笠原将弘的上品便当 [Washokuya No Wabentou]

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[日] 笠原将弘 著,葛婷婷 译



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发表于2024-12-23

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图书介绍

出版社: 河南科学技术出版社
ISBN:9787534986024
版次:1
商品编码:12228006
包装:平装
外文名称:Washokuya No Wabentou
开本:24开
出版时间:2017-07-01
用纸:铜版纸
页数:96
字数:200000
正文语种:中文


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图书描述

编辑推荐

预约也一座难求的日本大热名店“赞否两论”主厨/

以级料理职人的究极精神/

教普通人轻松做出名师级的日式便当/


内容简介

日本料理界中“被寄予极大期待的料理人”笠原将弘,亲授笠源流日式便当美味学。以级料理职人的究极精神,教普通人轻松做出名师级的日式便当。

从便当盒的选择、装便当的技巧、食材的饰切技巧,到味道迷人的笠原流便当配菜、简单方便的日式常备菜、超级享受的日式汤品,以及适合特别时刻的款待料理,作为对日式便当料理有着职人坚持的名店主厨,作者不藏私地奉上整套主厨窍门:

●26款名师级经典日式便当:特制海苔便当,生姜烧猪肉便当,鲑鱼西京烧便当,鲭鱼竜田炸便当,赏花便当,搭配啤酒的烟花便当……

●87道笠原流便当配菜:照烧鸡腿肉,香甜煎蛋卷,水煮蛋拌梅干蛋黄酱,芝麻照烧鲅鱼,猪肉黄金烧,梅干天妇罗,吉野煮虾仁……

●10道实用日式常备菜:味噌渍猪火腿,芥菜鲑鱼碎,梅干帆立贝拌豆渣,甜醋渍鱿鱼……

●8道级享受的日式汤品:鸡肉芜菁白汤,番茄猪肉汤,白味噌豆渣汤,各种蔬菜的日式浓汤……

●8道特别款待料理:军舰稻荷寿司,鲷鱼紫苏糯米饭,千张山椒杂鱼,虾仁玉子烧……


作者简介

笠原将弘

日本高人气料理名店“赞否两论”的店主及行政主厨。曾经在“正月屋吉兆”修习9 年,之后继承了自家的烤鸡肉串店“とり将(鸡将)”。2004 年在东京惠比寿开设“赞否两论”,很快就成为超难预约的大热名店。2013 年9 月在名古屋开设“赞否两论”2号店,2014 年6 月在东京开设3 号店,影响力日益扩大。

