小山进的顶级食感巧克力

小山进的顶级食感巧克力 下载 mobi epub pdf 电子书 2024


简体网页||繁体网页
[日] 小山进 著,谭颖文 译



点击这里下载
    


想要找书就要到 图书大百科
立刻按 ctrl+D收藏本页
你会得到大惊喜!!

发表于2024-12-24

类似图书 点击查看全场最低价

图书介绍

出版社: 辽宁科学技术出版社
ISBN:9787538198188
版次:1
商品编码:11947725
包装:平装
开本:16开
出版时间:2016-08-01
用纸:铜版纸
页数:176


相关图书





图书描述

产品特色

编辑推荐

适读人群 :烘焙爱好者

  来自日本的世界*一的巧克力!

  外国*佳巧克力师傅奖得主!

  巧克力制作基础大全!

  小山进是21世纪*具代表性、也*有才华的巧克力师傅之一,

  虽然他是日本人,但他的巧克力堪称世界级,

  带给法国人的震撼,不输当年美籍摄影师曼雷(Man Ray)的作品《Le Violon d′Ingres》。

  谢谢你,小山先生!我们与前来参加巧克力沙龙展盛会的所有人,

  都由衷地感激能品尝到你创作出来的*佳美味。

  Sylvie Douce

  巧克力沙龙展创办人暨负责人

  小山进的巧克力是在法国,

  尤其是巴黎*名副其实享有盛誉的作品,

  他不但不模仿他人,还会加入独特的创意,

  对于他在日本努力提供美味巧克力的坚持,值得赞扬。

  然而,要是有一天他到我们国家开设巧克力店,

  相信也不会有人有异议,因为就算是在法国他也一定能成功。

  Jacques PESSIS

  巧克力爱好者俱乐部会长


内容简介

  小山进的新巧克力甜点书巨作!

  只要拥有这一本就能将巧克力的文化、美味、精髓全部掌握!

  本书主要介绍小山进独特的巧克力世界。他发挥创意,大胆运用酒粕、大德寺纳豆、酱油等素材,创作出各种独树一格的巧克力甜点。此外,也详细解说制作巧克力时极为重要的“乳化”技术、甘纳许的制作技巧和制作过程等。是小山进迷、巧克力爱好者、甜点师傅皆不能错过的专业书籍。书中配有详细的步骤操作图片,能够使初学者一目了然制作过程,通俗易懂。

作者简介

  小山进,1964年生于京都,父亲就是甜点师。从大阪阿倍野辻厨师专业学校毕业后,入职“瑞士甜点HEIDI”。2000年成立甜点制作指导公司并且积极进行开店的准备,2003年在兵库县三田市开店“Patissier eSKoyama”。2004年甜点教室“School of sweet trick”开讲,2005年咖啡店“eS LIVING hanare”与巧克力专卖店“quatrième chocolat?进”相继开业,2007年又在周围开设了果酱与马卡龙专卖店“co.&m.;”,面包店“es Boulangerie Susumu Koyama Japan”,礼品沙龙“KOYAMAEX!”等,形成了一片颇具影响力的小山商业区。2011年首次参加在巴黎举行的巧克力沙龙展就获得新设的外国*佳巧克力师傅奖。同年在法国C.C.C.(巧克力爱好者俱乐部)的评选中获得五枚奖章大奖,荣获“Les150 meilleurs chocolatiers de France”(法国*佳巧克力师傅150人)的称号,成为*一个首次参选并获此殊荣的外国人。


内页插图

目录

写在前面?4

在参考本书制作巧克力前?9


第 1 章

了解可可来扩展自己的想象力?10


“可可是水果”

在马达加斯加邂逅了3种可可

可可的“品种”与“产地”

