发表于2024-11-12
派&塔的迷人之处,在于各种馅料与塔皮之间组合出的丰富、多层次的绝妙滋味。
在烘烤至膨松酥软或口感酥脆的塔皮里,层层摆上奶油馅、酸甜果酱、当季水果等各种馅料,就能完成一个个宛如艺术品般的可口派&塔。
外观缤纷可爱、内馅层次丰富的职人级私藏甜馅塔,从零到有,在家就能亲手制作!
《TOP甜点师派&塔私藏作》收录了35家日本人气甜点坊的派&塔制作方法,分别介绍了各家店铺的招牌塔派调味上的想法,并通过“千变万化”衍生出其他品类的产品,书中还贴心地列举出使用各种塔皮制作出的塔派、风味、在店中的售价、店铺历史、店铺地址等,方便想去一饱口福的读者参考,而且列举了具体的剖面图、制作重点等实用资料,是甜点师们必备的专业书籍。
旭屋出版社是全日本*·具代表性的专业菜谱出版社,出版选题包罗各国菜色、烘焙、咖啡、饮料、开店经营教材等。其精致、专业的出版内容,对全日本餐饮业从业人员起到技术提升的作·用,影响层面也随着翻译版权的输出,直接带动中国大陆、台湾、韩国等地。
Contents
小炉面包MaisondePetitFour/◎无花果塔006
甜点茶坊PatisserieSalondeThéGoseki/◎大黄塔012
微笑甜点PatisserieSOURIRE/◎油桃薄片塔018
阿卢卡伊库法式甜品PatisserieFrançaiseArchaïque/◎果仁糖塔024
一角法式甜品PATISSERIEFRANÇAISEUnPetitPaquet/◎香蕉椰丝塔032
高山甜品patisseriemontplus/◎白巧克力佐黑醋栗塔036
小焙蛋糕PatisserieLacuisson/◎马斯卡彭奶酪浓缩咖啡塔040
当蛋糕遇见咖啡Relationentrelesgateauxetlecafé/◎艾克斯克莱儿044
小岛甜品PÂTISSIERSHIMA/◎马达加斯加香草塔048
玫瑰之恋PassiondeRose/◎栗子黑醋栗塔052
白色石头ChocolatierLaPierreBlanche/◎塔拉干塔056
乐心甜品Agréable/◎巧克力玛萨拉酒塔060
美味Delicius/◎苹果塔064
大步甜品patisserieetlesBiscuitsUNGRANDPAS/◎雪堤塔068
阿尔卡雄蛋糕ARCACHON/◎阿尔卡雄夫人072
捧先生蛋糕店PatisserieFrançaiseYuSasage/◎香水076
鸟之音甜品PatisseriechocolaterieChantd’Oiseau/◎马提尼克香草塔080
光辉甜品PatisserieLasplendeur/◎番茄白奶酪塔084
香杏甜品PatisserieL’abricotier/◎菠萝吉布斯特088
觅之甜品PatisserieRechercher/◎澄黄塔092
哲人甜品patisserieAKITO/◎柠檬莱姆塔096
真嗣蛋糕L’ATELIERDEMASSA/◎Chamaeleon~变色龙~100
猫头鹰甜品PatisserieShouette/◎西西里104
礼待甜品patisserieaccueil/◎危地马拉108
越时甜品PATISSERIELESTEMPSPLUS/◎随心所欲塔112
疯狂时代PatisserieLesannéesfolles/◎百香果吉布斯特116
米拉唯乐蛋糕PatisserieMiraveille/◎收获120
阿维尼翁PatisserieAvignon/◎红桃塔124
天平蛋糕équibalance/◎红酒风味的无花果塔128
乔治马尔索蛋糕PÂTISSERIEGEORGESMARCEAU/◎无花果塔132
大地甜品PATISSERIEaterre/◎红酒无花果塔136
第二甜品TousLesDeux/◎柑橘太阳140
忘忧洋果子店口トス洋菓子店/◎洋梨佐栗子塔144
分享甜品PatisseriePARTAGE/◎榛果栗子塔148
小舟甜品PATISSERIEUnBateau/◎苹果佐番薯塔152
塔的千变万化156
各家甜点坊简介&派塔的介绍页码177
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