最棒的法國料理 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

內容簡介

　　這是一冊精品法國料理製作參考手冊。書中介紹從前菜、主菜、甜點到湯品共100多款經典、地道的法國料理的製作方法，每一款菜肴都有精緻詳細的圖文解說。除瞭製作步驟外，還有前期準備、烹飪工具、食材用量、調味技巧等知識講解，還特彆介紹瞭美味法國料理的相關曆史和特色文化。讓您能品味法餐的同時，增長知識，掌握法餐的精髓所在。

作者簡介

　　音羽和紀，

　　大學畢業後遠渡歐洲留學。曾在德國、瑞士、法國各地的餐廳學習。是法國料理界的泰鬥級人物，是師從Alain Chapel（阿·夏普爾）的日本人。迴國之後，1981年在宇都宮開瞭傢“Auberge”。充分發揮利用當地食材的特色，以法國料理為中心，在栃木縣各地區經營餐廳酒吧、 DELICA SHOP。2007年，音羽和紀大廚的集大成之餐廳終於在宇都宮誕生。店名就叫“Otowa restaurant”。充滿藝術氣息的空間，使用栃木當地的食材，可以享受到正宗的法式料理。著有《什麼都能做沙拉》（柴田書店）、《多蔬菜少肉》（世界文化社）等多本。此外還積極推動開展親子料理教室、當地農産作物的推廣等活動，還有相關的餐廳谘詢等活動，通過料理開展在活躍在各個領域。

　　料理製作

　　日本“Ma Chambre”廚師真中正晴

　　日本RESTAURANT LUKE 廚師長 羽田孝

內頁插圖

目錄

前言

法國料理的菜品介紹

法國料理的菜譜和服務

前菜Entrées

蔬菜凍

魚蟹羹凍

陶罐燉肉

豬肉醬

火腿帕瑪森蛋奶酥

布雷斯風味沙拉

尼斯沙拉

番茄釀蝦

迷你串拼盤

洛林派

熏三文魚奶油凍

4種沙司拼盤

　雪魚土豆泥

　蝦和土豆泥沙司

　熏製鱈魚土豆泥

　蟹和鰐梨沙司

油炸小竹莢魚

香草醃泡真鯛汁

法國風味魚貝披薩

享受奶酪帶來的美味吧！

豐富多樣的奶酪品種

使用奶酪簡單搭配的開胃前菜

湯　Potages

白色蘆筍湯

鬍蘿蔔營養湯

紅薯奶油湯

茄子奶酪營養湯

牛蒡奶油湯

土豆維希奶油濃湯

南瓜奶油湯

毛豆綠汁湯

青蔬菜維希奶油濃湯

番茄冷湯

蝦濃湯

奶汁焗烤濃湯

雞蛋檸檬湯

濃菜湯

黑豆臘腸湯

鮭魚土豆雞湯

縱享葡萄酒帶來的愉悅！

法國葡萄酒的産地

讀取葡萄酒標簽的方法

魚貝類料理　Poissons

芥末調味石鱸燒

烘煎真鯛

普羅旺斯法式黃油烤舌鰨

法式黃油煎三文魚

香草風味酥鱸魚

咖喱風味沙丁魚排

佛羅倫薩風味奶汁烤生蠔

奶汁焗燒蝦

奶汁焗烤鱈魚

白葡萄酒蒸比目魚

煮龍蝦（大海蝦）

燉鮋魚

普羅旺斯魚湯

捲心菜捲扇貝

地方料理的魅力

肉類料理　Viandes

芥末調味烤牛排

紅酒煎仔羊排

戈根索拉奶酪燒煎雞肉

烤雞

香煎牛柳派

紅酒燉牛排

白葡萄酒醋燉幼雞

八角燉豬肋條

土豆茄子牛肉圈

白菜豬肉韆層派

菠蘿豬肉貝奈特餅

幼雞肉凍

卡蘇萊

美食的極緻——野味料理

配菜　Garnitures

法式土豆煎餅

法式奶油焗土豆玉米

紅酒香菇撻

醃泡杏鮑菇

番茄生火腿塔

聖女果帶餡煎餅

蘆筍莖烤肉串

蘆筍莖烤雞肝

法式青扁豆奶酪煎餅

羅勒風涼拌小蝦

芥末菠菜雞蛋羹

蔬菜泡菜組閤

葡萄酒風味長蔥蛤仔

炸西葫蘆

法式洋蔥煎餅

圓片拼盤

蔬菜雜燴

油炸花菜

意大利調味飯

高湯煮扁豆

白葡萄酒燉朝鮮薊

布魯塞爾風抱子甘藍

紅酒烤無花果

焦糖漬銀杏

法國料理中的麵包

點心　Desserts

西洋梨果子撻

乾果奶油蛋糕

巧剋力蛋糕

水果可麗餅

法式吐司

糖漬蜜桃

烤蘋果

香草冰淇淋

蜂蜜冰淇淋

朗姆酒葡萄乾冰淇淋

牛軋糖冰淇淋

牛奶凍

芒果奶油凍

製作點心的基本方法

法國料理的基礎　Basedelacuisinefran?aise

高湯和調味汁

雞湯

雞翅高湯

魚類高湯

油醋調味醬

香醋調味汁

洋蔥香醋調味汁

芥末調味醬

香草調味醬

蜂蜜調味汁

蛋黃醬

各種各樣的蛋黃醬

香草蛋黃醬

鳳尾魚蛋黃醬

雪莉酒醋蛋黃醬

塔塔醬

白醬

以白醬為基礎的其他調味醬

奶酪白醬

麻辣調味醬

綠色調味醬

咖喱調味醬

番茄醬

其他調味醬

羅勒調味醬

雞尾酒醬

葡萄柚調味汁

混閤調味醬

蝸牛黃油醬

酸辣調味醬

嚮大廚學習料理的製作妙招！！

食材的準備

法國料理小常識　Laconnaissancedelacuisinefran?aise

國王是法國料理的主要推動者

名廚和美食傢列傳

法式餐廳的講座

關於廚師的小知識

法國料理的食材

法國料理用語集

前言/序言

　　料理中濃縮著很多令人幸福的能量。把不同的食材搭配成一道美味佳肴，是一件非常愉快的事情，在製作料理的過程中，聞著飄齣的陣陣誘人香味，會情不自禁地哼起小麯兒來錶達自己的心情。而且，享用美食時，感覺身心都得到無限滿足，幸福感爆棚。

　　為瞭體驗到這種喜悅，即便是非常簡單的料理，平時也推薦您嘗試一下親自下廚製作料理。

　　本書的讀者，想比是已經深知這種料理給我們帶來無限樂趣的人們。正因為如此，請您一定要珍惜喜歡製作料理這種純粹的愉悅感，切不可忘記。

　　在一定程度上，人們對做成功的料理會産生偏執和講究，但是也不要忘記料理是各種食材的搭配。掌握什麼樣的火候、如何來調味，如果您傾聽一下食材的心聲，這些調理技巧就順理成章地能掌握到位。這個道理，不管是法國料理，還是中國料理都同樣適用。

　　本書將盡量采用身邊隨手可得的食材來嘗試製作法國料理。此外，本書還記述瞭一些“法國料理”相關的信息，不管是掌握料理知識、還是享受料理樂趣都能起到很大的作用。如果本書可以給您更多的樂趣，我便深深地為之感動滿足。

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