绝版书 九五新:特价五折包邮:舌尖上的中国套装 官方授权 至味在人间 央视纪录片 介意慎拍

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发表于2024-11-05

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图书介绍

店铺: 中南博集天卷官方旗舰店
出版社: 中国广播电视出版社
ISBN:9787504371430
商品编码:1185533647
包装:平装
开本:16开
出版时间:2014-06-01
用纸:雅致纸
页数:605
正文语种:中文


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图书描述

编辑推荐 1.经典、具收藏价值:在体例与编排上,为了凸显出“完美”与“珍藏”二字,在排版方面着力体现纪录片本身具有的文化内涵,以经典、精美的编排与装帧设计,在得到视觉享受、品味一道精美的文化大餐的同时,增强了这本图书的传阅与收藏价值。
2.深度阅读:在内容方面,《舌尖上的中国第1季》(完美珍藏版)一书,除了生动还原纪录片之外,更加入了美食溯源、文化考究及名家名篇等,在阅读之外,加深了对中国美食文化更深刻的体会与理解。
3.纪录片的延伸与互补:《舌尖上的中国第1季》(完美珍藏版)利用深度阅读的方式展示了纪录片的内在气质,与纪录片之间形成了独特的延伸和互补关系。
《舌尖上的中国.第2季》
1.CCTV9官方授权、纪录片《舌尖上的中国 第2季》同名图书
2.除了纪录片内容之外,更有手绘插图与美食故事、传说、文化与知识的延伸阅读
3.文字凝练、插图精致、设计精良、包装精美,兼具阅读、馈赠与收藏价值
内容推荐

    食物,对于中国人来说,不仅仅是温饱,还是追思、希冀与传承。所以,这是一部说“吃”的书,但又不仅仅关于吃。在吃的法则里,风味重于一切;在法则之外,则是中国人对美食独特、敏锐、深刻的理解。
《舌尖上的中国第1季》完美珍藏版,除了真实还原纪录片的精彩与绝美之外,另增补了美食溯源、文化考究及名家名篇等你穿越美食的香气,看到人与自然、人与人、人与文化、人与传统,甚至人与时间的关系,而贯穿这些关系的,却是流连在我们味蕾上的亲情、人情与乡情的味道。

《舌尖上的中国.第2季》
    "携着蜂蜜迁徙万里的养蜂夫妇与即将消失在机械时代的麦客;守候八个月才得见真颜的小花菇与一路精彩演化的饼卷;传承千年的榨油古艺与苦练五年才成就的一餐跳跳鱼;黄土地上银丝倾泻的空心挂面凝结了老人一生的技艺;朴素而丰饶的萝卜饭飘散出催促游子归家的“古早味”……
本书不仅是纪录片的忠实还原,更是其内容的深入与延展,它用美食、故事、文化与传说烹制出专属于你的心灵盛宴,让你在味觉与视觉的惊艳之外,品尝到中国人的生活百味。

作者简介 中央电视台纪录片频道:CCTV-9。是中央电视台旗下以播出各类纪录片为主,中英双语、全球覆盖的24小时全天候排播免费专业的纪录片频道。 目录 自然的馈赠
1松茸:精灵般的贵族
2笋:单纯的山林之鲜
3诺邓火腿:藏匿深山的千年美味
4莲藕:湖泊深处的礼物
5渔获:河流与海洋的恩赐
第二章:主食的故事
1杂粮:温饱之外的满足感
2稻米:包罗万象的五谷之首
3面食:南与北的共宠
4年糕和饺子:美食的精神传承
第三章:转化的灵感
1豆腐:黄豆的柔软化身
2奶豆腐和乳扇:相隔千里的默契
3毛豆腐和黄酒:菌与自然的杰作
4酱和酸菜:独树一帜的发酵史
第四章:时间的味道
1泡菜:绵长的呼兰河之味
2腊味:南方冬藏的温香
3禾花鱼与臭鳜鱼:别样的香甜肥美
4腌货与糟货:醇厚的味觉感触
5紫菜与乌鱼子:潮涨潮落间的收获
第五章:厨房的秘密
1黑陶罐:水和火的古老媒介
2蒸:水汽与食物的交融
3刀工:精妙的解构与重组
4油脂:浓淡总相宜
5火候:开始与结束的时机
6妈妈菜:普通人的创意
第六章:五味的调和
1甜:如糖似蜜的胶着
2苦:养心与修身的智慧
3咸:对苦与甘的调和
4酸:豪放与灵秀的碰撞
5辣:火红色的激爽与热烈
6鲜:凌驾鱼与羊之上的滋味
第七章:我们的田野
1糯米:粘住记忆的神奇之米
2海鲜:沉睡海底的古老家族
3河蟹:鲜盖百味的铁甲战士
4龙香芋:垛田里的智慧结晶
5青稞:藏民们的精神力量
6屋顶菜园:水泥森林里的童话
《舌尖上的中国.第2季》

