程的了解。
本书由7个章节构成。在第1章中,谈的是糕点的制作及技巧。从第2章起至第7章,分别记述了甜点的完成状态和口感。各个章节选用不同的颜色区分,因此读起来不仅方便,更简单易懂。
制作各式糕点时所使用的工具、主要材料、难易度以及所需时间,都详细记录其中。从面团的状态到基本配方都以图形、图表来表示,时间的分配、准备工作等也都在书中一一作了介绍。只要掌握了这些基本知识,您一定会跃跃欲试想一显身手。
本书除依循了基本的制作原则之外,更分享了许多创新搭配的点子。一开始可以看着书做出一样的糕点,之后就可以加入一些创意,试着创造出属于自己的甜点世界。
希望本书能陪伴您度过美好的甜点时光。
川上文代
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评分买来送人的。质量不错。
评分川上文代的,没仔细看,有的材料不太好找,款式全,还没试
评分内容非常的丰富,介绍得不错,可操作性比较强
评分准备看着学做
评分最喜欢这种写的详细的教程,还配了图,很容易懂
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