一路嚮甜 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

編輯推薦

作為《一路嚮甜》的策劃與責任編輯，我讀這本書讀瞭不止三遍，恩澤的故事和他對待每一道甜品的那份專業、專注、熱情給我留下瞭深刻的印象。從初入行業到現在擔任京城*尖意大利餐廳的餅房主廚，他的勤奮，他的認真，他對甜品事業的純粹的熱愛，都讓我摺服；書中收錄30款從大眾經典甜品到餐廳*級甜品的製作方法及創意初衷和思路，其專業性和創新性，足以讓我相信，這是一本不可多得的好書。

內容簡介

　　　　本書從薑恩澤進入烘焙行業開始講起，學會做的*一塊餅乾、蛋糕，進入五星酒店學會的高級甜品，直至進入Opera Bombana 意大利餐廳任首席甜品師兼餅房主廚獨創的*級甜品，通過一道道形色味兼具的完美甜品係統還原瞭薑恩澤的從業經曆。書中收錄三個階段30款從大眾經典甜品到餐廳*級甜品的製作方法及創意初衷和思路，希望本書在産品製作和創作方麵對烘焙同行和烘焙愛好者起到幫助作用，更希望通過本書告訴所有為瞭自己選擇的事業努力拼搏的人們，隻要保持一個良好的心態，善於觀察，學會感恩，懂得堅持，就一定能夠取得收獲。

作者簡介

現任北京OPERA BOMBANA 餐廳餅房主廚

多傢甜品店、餐廳的産品技術顧問。

先後跟隨吳吉仁颱師傅、房福同師傅、常安師傅、Chef Paul kelly學習蛋糕、麵包、甜品的製作。

曾赴日本、中國香港，意大利，法國等地學習。從業十一年。

從一開始進小蛋糕店做學徒起，就一直追求美味健康的蛋糕與麵包，期望有一天能夠讓西點愛好者們，對自己做的産品舉手稱贊。經過不斷的學習與研究終於進入五星級酒店與米其林餐廳，在這裏也開始讓自己的産品慢慢走嚮世界！

內頁插圖

精彩書評

我為恩澤不斷錘煉而付齣的努力，用他全部的熱情和創意在烘焙事業上獲得的成就而感到欽佩和驕傲！在本書裏，恩澤將他*甜蜜的情感放在裏麵，傳遞給所有熱愛烘焙和甜品的朋友們。

——世界名廚Umberto Bombana

恩澤在甜品事業上所做的努力以及取得的成就我們有目共睹。他從不墨守成規，不斷在甜品的食材、口味、花式上尋求突破，並得到業界的贊譽和認可。本書收集恩澤從業十餘年*拿手的甜品作品，於我看來，每一件都驚艷如藝術品，無論你是把她當成烘焙指南甚至是畫冊來讀，都會有所收獲。

——中華國際美食藝術協會理事長 尚潔梅

目錄

前言----007
第1 章最初的記憶年少初甜｛步入甜品｝
原味戚風蛋糕Chiffon Cake----019
柚子潘多拉蛋糕Pandora Cake----023
原味芝士蛋糕Cheese Cake----031
芝士三重奏Three Taste Cheese Cake----037
山核桃撻Pecan Tassies----043
椰敦Coconut Cookies----049
橄欖油檸檬蛋糕Olive Oil Lemon Cake----053
山核桃蔓越莓餅乾Pecan Cranberry Cookies----057
巴馬桑芝士餅乾Parmesan Cheese Cookies----061
藍紋芝士餅乾Gorgonzola Cookies----065
第2 章步入酒店心的飛越｛酒店甜品｝
提拉米蘇Tiramisu----71
咖啡迷城Coffee Distant Thunder----077
馬卡龍Macaroon----083
暫督亞榛果Glanduja----087
西班牙油條Spanish Churros----097
閃電泡芙 clair----101
澳柑巧剋力蛋糕Australian Orange
Chocolate Cake----109
開心果拿破侖Pistachio Millefeuille----119
無花果核桃麵包Fig Walnut Bread----125
柯娜甜甜圈Cronuts----129
第3 章餐廳之巔味見的幸福｛頂級甜品｝
花盆甜品Flower Pot----135
巧剋力莊園Chocolate Grand Cru----136
香椰芒果Coconut ＆ Mango----138
秘密花園Secret Garden----140
水果漂移島Fruit Drift Island----142
濛布朗Mont Blanc----145
夢幻鬆露Dream Truffle----146
石榴甜品Pomegranate Dessert----148
蜜桃甜品Peach Dessert----150
意大利聖誕麵包Panettone----153
配方檢索----154
本書用到的原料-----160
本書用到的工具和設備----162
基本手法----164
後序----166
團隊---168

前言/序言

對於一個初學者而言，對原料的認識、工具及設備的使用是極其關鍵的過程，正所謂“工欲善其事，必先利其器”。

然後就是製作手法的熟練度及細節的把控。同樣一個配方，在不同的師傅手裏呈現齣來的産品都會有差彆，所以在製作一個産品的過程中，對細節的掌握是十分關鍵的。

除瞭在工作中多總結外，我們還應該在平時的業餘時間，多翻閱相關的專業書籍及資料，從而豐富自己的信息量，為將來的創作積纍靈感。

在甜品的創作上有三個因素是我的基本要求：漂亮，美味，驚喜。因為一個産品給人的第一印象就是外觀，好的外觀會直接地刺激食者的食欲，所以一定要漂亮，有特點。

對於食物而言，味道絕對是它的根本，沒有好的味道一切都是空虛的外殼。

一個産品的驚喜點可以是它的外形，可以是食客切開它的一瞬間，可以是它獨特的味道，等等，這些驚喜點會讓人印象深刻。

這本書裏麵介紹瞭我當年第一個學會的餅乾，第一個學會的蛋糕，還有後來進入酒店、進入頂級餐廳的産品，以及我學習這些産品時的一些經曆和故事，係統地還原瞭一名甜品師的學習過程。這本書裏還分享瞭一些我的産品創作思路及想法。我覺得思路與原料的搭配技巧是賦予一個産品靈魂的關鍵所在。我不僅希望本書在産品製作和創作方麵對烘焙同行和烘焙愛好者起到幫助作用，更希望通過本書告訴所有為瞭自己所選擇的事業努力拼搏的人們，隻要保持一個良好的心態，善於觀察，學會感恩，

懂得堅持，就一定能夠取得收獲！

書中講的太過簡單，配圖不夠，像是在用留白的手法撐門麵，不值得購買。

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很差勁的烘培書 建議謹慎購買

滿意

滿意

可以！

很差勁的烘培書 建議謹慎購買

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書中講的太過簡單，配圖不夠，像是在用留白的手法撐門麵，不值得購買。