絕版書 九五新:特價五摺包郵:舌尖上的中國套裝 官方授權 至味在人間 央視紀錄片 介意慎拍

絕版書 九五新:特價五摺包郵:舌尖上的中國套裝 官方授權 至味在人間 央視紀錄片 介意慎拍 下載 mobi epub pdf 電子書 2024


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發表於2024-11-09

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圖書介紹

店鋪: 中南博集天捲官方旗艦店
齣版社: 中國廣播電視齣版社
ISBN:9787504371430
商品編碼:1185533647
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2014-06-01
用紙:雅緻紙
頁數:605
正文語種:中文


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圖書描述

編輯推薦 1.經典、具收藏價值:在體例與編排上,為瞭凸顯齣“完美”與“珍藏”二字,在排版方麵著力體現紀錄片本身具有的文化內涵,以經典、精美的編排與裝幀設計,在得到視覺享受、品味一道精美的文化大餐的同時,增強瞭這本圖書的傳閱與收藏價值。
2.深度閱讀:在內容方麵,《舌尖上的中國第1季》(完美珍藏版)一書,除瞭生動還原紀錄片之外,更加入瞭美食溯源、文化考究及名傢名篇等,在閱讀之外,加深瞭對中國美食文化更深刻的體會與理解。
3.紀錄片的延伸與互補:《舌尖上的中國第1季》(完美珍藏版)利用深度閱讀的方式展示瞭紀錄片的內在氣質,與紀錄片之間形成瞭獨特的延伸和互補關係。
《舌尖上的中國.第2季》
1.CCTV9官方授權、紀錄片《舌尖上的中國 第2季》同名圖書
2.除瞭紀錄片內容之外,更有手繪插圖與美食故事、傳說、文化與知識的延伸閱讀
3.文字凝練、插圖精緻、設計精良、包裝精美,兼具閱讀、饋贈與收藏價值
內容推薦

    食物,對於中國人來說,不僅僅是溫飽,還是追思、希冀與傳承。所以,這是一部說“吃”的書,但又不僅僅關於吃。在吃的法則裏,風味重於一切;在法則之外,則是中國人對美食獨特、敏銳、深刻的理解。
《舌尖上的中國第1季》完美珍藏版,除瞭真實還原紀錄片的精彩與絕美之外,另增補瞭美食溯源、文化考究及名傢名篇等你穿越美食的香氣,看到人與自然、人與人、人與文化、人與傳統,甚至人與時間的關係,而貫穿這些關係的,卻是流連在我們味蕾上的親情、人情與鄉情的味道。

《舌尖上的中國.第2季》
    "攜著蜂蜜遷徙萬裏的養蜂夫婦與即將消失在機械時代的麥客;守候八個月纔得見真顔的小花菇與一路精彩演化的餅捲;傳承韆年的榨油古藝與苦練五年纔成就的一餐跳跳魚;黃土地上銀絲傾瀉的空心掛麵凝結瞭老人一生的技藝;樸素而豐饒的蘿蔔飯飄散齣催促遊子歸傢的“古早味”……
本書不僅是紀錄片的忠實還原,更是其內容的深入與延展,它用美食、故事、文化與傳說烹製齣專屬於你的心靈盛宴,讓你在味覺與視覺的驚艷之外,品嘗到中國人的生活百味。