脚步
①一路奔波,只为甜蜜
②麦客与夫妻船:在战场上收割
③私享与分享:食物们的自助旅行
④行走千里,难舍家乡味
第二章心传
①工艺:传承中的智慧与美味
②手艺:糕点们的进化历程
③技艺:升华中的潮汕小吃与扬州滋味
④绝艺:美味与美感兼顾的本帮菜
第三章时节
①春种:美味的萌发
②夏酝:美味的养成
③秋收:美味的回馈
④冬藏:美味的等候
……
媒体评论 人民日报:正如中国美食讲究各种味道的调和,《舌尖上的中国》,从美丽的中国故事中,拆解出各种浓郁的人生况味,无论你来自何方、身在何处,总有一种人生味道会击中你的味蕾或泪腺,让人情不自禁地口水并泪水齐飞。
食物不只是食物,食物是故乡的密码,食物的味道、食物制作的程序,和方言、地理性格、礼仪一样,是我们随身携带的、小规模的故乡。《舌尖上的中国》,是唱给这些密码的,一首温柔但却凄凉的挽歌。——中国青年报
《舌尖上的中国》带来了一种浓郁的爱国情怀的乡愁,这种乡愁全都包裹在世界人口的国家创造的令人垂涎的美味中。——香港《南华早报》
在线试读部分章节 诺邓火腿:藏匿深山的千年美味
除了新鲜食材,有时成就美食的调味料也同样来自于自然。在云南大理北部的诺邓山区,醒目的红色砂岩中散布着不少天然的盐井。
云南人老黄和他的儿子树江正在小溪边搭建一个土灶,这个土灶每年冬天的工作就是熬盐。锅里的水是卤水——这是用来熬盐的原料。产卤水的盐井已经在诺邓村里存在了上
千年,熬盐为的是制作诺邓当地独特的美味——诺邓火腿。
从众多的火腿中,有经验的老黄马上认出一条成熟的诺邓火腿。火腿在三年前上好了盐,已经彻底风干了,脂肪氧化成了特殊的美味,三年以上的诺邓火腿可以生吃。用刀解开后,火腿的每个部分都有不同的吃法,贴近中间骨头的肉是的。
中午气温升高,盐井边的土层里析出的盐分增多,吸引着附近的牲口。树江的盐已经熬了四个多小时,结晶渐渐形成。盐析出后,过一遍模子,重量被固定下来,这样精准的计量方式,说明盐曾经是诺邓重要的商品。诺邓井盐中富含钾元素,利于健康,而且口味清淡,是制作火腿的选择。
熬好盐之后,老黄和儿子树江赶到集市上挑选制作火的猪肉。高原上的猪不是一般的大路货,诺邓火腿可以长出完美的油花。
每年的冬至到大寒,是老黄父子制作火腿的时间。诺邓的海拔1800米左右,位置恰好在河谷中江水转弯的地方,这种温润的气候适合火腿的深度发酵。
诺邓火腿光腌制的时间就需要一个多月。山区的气候总是变化无常,等到天晴气温低,就是的时机。诺邓火腿的腌制过程很简单,只需将自制的诺邓盐均匀地撒在火腿上,进行反复揉压。但揉压时,手的力度和撒盐的数量,都需要悟性。
今天的人很难像诺邓人老黄一样体会到食盐的珍贵,交通和技术的进步已经使盐成为成本极低的商品,但我们仍然认为,诺邓盐是自然赐给山里人的一个特殊礼物。
海拔1800米的河谷渐渐温润起来,从现在起,上千条诺邓火腿开始长霉,这种霉菌即将伴随着火腿深度发酵,藏匿在深山里的美味正在慢慢生成。
禾花鱼与臭鳜鱼:别样的香甜肥美
在远离香港闹市的内地山区,可以领略到更加古老、更为原始的味道。
湘西位于中国东西结合部,这里山川险峻、交通闭塞。龙毅出生在湘西一处偏僻的山村,她从小就渴望走出大山。
农历八月,稻田里的禾花开了,又到了苗族人制作腌鱼的传统时节。此时,龙毅的哥哥正在制作腌桶。做腌鱼除了要选用禾花鱼之外,还需要有一个好的腌桶。腌桶的主材料是质地坚硬的杉木,它的制作非常讲究,必须用竹篾箍紧,以防食盐的腐蚀。
禾花鱼,是指农家在稻田里放养的鲤鱼,因喜欢吃飘落在水面上的禾花而得名。禾花含糖,营养成分也很高,所以鱼长得很快,肉质特别鲜美,吃起来很甜。
制作腌鱼,首先要将糯米炒熟,这是必不可少的调味料之一。除此之外,还有其他的调味料——刚从地里摘的上好的红辣椒、生姜、山奈、木姜子(一般都是在山上采的),还有盐。在鱼腹内塞入这些拌好的调料,并将鱼放入腌桶,层层重叠压紧,再压上重石,一个月后即可开桶食用。
在龙毅的记忆里,小时候快乐的事情就是吃禾花鱼,孩子们每人抓起一条妈妈刚蒸好的禾花鱼啃,鲜美香甜的滋味让人难忘。
