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编辑推荐

　　不论你是美食爱好者还是意面从业者，也不管你是意餐研究者还是菜鸟，这本《意大利面》都能满足你认识意大利面的所需。没有任何一本关于意大利面知识的图书能与这本《意大利面》相媲美，因为这里是全面的、所有的。认识意面、制作意面、思考意面，将这本书送给喜爱意面的你！

　　（1）112种意大利面的种类以及152种调味汁的制作；

　　（2）所有意大利面的知识都将在这一本意大利面全书中得到讲解！

　　（3）三名作者都是意大利面的**厨师，各自代表着意大利北部、中部、南部的意大利面特色！

内容简介

　　意大利是一个美食家的民族，意大利人在饮食方面有着悠久历史，如同他们的艺术、时装和汽车，都是精心制作。意大利美食浓重朴实，讲究原汁原味。而意大利餐中多为人们熟悉的就一定是意大利面了。

　　意大利面的发源地、名字的由来、各种意大利面的形状和口感味道的特征、各种不同的做法、调味汁的制作和组合方式等，所有关于意大利面的知识都将在这本意大利面全书中得到讲解。《意大利面》的三名作者均是意大利面的**厨师，将各自丰富的经验与读者一起分享。《意大利面》共介绍112种意大利面以及152种调味汁的制作，绝对称得上是一本全面介绍意大利面的典藏级图书。

作者简介

　　西口大辅，1969年生于东京。1988年在东京西麻布的“CAPITORINO”餐厅（现已停业）开始意大利料理的学艺。1993 年来到意大利，先后在北部的威内托大区、伦巴第大区锻炼手艺。并在学艺的最后期间担任了位于米兰的意大利餐厅“Ristorante Sadler”的意面主厨一职。1996 年回日本，在位于东京代代木上原的“Buona vita”餐厅（现已停业）担任厨师长。2000 年再次前往意大利，进入了位于米兰南部帕维亚地区的一星级餐厅“Locanda VecchiaPavia”工作，并担任了5 年的厨师长。2006 年回日本后，于东京开设“Volo cosi”餐厅。

　　小池教之，1972 年出生于琦玉县。1993 年开始在“LACOMETA”（ 东京、麻布十番） 学艺，5 年后进入“Partenope”（东京、南麻布、惠比寿）工作了3 年。在积累了一定经验后于2003 年奔赴意大利学艺。分别在北部的特伦蒂诺- 上阿迪杰大区、皮埃蒙特大区，中部的翁布里亚大区，南部的普利亚大区、西西里岛、坎帕尼亚大区的共计6 家餐馆以及高级餐厅中锻炼手艺。期间还辗转各地学习了许多技能，比如在肉店学习肉类加工技术，并了解了各式各样的乡土料理以及传统饮食文化。2006 年回日本，于2007 年创立了“incanto”餐厅，并担任主厨一职。

　　杉原一祯，1974 年生于兵库县。最初在西宫市的“PePe”开始意大利料理的学习。5 年后远赴意大利学艺。先后在坎帕尼亚大区那不勒斯的“La Cantina di Triunfo”餐厅以及同大区苏莲托附近的“ Torre del Saracino”餐厅工作了4 年。此外，还学习了如何制作Pasticceria，并且精通各种南意的小点心。回日本后，于2002 年在芦屋内市开设了“OSTERIA O'GIRASOLE”餐厅，2014年7月店铺迁至同室宫塚街，现作为酒吧兼糕点屋重新营业。主要著作有《那不勒斯蔬菜料理》（柴田书店）等。

内页插图

前言/序言

　　在本书中，3位作者分别向各位读者详细介绍了各种意面的起源、意面名称的由来、各种意面料理的地域特色、意面的背景及其详细的烹制过程。意大利究竟有多少种意面呢？据说有成百上千种之多，也许更多。本书力求尽可能多地介绍各种意面，但又不仅仅局限于介绍意面的种类。

　　即使是同一种意面，在不同的主厨的手中，它的配料、成型方法以及与之搭配的沙司也不尽相同。甚至是同一位主厨，也会根据不同的实际情况而随时改变同一种意面的配料或是成型时的厚度。此外，作为高级餐厅菜单上的料理，免不了需要在传统烹饪方法的基础上进行适当的改动和创新。当然，也少不了独具风格的新颖菜式。

　　到底想让他人品尝到怎样的一种美味呢？又如何才能烹制出这样的美味呢？请看3位主厨各自对意面以及意面料理的所思所感，也许会对各位有所启发。

　　认识意面、制作意面、思考意面。将这本书送给喜爱意面的各位，希望能对各位有所帮助。

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