除了经营料理店,更活跃在电视料理节目、料理教室及美食杂志中, 成为日本料理界中“被寄予极大期待的料理人”。


内页插图

目录

便当制作的基本规则7


第1章 我喜欢的日式大便当


笠原流特制便当9

炸鸡块/鲜虾天妇罗甘辛煮/银鳕鱼西京烧 10

鳗鱼鸭儿芹玉子烧/黑胡椒鱼肉香肠/竹笋甘辛煮 11


特制海苔便当12


生姜烧猪肉便当14

生姜烧猪肉/黑芝麻土豆沙拉/萝卜竹轮 15


照烧鸡腿肉便当16

照烧鸡腿肉/香甜煎蛋卷/盐煎狮子唐 18


大葱酱汁盐烧鸡腿肉便当17

大葱酱汁盐烧鸡腿肉/水煮蛋拌梅干蛋黄酱/

核桃拌菜豆 19


芝麻醋涮猪肉便当20

芝麻醋涮猪肉/鲣鱼碎拌卷心菜/田乐风魔芋 21


寿喜烧便当22


盐烧鲑鱼便当24

盐烧鲑鱼/酸甜火腿豆芽/海苔拌土豆 26


鲑鱼西京烧便当25

鲑鱼西京烧/蔬菜鹌鹑蛋味噌渍/辣炒竹轮麦麸卷 27


三色便当28

鸡肉末/炒鸡蛋/芝麻油拌荷兰豆 29


衣笠盖饭便当30


炸什锦风盖饭便当32


煎蔬菜便当34

煎蔬菜/盐海带拌拍黄瓜 35


日式便当专栏1

便当的“三种神器”36


第2章 三菜式便当


三菜式便当的规则38

关于色彩搭配39


猪肉黄金烧便当40

猪肉黄金烧/水煮芋头/梅干紫苏拌茄子 41


香煎牛肉便当42

香煎牛肉/黑胡椒炒魔芋丝/明太子拌莲藕 43


味噌炸鸡排便当44

味噌炸鸡排/成年人口味的卷心菜丝/金平裙带菜 45


豆腐鸡肉堡便当46

豆腐鸡肉堡/紫苏腌白菜/咸味炸薯条配海苔 47


鲭鱼竜田炸便当48

鲭鱼竜田炸/炸浸芦笋青椒/梅干天妇罗 49


芝麻照烧鲅鱼便当50

芝麻照烧鲅鱼/胡萝卜丝/煎芝士鱼板 51


煮银鳕鱼便当52

煮银鳕鱼/煮竹笋牛蒡/油豆腐皮炒菠菜 53


吉野煮虾仁便当54

吉野煮虾仁/芥末拌西兰花/香菇大葱 55


装便当的启示56


日式常备菜58

味噌渍猪火腿/鲜虾烧卖/烟熏鸡翅 59

海带大豆/芥菜鲑鱼碎/梅干帆立贝拌豆渣 61

咖喱蛋黄酱拌鸡胸肉/生姜煮鸡肝/

甜醋渍鱿鱼/魔芋炒肉末茄子 63


顶级享受的日式汤品64

鸡肉芜菁白汤/金针菇蛋花汤/番茄猪肉汤 64

白味噌豆渣汤/各种蔬菜的日式浓汤

天妇罗渣速溶汤/鲣鱼味噌速溶汤/裙带菜速溶汤 65


日式便当专栏2

让便当盒携带方便的包裹创意66


第3章 四季的游玩便当


春  赏花便当68

竹笋樱花虾焖饭/膨化米粒裹炸帆立贝 /

油菜薹玉子烧 70

芝麻拌土豆 /牛肉芦笋八幡卷 71


夏  搭配啤酒的烟花便当72

梅干紫苏杂鱼什锦饭/田乐玉米/鳗鱼春卷 74

咖喱煮南瓜 / 鸡腿肉南蛮烧/干烧毛豆 75


秋  红叶便当76

香菇米饭肉卷/红薯柿子沙拉/鱿鱼茄子红叶烧 78

甜醋渍菊花芜菁 /鸡肉丸子板栗甘煮 79


冬  聚会便当80

蟹肉饭/梅干拌百合/苹果煮鸡肉 82

煎鱼大葱串/炸红薯牛蒡和脆藕片/

茼蒿烟熏鲑鱼卷 83


特别篇  笠原流松花堂便当84

刺身/柴渍茄子海苔卷 85

千枚渍寿司/黑糖玉子烧/蟹味菇茼蒿螃蟹拌酱油 86

盐焖鸭胸肉/金目鲷若狭烧/青紫苏炸章鱼 87

蔬菜鱼板/芜菁虾仁丁/蒲烧面筋/酱油拌荷兰豆 88


饰切技法89


特别款待料理90

军舰稻荷寿司/鲷鱼紫苏糯米饭 90

鸡肉蘑菇松风/金枪鱼海带卷 91

拟造豆腐/千张山椒杂鱼 92

虾仁玉子烧/竹叶卷寿司 93


结束语  94


前言/序言

序言

一说到便当,不知为何大家总会热烈讨论起来。

炸鸡块便当是最佳选择,海苔便当最棒!

便当中最常见的配菜是盐烧鲑鱼,当然维也纳香肠也是不能缺少的……

有开心的话题,也会有少许抱怨。

但共同点就是,说到便当时大家一定都是带着笑颜的。

我也不例外,想起父亲给我做的便当,就不由会微笑起来。

父亲做的便当总是以茶色的菜品为主。

完全不会考虑色彩搭配!

但是,最下饭的果然还是这些经久不衰的配菜。

能带来安心感的“还是那个味道”的配菜,总能让人心生怀念,这便是日式便当的魅力吧。

在孩子们参加运动会等活动时,我会专门为他们准备便当。

我总是一边想着女儿和儿子开心的笑脸,一边做便当。

连冷了之后才吃的事情也要考虑进去。

希望他们能吃到更多品种的配菜,所以饭团要做小些……

当然也不会忘记,给女儿的便当要做得可爱一些。

便当盒那小小的空间里,放不下很多很多的菜。

但能装下很多很多的爱。

所以,便当真的是一种浪漫的料理。

这本书中,塞满了我回忆中的便当,从“沉甸甸”的分量很足的日式大便当、味道均衡的三菜式便当,到四季的游玩便当,还有修习期间不断重复做的松花堂便当。

这些都是我个人打心底里一直热爱着的日式便当。希望大家根据需要来尝试一下吧 !

无论如何,再没有比便当更让人期待、令人兴奋的食物了吧。



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用户评价

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很好的书,好好学习,值得一读

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帮阅览室买书,喜欢京东,又快又好,希望有更多活动。

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一直都很喜欢日本的暖锅,热气腾腾的,很温暖!

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质量非常好,也很喜欢,不错!

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笠原将弘的系列图书全都买了,就是材料比较难买,也不是太详细。有视频就好了。

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产品好,配送快,快递态度也好。

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必须给大家看看里边的内容,其实更多是欣赏图片,特别美丽!

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图书很好,京东活动超优惠,值得推荐给大家

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