现在,每次回到苗寨,龙毅都感慨良多。以前读书时,除了腌鱼,妈妈还会做上很多腊肉。龙毅上学时,会用玻璃瓶装上一大瓶,有时全是腌鱼,有时是腌鱼里放黄豆,有时是腊肉炒萝卜条,一瓶就可以吃上好几天。那些熟悉的味道,令龙毅至今都回味无穷。
湘西冬日高寒,每到冬季来临之前,村子里家家户户都要熏制腊肉。制作熏肉时,要先把肉均匀地切成块、抹上盐,再用苗家自己酿的米酒把盐溶掉。湘西木材丰富,熏烤腊肉的燃料以硬木为佳,如茶树和杨梅树。熏烤时,要把腌制好的肉挂在取暖做饭的火塘之上,不断地将松果、茶壳、橘皮等放入火塘,这样熏烤出来的腊肉,就会带着茶果的香味。储藏腊肉的地点,就是谷仓的稻谷堆,因为那里既避光又干燥。
对纯朴的苗家人来说,腌鱼和腊肉不仅仅是一种食物,而且还是被保存在岁月之中的生活和记忆。吃着这些熟悉的食物,龙毅总是回忆起妈妈带着腌鱼和腊肉送她上学的场景。每天早上三四点钟起床,妈妈陪她一起走过漆黑的山路,直到走过几个坡,天空现出鱼肚白的时候,妈妈才让她自己走。腊肉和腌鱼,曾伴随苗族少女走出了一片新的天地。
而同样穿行在崇山峻岭中的徽州人,对腌鱼却有着自己的心得。
徽州是徽商故里,也是徽文化的发祥地。由于古徽州地少人多,居民们不得不背井离乡,走出深山去闯世界、求生存,而他们在路途之上的食物,也不得不经过风干和腌制,以便于保存和携带。比如徽菜里的腊八豆腐,虽然像铁饼那样坚硬,但保质期却可以很长。食物放久了终究会发酵变臭,但久而久之,腐败竟然也成为味道的一种,比如臭豆腐,比如更为的毛豆腐。于是,“嗜臭”也成为徽菜一个独有的特征。
臭鳜鱼是徽州菜的代表。臭鳜鱼腌制好以后,鱼的表面变成铜绿色,鱼鳃发红,闻起来臭,但吃起来特别香。鳜鱼是中国独有的淡水鱼之一,俭朴智慧的徽州人则发明了用腌
制和发酵这两种方法来再次制造美味的魔法。
现在,臭鳜鱼的制作在选鱼方面是相当讲究的,一定要选用三四月份桃花盛开季节的鱼,这个时候的鳜鱼是肥的,肉质也是鲜美的。
徽菜的另一道代表菜“刀板香”中的鲜肉腌制后,省略了烟熏的程序。将咸肉切片,放在上等的香樟木板上,耐心地等待香樟木板慢慢吸走咸肉的油腻,既保持肉的咸鲜,又油而不腻,这才是真正的“刀板留香”。
……
《舌尖上的中国.第2季》
春分时节,冷暖空气激烈对峙。在浙江天目山,春雷唤醒了土壤中的生命,高宝良敏锐地察觉到这是大自然发出的信号。在此后的一个月里,他每天清晨五点就要起床上山挖笋。
春雷过后的拨笋,被当地人称作“雷笋”。雷笋在十天之内可以食用,十天之后就会长成竹子,它的保鲜时间极短,一早一晚,滋味便大打折扣,过夜再吃,已有隔世之感。
高宝良夫妇脚不停歇。忙的时候,两个人每天要挖750公斤雷笋。深山里,家家户户的生活都以竹笋为中心。削蔸、去皮、剥壳,雷笋在女人们手中以快的速度被处理完毕。
雷笋脆嫩爽口,炒、炖、焖、煨,皆成美味。煸炒后用酱油、糖,煮滚收汁,便是一道时令名菜——油焖春笋。咸出头、甜收口,正是早春的况味。
竹子,原生于中国。在临安,有15万人以竹子为生。刚刚完工的茶熜,被高宝良夫妇用来制作另一种美味——多味笋干,这是夫妇俩重要的经济来源。
一个月后,雷笋季节结束,但属于山里人的美食故事才刚刚开始。
残枝败叶下,泥土裂开一条细缝,笋头将出未出,这就是非常稀有的黄泥拱。它们从泥土长起来,一座山头或许只能找到三四棵,挖的时候要连根拔起。笋农挖到黄泥拱,都会留下来自己享用,其肉质比任何春笋都更为细密爽脆,甚至有类似梨子的口感。更为奇妙的是,黄泥拱出土后,品质会随时间迅速退化,从收获到加工,必须以分钟计算。
咸肉配黄泥拱,是高家常有的做法。竹笋与咸肉在口感上形成巨大的反差,只需要大火蒸七分钟,肉的浓烈与笋的清新就会在相互对抗的同时相互交融。这种笋农们独享的美味,也是中式饮食中一种极高的境界。美食,只留给勤劳的人们。