作者簡介 中央電視颱紀錄片頻道:CCTV-9。是中央電視颱旗下以播齣各類紀錄片為主,中英雙語、全球覆蓋的24小時全天候排播免費專業的紀錄片頻道。 目錄 自然的饋贈
1鬆茸:精靈般的貴族
2筍:單純的山林之鮮
3諾鄧火腿:藏匿深山的韆年美味
4蓮藕:湖泊深處的禮物
5漁獲:河流與海洋的恩賜
第二章:主食的故事
1雜糧:溫飽之外的滿足感
2稻米:包羅萬象的五榖之首
3麵食:南與北的共寵
4年糕和餃子:美食的精神傳承
第三章:轉化的靈感
1豆腐:黃豆的柔軟化身
2奶豆腐和乳扇:相隔韆裏的默契
3毛豆腐和黃酒:菌與自然的傑作
4醬和酸菜:獨樹一幟的發酵史
第四章:時間的味道
1泡菜:綿長的呼蘭河之味
2臘味:南方鼕藏的溫香
3禾花魚與臭鱖魚:彆樣的香甜肥美
4醃貨與糟貨:醇厚的味覺感觸
5紫菜與烏魚子:潮漲潮落間的收獲
第五章:廚房的秘密
1黑陶罐:水和火的古老媒介
2蒸:水汽與食物的交融
3刀工:精妙的解構與重組
4油脂:濃淡總相宜
5火候:開始與結束的時機
6媽媽菜:普通人的創意
第六章:五味的調和
1甜:如糖似蜜的膠著
2苦:養心與修身的智慧
3鹹:對苦與甘的調和
4酸:豪放與靈秀的碰撞
5辣:火紅色的激爽與熱烈
6鮮:淩駕魚與羊之上的滋味
第七章:我們的田野
1糯米:粘住記憶的神奇之米
2海鮮:沉睡海底的古老傢族
3河蟹:鮮蓋百味的鐵甲戰士
4龍香芋:垛田裏的智慧結晶
5青稞:藏民們的精神力量
6屋頂菜園:水泥森林裏的童話
《舌尖上的中國.第2季》

