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趙永強著

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發表於2024-12-24

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圖書介紹

齣版社：生活·讀書·新知三聯書店

ISBN：9787108054401

版次：1

商品編碼：11982208

品牌：三聯書店

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2016-07-01

用紙：膠版紙

頁數：285

字數：208000

圖書描述

編輯推薦

　　他為研究天津菜肴與小吃，曾品嘗並走訪瞭數十傢飲食名店，采訪請教天津烹飪名傢和名店經理。看瞭《京味兒》，他希望能將他對天津飲食文化的瞭解寫成一部《津味兒》，目錄編排及寫法上也不同於此前齣的《舌尖上的天津》。在《津味兒》中，他力求更加突齣天津的飲食文化特色，既介紹天津著名的小吃，也對天津的大菜筳席多著筆墨。作者以多年研究民俗學的功底，不隻局限於菜式的做法，小吃的美味，更將許多似是而非的易混品種，進行瞭條分縷析的辨識，例如將炸糕、油糕，麵茶、茶湯等不同的品種概念之異同，加以明確的區分。同時，也對一些傳統食品的命名理據，也進行瞭細緻的考證辨析。

內容簡介

　　形容天津人，常常會用“衛嘴子”、“當*吃海貨，不算不會過”，既是指天津人能說會道，幽默詼諧，又是比喻天津人好吃、會吃、捨得吃，當吃即吃。《津門竹枝詞》有一句“時逢節令饌求精”，說的就是天津人愛吃，會吃，講求時節，食不厭精。《津味兒》正是將天津人的這種“時逢節令饌求精”飲食習俗，生動地展示在一個個小吃、菜品中，在香遠益清的文字裏領略津味兒的魅力。《津味兒》力求突齣天津的飲食文化特色，既介紹天津著名的小吃，也對天津的大菜筳席多著筆墨。不局限於菜式的做法、小吃的美味，更將許多似是而非、容易混淆的吃食，進行瞭條分縷析的辨識，例如炸糕、油糕，麵茶、茶湯的異同，加以明確的區分。同時，也對一些傳統食品的命名理據，也進行瞭細緻的考證辨析，讓我們對於津味兒有瞭追根溯源的瞭解。

作者簡介

　　趙永強先生，早年在天津從事旅遊管理，專注於民俗文化研究，特彆是對飲食文化的研究。他走過大運河，在研究運河文化的同時，對運河流域的飲食文化，有過深入的探討。近年來特彆緻力於對天津的飲食文化研究和宣傳，曾編著《舌尖上的天津：這是天津味兒》一書，由天津人民齣版社齣版。

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