58岁的沈敦树是江西上堡乡的一位农民,他用另外一种方式感知季节的变化。成形于两千多年前的中国历书,依据时间更替与气象变化的规律,一年里安排了二十四个节气来指导农事:三月回暖,播种南瓜、丝瓜,等待萌发成芽;四月蝴蝶化茧,砍取枝条,给山药搭好支架;五月燕子筑巢,准备秧苗,菜园等待施肥。夏种之后,玉米成熟,可以收获丝瓜、南瓜。
待到九月和十月,播种藠头,静待来年开春生长。四季轮回,应季而作、应季而收,中国农民用祖先的经验,获得丰沛的回报。当水稻长出五六片叶子,就需要分株了,正是插秧的季节。儿子远在北京,老沈只好唤回在省城工作的女儿沈玉花回家帮忙。沈敦树坚信,儿女离家再远,也不能忘记土地才是农家的根本。
春季,万物萌发,庄稼青黄不接,但大自然已经备好各种野菜。鄱阳湖的湖边,野芹菜和藜蒿为旺盛。而在北方山里,腌一罐木兰芽的习惯至今不改,蒸榆钱饭则是几代人记忆里美食
上堡的白鹭进入了繁殖期。秧苗已经长出了新根,沈敦树渴盼一场春雨的到来。
沈家决定用一种美食来寄托他们真切的期望。头年的大米,加入韭菜,磨出绿色的米浆;晾干的栀子果用水冲泡,调和出泥土般的黄色;第三层是大米呈现出的白色;是喜庆的茄红。一层层添加并蒸熟,反复九次,做出的米糕就叫“九层皮”。
春季秧苗青葱,秋季稻谷金黄,打出大米雪白,过上红火日子。对地球上所有的稻作民族来说,这大概就是他们共同的心愿,以及这一心愿所应有的色彩。
燕山余脉的上方山,安培文焦急地等待着。筷子粗细的野菜——香椿,只生长在这座大山的背阴处。一场倒春寒,让本该谷雨生发的香椿临近立夏还未发芽。然而,几乎就在一夜间,一种奇异的香味传来。
香椿芽长成只需要两三天,多一天便老,枝丫上的头茬儿。安培文每天天还没亮就开始打香椿芽,一直忙到中午。香椿芽的采摘时长只有一个礼拜左右,对老安两口子来说,打四五百斤香椿,每年收入一两万块钱,就够他们用了。
中国是世界上将香椿嫩芽当作美食的国家。将香椿芽裹上鸡蛋与面粉糊后油炸,就是香椿鱼儿;而将香椿芽切碎摊鸡蛋,就做成了香椿摊鸡蛋;也可以将香椿芽与豆腐凉拌,做成香椿拌豆腐。这些与香椿芽的搭配,都是独特的春季美食。
一个星期可以收两茬儿香椿。叶子还在生长,却不再适合食用,对老安来说,春天就这样过去了。
 
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用户评价

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出差了,一直忘记收货,先对商家说声抱歉,书的包装很扎实,两层泡泡纸包裹,外面又套个小盒子,收到货打开后,书连折角都没有,好评

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还不错,包装挺快,物流也挺快,就是有点脏了,不是很干净,会再次购买

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这书不错哟,看电视差不多

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看看看看看看,慢慢看看……

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正版,价格很优惠,快递速度快,满意

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好好好

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书还不错,书没有压损。包装也OK。

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。纸张印刷精美 促销购买价格合理 是正品 内容精彩丰富

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自己看,不解释

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