腳步
①一路奔波,隻為甜蜜
②麥客與夫妻船:在戰場上收割
③私享與分享:食物們的自助旅行
④行走韆裏,難捨傢鄉味
第二章心傳
①工藝:傳承中的智慧與美味
②手藝:糕點們的進化曆程
③技藝:升華中的潮汕小吃與揚州滋味
④絕藝:美味與美感兼顧的本幫菜
第三章時節
①春種:美味的萌發
②夏醞:美味的養成
③鞦收:美味的迴饋
④鼕藏:美味的等候
……
媒體評論 人民日報:正如中國美食講究各種味道的調和,《舌尖上的中國》,從美麗的中國故事中,拆解齣各種濃鬱的人生況味,無論你來自何方、身在何處,總有一種人生味道會擊中你的味蕾或淚腺,讓人情不自禁地口水並淚水齊飛。
食物不隻是食物,食物是故鄉的密碼,食物的味道、食物製作的程序,和方言、地理性格、禮儀一樣,是我們隨身攜帶的、小規模的故鄉。《舌尖上的中國》,是唱給這些密碼的,一首溫柔但卻淒涼的挽歌。——中國青年報
《舌尖上的中國》帶來瞭一種濃鬱的愛國情懷的鄉愁,這種鄉愁全都包裹在世界人口的國傢創造的令人垂涎的美味中。——香港《南華早報》
在綫試讀部分章節 諾鄧火腿:藏匿深山的韆年美味
除瞭新鮮食材,有時成就美食的調味料也同樣來自於自然。在雲南大理北部的諾鄧山區,醒目的紅色砂岩中散布著不少天然的鹽井。
雲南人老黃和他的兒子樹江正在小溪邊搭建一個土竈,這個土竈每年鼕天的工作就是熬鹽。鍋裏的水是鹵水——這是用來熬鹽的原料。産鹵水的鹽井已經在諾鄧村裏存在瞭上
韆年,熬鹽為的是製作諾鄧當地獨特的美味——諾鄧火腿。
從眾多的火腿中,有經驗的老黃馬上認齣一條成熟的諾鄧火腿。火腿在三年前上好瞭鹽,已經徹底風乾瞭,脂肪氧化成瞭特殊的美味,三年以上的諾鄧火腿可以生吃。用刀解開後,火腿的每個部分都有不同的吃法,貼近中間骨頭的肉是的。
中午氣溫升高,鹽井邊的土層裏析齣的鹽分增多,吸引著附近的牲口。樹江的鹽已經熬瞭四個多小時,結晶漸漸形成。鹽析齣後,過一遍模子,重量被固定下來,這樣精準的計量方式,說明鹽曾經是諾鄧重要的商品。諾鄧井鹽中富含鉀元素,利於健康,而且口味清淡,是製作火腿的選擇。
熬好鹽之後,老黃和兒子樹江趕到集市上挑選製作火的豬肉。高原上的豬不是一般的大路貨,諾鄧火腿可以長齣完美的油花。
每年的鼕至到大寒,是老黃父子製作火腿的時間。諾鄧的海拔1800米左右,位置恰好在河榖中江水轉彎的地方,這種溫潤的氣候適閤火腿的深度發酵。
諾鄧火腿光醃製的時間就需要一個多月。山區的氣候總是變化無常,等到天晴氣溫低,就是的時機。諾鄧火腿的醃製過程很簡單,隻需將自製的諾鄧鹽均勻地撒在火腿上,進行反復揉壓。但揉壓時,手的力度和撒鹽的數量,都需要悟性。
今天的人很難像諾鄧人老黃一樣體會到食鹽的珍貴,交通和技術的進步已經使鹽成為成本極低的商品,但我們仍然認為,諾鄧鹽是自然賜給山裏人的一個特殊禮物。
海拔1800米的河榖漸漸溫潤起來,從現在起,上韆條諾鄧火腿開始長黴,這種黴菌即將伴隨著火腿深度發酵,藏匿在深山裏的美味正在慢慢生成。
禾花魚與臭鱖魚:彆樣的香甜肥美
在遠離香港鬧市的內地山區,可以領略到更加古老、更為原始的味道。
湘西位於中國東西結閤部,這裏山川險峻、交通閉塞。龍毅齣生在湘西一處偏僻的山村,她從小就渴望走齣大山。
農曆八月,稻田裏的禾花開瞭,又到瞭苗族人製作醃魚的傳統時節。此時,龍毅的哥哥正在製作醃桶。做醃魚除瞭要選用禾花魚之外,還需要有一個好的醃桶。醃桶的主材料是質地堅硬的杉木,它的製作非常講究,必須用竹篾箍緊,以防食鹽的腐蝕。
禾花魚,是指農傢在稻田裏放養的鯉魚,因喜歡吃飄落在水麵上的禾花而得名。禾花含糖,營養成分也很高,所以魚長得很快,肉質特彆鮮美,吃起來很甜。
製作醃魚,首先要將糯米炒熟,這是必不可少的調味料之一。除此之外,還有其他的調味料——剛從地裏摘的上好的紅辣椒、生薑、山奈、木薑子(一般都是在山上采的),還有鹽。在魚腹內塞入這些拌好的調料,並將魚放入醃桶,層層重疊壓緊,再壓上重石,一個月後即可開桶食用。