制造是从“发酵”开始

干燥

漂洋过海、烘焙

变成流体

巧克力的完成

公平贸易


第 2 章

巧克力糖的创作?34


特制纯苦巧克力?36

Special bitter


制作甘那许?37

用食物调理机制作甘那许?42

用Stephan制作甘那许?44

用真空搅拌机制作甘那许?45

用切割器切割成形

?倒进去凝固?46

?用切割器切开?47

?披覆?48

制作巧克力的环境?49

保存巧克力糖的环境?49

巧克力糖完成品的保存?49

巧克力的调温?50

?大理石调温法?51

?冰水冷却法?52

?室温静置法?52

?碎巧克力法?53

?微波炉调温法?53


01

品尝可可的乐趣?54


特制牛奶巧克力?54?56

Special milk

圣彼拉诺75%巧克力?58?60

Sambirano 75%

圣彼拉诺51%牛奶巧克力?59?61

Sambirano milk 51%

葛兰德巧克力?62

Grand cacao

丹尼尔巧克力?64

Daniel


02

酒精带来的温和融口感?68


香槟松露?68?70

Truffe champagan

朗姆酒?72

Rhum de Cuba

熏香?74

Smoky

云顶?76

Springbank

胭脂红?78

Rouge


03

感受水果的香气、酸味

与果肉?80


黑醋栗?80?83

Cassis

百香果?80?84

Fruit de la passion

荔枝?81?85

Litchi


04

坚果飘香的果仁糖?86


榛果?86?88

Praline noisette

杏仁?90

Praline amande

白芝麻&夏威夷豆?92

Praline sesame blanc et

noix de macadamia

椰肉&杏仁?94

Praliné noix de coco et amande


05

焦糖与蜂蜜的柔软甘那许?96


盐味焦糖?96?98

Caramel au beurre salé

牛奶焦糖?100

Caramel au lait

异国风焦糖?102

Caramel exotique

冷杉蜂蜜?104

Miel de sapin


06

将香气萃取到极限后锁住?106


肉桂?106?108

Cannelle

香草?106?109

Vanille

咖啡?106?110

Café bitter

姜汁?106?111

Gingembre

最爱玫瑰?112

Guilty rose


07

向敬爱的料理人致意?114


红甜椒&血橙?114?116

Poiverone rouge et

orange sanguine

番茄罗勒橄榄?118

To-ba-o


08

来自日本人DNA的创作?122


抹茶?122?124

Matcha

一休?126?128

Ikkyu

米曲味噌?127?129

Komekoji-miso

京番茶?130?131

Kyo-bancha

柚子?130?132

Yuzu

黑七味-YABAI-?130?133

Kuro-shichimi-YABAI-

款冬?134?135

Fukinoto

黑大豆酱油?134?136

Kurodaizu-shoyu

金芝麻?134?137

Sesame doré

小鼓?138

Sake japonais

忍者?142

Ninja



第 3 章

臣服于巧克力之下的甜点

——受乳化引导?144


巴布亚70%热巧克力?144

Chocolat chaud Papouasie70%

多明尼加72%热巧克力?144

Chocolat chaud Dominique72%

覆盆子冰巧克力?146

Ghocolat froid Framboise

抹茶热巧克力?147

Chocolat chaud Matcha

“凹陷”巧克力派?148?150

Terrine chocolat“hekkonda”

蒸烤巧克力?149?151

Souffle chocolat leget

费南雪巧克力?152

Financier chocolat

覆盆子费南雪巧克力?154

Financier chocolat et framboise

百香果费南雪巧克力?154

Financier chocolat et fruit de la passion

无名甜点?156

Namonaki kashi

小山奶酪+巧克力?158

Koyama cheese + chocolat

巧克力堡?160

Chocolate burger factory

覆盆子孟加里、果酱、百香果吉瓦纳?163

Manjari framboise、Confiture、Passion jivara

轻柔泡芙?166

Espuma

巧克力冰淇淋?168?169

Glace au chocolat

巧克力雪酪?168?170

Sorbet au chocolat


“心意”的包装?172


后记?174


前言/序言


小山进的顶级食感巧克力 下载 mobi epub pdf txt 电子书 格式

小山进的顶级食感巧克力 mobi 下载 pdf 下载 pub 下载 txt 电子书 下载 2024

小山进的顶级食感巧克力 下载 mobi pdf epub txt 电子书 格式 2024

小山进的顶级食感巧克力 下载 mobi epub pdf 电子书
想要找书就要到 图书大百科
立刻按 ctrl+D收藏本页
你会得到大惊喜!!

用户评价

评分

书的质量很好,书的页面也很好,就是内容太少了。

评分

很不错很不错很不错很不错很不错很不错

评分

介绍很多不同类型的糖,牛扎糖不是棉花糖配方,太好了

评分

很好啊,字迹很清晰,很清楚,质量很好,感觉不错,京东快递很快,支持一下

评分

图片不错,感觉很难做,什么时候有空来练习一下,严峻

评分

送给了暗恋的人她特别喜欢

评分

买完这几本书。我深深觉得我太冲动。其实一些不在排行榜上的书也挺好的,后来发现电子书好实惠我就后悔了,不该买那么多纸书的。

评分

书收到了,好好看书,学习学习

评分

双11促销买的,还未看呢,先珍藏。

类似图书 点击查看全场最低价

小山进的顶级食感巧克力 mobi epub pdf txt 电子书 格式下载 2024


分享链接








相关图书


本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息,本站不存储任何数据与内容,任何内容与数据均与本站无关,如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度google,bing,sogou

友情链接

© 2024 book.teaonline.club All Rights Reserved. 图书大百科 版权所有