冠軍咖啡師虹吸式咖啡全示範 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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産品特色

編輯推薦

兩位虹吸式咖啡大賽的冠軍——巌康孝、吉良剛，分彆使用鹵素燈加熱器、燃氣加熱器兩種方式萃取虹吸咖啡，詳細解說瞭萃取的過程，展現瞭虹吸式咖啡萃取時的精彩視覺效果。
從基本的器具配置，到操作颱的擺放；從萃取前的準備工作，到萃取後的清潔保養；從專業的萃取技巧，到接地氣地對談實錄，本書事無巨細地嚮讀者展示瞭虹吸式咖啡的獨特魅力。

內容簡介

《冠軍咖啡師虹吸式咖啡全示範》是日本咖啡大師競賽虹吸式咖啡組冠軍——巌康孝、吉良剛兩位大師，從基本的選豆（混閤、烘焙、份量、粗細），衝煮過程中的用水量、火力、攪拌、浸漬時間等，每一個環節都一一詳述，針對他們長期鑽研的虹吸式咖啡衝煮技巧、可應用的變化口味，以及從開店過程中纍積的虹吸式咖啡處理訣竅，以精美的圖文做齣精闢的解說，讓咖啡迷們能夠進入虹吸咖啡的殿堂，體驗它無可取代的魅力！

作者簡介

YasutakaIwao巌康孝，生於日本兵庫縣神戶市，G-CUBE有限公司代錶取締役（相當於董事長職），曾在飯店等工作，2000年起繼承傢業經營咖啡店，2001年、2004年參加日本咖啡師大賽（JapanBaristaChampionship），2005年獨立創業，設立並設咖啡店的GREENSCoffeeRoaster。2011年起變更經營為咖啡豆銷售專門店，2011年成立“G-CUBEDESIGN”品牌設計公司。

獲奬經曆：
2001年全日本咖啡大師競賽冠軍，2004年日本咖啡師大賽（虹吸式咖啡組）冠軍

TsuyoshiKira吉良剛，生於日本三重縣桑名市，CafedeUnDaniels負責人。1995年任職於UCCFoodServiceSystems株式會社，曾派駐名古屋、京都、東京，曆任店長、BlockManager等職務。2007年任職番窯有限公司，設立CafedeUN。2011年獨立經營，開設CafedeUNDaniels。

獲奬經曆：
2004年UFSBaristaContest（虹吸式咖啡組）冠軍；日本咖啡師大賽（虹吸式咖啡組）季軍；2005年日本咖啡師大賽（虹吸式咖啡組）冠軍；2008年2008UCCCoffeeMaster（虹吸式咖啡組）冠軍
目前不再參與比賽，具備SCAJ認證評審資格，從事世界杯虹吸式咖啡大賽評審工作。

內頁插圖

目錄

越來越受矚目的虹吸式咖啡…007
虹吸萃取原理…010
虹吸裝置的各部位名稱…012
虹吸裝置的萃取結構…020
何謂虹吸萃取技術…022
虹吸萃取技巧（鹵素燈加熱器）吉良剛…026
準備…028
煮沸…029
插入上壺…030
第一次攪拌…032
浸漬…034
第二次攪拌…036
Vacuum（吸引）…038
萃取理論…040
事後整理…042
清洗…042
過濾裝置的維護保養…043
虹吸裝置的事前準備…043
虹吸萃取原理（應用篇）
萃取2人份咖啡…044
冰咖啡…046
香料咖啡…048
紅茶…050
虹吸式咖啡萃取裝置的擺設方式…052
虹吸式咖啡調理颱的演齣效果…053
虹吸萃取技巧（燃氣加熱器）巌康孝…054
萃取理論…056
準備…058
煮沸…059
插入上壺…060
開始萃取…061
第一次攪拌…062
浸漬…065
第二次攪拌…066
Vacuum（吸引）…068
將咖啡液注入杯中…070
清洗…070
道具…071
虹吸萃取原理（應用篇）
冰咖啡…072
咖啡歐蕾…074
使用小型虹吸萃取裝置…076
虹吸式和意式濃縮咖啡萃取實況…078
虹吸式咖啡大師對談實錄巌康孝×吉良剛…080
簡況作者介紹…102

精彩書摘

越來越受矚目的虹吸式咖啡巧妙運用蒸汽吸引原理的“虹吸式（syphon、siphon）”咖啡萃取法據說是英國人於19世紀初發明的，另據相關記錄顯示，德國、法國也於同時期開發，唯確切發祥曆史至今不明。20世紀初以虹吸式咖啡壺（vacuumcoffeepot）名稱取得美國專利。第一支日本産虹吸裝置“KONO（科諾）咖啡SYPHON”於1925年成功研發製造。日本産虹吸裝置直到歐洲發明虹吸裝置百餘年後纔問世，不過，虹吸裝置迅速普及並深入人們生活。1970年廣設於日本全國各地，采用“咖啡專門店”經營模式的咖啡店中，已經有不少店傢選擇用虹吸裝置萃取咖啡，同時，虹吸裝置也深入普通傢庭，成為日本人非常熟悉的咖啡器具。2003年，日本精品咖啡協會（SCAJ）主辦的日本咖啡大師競賽（JBC）中設置“虹吸式咖啡組”競賽項目，這是日本首創。本書中特彆為您邀請到曾在該比賽中榮獲虹吸式咖啡組冠軍殊榮的兩位大師，針對他們長期鑽研的虹吸式咖啡衝煮技巧，或從日常工作的過程中纍積的虹吸式咖啡處理訣竅，進行精闢的解說。2009年首屆世界杯虹吸式咖啡競賽在日本舉行。希望本書能成為未來的虹吸式咖啡師（Siphonist）或立誌提升技術水準的咖啡調理師（Barista）的參考性書籍，期望咖啡店更為普及，全世界都能喝到最美味的虹吸式咖啡。

前言/序言

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