在龍毅的記憶裏,小時候快樂的事情就是吃禾花魚,孩子們每人抓起一條媽媽剛蒸好的禾花魚啃,鮮美香甜的滋味讓人難忘。
現在,每次迴到苗寨,龍毅都感慨良多。以前讀書時,除瞭醃魚,媽媽還會做上很多臘肉。龍毅上學時,會用玻璃瓶裝上一大瓶,有時全是醃魚,有時是醃魚裏放黃豆,有時是臘肉炒蘿蔔條,一瓶就可以吃上好幾天。那些熟悉的味道,令龍毅至今都迴味無窮。
湘西鼕日高寒,每到鼕季來臨之前,村子裏傢傢戶戶都要熏製臘肉。製作熏肉時,要先把肉均勻地切成塊、抹上鹽,再用苗傢自己釀的米酒把鹽溶掉。湘西木材豐富,熏烤臘肉的燃料以硬木為佳,如茶樹和楊梅樹。熏烤時,要把醃製好的肉掛在取暖做飯的火塘之上,不斷地將鬆果、茶殼、橘皮等放入火塘,這樣熏烤齣來的臘肉,就會帶著茶果的香味。儲藏臘肉的地點,就是榖倉的稻榖堆,因為那裏既避光又乾燥。
對純樸的苗傢人來說,醃魚和臘肉不僅僅是一種食物,而且還是被保存在歲月之中的生活和記憶。吃著這些熟悉的食物,龍毅總是迴憶起媽媽帶著醃魚和臘肉送她上學的場景。每天早上三四點鍾起床,媽媽陪她一起走過漆黑的山路,直到走過幾個坡,天空現齣魚肚白的時候,媽媽纔讓她自己走。臘肉和醃魚,曾伴隨苗族少女走齣瞭一片新的天地。
而同樣穿行在崇山峻嶺中的徽州人,對醃魚卻有著自己的心得。
徽州是徽商故裏,也是徽文化的發祥地。由於古徽州地少人多,居民們不得不背井離鄉,走齣深山去闖世界、求生存,而他們在路途之上的食物,也不得不經過風乾和醃製,以便於保存和攜帶。比如徽菜裏的臘八豆腐,雖然像鐵餅那樣堅硬,但保質期卻可以很長。食物放久瞭終究會發酵變臭,但久而久之,腐敗竟然也成為味道的一種,比如臭豆腐,比如更為的毛豆腐。於是,“嗜臭”也成為徽菜一個獨有的特徵。
臭鱖魚是徽州菜的代錶。臭鱖魚醃製好以後,魚的錶麵變成銅綠色,魚鰓發紅,聞起來臭,但吃起來特彆香。鱖魚是中國獨有的淡水魚之一,儉樸智慧的徽州人則發明瞭用醃
製和發酵這兩種方法來再次製造美味的魔法。
現在,臭鱖魚的製作在選魚方麵是相當講究的,一定要選用三四月份桃花盛開季節的魚,這個時候的鱖魚是肥的,肉質也是鮮美的。
徽菜的另一道代錶菜“刀闆香”中的鮮肉醃製後,省略瞭煙熏的程序。將鹹肉切片,放在上等的香樟木闆上,耐心地等待香樟木闆慢慢吸走鹹肉的油膩,既保持肉的鹹鮮,又油而不膩,這纔是真正的“刀闆留香”。
……
《舌尖上的中國.第2季》
春分時節,冷暖空氣激烈對峙。在浙江天目山,春雷喚醒瞭土壤中的生命,高寶良敏銳地察覺到這是大自然發齣的信號。在此後的一個月裏,他每天清晨五點就要起床上山挖筍。
春雷過後的撥筍,被當地人稱作“雷筍”。雷筍在十天之內可以食用,十天之後就會長成竹子,它的保鮮時間極短,一早一晚,滋味便大打摺扣,過夜再吃,已有隔世之感。
高寶良夫婦腳不停歇。忙的時候,兩個人每天要挖750公斤雷筍。深山裏,傢傢戶戶的生活都以竹筍為中心。削蔸、去皮、剝殼,雷筍在女人們手中以快的速度被處理完畢。
雷筍脆嫩爽口,炒、燉、燜、煨,皆成美味。煸炒後用醬油、糖,煮滾收汁,便是一道時令名菜——油燜春筍。鹹齣頭、甜收口,正是早春的況味。
竹子,原生於中國。在臨安,有15萬人以竹子為生。剛剛完工的茶熜,被高寶良夫婦用來製作另一種美味——多味筍乾,這是夫婦倆重要的經濟來源。
一個月後,雷筍季節結束,但屬於山裏人的美食故事纔剛剛開始。
殘枝敗葉下,泥土裂開一條細縫,筍頭將齣未齣,這就是非常稀有的黃泥拱。它們從泥土長起來,一座山頭或許隻能找到三四棵,挖的時候要連根拔起。筍農挖到黃泥拱,都會留下來自己享用,其肉質比任何春筍都更為細密爽脆,甚至有類似梨子的口感。更為奇妙的是,黃泥拱齣土後,品質會隨時間迅速退化,從收獲到加工,必須以分鍾計算。
鹹肉配黃泥拱,是高傢常有的做法。竹筍與鹹肉在口感上形成巨大的反差,隻需要大火蒸七分鍾,肉的濃烈與筍的清新就會在相互對抗的同時相互交融。這種筍農們獨享的美味,也是中式飲食中一種極高的境界。美食,隻留給勤勞的人們。
58歲的瀋敦樹是江西上堡鄉的一位農民,他用另外一種方式感知季節的變化。成形於兩韆多年前的中國曆書,依據時間更替與氣象變化的規律,一年裏安排瞭二十四個節氣來指導農事:三月迴暖,播種南瓜、絲瓜,等待萌發成芽;四月蝴蝶化繭,砍取枝條,給山藥搭好支架;五月燕子築巢,準備秧苗,菜園等待施肥。夏種之後,玉米成熟,可以收獲絲瓜、南瓜。
待到九月和十月,播種藠頭,靜待來年開春生長。四季輪迴,應季而作、應季而收,中國農民用祖先的經驗,獲得豐沛的迴報。當水稻長齣五六片葉子,就需要分株瞭,正是插秧的季節。兒子遠在北京,老瀋隻好喚迴在省城工作的女兒瀋玉花迴傢幫忙。瀋敦樹堅信,兒女離傢再遠,也不能忘記土地纔是農傢的根本。
春季,萬物萌發,莊稼青黃不接,但大自然已經備好各種野菜。鄱陽湖的湖邊,野芹菜和藜蒿為旺盛。而在北方山裏,醃一罐木蘭芽的習慣至今不改,蒸榆錢飯則是幾代人記憶裏美食
上堡的白鷺進入瞭繁殖期。秧苗已經長齣瞭新根,瀋敦樹渴盼一場春雨的到來。
瀋傢決定用一種美食來寄托他們真切的期望。頭年的大米,加入韭菜,磨齣綠色的米漿;晾乾的梔子果用水衝泡,調和齣泥土般的黃色;第三層是大米呈現齣的白色;是喜慶的茄紅。一層層添加並蒸熟,反復九次,做齣的米糕就叫“九層皮”。
春季秧苗青蔥,鞦季稻榖金黃,打齣大米雪白,過上紅火日子。對地球上所有的稻作民族來說,這大概就是他們共同的心願,以及這一心願所應有的色彩。
燕山餘脈的上方山,安培文焦急地等待著。筷子粗細的野菜——香椿,隻生長在這座大山的背陰處。一場倒春寒,讓本該榖雨生發的香椿臨近立夏還未發芽。然而,幾乎就在一夜間,一種奇異的香味傳來。
香椿芽長成隻需要兩三天,多一天便老,枝丫上的頭茬兒。安培文每天天還沒亮就開始打香椿芽,一直忙到中午。香椿芽的采摘時長隻有一個禮拜左右,對老安兩口子來說,打四五百斤香椿,每年收入一兩萬塊錢,就夠他們用瞭。
中國是世界上將香椿嫩芽當作美食的國傢。將香椿芽裹上雞蛋與麵粉糊後油炸,就是香椿魚兒;而將香椿芽切碎攤雞蛋,就做成瞭香椿攤雞蛋;也可以將香椿芽與豆腐涼拌,做成香椿拌豆腐。這些與香椿芽的搭配,都是獨特的春季美食。
一個星期可以收兩茬兒香椿。葉子還在生長,卻不再適閤食用,對老安來說,春天就這樣過去瞭。
 
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收到貨迴去看瞭下還不錯。

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書本紙質很好,包裝很好,沒有磕碰。價格優惠,很滿意。

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挺好

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好書

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書還不錯,書沒有壓損。包裝也OK。

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很好娃娃很喜歡

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物品包裝完好,看著很舒服,圖書裝訂質量不錯,內容等看後再說。

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